Заготовки по-албански: маринованные перцы, баклажаны, оливки, чатни
1. Маринованные сладкие перцы по-албански с чесноком и петрушкой
Выход: 3 банки по 0,5 л
Срок хранения: до 8 месяцев
Ингредиенты:
●
Сладкий красный перец – 2 кг
●
Чеснок – 2 головки
●
Петрушка свежая – 1 пучок
●
Вода – 1 л
●
Уксус винный 6% – 200 мл
●
Соль – 2 ст. л.
●
Сахар – 1 ст. л.
●
Оливковое масло – 150 мл
●
Лавровый лист – 3 шт.
●
Черный перец горошком – 1 ч. л.
Приготовление:
Перцы вымыть, удалить плодоножки и семена. Нарезать крупными полосками.
В кастрюле довести до кипения воду, соль, сахар, лавр и перец горошком.
Опустить перцы в кипящий маринад и бланшировать 5 минут, чтобы они стали мягкими, но не разварились.
Шумовкой переложить перцы в миску. В маринад влить уксус и оливковое масло, перемешать и снять с огня.
Чеснок нарезать пластинками, петрушку мелко порубить.
В стерилизованные банки слоями выложить перцы, чеснок и петрушку.
Залить горячим маринадом, закрыть крышками.
Остудить под полотенцем и убрать в прохладное место.
2. Острые маринованные перцы с орегано и оливковым маслом
Выход: 2 банки по 0,5 л
Ингредиенты:
●
Острый перец (чили или албанский) – 700 г
●
Вода – 500 мл
●
Яблочный уксус 6% – 300 мл
●
Соль – 1,5 ст. л.
●
Сахар – 1 ч. л.
●
Сушёный орегано – 2 ч. л.
●
Чеснок – 6 зубчиков
●
Оливковое масло – 100 мл
Приготовление:
Перцы промыть, проколоть каждый в нескольких местах.
Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус.
Выложить перцы в маринад и варить 7 минут на среднем огне.
Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
В банки разложить перцы, чеснок и орегано.
Залить горячим маринадом, сверху влить оливковое масло.
Закрыть, остудить. Хранить в холодильнике или прохладной кладовой.
3. Баклажаны, маринованные с чесноком и укропом
Выход: 3 банки по 0,5 л
Ингредиенты:
●
Баклажаны – 2 кг
●
Чеснок – 3 головки
●
Укроп – 2 пучка
●
Вода – 1,2 л
●
Уксус 6% – 250 мл
●
Соль – 2,5 ст. л.
●
Сахар – 1 ст. л.
●
Оливковое масло – 150 мл
Приготовление:
Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см.
Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и отжать.
Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус.
Отварить баклажаны порциями по 4–5 минут.
Чеснок измельчить, укроп мелко нарезать.
В банки слоями выложить баклажаны, чеснок и укроп.
Залить маринадом и добавить оливковое масло.
Закрыть, остудить, убрать в холод.
4. Баклажаны по-албански с перцем и чесноком (заготовка под закуску)