Албанская кухня для экономных: бобы, крупы, овощи, немного мяса — вкусно
1. Фасуле ме периме
(Албанское овощное рагу с белой фасолью)
Выход: 4–6 порций
Ингредиенты
●
Белая сухая фасоль – 300 г
●
Лук репчатый – 2 шт.
●
Морковь – 1–2 шт.
●
Болгарский перец – 1 шт.
●
Помидоры в собственном соку – 200 г (или 2 свежих)
●
Томатная паста – 1 ст. л.
●
Чеснок – 3 зубчика
●
Лавровый лист – 2 шт.
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Растительное масло – 3 ст. л.
●
Соль, чёрный перец – по вкусу
●
Вода – около 1,2 л
Приготовление
Фасоль замочить на 8–10 часов, затем промыть.
Залить свежей водой и варить 40–60 минут до мягкости.
Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистости.
Добавить морковь и перец, жарить 5–7 минут.
Вмешать томаты, пасту, паприку и чеснок. Прогреть 3 минуты.
Переложить зажарку к фасоли, добавить лавр, соль и перец.
Томить на слабом огне 20–30 минут до густоты.
Совет: На следующий день блюдо становится вкуснее.
2. Таве ме ориз и периме
(Рис с овощами, запечённый по-домашнему)
Выход: 4 порции
Ингредиенты
●
Рис круглозёрный – 250 г
●
Лук – 2 шт.
●
Морковь – 1 шт.
●
Кабачок или баклажан – 1 шт.
●
Помидоры – 2 шт.
●
Растительное масло – 4 ст. л.
●
Вода или овощной бульон – 500 мл
●
Соль, перец – по вкусу
●
Сухая мята или орегано – по желанию
Приготовление
Рис промыть до прозрачной воды.
Лук обжарить до мягкости.
Добавить тёртую морковь и нарезанные овощи. Жарить 5 минут.
Вмешать рис, перемешать, прогреть 1–2 минуты.
Переложить в форму, залить горячей водой, посолить.
Накрыть и запекать при 180 °C около 35–40 минут.
Снять крышку и подрумянить ещё 10 минут.
3. Грошё ме цепе
(Горох с луком)
Выход: 4 порции
Ингредиенты
●
Сухой колотый горох – 300 г
●
Лук – 3 шт.
●
Масло – 3 ст. л.
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Соль – по вкусу
●
Вода – 1 л
Приготовление
Горох промыть и варить до мягкости (40–50 минут).
Лук нарезать полукольцами, обжарить до карамельного цвета.
Добавить паприку, сразу снять с огня.
Вмешать зажарку в горох, посолить.
Протомить 10–15 минут.
Подача: с хлебом или кукурузной лепёшкой.
4. Кукурузная каша по-албански
Выход: 3–4 порции
Ингредиенты
●
Кукурузная крупа – 200 г
●
Вода – 700 мл
●
Соль – 1 ч. л.
●
Масло или кусочек сливочного – по желанию
Приготовление
Вскипятить воду с солью.
Тонкой струёй всыпать крупу, постоянно мешая.
Варить 20–25 минут на минимальном огне.
В конце добавить масло.
Совет: Подают с фасолью, луком или простым йогуртом.
5. Ленте ме периме
(Чечевица с овощами)
Выход: 4 порции
Ингредиенты
●
Чечевица – 250 г
●
Лук – 1 шт.
●
Морковь – 1 шт.
●
Чеснок – 2 зубчика
●
Томатная паста – 1 ст. л.
●
Масло – 3 ст. л.
●
Вода – 800 мл
●
Соль, перец
Приготовление
Чечевицу промыть.
Лук и морковь обжарить.
Добавить пасту и чеснок.
Всыпать чечевицу, залить водой.
Варить 30–35 минут до мягкости.
6. Запечённая капуста с рисом
Выход: 5 порций
Ингредиенты
●
Белокочанная капуста – 700 г
●
Рис – 200 г
●
Лук – 2 шт.
●
Томатный сок – 300 мл
●
Масло – 4 ст. л.
●
Соль, перец
Приготовление
Капусту нашинковать и слегка обмять.
Лук обжарить.
Смешать капусту, рис и лук.
Выложить в форму, залить томатным соком и водой (чтобы покрывало).
Запекать 1 час при 180 °C.
7. Картофель с фасолью в одном горшке
Выход: 4 порции
Ингредиенты
●
Картофель – 600 г
●
Варёная фасоль – 300 г
●
Лук – 1 шт.
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Масло – 3 ст. л.
●
Вода – 400 мл
Приготовление
Картофель нарезать крупно.
