Рецепты европейской кухни
ВСТУПЛЕНИЕ
Европейская кухня – это не одна традиция, а целая карта вкусов: от средиземноморских овощей и оливкового масла до северных супов, сыров и выпечки.
В этом сборнике вы найдёте 100 понятных рецептов, вдохновлённых разными регионами Европы и адаптированных для домашней кухни. Здесь есть закуски и намазки, салаты, супы, паста и ризотто, блюда из мяса, рыбы и овощей, выпечка, десерты и базовые соусы.
Рецепты рассчитаны на обычные продукты и простые техники: жарка, запекание, тушение, быстрые соусы и сборка «на стол». Выбирайте главу по настроению и собирайте своё европейское меню на каждый день.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И НАМАЗКИ
10 рецептов.
1. Пан кон томате (Pan con tomate) – испанские тосты с томатом
Время: 10 мин | Выход: 4 тоста
Ингредиенты:
– хлеб 4 ломтика
– помидор 2 шт
– чеснок 1 зубчик
– оливковое масло 2 ст. л.
– соль по вкусу
Шаги:
1. Подсушите хлеб на сухой сковороде или в тостере.
2. Натрите хлеб срезом чеснока.
3. Натрите помидор на тёрке (кожицу выбросьте), посолите.
4. Намажьте томат на тосты и сбрызните оливковым маслом.
Хранение: Собирать перед подачей.
2. Брускетта с томатами и базиликом
Время: 12 мин | Выход: 8 шт
Ингредиенты:
– багет 1 шт
– помидоры 3 шт
– базилик 1/2 пучка
– чеснок 1 зубчик
– оливковое масло 2 ст. л.
– соль по вкусу
Шаги:
1. Нарежьте багет ломтиками и подсушите.
2. Смешайте нарезанные томаты, базилик, масло и соль.
3. Натрите тосты чесноком.
4. Разложите томатную смесь и подавайте.
Хранение: Начинку хранить отдельно до 12 часов.
3. Брускетта с грибами и чесноком
Время: 15 мин | Выход: 8 шт
Ингредиенты:
– багет 1 шт
– шампиньоны 350 г
– чеснок 2 зубчика
– сливочное масло 20 г
– оливковое масло 1 ст. л.
– соль, перец по вкусу
– петрушка 1 ст. л.
Шаги:
1. Подсушите ломтики багета.
2. Обжарьте грибы на масле 8–9 минут до румяности.
3. Добавьте чеснок, соль, перец, прогрейте 30 секунд.
4. Разложите грибы на тосты, посыпьте петрушкой.
Хранение: Грибы – в холодильнике до 2 суток.
4. Тапенада из оливок (Tapenade) – французская намазка
Время: 7 мин | Выход: ~250 г
Ингредиенты:
– оливки без косточек 200 г
– каперсы 1 ст. л.
– анчоусы 2–3 шт (по желанию)
– оливковое масло 2–3 ст. л.
– лимонный сок 1 ч. л.
– перец по вкусу
Шаги:
1. Сложите оливки, каперсы и (по желанию) анчоусы в блендер.
2. Измельчите короткими циклами до пасты.
3. Добавьте масло и лимонный сок, перемешайте.
4. Подавайте с тостами или овощами.
Хранение: В холодильнике до 5 суток.
5. Паштет из куриной печени по‑европейски
Время: 25 мин | Выход: ~500 г
Ингредиенты:
– куриная печень 600 г
– лук 1 шт
– сливочное масло 80 г
– сливки 80 мл
– соль, перец по вкусу
– мускатный орех щепотка
Шаги:
1. Лук обжарьте на 20 г масла 5–6 минут.
2. Добавьте печень и жарьте 8–10 минут до готовности.
3. Добавьте соль, перец и сливки, прогрейте 1 минуту.
4. Пробейте блендером до крема, вмешайте оставшееся масло и охладите.
Хранение: В холодильнике до 4 суток.
6. Тзатзики классический (Tzatziki)
Время: 10 мин | Выход: ~400 г
Ингредиенты:
– греческий йогурт 350 г
– огурец 1 шт
– чеснок 1 зубчик
– оливковое масло 1 ст. л.
– лимонный сок 1 ч. л.
– укроп 1 ст. л.
– соль по вкусу
Шаги:
1. Огурец натрите и отожмите лишний сок.
2. Смешайте йогурт, огурец, чеснок и укроп.
3. Добавьте масло, лимонный сок и соль.
4. Охладите 15 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
7. Айоли базовый (Aïoli) – чесночный соус
Время: 8 мин | Выход: ~250 мл
Ингредиенты:
– майонез 200 г
– чеснок 1–2 зубчика
– лимонный сок 1 ч. л.
– оливковое масло 1 ст. л.
– соль по вкусу
Шаги:
1. Разотрите чеснок с щепоткой соли.
2. Смешайте с майонезом.
3. Добавьте лимонный сок и масло.
