Рецепты белизской кухни
Рецепты белизской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из помидоров, огурцов и лайма с кинзой
2. Салат из авокадо с красным луком и лаймом
3. Коул‑слоу с морковью и лайм‑заправкой
4. Салат из манго с острым перцем и лаймом
5. Салат из фасоли с кукурузой и сладким перцем
6. Маринованный лук с лаймом (быстрый)
7. Панадас с фасолью (в духовке)
8. Гарначес по‑домашнему (упрощённые)
9. Пико де гайо с лаймом и кинзой
10. Салат из капусты с яблоком и уксусом 9%
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Эскабече с курицей и луком (упрощённый)
12. Куриный суп с лаймом и овощами
13. Рыбная похлёбка с кокосовым молоком
14. Суп из красной фасоли с томатами
15. Суп из кукурузы со сливками (упрощённый)
16. Суп из тыквы с лаймом и перцем
17. Овощной суп с бататом и кукурузой
18. Суп‑пюре из цветной капусты с йогуртом
19. Суп с фрикадельками и рисом
20. Суп из чечевицы с кинзой и лаймом
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
21. Худут: рыба в кокосовом соусе (упрощённый)
22. Сере: кокосовый рыбный суп (упрощённый)
23. Рыба, запечённая с лаймом и паприкой
24. Креветки с чесноком и лаймом на сковороде
25. Рыбные котлеты с зеленью и лаймом
26. Тунец на сковороде с лаймом и травами
27. Кальмары с паприкой и лаймом
28. Мидии в томатно‑чесночном соусе
29. Рыба в пергаменте с овощами и лаймом
30. Креветки в кокосовом молоке с перцем
ГЛАВА 4. КУРИЦА И ПТИЦА
31. Тушёная курица по‑белизски с томатами
32. Куриные бёдра в духовке с лаймом и чесноком
33. Курица с рисом и фасолью (упрощённо)
34. Куриные шашлычки с лайм‑маринадом
35. Куриные тефтели в томатном соусе
36. Куриная печень с луком и специями
37. Курица с картофелем и лаймом в духовке
38. Куриные крылышки с мёдом и лаймом
39. Курица с кукурузой и сладким перцем
40. Курица в кокосовом соусе с имбирём
ГЛАВА 5. МЯСО
41. Говядина тушёная с томатами и луком
42. Свинина, тушёная с ананасом (упрощённо)
43. Чили кон карне по‑домашнему
44. Кюфта из говядины с кинзой
45. Фрикадельки в соусе с лаймом
46. Жаркое из говядины с картофелем
47. Свинина на сковороде с лаймом и паприкой
48. Быстрые ребрышки в духовке (упрощённо)
49. Тушёное мясо с фасолью и кукурузой
50. Бараньи котлетки с травами (упрощённо)
ГЛАВА 6. РИС, БОБОВЫЕ И КУКУРУЗА
51. Rice and beans: рис с фасолью и кокосовым молоком (упрощённый)
52. Рис с кукурузой и сладким перцем
53. Рис с овощами и лайм‑цедрой
54. Кукурузная каша с молоком (упрощённая)
55. Фасоль тушёная с томатами и луком
56. Нут с овощами и лаймом (основное блюдо)
57. Рис с чечевицей и жареным луком
58. Киноа с зеленью и лаймом
59. Рис на кокосовом молоке с корицей
60. Кукуруза в масле с лаймом и перцем
ГЛАВА 7. ОВОЩИ, ГАРНИРЫ И КОРНЕПЛОДЫ
61. Плантайн жареный (упрощённый)
62. Пюре из батата с лаймом
63. Картофель, запечённый с чесноком и лаймом
64. Овощи на сковороде с паприкой
65. Капуста тушёная с тмином и яблоком
66. Морковь, запечённая с тмином
67. Фасоль стручковая с чесноком и лаймом
68. Салат из свёклы с йогуртом и чесноком
69. Кабачки, обжаренные с лаймом
70. Овощное рагу с кукурузой и фасолью
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА
71. Фрай‑джек: жареные лепёшки‑подушечки (упрощённые)
72. Джонни‑кейк: быстрые булочки (упрощённые)
73. Тортильи на сковороде (упрощённые)
74. Тамалес с курицей (упрощённые)
75. Тамалес с фасолью (упрощённые)
76. Эмпанадас с мясом (в духовке)
77. Эмпанадас с сыром (в духовке)
78. Панкейки с мёдом и лаймом
79. Оладьи из бананов на сковороде
80. Кукурузные лепёшки с сыром (упрощённые)
ГЛАВА 9. СОУСЫ, МАРИНАДЫ И ЗАГОТОВКИ
81. Лайм‑маринад для курицы (быстрый)
82. Лайм‑маринад для рыбы (быстрый)
83. Томатный соус с луком и чесноком
84. Острый соус с перцем и лаймом (упрощённый)
85. Соус на йогурте с чесноком и лаймом
86. Быстрый маринованный лук с уксусом 9%
87. Маринованные огурцы быстрые с уксусом 9%
88. Соль с лайм‑цедрой и травами
89. Домашняя приправа с паприкой и кориандром
90. Соус «пико» к тортильям (быстрый)
ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
91. Кокосовые шарики с мёдом
92. Пудинг из риса с корицей (упрощённый)
93. Пудинг из манки с ванилью (упрощённый)
94. Запечённые бананы с мёдом и корицей
95. Фруктовый салат с лаймом и мятой
96. Кокосовый крем‑десерт (упрощённый)
97. Лимонад с лаймом и мятой
98. Чай с имбирём и лаймом
99. Какао с молоком и корицей (упрощённое)
100. Напиток на кокосовом молоке с ванилью
ВСТУПЛЕНИЕ
Белизская кухня – это яркое смешение карибских, майя‑месоамериканских и британских традиций. Здесь любят свежие овощи и фрукты, пряные соусы, бобы и кукурузу, а также блюда из рыбы и морепродуктов.
В основе повседневного стола часто встречаются рис с фасолью, тушёные овощи, кукурузные лепёшки и простые маринады с лаймом. Тропические фрукты – манго, ананас, папайя – добавляют блюдам естественную сладость и аромат.
В этом сборнике вы найдёте 100 рецептов, адаптированных для домашнего приготовления: закуски, супы, блюда из мяса и птицы, гарниры, выпечку, соусы и заготовки, а также десерты и напитки. Готовьте по разделам и выбирайте рецепты под сезон и настроение.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Салат из помидоров, огурцов и лайма с кинзой