Лук обжарить с паприкой.
Смешать всё в форме.
Залить водой, накрыть.
Запекать 45–50 минут.
8. Ячневая каша с луком
Выход: 3–4 порции
Ингредиенты
●
Ячневая крупа – 200 г
●
Лук – 2 шт.
●
Масло – 3 ст. л.
●
Вода – 700 мл
●
Соль
Приготовление
Крупу промыть.
Варить 35–40 минут.
Лук обжарить до золотистости.
Смешать с кашей, дать настояться.
9. Овощной суп с рисом
Выход: 5 порций
Ингредиенты
●
Лук – 1 шт.
●
Морковь – 1 шт.
●
Картофель – 2 шт.
●
Рис – 100 г
●
Масло – 2 ст. л.
●
Вода – 1,5 л
●
Соль
Приготовление
Лук и морковь обжарить.
Залить водой, добавить картофель.
Через 10 минут всыпать рис.
Варить до готовности.
10. Фасоль с кусочком мяса (праздничный вариант для экономных)
Выход: 6 порций
Ингредиенты
●
Белая фасоль – 400 г
●
Свинина или говядина (обрезь) – 200 г
●
Лук – 2 шт.
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Лавр – 2 шт.
●
Масло – 2 ст. л.
Приготовление
Фасоль сварить почти до готовности.
Мясо нарезать мелко, обжарить с луком.
Добавить паприку и фасоль.
Томить 40 минут до густоты.
11. Баклажаны, тушённые с фасолью
Выход: 4 порции
Ингредиенты
●
Баклажаны – 2 средних
●
Варёная белая фасоль – 300 г
●
Лук – 1 крупный
●
Помидоры – 2 шт.
●
Чеснок – 2 зубчика
●
Растительное масло – 4 ст. л.
●
Соль, чёрный перец
Приготовление
Баклажаны нарезать кубиками, слегка посолить, оставить на 15 минут, промыть и обсушить.
Обжарить баклажаны до мягкости и румяности.
Отдельно обжарить лук, добавить чеснок и нарезанные помидоры.
Смешать баклажаны с фасолью и зажаркой.
Тушить под крышкой 20 минут.
12. Рис с капустой по-деревенски
Выход: 4–5 порций
Ингредиенты
●
Белокочанная капуста – 600 г
●
Рис – 200 г
●
Лук – 2 шт.
●
Томатная паста – 1,5 ст. л.
●
Масло – 4 ст. л.
●
Вода – 600 мл
●
Соль, перец
Приготовление
Лук обжарить до мягкости.
Добавить нашинкованную капусту, тушить 10 минут.
Вмешать рис и томатную пасту.
Залить водой, посолить.
Тушить под крышкой 35–40 минут.
13. Чечевица с луком и паприкой
Выход: 4 порции
Ингредиенты
●
Чечевица – 250 г
●
Лук – 3 шт.
●
Масло – 3 ст. л.
●
Паприка – 1 ч. л.
●
Соль
Приготовление
Чечевицу сварить до мягкости.
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистости.
Добавить паприку, перемешать.
Смешать с чечевицей, прогреть 10 минут.
14. Картофель, запечённый с рисом
Выход: 4 порции
Ингредиенты
●
Картофель – 700 г
●
Рис – 180 г
●
Лук – 1 шт.
●
Масло – 4 ст. л.
●
Вода – 600 мл
●
Соль
Приготовление
Картофель нарезать крупными дольками.
Лук обжарить до мягкости.
Смешать картофель, рис и лук.
Выложить в форму, залить горячей водой.
Запекать при 180 °C 50–60 минут.
15. Фасоль с кукурузной кашей
Выход: 4 порции
Ингредиенты
●
Варёная фасоль – 400 г
●
Кукурузная крупа – 200 г
●
Лук – 1 шт.
●
Масло – 3 ст. л.
●
Вода – 700 мл
●
Соль
Приготовление
Сварить густую кукурузную кашу.
Лук обжарить до золотистости.
Смешать фасоль с луком и прогреть.
Подавать фасоль поверх каши или рядом.
16. Овощное рагу с перловкой
Выход: 5 порций
Ингредиенты
●
Перловка – 250 г
●
Лук – 2 шт.
●
Морковь – 1 шт.
●
Кабачок – 1 шт.
●
Масло – 4 ст. л.
●
Вода – 800 мл
●
Соль, перец
Приготовление
Перловку замочить на 6–8 часов и отварить до мягкости.
Лук и морковь обжарить.
Добавить кабачок, тушить 5 минут.