4. Перемешайте и охладите 15 минут.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
8. Антипасти: маринованные овощи быстро
Время: 15 мин (+ настаивание) | Выход: банка 0,7 л
Ингредиенты:
– кабачок 1 шт
– перец 1 шт
– лук 1/2 шт
– уксус 6% 120 мл
– вода 180 мл
– сахар 1 ст. л.
– соль 1 ст. л.
– оливковое масло 1 ст. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте тонко и сложите в банку.
2. Смешайте воду, уксус, сахар и соль, доведите до горячего состояния.
3. Залейте овощи, остудите.
4. Настаивайте 4–6 часов в холодильнике, перед подачей добавьте масло.
Хранение: В холодильнике до 7 суток.
9. Сырные шарики с зеленью и орехами
Время: 12 мин | Выход: 12–14 шт
Ингредиенты:
– сливочный сыр 250 г
– твёрдый сыр 80 г
– зелень (укроп/петрушка) 3 ст. л.
– грецкие орехи 80 г
– соль, перец по вкусу
Шаги:
1. Смешайте сливочный сыр с тёртым твёрдым сыром и зеленью.
2. Посолите/поперчите по вкусу.
3. Сформируйте шарики.
4. Обваляйте в рубленых орехах и охладите 15 минут.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
10. Кростини с лососем и сливочным сыром
Время: 10 мин | Выход: 8 шт
Ингредиенты:
– багет 1/2 шт
– сливочный сыр 150 г
– лосось слабосолёный 150 г
– лимонный сок 1 ч. л.
– укроп 1 ст. л.
Шаги:
1. Подсушите ломтики багета.
2. Смешайте сливочный сыр с лимонным соком и укропом.
3. Намажьте сыр на кростини.
4. Сверху разложите лосось и подавайте.
Хранение: Собирать перед подачей.
ГЛАВА 2. САЛАТЫ
10 рецептов.
11. Греческий салат (Хориатики)
Время: 10 мин | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры 3 шт
– огурцы 2 шт
– перец 1 шт
– лук красный 1/2 шт
– фета 200 г
– оливки 120 г
– оливковое масло 2 ст. л.
– орегано 1/2 ч. л.
– соль по вкусу
Шаги:
1. Нарежьте овощи крупно, лук – тонко.
2. Добавьте оливки и фету кубиками.
3. Заправьте маслом, посыпьте орегано.
4. Посолите по вкусу и подавайте.
Хранение: Лучше сразу; в холодильнике до 12 часов.
12. Панцанелла (Panzanella) – итальянский хлебный салат
Время: 15 мин | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– черствый хлеб 250 г
– помидоры 4 шт
– огурец 1 шт
– лук 1/2 шт
– оливковое масло 3 ст. л.
– уксус 1 ст. л.
– базилик 1/2 пучка
– соль по вкусу
Шаги:
1. Хлеб порвите кусочками и слегка подсушите.
2. Овощи нарежьте, добавьте базилик.
3. Смешайте масло с уксусом и солью.
4. Соедините всё и дайте постоять 10 минут.
Хранение: В холодильнике до 12 часов.
13. Шопский салат (болгарский)
Время: 10 мин | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры 3 шт
– огурцы 2 шт
– перец 1 шт
– лук 1/2 шт
– брынза 180 г
– масло 2 ст. л.
– соль по вкусу
Шаги:
1. Нарежьте овощи средним кубиком.
2. Заправьте маслом и солью.
3. Сверху натрите брынзу крупно.
4. Подавайте сразу.
Хранение: В холодильнике до 12 часов.
14. Салат Нисуаз (Salade niçoise) – упрощённый
Время: 25 мин | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– тунец консервированный 2 банки
– яйца 3 шт
– картофель 3 шт
– стручковая фасоль 250 г
– помидоры 2 шт
– оливки 100 г
– оливковое масло 2 ст. л.
– лимонный сок 1 ст. л.
– соль по вкусу
Шаги:
1. Отварите картофель и яйца, фасоль бланшируйте 3 минуты.
2. Нарежьте и разложите ингредиенты по блюду.
3. Смешайте масло, лимонный сок и соль.
4. Полейте заправкой и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
15. Салат Лионез (Salade lyonnaise) – с яйцом и беконом
Время: 20 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– листья салата 1 пучок
– бекон 150 г
– яйца 4 шт
– хлеб для сухариков 120 г
– оливковое масло 2 ст. л.
– уксус 1 ст. л.
– горчица 1 ч. л.
– соль, перец
Шаги:
1. Сделайте сухарики на сухой сковороде 4–5 минут.
2. Бекон обжарьте до румяности.
3. Яйца сварите пашот или «в мешочек».
4. Соберите салат, заправьте маслом+уксусом+горчицей.
Хранение: Собирать перед подачей.
16. Немецкий картофельный салат (уксусный)
Время: 30 мин | Выход: 8 порций
Ингредиенты:
– картофель 1 кг
– лук 1 шт
– уксус 2 ст. л.
– масло 3 ст. л.
– горчица 1 ч. л.
– сахар 1 ч. л.
– соль, перец
– зелень 2 ст. л.
