Окрошка и её друзья
Глава 1. Окрошки на квасе
Классическая окрошка на белом квасе
Ингредиенты
– картофель – 4 шт.
– яйца – 4 шт.
– варёная колбаса – 250 г
– огурцы – 3 шт.
– редис – 8 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– укроп – 1 пучок
– сметана – 150 г
– горчица – 1 ч. л.
– белый окрошечный квас – 1,5 л
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель отварите в мундире до готовности, полностью остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую и тоже охладите.
2. Картофель, яйца, колбасу и огурцы нарежьте мелким ровным кубиком. Редис нарежьте тонкими четвертинками.
3. Зелёный лук и укроп мелко порубите, слегка разотрите с щепоткой соли, чтобы зелень стала более ароматной.
4. Сметану смешайте с горчицей до однородности.
5. Соедините все подготовленные продукты в большой миске, заправьте сметанной смесью и перемешайте.
6. Перед подачей разложите основу по тарелкам и залейте хорошо охлаждённым квасом. При необходимости досолите.
Подача: Подавайте сразу после заправки, чтобы овощи оставались упругими.
Окрошка на ржаном квасе с говядиной
Ингредиенты
– отварная говядина – 300 г
– картофель – 3 шт.
– яйца – 4 шт.
– огурцы – 2 шт.
– редис – 6 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– петрушка – 0,5 пучка
– ржаной квас – 1,5 л
– сметана – 120 г
– хрен – 1 ч. л.
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Говядину заранее отварите до мягкости в подсоленной воде и полностью остудите в бульоне, чтобы мясо осталось сочным.
2. Картофель и яйца сварите, остудите и очистите.
3. Говядину, картофель, яйца и огурцы нарежьте небольшим кубиком. Редис нарежьте тонкими ломтиками.
4. Лук и петрушку мелко нарубите, посолите и слегка разомните ложкой.
5. Сметану смешайте с хреном.
6. Сложите все ингредиенты в миску, добавьте сметанную смесь, перемешайте и охладите 20-30 минут. Затем залейте ржаным квасом и подавайте.
Подача: Для более яркого вкуса дайте нарезанной основе постоять в холодильнике перед заливкой.
Окрошка на квасе с телятиной и свежим хреном
Ингредиенты
– отварная телятина – 300 г
– картофель – 4 шт.
– яйца – 3 шт.
– огурцы – 3 шт.
– редис – 5 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– укроп – 1 пучок
– сметана – 150 г
– тёртый хрен – 1 ст. л.
– квас – 1,5 л
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Телячью мякоть отварите до мягкости, остудите и нарежьте мелким кубиком.
2. Картофель и яйца сварите заранее, полностью охладите и нарежьте кубиком того же размера.
3. Огурцы нарежьте кубиком, редис – тонкой соломкой или полукружиями.
4. Зелёный лук и укроп мелко нарубите, слегка разотрите с солью.
5. Сметану соедините с тёртым хреном, затем смешайте с нарезанными продуктами.
6. Залейте охлаждённым квасом, попробуйте на соль и сразу подавайте.
Подача: Если квас слишком резкий, часть его можно заменить холодной кипячёной водой.
Окрошка с языком на квасе
Ингредиенты
– говяжий язык – 1 небольшой
– картофель – 3 шт.
– яйца – 4 шт.
– огурцы – 2 шт.
– редис – 7 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– укроп – 1 пучок
– сметана – 150 г
– горчица – 1 ч. л.
– квас – 1,5 л
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Язык тщательно промойте, отварите до мягкости, сразу снимите кожу и полностью остудите.
2. Картофель и яйца сварите отдельно, охладите и очистите.
3. Язык, картофель, яйца и огурцы нарежьте аккуратным мелким кубиком. Редис нарежьте тонкими полукружиями.
4. Лук и укроп мелко порубите и слегка перетрите с солью.
5. Сметану смешайте с горчицей, соедините с остальными ингредиентами и хорошо перемешайте.
6. Разведите основу холодным квасом до нужной густоты и подавайте хорошо охлаждённой.
Подача: У языка мягкий деликатный вкус, поэтому не перебивайте его слишком острым квасом.
Окрошка купеческая на квасе с ветчиной и языком
Ингредиенты
– ветчина – 180 г
– отварной язык – 180 г
– картофель – 3 шт.
– яйца – 3 шт.
– огурцы – 3 шт.
