Рецепты вануатской кухни
Рецепты вануатской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Островной салат из капусты с кокосово-лаймовой заправкой
2. Салат из огурца и ананаса с мятой и лаймом
3. Томатная закуска с красным луком и соком лайма
4. Паштет из белой фасоли с чесноком и кокосом
5. Морковная закуска с имбирём и кунжутом
6. Чипсы из батата в духовке с лаймовой солью
7. Кукурузные оладьи с зелёным луком
8. Тёплая закуска из баклажана в кокосово-томатном соусе
9. Паста из тунца с лаймом и зеленью
10. Быстрый луковый маринад с лаймом и сахаром
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Рыбная похлёбка с кокосовым молоком и лаймом
12. Тыквенный суп-пюре с кокосом и имбирём
13. Куриный суп с кокосом, рисом и лаймом
14. Чечевичный суп с кокосом и помидорами
15. Овощная похлёбка со шпинатом и кокосом
16. Кукурузный суп с кокосом и сладким перцем
17. Суп с лапшой, креветками и кокосово-лаймовым бульоном
18. Томатная похлёбка с морепродуктами и кокосом
19. Суп из батата с кокосом и арахисом
20. Островной овощной суп с рисом и лимоном
ГЛАВА 3. РЫБА
21. Рыба на сковороде с чесноком и лаймом
22. Рыба, запечённая в фольге с кокосом и травами
23. Карри из рыбы с кокосовым молоком
24. Тушёная рыба с томатами и кокосом
25. Рыбные котлеты с бататом и зеленью
26. Тунец на гриле-сковороде с соево-лаймовой глазурью
27. Рыба в кокосовой панировке
28. Сардиновые котлетки с лимоном и зеленью
29. Рыба, запечённая с ананасной сальсой
30. Филе рыбы в кокосовом соусе с шпинатом
ГЛАВА 4. МОРЕПРОДУКТЫ
31. Креветки в кокосовом соусе с чесноком и лаймом
32. Мидии в кокосово-томатном бульоне
33. Кальмар, обжаренный с чесноком и лимоном
34. Крабовые котлеты с лаймом и зелёным луком
35. Гребешки в кокосовых сливках с чесноком
36. Салат из осьминога с лаймом и огурцом
37. Рис с морепродуктами и кокосом по-островному
38. Шашлычки из креветок с ананасом и лаймом
39. Суп-чаудер с моллюсками и кокосом
40. Паста с морепродуктами в кокосово-чесночном соусе
ГЛАВА 5. МЯСО И ПТИЦА
41. Курица в кокосовом молоке с имбирём и лаймом
42. Куриные шашлычки с лаймом и мёдом
43. Свинина, запечённая с ананасной глазурью
44. Свинина, тушёная в кокосе с бататом
45. Говядина, обжаренная с овощами и лаймом
46. Тефтели в кокосово-томатном соусе
47. Индейка в кокосе с зелёной фасолью
48. Колбаски, запечённые с картофелем и кокосовой подливкой
49. Курица со шпинатом в кокосовом соусе
50. Свиные отбивные с пряной сухой смесью и лаймом
ГЛАВА 6. КОРНЕПЛОДЫ И ГАРНИРЫ
51. Кокосовый рис по-вануатски
52. Пюре из батата с кокосом и чесноком
53. Запечённые палочки маниока (кассавы) с лаймом
54. Жареные ломтики банана с солью и лаймом
55. Тушёная капуста в кокосовом молоке (симборо-стайл)
56. Тыква, тушёная с кокосом и арахисом
57. Зелёная фасоль с кокосом и чесноком
58. Картофель, запечённый с кокосовым соусом и луком
59. Кускус с кокосом и изюмом по-островному
60. Пшённая каша на кокосовом молоке (несладкий гарнир)
ГЛАВА 7. ЗАПЕКАНКИ И БЛЮДА «ЛАПЛАП»
61. Лаплап из батата с курицей и кокосом
62. Лаплап из кассавы со свининой
63. Лаплап из таро с рыбой в кокосовом соусе
64. Овощной лаплап со шпинатом и сыром
65. Симборо в свёртках: капуста с кукурузой и кокосом
66. Тулук в духовке: кассава с мясной начинкой
67. Слоёная запеканка из батата, лука и кокоса
68. Кукурузная запеканка с кокосом
69. Островной мясной пирог с корнеплодным пюре и кокосом
70. Запеканка из риса с кокосом и курицей
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ
71. Кокосовый хлеб-кирпичик
72. Банановый хлеб с кокосовой стружкой
73. Кекс из кассавной муки с лаймом
74. Ананасовый перевёрнутый пирог
75. Кокосовые сконы
76. Лепёшки на кокосовом молоке
77. Кукурузный хлеб на кокосовом молоке
78. Булочки из батата с кокосом
79. Островные жареные лепёшки (фрай-брэд) с кокосом
80. Сырные булочки с зеленью и лаймом
ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ И ФРУКТЫ
