Рецепты бугисской кухни
Рецепты бугисской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из огурцов с лаймом и чили по-бугисски
2. Салат из помидоров с тонким луком и лаймом
3. Тёплый салат из зелёной фасоли с кокосом
4. Острая морковь с кориандром и лаймом
5. Салат с манго и жареным арахисом
6. Закуска из баклажанов с томатами и чили
7. Тофу, обжаренный с чесноком и соевым соусом
8. Капуста с арахисом и кинзой
9. Огурцы с йогуртовой заправкой и мятой
10. Маринованный лук с лаймом и сахаром
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Бугисский куриный суп с имбирём и лаймом
12. Суп с говядиной и пряностями по-бугисски
13. Рыбный суп с томатами и лаймом
14. Кокосовая похлёбка с куркумой
15. Суп с чечевицей и кориандром
16. Суп с лапшой в пряном бульоне
17. Суп из нута с куркумой
18. Кисло-острый суп с тамариндом
19. Суп с креветками и кокосовым молоком
20. Томатный суп с чили и чесноком
ГЛАВА 3. РИС И ЛАПША
21. Жареный рис с яйцом и зелёным луком
22. Рис в кокосовом молоке с куркумой
23. Рис с овощами и соевым соусом
24. Рис с креветками и лаймом
25. Лапша с курицей и сладким перцем
26. Лапша с говядиной и соевым соусом
27. Лапша с креветками и лаймом
28. Рис с тофу и зелёной фасолью
29. Рис с грибами и кориандром
30. Острая лапша с чили и чесноком
ГЛАВА 4. КУРИЦА И МЯСО
31. Насу палекко по-бугисски: тушёная курица с пряностями
32. Курица в кокосовом соусе с куркумой
33. Куриные кусочки в остром томатном соусе
34. Говядина тушёная с имбирём и чесноком
35. Мясо с томатами и чили на сковороде
36. Курица с арахисовым соусом
37. Говядина в кокосовом соусе
38. Курица с лаймом и кориандром
39. Фрикадельки из говядины в пряной подливе
40. Курица, тушёная с куркумой и луком
ГЛАВА 5. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
41. Рыба в кокосовом соусе по-бугисски
42. Рыба тушёная с томатами и лаймом
43. Креветки с чесноком и лаймом
44. Кальмары с чили и чесноком
45. Рыбное карри с куркумой
46. Рыба с тамариндом и чили
47. Креветки в кокосовом молоке
48. Запечённая рыба в пряной пасте
49. Морепродукты с овощами на сковороде
50. Рыбные котлеты с имбирём
ГЛАВА 6. ОВОЩИ И БОБОВЫЕ
51. Овощное рагу в кокосовом молоке
52. Тыква с нутом и куркумой
53. Чечевица в пряном соусе
54. Баклажаны с чили и чесноком
55. Картофель с кориандром и лаймом
56. Зелёная фасоль с пряной пастой
57. Капуста тушёная с имбирём
58. Овощи с тофу и лаймом
59. Нут с томатами и куркумой
60. Тушёные овощи с зеленью
ГЛАВА 7. СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
61. Острый соус чили с лаймом
62. Паста специй с имбирём и чесноком
63. Арахисовый соус для подачи
64. Томатно-чили соус
65. Соус из тамаринда с чили
66. Имбирно-чесночная заправка
67. Соевый соус с лаймом и сахаром
68. Пряное масло с чесноком и чили
69. Йогуртовая заправка с мятой
70. Быстрый соус для лапши
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ
71. Лепёшки на сковороде с кунжутом
72. Роти на сковороде по-домашнему
73. Хлеб на йогурте
74. Лепёшки с зеленью
75. Булочки с кокосом
76. Пышные оладьи с бананом
77. Быстрый хлеб на сковороде без духовки
78. Хлебные палочки с кориандром
79. Сладкие рулетики с корицей
80. Лепёшки с кокосовой стружкой
ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ
81. Баронгко: банановый десерт с кокосом
82. Сладкий рис в кокосовом молоке
83. Бананы в кокосовом соусе
84. Рисовый пудинг с ванилью
85. Тыквенный десерт с кокосом
86. Кокосовое желе с лаймом
87. Фруктовый салат с лаймом
88. Манго с йогуртом и мёдом
89. Пудинг из кокосового молока
90. Банановый десерт с корицей
ГЛАВА 10. НАПИТКИ
91. Имбирный чай с лаймом
92. Чай с лимонграссом
93. Лаймовый напиток с мятой
94. Холодный чай с имбирём
95. Тёплый напиток с куркумой
96. Цитрусовая вода с лаймом
97. Чай с корицей
98. Каркаде с цитрусом
99. Имбирно-мятный напиток
100. Освежающий напиток с ананасом
ВСТУПЛЕНИЕ
Традиции бугисской кухни – это тёплая, пряная и очень домашняя еда, в которой ценят насыщенный вкус, ароматные специи и простые сочетания продуктов.
В сборнике собраны 100 рецептов, адаптированных для приготовления дома: закуски и салаты, супы, блюда из риса и лапши, варианты с курицей и мясом, рыба и морепродукты, овощные блюда, соусы и приправы, выпечка, десерты и напитки.
Выбирайте главу по настроению, регулируйте остроту под себя и смело пробуйте новые сочетания – многие рецепты допускают удобные замены ингредиентов без потери характера блюда.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Салат из огурцов с лаймом и чили по-бугисски
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
2. Салат из помидоров с тонким луком и лаймом
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
3. Тёплый салат из зелёной фасоли с кокосом
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– стружка кокоса – 30 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
4. Острая морковь с кориандром и лаймом
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
5. Салат с манго и жареным арахисом
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– манго – 1 шт.
– арахис жареный – 40 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
6. Закуска из баклажанов с томатами и чили
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
7. Тофу, обжаренный с чесноком и соевым соусом
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– тофу – 250 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
8. Капуста с арахисом и кинзой
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– арахис жареный – 40 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
9. Огурцы с йогуртовой заправкой и мятой
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
10. Маринованный лук с лаймом и сахаром
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Бугисский куриный суп с имбирём и лаймом
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
12. Суп с говядиной и пряностями по-бугисски
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
13. Рыбный суп с томатами и лаймом
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– рыбное филе – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
14. Кокосовая похлёбка с куркумой
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
– кокосовое молоко – 250 мл
– куркума – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, затем влейте кокосовое молоко и томите ещё 10 минут.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
15. Суп с чечевицей и кориандром
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
16. Суп с лапшой в пряном бульоне
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
17. Суп из нута с куркумой
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
– куркума – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
18. Кисло-острый суп с тамариндом
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
– паста тамаринда – 1 ст. л.
– чили молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.