Рецепты гваделупской кухни
Рецепты гваделупской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Аккра из трески (упрощённые оладьи)
2. Салат из манго, огурца и лайма (упрощённый)
3. Печёный перец по‑креольски с чесноком (упрощённый)
4. Салат из авокадо и томатов с лаймом (упрощённый)
5. Закуска из креветок с чесноком и лимоном (упрощённая)
6. Салат из капусты с морковью и лаймом (упрощённый)
7. Острая морковь по‑креольски (упрощённая)
8. Салат из фасоли с зеленью и лимоном (упрощённый)
9. Маринованный лук с уксусом 9% (упрощённый)
10. Тартинки с пастой из перца и зелени (упрощённые)
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Креольский рыбный суп с томатами (упрощённый)
12. Суп из тыквы с кокосовым молоком (упрощённый)
13. Куриный бульон с лаймом и зеленью (упрощённый)
14. Суп с бататом и овощами (упрощённый)
15. Суп с бамией (окрой) и томатами (упрощённый)
16. Арахисовый суп с курицей (упрощённый)
17. Томатная похлёбка с пряностями (упрощённая)
18. Овощной суп с фасолью (упрощённый)
19. Суп‑пюре из моркови с имбирём (упрощённый)
20. Кокосовый суп с рыбой и лаймом (упрощённый)
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
21. Рыба, тушёная с томатами и перцем (упрощённая)
22. Рыба в кокосовом соусе (упрощённая)
23. Скумбрия, запечённая с чесноком и тимьяном (упрощённая)
24. Креветки с чесноком и лаймом (упрощённые)
25. Рыба в фольге с овощами (упрощённая)
26. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)
27. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)
28. Рис с рыбой и овощами на сковороде (упрощённый)
29. Мидии в чесночном соусе (упрощённые)
30. Рыба в пряном маринаде с лаймом (упрощённая)
ГЛАВА 4. ПТИЦА
31. Курица коломбо (упрощённая)
32. Куриные бёдра с лаймом и чесноком (упрощённые)
33. Крылышки в медово‑лаймовом соусе (упрощённые)
34. Курица, тушёная с перцем и луком (упрощённая)
35. Курица в кокосовом молоке (упрощённая)
36. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)
37. Курица с имбирём и лаймом (упрощённая)
38. Птица на противне с овощами и тимьяном (упрощённая)
39. Курица с фасолью и томатами (упрощённая)
40. Курица с бананами на сковороде (упрощённая)
ГЛАВА 5. МЯСО
41. Свинина коломбо (упрощённая)
42. Говядина тушёная с томатами и специями (упрощённая)
43. Мясные фрикадельки в томатном соусе (упрощённые)
44. Рагу из мяса с бататом (упрощённое)
45. Свинина, запечённая с чесноком и лаймом (упрощённая)
46. Котлеты с луком и пряностями (упрощённые)
47. Говяжья подлива с луком (упрощённая)
48. Мясо с фасолью и овощами (упрощённое)
49. Тушёная свинина с капустой (упрощённая)
50. Домашние колбаски на сковороде (упрощённые)
ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ
51. Рис с кокосовым молоком (упрощённый)
52. Красная фасоль с рисом (упрощённая)
53. Нут с томатами и специями (упрощённый)
54. Булгур с зеленью и лимоном (упрощённый)
55. Кускус с овощами и лаймом (упрощённый)
56. Чечевица с морковью и луком (упрощённая)
57. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)
58. Паста с томатно‑лаймовым соусом (упрощённая)
59. Каша из кукурузной крупы (упрощённая)
60. Рис с овощами и пряностями (упрощённый)
ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ
61. Жареные бананы‑плантаны (упрощённые)
62. Батат, запечённый с паприкой (упрощённый)
63. Овощное рагу с томатами (упрощённое)
64. Бамия (окра) тушёная с томатами (упрощённая)
65. Капуста тушёная с морковью (упрощённая)
66. Тыква, запечённая со специями (упрощённая)
67. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)
68. Картофель, запечённый с чесноком (упрощённый)
69. Морковь, тушёная с луком (упрощённая)
70. Овощи на противне с лаймом (упрощённые)
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА
71. Бенье (пончики) домашние (упрощённые)
72. Лепёшки на сковороде (упрощённые)
73. Оладьи из бананов (упрощённые)
74. Кукурузные лепёшки (упрощённые)
75. Пирожки с мясом в духовке (упрощённые)
76. Хлеб из кукурузной муки (упрощённый)
77. Сладкие булочки с корицей (упрощённые)
78. Печенье с кокосом (упрощённое)
79. Сырные палочки из слоёного теста (упрощённые)
80. Пирог с фруктами и лаймом (упрощённый)
ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ
81. Креольский острый соус (упрощённый)
82. Соус томат‑лайм (упрощённый)
83. Арахисовый соус к мясу (упрощённый)
84. Маринад с уксусом 9% и чесноком
85. Заправка из масла и лайма (упрощённая)
86. Соус с кокосовым молоком (упрощённый)
87. Паста из зелени с чесноком (упрощённая)
88. Острый перечный соус (упрощённый)
89. Овощная заправка для супов (упрощённая)
90. Маринованные огурцы (упрощённые)
ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
91. Имбирный напиток (упрощённый)
92. Лаймовый лимонад (упрощённый)
93. Кокосовый рисовый пудинг (упрощённый)
94. Йогуртовый десерт с мёдом (упрощённый)
95. Фруктовый салат с лаймом (упрощённый)
96. Запечённые бананы с мёдом (упрощённые)
97. Компот из ананаса (упрощённый)
98. Какао с корицей (упрощённое)
99. Чай с мятой и лимоном (упрощённый)
100. Печёные яблоки с мёдом (упрощённые)
ВСТУПЛЕНИЕ
Гваделупская кухня – это креольская традиция Французских Антил, где французские кулинарные приёмы сочетаются с африканскими, индийскими и карибскими влияниями. Здесь любят яркие ароматы, но готовят без лишней сложности: многое решают специи, цитрусы и правильная прожарка.
В повседневном меню острова часто встречаются рыба и морепродукты, курица и свинина, бобовые и корнеплоды, а также тропические фрукты – манго, ананас и банан‑плантан. Отдельное место занимают соусы и маринады: именно они задают «островной» характер даже самым простым блюдам.
В этом сборнике собраны 100 рецептов гваделупской кухни, адаптированных для домашнего приготовления. Вы найдёте закуски, супы, горячие блюда, гарниры, выпечку, соусы, десерты и напитки – в удобном формате «время + выход + ингредиенты + шаги».
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Аккра из трески (упрощённые оладьи)
Время: 35 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– тимьян сушёный – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.
2. Салат из манго, огурца и лайма (упрощённый)
Время: 20 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.
3. Печёный перец по‑креольски с чесноком (упрощённый)
Время: 8 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.
4. Салат из авокадо и томатов с лаймом (упрощённый)
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.
5. Закуска из креветок с чесноком и лимоном (упрощённая)
Время: 10 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.
6. Салат из капусты с морковью и лаймом (упрощённый)
Время: 10 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– тимьян сушёный – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.
7. Острая морковь по‑креольски (упрощённая)
Время: 8 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.
8. Салат из фасоли с зеленью и лимоном (упрощённый)
Время: 20 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.
9. Маринованный лук с уксусом 9% (упрощённый)
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– тимьян сушёный – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.
10. Тартинки с пастой из перца и зелени (упрощённые)
Время: 15 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Креольский рыбный суп с томатами (упрощённый)
Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм – 1/2 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.
12. Суп из тыквы с кокосовым молоком (упрощённый)
Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– тимьян сушёный – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.
13. Куриный бульон с лаймом и зеленью (упрощённый)
Время: 45 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– тимьян сушёный – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.
14. Суп с бататом и овощами (упрощённый)
Время: 1 час | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм – 1/2 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.
15. Суп с бамией (окрой) и томатами (упрощённый)
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.
16. Арахисовый суп с курицей (упрощённый)
Время: 45 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лайм – 1/2 шт.
– кокосовое молоко – 200 мл
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.
17. Томатная похлёбка с пряностями (упрощённая)
Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.