– редис – 5 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– укроп – 1 пучок
– сметана – 150 г
– горчица – 1 ч. л.
– квас – 1,5 л
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель и яйца отварите, остудите и очистите.
2. Язык и ветчину нарежьте мелким кубиком. Так же нарежьте картофель, яйца и огурцы.
3. Редис нарежьте тонкими ломтиками, зелень очень мелко порубите.
4. Смешайте сметану с горчицей.
5. Соедините все сухие ингредиенты, добавьте сметанную заправку, перемешайте и охладите.
6. Перед подачей разлейте по тарелкам и залейте холодным квасом.
Подача: Такую окрошку удобно готовить на праздничный стол: основу можно сделать заранее.
Окрошка на квасе с индейкой и яблоком
Ингредиенты
– филе индейки – 300 г
– картофель – 3 шт.
– яйца – 3 шт.
– огурцы – 2 шт.
– зелёное яблоко – 1 шт.
– редис – 4 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– укроп – 1 пучок
– сметана – 120 г
– квас – 1,4 л
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Филе индейки отварите или запеките без ярких специй, затем полностью остудите.
2. Картофель и яйца сварите, охладите, очистите.
3. Индейку, картофель, яйца, огурцы и яблоко нарежьте мелким кубиком. Редис нарежьте очень тонко.
4. Лук и укроп мелко порубите и слегка посолите.
5. Смешайте все ингредиенты со сметаной, чтобы вкус распределился равномерно.
6. Залейте холодным квасом и подавайте сразу, пока яблоко сохраняет свежесть.
Подача: Яблоко придаёт лёгкую фруктовую кислинку и делает вкус летним.
Окрошка на квасе с курицей и маринованными огурцами
Ингредиенты
– отварное куриное филе – 300 г
– картофель – 4 шт.
– яйца – 4 шт.
– свежие огурцы – 2 шт.
– маринованные огурцы – 2 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– укроп – 1 пучок
– сметана – 150 г
– квас – 1,5 л
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Куриное филе заранее отварите в подсоленной воде и полностью остудите.
2. Картофель и яйца сварите, очистите и нарежьте мелким кубиком.
3. Курицу, свежие и маринованные огурцы нарежьте кубиком одинакового размера.
4. Лук и укроп мелко нарубите, немного посолите и разотрите ложкой.
5. Смешайте все ингредиенты со сметаной, чтобы она обволокла нарезку.
6. Разведите холодным квасом, дайте постоять 10 минут в холодильнике и подавайте.
Подача: Маринованные огурцы добавляют пикантность, поэтому солите осторожно.
Окрошка деревенская на квасе со свининой
Ингредиенты
– отварная нежирная свинина – 280 г
– картофель – 3 шт.
– яйца – 3 шт.
– огурцы – 3 шт.
– редис – 6 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– сметана – 130 г
– горчица – 1 ч. л.
– квас – 1,5 л
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Нежирную свинину отварите до мягкости, охладите и нарежьте небольшим кубиком.
2. Картофель и яйца сварите вкрутую, охладите и очистите.
3. Огурцы и картофель нарежьте кубиком, редис тонко нашинкуйте.
4. Лук мелко нарежьте и слегка разотрите с солью.
5. Сметану смешайте с горчицей, соедините с подготовленными продуктами.
6. Залейте окрошку очень холодным квасом и перед подачей выдержите 15 минут в холодильнике.
Подача: Используйте только нежирную свинину, чтобы суп оставался лёгким.
Окрошка на квасе с копчёной курицей
Ингредиенты
– копчёная куриная грудка – 250 г
– картофель – 3 шт.
– яйца – 3 шт.
– огурцы – 3 шт.
– редис – 5 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– укроп – 1 пучок
– сметана – 120 г
– квас – 1,5 л
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель и яйца отварите, полностью остудите и очистите.
2. Копчёную курицу, картофель, яйца и огурцы нарежьте мелким кубиком.
3. Редис нарежьте тонкими кружочками или полукружиями, зелень мелко порубите.
4. Смешайте нарезанные продукты со сметаной и частью зелени.
5. Добавьте холодный квас, перемешайте и попробуйте на соль.
6. Перед подачей посыпьте оставшейся зеленью и подавайте хорошо охлаждённой.
Подача: Лёгкий копчёный вкус делает окрошку более выразительной без лишних специй.
Окрошка на квасе с перепелиными яйцами и ветчиной
Ингредиенты
– ветчина – 250 г
– картофель – 3 шт.