81. Рисовый пудинг с кокосом и манго
82. Пудинг из тапиоки на кокосовом молоке
83. Банановые оладьи с кокосовой стружкой
84. Ананасовый джем быстрый (малый объём)
85. Папайя с лаймом и мёдом (сладкий салат)
86. Манговый сорбет без мороженицы
87. Кокосовое печенье
88. Шоколадно-кокосовые трюфели
89. Запечённые бананы с кокосом и карамелью
90. Фруктовый боул с кокосовым йогуртом и лаймом
ГЛАВА 10. НАПИТКИ, СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ
91. Лимонад на кокосовой воде с лаймом
92. Имбирный напиток без брожения (острая сода)
93. Напиток из маракуйи с лаймом
94. Ананасово-мятный кулер
95. Горячее какао на кокосовом молоке
96. Кокосовая карамель (соус)
97. Манго-чили соус (умеренно острый)
98. Маринад лайм-чеснок для рыбы и курицы
99. Мягкая кокосовая паста карри (домашняя)
100. Маринованные овощи по-островному (быстрые)
ВСТУПЛЕНИЕ
Вануату – это островное государство Меланезии в Тихом океане, где кухня складывается из простых продуктов моря и земли. В основе – рыба и морепродукты, кокосовое молоко, лайм и имбирь, а также корнеплоды и овощи, которые легко достать в магазине.
Островные блюда ценят натуральный вкус: лёгкие заправки, сочные маринады, минимум сложных техник. Важное место занимают запекания и тушения, а в качестве сытной базы часто выступают батат, маниок, таро и рис.
В этом сборнике – 100 рецептов вануатской кухни в домашней интерпретации. Здесь есть закуски и салаты, супы, блюда из рыбы и морепродуктов, мясо и птица, выпечка и десерты, а также напитки, соусы и заготовки.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Островной салат из капусты с кокосово-лаймовой заправкой
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Капуста белокочанная – 350 г
– Морковь – 1 шт (120 г)
– Зелёный лук – 20 г
– Кокосовое молоко – 120 мл
– Сок лайма – 2 ст. л.
– Мёд – 1 ч. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Подготовьте ингредиенты: овощи и фрукты промойте, обсушите.
2. Нарежьте основу салата нужными кусочками и переложите в миску.
3. Смешайте заправку до однородности.
4. Заправьте салат, аккуратно перемешайте и оставьте на 10 минут.
5. Подавайте сразу или охладите 15 минут для более яркого вкуса.
Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытой таре.
Заметка: Заправка на кокосовом молоке делает салат мягким и «островным» по вкусу.
2. Салат из огурца и ананаса с мятой и лаймом
Время: 10 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– Огурец – 2 шт (300 г)
– Ананас свежий – 250 г
– Листья мяты – 8-10 шт
– Сок лайма – 1,5 ст. л.
– Оливковое масло – 1 ст. л.
– Соль – 1/3 ч. л.
– Перец чёрный – по вкусу
Шаги:
1. Огурцы нарежьте полукружьями, ананас – кубиком 1,5 см.
2. Мяту мелко порубите.
3. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.
4. Соедините огурец, ананас и мяту, заправьте и перемешайте.
5. Охладите 10 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 12 часов; лучше подавать свежим.
Заметка: Салат хорошо освежает и подходит к рыбе и курице.
3. Томатная закуска с красным луком и соком лайма
Время: 12 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Помидоры – 500 г
– Лук красный – 1/2 шт (80 г)
– Сок лайма – 2 ст. л.
– Оливковое масло – 1 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Перец – по вкусу
– Кинза или петрушка – 10 г
Шаги:
1. Помидоры нарежьте крупными дольками, лук – тонкими полукольцами.
2. Зелень мелко порубите.
3. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.
4. Соедините все ингредиенты, аккуратно перемешайте.
5. Дайте постоять 10 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
Заметка: Если помидоры очень сочные, подавайте закуску с хлебом или лепёшками.
4. Паштет из белой фасоли с чесноком и кокосом
Время: 10 минут | Выход: 350 г
Ингредиенты:
– Фасоль белая консервированная – 1 банка (400 г), без жидкости
– Кокосовое молоко – 60 мл
– Чеснок – 1 зубчик
– Сок лайма – 1 ст. л.
