Средиземноморская Албания: рыба, лимон, оливки, травы
1) Дорада по-албански с лимоном, орегано и оливками (запекание)
На 2 порции
Время: 15 мин подготовка + 20–25 мин в духовке
Ингредиенты
●
Дорада целая (или сибас) – 2 шт. по 300–400 г
●
Лимон – 1–2 шт.
●
Оливковое масло – 3–4 ст. л.
●
Оливки зелёные или чёрные без косточек – 80–100 г
●
Чеснок – 3–4 зубчика
●
Орегано (сухой) – 1 ч. л. (или свежий – 1 ст. л.)
●
Петрушка – 1 небольшой пучок
●
Соль – 1–1,5 ч. л.
●
Чёрный перец – по вкусу
●
Белое сухое вино (по желанию) – 60–80 мл
Приготовление
Разогрейте духовку до 200°C. Рыбу очистите от чешуи (если нужно), выпотрошите, удалите жабры. Тщательно промойте и обсушите.
Сделайте по 3–4 неглубоких надреза с каждой стороны. Натрите рыбу солью и перцем внутри и снаружи.
Чеснок нарежьте пластинками. Половину лимона нарежьте кружками, половину – выжмите (нужно 2–3 ст. л. сока).
Внутрь каждой рыбы положите 2–3 кружка лимона, немного петрушки и пару пластинок чеснока.
Форму смажьте оливковым маслом. Уложите рыбу, вокруг рассыпьте оливки, добавьте оставшийся чеснок и кружки лимона. Посыпьте орегано.
Смешайте оливковое масло с лимонным соком, полейте рыбу. Если используете вино – влейте его в форму, не на рыбу, а рядом.
Запекайте 20–25 минут (зависит от размера). Готовность: мякоть легко отделяется от кости, сок прозрачный.
Дайте постоять 5 минут, затем подавайте с салатом, запечённым картофелем или хлебом.
2) Креветки в лимонно-чесночном соусе с петрушкой (тиганисма)
На 2–3 порции
Время: 10 мин + 10 мин
Ингредиенты
●
Креветки очищенные – 400 г (лучше крупные)
●
Оливковое масло – 3 ст. л.
●
Чеснок – 4–5 зубчиков
●
Лимон – 1 шт.
●
Петрушка – 1 пучок
●
Острый перец хлопьями (по желанию) – 1/4 ч. л.
●
Соль – 1/2 ч. л.
●
Чёрный перец – по вкусу
●
Белое вино (по желанию) – 50 мл
Приготовление
Обсушите креветки бумажным полотенцем, посолите и поперчите.
На сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте тонко нарезанный чеснок и прогрейте 30–40 секунд, чтобы пошёл аромат, но чеснок не потемнел.
Выложите креветки одним слоем. Обжарьте 1–2 минуты с одной стороны, переверните и готовьте ещё 1–2 минуты.
Влейте вино (если используете), дайте ему выпариться 30–60 секунд.
Снимите с огня, сразу добавьте сок 1 лимона (или по вкусу), мелко рубленую петрушку и хлопья перца.
Перемешайте, попробуйте на соль. Подавайте горячими с хлебом или с рисом/булгуром.
3) Салат из осьминога с лимоном, оливками и луком (холодная закуска)
На 4 порции
Время: 15 мин + варка/тушение осьминога
Ингредиенты
●
Осьминог (тушка или щупальца) – 800–1000 г
●
Лимон – 1–2 шт.
●
Оливковое масло – 4–5 ст. л.
●
Оливки – 100 г
●
Красный лук – 1 небольшой
●
Петрушка – 1 пучок
●
Лавровый лист – 2 шт.
●
Перец горошком – 6–8 шт.
●
Соль – по вкусу
●
Орегано – 1/2 ч. л.
Приготовление
Если осьминог замороженный – разморозьте в холодильнике. Промойте.
Положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист и перец горошком. Воды много не нужно: осьминог даст жидкость сам, но можно добавить 200–300 мл.
Доведите до слабого кипения, накройте и томите 45–60 минут до мягкости (вилка легко входит в толстую часть щупальца). Посолите ближе к концу.
Остудите в бульоне 15 минут, затем нарежьте кусочками.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Оливки оставьте целыми или разрежьте пополам.
Смешайте оливковое масло, лимонный сок (3–4 ст. л.), орегано, щепоть соли и перец.
Смешайте осьминога, лук, оливки, петрушку и заправку. Дайте постоять 20–30 минут в холодильнике – вкус станет ярче.
4) Запечённые мидии с лимоном, чесноком и травами
На 2–3 порции
Время: 15 мин + 10 мин
Ингредиенты
●
Мидии в раковинах – 1 кг
●
Оливковое масло – 3 ст. л.
●
Чеснок – 3 зубчика
●
Лимон – 1 шт.
●
Петрушка – 1 пучок
●
Панировочные сухари – 3–4 ст. л. (по желанию, для корочки)
●
Соль – умеренно (мидии солоноватые)
●
Чёрный перец – по вкусу
Приготовление
Разогрейте духовку до 220°C. Мидии хорошо промойте, счистите «бородки».
В кастрюле на сильном огне прогрейте мидии 3–5 минут под крышкой, пока они не откроются. Закрытые после приготовления выбросьте.
Аккуратно оставьте мясо в одной половинке раковины, вторую половинку снимите. Разложите на противень.
Смешайте оливковое масло, мелко рубленый чеснок, петрушку, лимонную цедру (1 ч. л.) и 1–2 ст. л. лимонного сока. Добавьте перец.
По желанию вмешайте сухари. Разложите смесь по мидиям.
Запекайте 6–8 минут до лёгкой корочки. Подавайте сразу с дольками лимона.
5) Рыбный суп по-южному: лимон, оливковое масло, травы (лёгкая похлёбка)