– перепелиные яйца – 10 шт.
– огурцы – 3 шт.
– редис – 6 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– укроп – 1 пучок
– сметана – 150 г
– квас – 1,5 л
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель отварите и охладите. Перепелиные яйца сварите вкрутую, остудите и очистите.
2. Ветчину, картофель и огурцы нарежьте мелким кубиком. Яйца разрежьте пополам или на четвертинки.
3. Редис нарежьте тонко, зелень мелко порубите.
4. Смешайте ветчину, картофель, огурцы и зелень со сметаной.
5. Разложите основу по тарелкам, добавьте перепелиные яйца и редис.
6. Залейте холодным квасом непосредственно перед подачей.
Подача: Такой вариант хорошо смотрится и на семейном столе, и на праздничной подаче.
Глава 2. Окрошки на кефире и кисломолочной основе
Окрошка на кефире классическая
Ингредиенты
– картофель – 4 шт.
– яйца – 4 шт.
– варёная колбаса – 250 г
– огурцы – 3 шт.
– редис – 8 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– укроп – 1 пучок
– кефир – 1 л
– холодная минеральная вода – 500 мл
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель и яйца сварите до готовности, полностью остудите и очистите.
2. Картофель, яйца, колбасу и огурцы нарежьте мелким кубиком. Редис нарежьте тонкими ломтиками.
3. Лук и укроп мелко порубите, слегка разотрите с солью.
4. Соедините подготовленные ингредиенты в большой миске.
5. Кефир смешайте с очень холодной минеральной водой до лёгкой, но всё ещё насыщенной консистенции.
6. Залейте смесью нарезку, перемешайте, попробуйте на соль и подавайте.
Подача: Для более свежего вкуса перед подачей охладите окрошку 20 минут.
Окрошка на кефире с курицей и лимонным соком
Ингредиенты
– отварное куриное филе – 300 г
– картофель – 3 шт.
– яйца – 3 шт.
– огурцы – 3 шт.
– редис – 5 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– укроп – 1 пучок
– кефир – 1 л
– вода – 400 мл
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Куриное филе, картофель и яйца подготовьте заранее: отварите и полностью охладите.
2. Все основные продукты нарежьте мелким кубиком, редис нарежьте тонкими полукружиями.
3. Зелёный лук и укроп измельчите, немного посолите и разотрите.
4. Кефир разведите холодной водой и добавьте лимонный сок.
5. Сложите нарезку и зелень в кастрюлю, залейте кефирной смесью и перемешайте.
6. Перед подачей выдержите суп в холодильнике не менее 15 минут.
Подача: Лимонный сок делает вкус ярче, но не должен заглушать кисломолочную основу.
Окрошка на айране с говядиной
Ингредиенты
– отварная говядина – 300 г
– картофель – 3 шт.
– яйца – 3 шт.
– огурцы – 3 шт.
– редис – 6 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– кинза – 0,5 пучка
– айран – 1,2 л
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Говядину отварите до мягкости и охладите. Картофель и яйца сварите, остудите и очистите.
2. Нарежьте говядину, картофель, яйца и огурцы мелким кубиком. Редис нарежьте тонко.
3. Лук и кинзу мелко порубите.
4. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске.
5. Залейте хорошо охлаждённым айраном и аккуратно перемешайте.
6. При необходимости подсолите и дайте окрошке постоять 10 минут перед подачей.
Подача: Если айран очень солёный, дополнительно соль не потребуется.
Окрошка на мацони с индейкой
Ингредиенты
– запечённое филе индейки – 300 г
– картофель – 3 шт.
– яйца – 4 шт.
– огурцы – 2 шт.
– редис – 5 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– укроп – 1 пучок
– мацони – 900 мл
– холодная вода – 400 мл
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Филе индейки запеките или отварите, полностью охладите и нарежьте мелким кубиком.
2. Картофель и яйца сварите, остудите, очистите и нарежьте так же.
3. Огурцы нарежьте кубиком, редис – тонкими полукружиями, зелень мелко порубите.
4. Мацони разведите холодной водой до нужной густоты.
5. Смешайте все ингредиенты, залейте мацони и аккуратно перемешайте.
6. Уберите окрошку в холодильник на 20 минут, затем подавайте.
Подача: Мацони даёт более нежную и бархатистую текстуру, чем кефир.