– Оливковое масло – 1 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Паприка – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Фасоль промойте и обсушите.
2. Сложите фасоль, кокосовое молоко, чеснок, сок лайма, масло и специи в чашу блендера.
3. Пробейте до кремовой текстуры.
4. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли.
5. Подавайте с хлебцами или овощными палочками.
Хранение: В холодильнике до 3 суток в закрытой банке.
Заметка: Паприка даёт лёгкую сладость и хорошо сочетается с кокосом.
5. Морковная закуска с имбирём и кунжутом
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Морковь – 400 г
– Имбирь свежий – 10 г
– Сок лайма – 1,5 ст. л.
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Кунжут – 1 ст. л.
– Чеснок – 1/2 зубчика
Шаги:
1. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
2. Имбирь и чеснок натрите на мелкой тёрке.
3. Смешайте сок лайма, соевый соус и масло.
4. Добавьте имбирь и чеснок, затем заправьте морковь.
5. Посыпьте кунжутом и дайте настояться 10 минут перед подачей.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Закуска получается яркой и подходит к рису и жареной рыбе.
6. Чипсы из батата в духовке с лаймовой солью
Время: 40 минут | Выход: 2-3 порции
Ингредиенты:
– Батат – 500 г
– Растительное масло – 1,5 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Цедра лайма – 1 ч. л.
– Паприка – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Батат нарежьте тонкими кружочками 2-3 мм и обсушите полотенцем.
3. Смешайте масло с паприкой и перемешайте батат.
4. Разложите на пергаменте одним слоем и запекайте 18-22 минуты, перевернув в середине.
5. Смешайте соль с цедрой лайма и посыпьте горячие чипсы.
Хранение: В сухой банке до 24 часов; лучше есть в день приготовления.
Заметка: Цедра добавляет аромат, характерный для тропических сочетаний.
7. Кукурузные оладьи с зелёным луком
Время: 25 минут | Выход: 10 оладий
Ингредиенты:
– Кукуруза консервированная – 250 г (без жидкости)
– Яйцо – 1 шт
– Мука – 80 г
– Кокосовое молоко – 70 мл
– Зелёный лук – 25 г
– Разрыхлитель – 1 ч. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Растительное масло – для жарки
Шаги:
1. Смешайте яйцо и кокосовое молоко.
2. Добавьте муку, разрыхлитель и соль, перемешайте до теста без комков.
3. Вмешайте кукурузу и мелко нарезанный зелёный лук.
4. Жарьте оладьи на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Подавайте тёплыми с лаймом или сметанным соусом.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогрев – на сухой сковороде 1-2 минуты.
Заметка: Кокосовое молоко делает оладьи нежнее и ароматнее.
8. Тёплая закуска из баклажана в кокосово-томатном соусе
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Баклажан – 2 шт (500 г)
– Помидоры – 300 г
– Кокосовое молоко – 150 мл
– Лук – 1 шт
– Чеснок – 2 зубчика
– Растительное масло – 1,5 ст. л.
– Соль – 1 ч. л.
– Паприка – 1 ч. л.
Шаги:
1. Баклажан нарежьте кубиком 2 см, посолите 1/2 ч. л. и оставьте на 10 минут, затем промокните.
2. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на масле 3 минуты.
3. Добавьте баклажан и готовьте 8 минут до мягкости.
4. Добавьте нарезанные помидоры и паприку, тушите 5 минут.
5. Влейте кокосовое молоко, доведите до лёгкого кипения, посолите и прогрейте 3 минуты.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Подавайте как тёплую закуску или как соус к рису.
9. Паста из тунца с лаймом и зеленью
Время: 10 минут | Выход: 6 бутербродов
Ингредиенты:
– Тунец консервированный в собственном соку – 1 банка (160 г), без жидкости
– Творожный сыр – 120 г
– Сок лайма – 1 ст. л.
– Цедра лайма – 1/2 ч. л.
– Зелёный лук – 15 г
– Чёрный перец – по вкусу
– Соль – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Разомните тунца вилкой.
2. Добавьте творожный сыр, сок и цедру лайма.
3. Вмешайте мелко нарезанный зелёный лук.
4. Посолите и поперчите, перемешайте до однородности.
5. Намажьте на хлеб или крекеры и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Для более яркого вкуса дайте пасте постоять 15 минут перед подачей.
10. Быстрый луковый маринад с лаймом и сахаром
Время: 10 минут + 20 минут | Выход: 1 банка 400 мл
Ингредиенты:
– Лук красный – 2 шт (250 г)
– Сок лайма – 3 ст. л.
