Крем-брюле в микроволновке и аэрогриле: быстрые способы без провалов
1) Классический ванильный крем-брюле в микроволновке (в кружках)
Выход: 2 порции (по 180–220 мл)
Время: 8–10 минут + охлаждение
Ингредиенты:
●
Сливки 33% – 300 мл
●
Желтки – 3 шт.
●
Сахар – 50 г
●
Ванильный экстракт – 1 ч. л. (или ванильный сахар 1 пакетик)
●
Щепоть соли
●
Для корочки: сахар – 2–3 ст. л.
Инвентарь: 2 керамические кружки/рамекина, миска, венчик, сито (желательно), микроволновка.
Приготовление:
В миске смешайте желтки, сахар и соль. Не взбивайте до пены – просто размешайте венчиком, чтобы сахар растворился.
Сливки подогрейте в микроволновке 60–90 секунд до горячего состояния (но не кипятите). Добавьте ваниль.
Тонкой струйкой влейте горячие сливки к желткам, постоянно помешивая. Это важно, чтобы желтки не свернулись.
Процедите смесь через сито, чтобы убрать сгустки и пузырьки.
Разлейте по кружкам. Дайте постоять 2 минуты, чтобы пузырьки вышли.
Готовьте в микроволновке на средней мощности 50–60%:
○
2 минуты → пауза 30 секунд → ещё 1–2 минуты.
Готовность: края схватились, центр слегка дрожит как желе при лёгком толчке.
Остудите 15 минут на столе, затем накройте и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа (лучше на ночь).
Перед подачей промокните поверхность бумажным полотенцем. Посыпьте тонким слоем сахара.
Для корочки: карамелизируйте сахар в микроволновке короткими импульсами по 10–15 секунд, внимательно следя (в некоторых СВЧ сахар плавится быстро). Если корочка не получается стабильно – используйте аэрогриль (см. рецепт №6 для карамели).
2) Крем-брюле “без сливок” на молоке и масле (микроволновка)
Выход: 2 порции
Время: 10 минут + охлаждение
Ингредиенты:
●
Молоко 3,2% – 260 мл
●
Масло сливочное – 40 г
●
Желтки – 3 шт.
●
Сахар – 55 г
●
Ваниль – 1 ч. л.
●
Соль – щепоть
●
Для корочки: сахар – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Молоко с маслом нагрейте в микроволновке 1,5–2 минуты до горячего состояния. Размешайте, чтобы масло полностью растаяло.
Желтки смешайте с сахаром и солью до однородности.
Влейте горячее молоко тонкой струйкой к желткам, постоянно помешивая. Добавьте ваниль.
Процедите через сито.
Разлейте по кружкам/рамекинам.
Готовьте на 50% мощности 3 минуты → пауза 30 секунд → ещё 1–2 минуты, ориентируйтесь на дрожащий центр.
Остудите и охладите 4 часа.
Сделайте сахарную корочку (микроволновка импульсами или аэрогриль).
3) Шоколадный крем-брюле (микроволновка)
Выход: 2 порции
Время: 10–12 минут + охлаждение
Ингредиенты:
●
Сливки 33% – 300 мл
●
Желтки – 3 шт.
●
Сахар – 40 г
●
Тёмный шоколад 60–70% – 60 г
●
Какао – 1 ч. л. (по желанию, для более плотного вкуса)
●
Соль – щепоть
●
Для корочки: сахар – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Сливки нагрейте 60–90 секунд до горячего состояния.
Добавьте ломанный шоколад и размешайте до полного растворения. Если не растворился – прогрейте ещё 15–20 секунд и снова размешайте.
Желтки смешайте с сахаром и солью.
Влейте шоколадные сливки к желткам тонкой струйкой, помешивая. При желании вмешайте какао.
Процедите, разлейте по формам.
Готовьте на 50–60% мощности 2 минуты → пауза → ещё 1–2 минуты, до “дрожащего центра”.
Остудите и охладите 4 часа. Сделайте корочку из сахара.
4) Кофейный крем-брюле с эспрессо (микроволновка)
Выход: 2 порции
Время: 10 минут + охлаждение
Ингредиенты:
●
Сливки 33% – 280 мл
●
Эспрессо или крепкий кофе – 40 мл (остывший)
●
Желтки – 3 шт.
●
Сахар – 45–55 г (по вкусу)
●
Ваниль – 1/2 ч. л.
●
Соль – щепоть
●
Для корочки: сахар – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Сливки подогрейте 60–90 секунд, добавьте ваниль и кофе, перемешайте.
Желтки смешайте с сахаром и солью.
Влейте сливки с кофе к желткам тонкой струйкой при постоянном помешивании.
Процедите, разлейте по формам.
Готовьте на 50% мощности 3 минуты → пауза → 1 минуту (или чуть больше, если нужно).
Охладите 4 часа. Сделайте сахарную корочку.
5) Лимонный крем-брюле (микроволновка, без сворачивания)