Окрошка на простокваше с ветчиной
Ингредиенты
– ветчина – 250 г
– картофель – 4 шт.
– яйца – 3 шт.
– огурцы – 3 шт.
– редис – 6 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– простокваша – 1 л
– холодная вода – 300 мл
– горчица – 1 ч. л.
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель и яйца сварите, охладите и очистите.
2. Ветчину, картофель, яйца и огурцы нарежьте мелким кубиком. Редис нарежьте тонкими ломтиками.
3. Лук мелко нарежьте и слегка разотрите с солью.
4. Простоквашу смешайте с холодной водой и горчицей.
5. Соедините подготовленные продукты, залейте заправкой и перемешайте.
6. Перед подачей хорошо охладите, чтобы вкус стал более собранным.
Подача: Горчица добавляет мягкую остроту и помогает раскрыть вкус ветчины.
Окрошка на сыворотке с курицей
Ингредиенты
– отварное куриное филе – 280 г
– картофель – 3 шт.
– яйца – 4 шт.
– огурцы – 3 шт.
– редис – 6 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– сыворотка – 1,3 л
– сметана – 100 г
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Курицу, картофель и яйца отварите заранее и полностью охладите.
2. Нарежьте курицу, картофель, яйца и огурцы мелким кубиком, редис – тонкими ломтиками.
3. Лук мелко порубите и слегка разомните с солью.
4. Сметану смешайте с несколькими ложками сыворотки до гладкости.
5. Соедините все ингредиенты, добавьте сметанную смесь и залейте оставшейся сывороткой.
6. Перемешайте, попробуйте на соль и уберите в холодильник минимум на 15 минут.
Подача: Сыворотка делает суп особенно лёгким и освежающим.
Окрошка на тане с языком
Ингредиенты
– отварной язык – 250 г
– картофель – 3 шт.
– яйца – 3 шт.
– огурцы – 3 шт.
– редис – 4 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– укроп – 1 пучок
– тан – 1,2 л
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Язык отварите до мягкости, очистите и остудите. Картофель и яйца также отварите и охладите.
2. Нарежьте язык, картофель, яйца и огурцы кубиком. Редис нарежьте как можно тоньше.
3. Зелень измельчите и слегка разотрите с солью.
4. Смешайте нарезанные продукты в глубокой миске.
5. Залейте хорошо охлаждённым таном и аккуратно перемешайте.
6. Дайте окрошке немного постоять в холодильнике и подавайте.
Подача: Тан бывает очень солёным и газированным, поэтому соль добавляйте только после пробы.
Окрошка на кефире с редькой и яйцом
Ингредиенты
– картофель – 3 шт.
– яйца – 4 шт.
– свежие огурцы – 3 шт.
– белая редька – 150 г
– зелёный лук – 1 пучок
– укроп – 1 пучок
– кефир – 1 л
– холодная вода – 400 мл
– сметана – 100 г
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель и яйца сварите, охладите и очистите.
2. Картофель, яйца и огурцы нарежьте небольшим кубиком. Редьку натрите на крупной тёрке и слегка отожмите.
3. Лук и укроп очень мелко порубите.
4. Кефир смешайте с водой и сметаной до однородности.
5. Соедините все ингредиенты и залейте кефирной основой.
6. Хорошо перемешайте, охладите и подавайте.
Подача: Редька придаёт окрошке характерный бодрый вкус.
Окрошка на кефире с копчёной индейкой
Ингредиенты
– копчёная индейка – 250 г
– картофель – 3 шт.
– яйца – 3 шт.
– огурцы – 3 шт.
– редис – 5 шт.
– зелёный лук – 1 пучок
– кефир – 1 л
– минеральная вода – 400 мл
– соль – по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель и яйца сварите до готовности, остудите и очистите.
2. Копчёную индейку, картофель, яйца и огурцы нарежьте мелким кубиком. Редис нарежьте тонко.
3. Лук мелко порубите и слегка разотрите с солью.
4. Кефир смешайте с холодной минеральной водой.
5. Соедините основу с нарезкой, тщательно перемешайте.
6. Охладите суп и подавайте сразу после охлаждения.
Подача: Минеральная вода делает текстуру более лёгкой и воздушной.
Окрошка на кефире с запечённой свёклой
Ингредиенты
– запечённая свёкла – 2 шт.
– картофель – 3 шт.
– яйца – 3 шт.
– огурцы – 2 шт.
– редис – 4 шт.