Время: 8 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– кинза или петрушка – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.
2. Салат из авокадо с красным луком и лаймом
Время: 35 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– кинза или петрушка – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.
3. Коул‑слоу с морковью и лайм‑заправкой
Время: 8 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– кинза или петрушка – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.
4. Салат из манго с острым перцем и лаймом
Время: 8 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– кинза или петрушка – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.
5. Салат из фасоли с кукурузой и сладким перцем
Время: 15 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– кинза или петрушка – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.
6. Маринованный лук с лаймом (быстрый)
Время: 20 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– кинза или петрушка – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.
7. Панадас с фасолью (в духовке)
Время: 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– кинза или петрушка – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.
8. Гарначес по‑домашнему (упрощённые)
Время: 10 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– кинза или петрушка – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.
9. Пико де гайо с лаймом и кинзой
Время: 25 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– кинза или петрушка – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.
10. Салат из капусты с яблоком и уксусом 9%
Время: 20 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– кинза или петрушка – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок цитруса, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чем мельче нарезка, тем ярче вкус.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Эскабече с курицей и луком (упрощённый)
Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– вода или бульон – 2 л
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.
2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.
3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.
4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.
12. Куриный суп с лаймом и овощами
Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– вода или бульон – 2 л
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.
2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.
3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.
4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.
13. Рыбная похлёбка с кокосовым молоком
Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– вода или бульон – 2 л
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– кокосовая стружка – 2 ст. л.
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.
2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.
3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.
4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Кокос хорошо сочетается с лаймом и острыми специями.
14. Суп из красной фасоли с томатами
Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– вода или бульон – 2 л
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.
2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.
3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.
4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.
15. Суп из кукурузы со сливками (упрощённый)
Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– вода или бульон – 2 л
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.
2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.
3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.
4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.
16. Суп из тыквы с лаймом и перцем
Время: 1 час 25 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– вода или бульон – 2 л
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.
2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.
3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.
4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.
17. Овощной суп с бататом и кукурузой
Время: 1 час | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– вода или бульон – 2 л
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.
2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.
3. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 10 минут.
4. Выключите, добавьте сок цитруса и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Свежий сок добавляйте в конце, чтобы вкус был ярче.
18. Суп‑пюре из цветной капусты с йогуртом
Время: 1 час 25 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– вода или бульон – 2 л
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– основа (курица/рыба/овощи) – 500 г
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.
2. Добавьте лук, морковь и чеснок и варите 15 минут.