Шаги:
1. Отварите картофель, остудите и нарежьте кружками.
2. Смешайте уксус, масло, горчицу, сахар, соль и перец.
3. Добавьте лук и зелень, перемешайте с картофелем.
4. Дайте настояться 15 минут.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
17. Энсаладилья руса (Ensaladilla rusa) – испанский вариант
Время: 40 мин | Выход: 10 порций
Ингредиенты:
– картофель 4 шт
– морковь 2 шт
– горошек 250 г
– тунец консервированный 1 банка
– солёные огурцы 3 шт
– майонез 220 г
– соль по вкусу
Шаги:
1. Отварите картофель и морковь, остудите и нарежьте кубиком.
2. Добавьте горошек, огурцы и тунец.
3. Заправьте майонезом и посолите.
4. Охладите 30 минут.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
18. Салат с печёной свёклой и козьим сыром
Время: 15 мин (если свёкла готова) | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– свёкла печёная/отварная 3 шт
– козий сыр 150 г
– руккола 80 г
– орехи 60 г
– оливковое масло 2 ст. л.
– бальзамик 1 ст. л.
– соль по вкусу
Шаги:
1. Нарежьте свёклу ломтиками.
2. Разложите рукколу, сверху – свёкла и козий сыр.
3. Добавьте орехи.
4. Заправьте маслом и бальзамиком, посолите.
Хранение: Заправлять перед подачей; до 24 часов в холодильнике.
19. Салат с рукколой, пармезаном и грушей
Время: 8 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– руккола 100 г
– груша 1–2 шт
– пармезан 60 г
– грецкие орехи 50 г
– оливковое масло 2 ст. л.
– лимонный сок 1 ч. л.
– соль по вкусу
Шаги:
1. Нарежьте грушу тонкими ломтиками.
2. Смешайте рукколу, грушу и орехи.
3. Добавьте стружку пармезана.
4. Заправьте маслом и лимоном, посолите.
Хранение: Собирать перед подачей.
20. Салат с фасолью и тунцом по‑средиземноморски
Время: 10 мин | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– фасоль белая (готовая) 400 г
– тунец консервированный 1 банка
– лук красный 1/3 шт
– помидоры 2 шт
– оливковое масло 2 ст. л.
– лимонный сок 1 ст. л.
– соль, перец
Шаги:
1. Смешайте фасоль, тунец, лук и помидоры.
2. Добавьте масло и лимонный сок.
3. Посолите и поперчите.
4. Дайте постоять 10 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
ГЛАВА 3. СУПЫ
10 рецептов.
21. Французский луковый суп (упрощённый)
Время: 55 мин | Выход: 8 порций
Ингредиенты:
– лук 6 шт
– сливочное масло 40 г
– бульон говяжий/куриный 2 л
– мука 1 ст. л.
– соль, перец
– багет 8 ломтиков
– сыр (грюйер/твердый) 200 г
Шаги:
1. Лук нарежьте полукольцами и томите на масле 25–30 минут до карамели.
2. Добавьте муку и прогрейте 1 минуту.
3. Влейте бульон, варите 15 минут, посолите и поперчите.
4. Подавайте с тостом и сыром (можно подрумянить в духовке).
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
22. Минестроне (Minestrone) – овощной итальянский
Время: 40 мин | Выход: 10 порций
Ингредиенты:
– лук 1 шт
– морковь 1 шт
– сельдерей 2 стебля
– кабачок 1 шт
– томаты протёртые 500 мл
– фасоль (готовая) 300 г
– паста мелкая 120 г
– соль, масло 2 ст. л.
Шаги:
1. Обжарьте лук, морковь и сельдерей 6 минут.
2. Добавьте томаты и 1,8 л воды, доведите до кипения.
3. Добавьте кабачок и фасоль, варите 15 минут.
4. Добавьте пасту и варите до готовности, посолите.
Хранение: В холодильнике до 4 суток.
23. Гаспачо (Gazpacho) – испанский холодный суп
Время: 15 мин (+ охлаждение) | Выход: 1,5 л
Ингредиенты:
– помидоры 900 г
– огурец 1 шт
– перец 1 шт
– лук 1/4 шт
– чеснок 1 зубчик
– оливковое масло 3 ст. л.
– уксус 1 ст. л.
– соль по вкусу
Шаги:
1. Нарежьте овощи крупно.
2. Пробейте всё блендером до однородности.
3. Добавьте масло, уксус и соль, ещё раз перемешайте.
4. Охладите минимум 1 час и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
24. Крем‑суп из тыквы по‑европейски
Время: 30 мин | Выход: 8 порций
Ингредиенты:
– тыква 900 г
– лук 1 шт
– чеснок 1 зубчик
– вода/бульон 1,6 л
– сливки 120 мл
– соль, масло 2 ст. л.
Шаги:
1. Лук обжарьте 3 минуты, добавьте тыкву и чеснок.
2. Влейте бульон, варите 18–20 минут.
3. Пробейте блендером, добавьте сливки.
4. Посолите и прогрейте 1–2 минуты.