– Вода – 120 мл
– Сахар – 1 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Перец горошком – 6 шт
Шаги:
1. Лук нарежьте тонкими полукольцами и переложите в миску.
2. Смешайте воду, сок лайма, сахар и соль до растворения.
3. Добавьте перец горошком и залейте лук маринадом.
4. Перемешайте и оставьте на 20 минут.
5. Переложите в банку и храните в холодильнике.
Хранение: В холодильнике до 5 суток.
Заметка: Маринованный лук хорошо подходит к мясу, рыбе и лепёшкам.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Рыбная похлёбка с кокосовым молоком и лаймом
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Филе белой рыбы – 400 г
– Кокосовое молоко – 250 мл
– Вода – 600 мл
– Картофель – 2 шт (300 г)
– Морковь – 1 шт (120 г)
– Лук – 1 шт
– Чеснок – 2 зубчика
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Сок лайма – 1,5 ст. л.
– Соль – 1 ч. л.
– Зелень – 10 г
Шаги:
1. Нарежьте картофель и морковь кубиком, лук и чеснок мелко.
2. Обжарьте лук на масле 3-4 минуты, добавьте чеснок и прогрейте 30 секунд.
3. Влейте воду, добавьте картофель и морковь, варите 15 минут.
4. Влейте кокосовое молоко, доведите до лёгкого кипения.
5. Положите рыбу кусочками и варите 5-7 минут до готовности.
6. Посолите, добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревать до горячего состояния без длительного кипячения.
Заметка: Кокосовое молоко смягчает вкус и делает похлёбку ближе к островным супам.
12. Тыквенный суп-пюре с кокосом и имбирём
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Тыква – 600 г
– Кокосовое молоко – 250 мл
– Вода – 500 мл
– Лук – 1 шт
– Имбирь свежий – 15 г
– Чеснок – 1 зубчик
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Соль – 1 ч. л.
– Мускатный орех – 1/4 ч. л.
– Сок лайма – 1 ст. л.
Шаги:
1. Тыкву нарежьте кубиком, лук – мелко, имбирь натрите.
2. Обжарьте лук на масле 3 минуты, добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 30 секунд.
3. Добавьте тыкву и воду, варите 18-20 минут до мягкости.
4. Пробейте суп блендером до гладкости.
5. Влейте кокосовое молоко, добавьте соль и мускат, прогрейте 3 минуты.
6. Снимите с огня и добавьте сок лайма.
Хранение: В холодильнике до 3 суток; можно заморозить порциями до 2 месяцев.
Заметка: Лайм подчёркивает сладость тыквы и делает вкус более «тропическим».
13. Куриный суп с кокосом, рисом и лаймом
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Куриное филе – 350 г
– Рис – 70 г
– Кокосовое молоко – 200 мл
– Вода – 900 мл
– Морковь – 1 шт
– Лук – 1 шт
– Чеснок – 2 зубчика
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Соль – 1 ч. л.
– Сок лайма – 1,5 ст. л.
– Кинза или петрушка – 10 г
Шаги:
1. Нарежьте курицу небольшими кусочками. Морковь нарежьте кубиком, лук и чеснок мелко.
2. Обжарьте лук на масле 3-4 минуты, добавьте чеснок и морковь, готовьте 2 минуты.
3. Влейте воду, добавьте рис и варите 12 минут.
4. Добавьте курицу и варите 8-10 минут до готовности.
5. Влейте кокосовое молоко, посолите, прогрейте 3 минуты.
6. Добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; при разогреве добавьте 2-3 ст. л. воды, если суп загустел.
Заметка: Получается мягкий суп в островном стиле – с кокосом и цитрусом.
14. Чечевичный суп с кокосом и помидорами
Время: 40 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Чечевица красная – 160 г
– Помидоры – 300 г
– Кокосовое молоко – 200 мл
– Вода – 800 мл
– Лук – 1 шт
– Чеснок – 2 зубчика
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Куркума – 1/2 ч. л.
– Соль – 1 ч. л.
– Сок лайма – 1 ст. л.
Шаги:
1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на масле 3 минуты.
2. Добавьте куркуму, прогрейте 20 секунд.
3. Влейте воду, добавьте чечевицу и варите 12 минут.
4. Добавьте нарезанные помидоры и варите ещё 8 минут.
5. Влейте кокосовое молоко, посолите и прогрейте 3 минуты.
6. Снимите с огня, добавьте сок лайма и перемешайте.
Хранение: В холодильнике до 3 суток; можно заморозить до 2 месяцев.
Заметка: Суп получается густым и хорошо заменяет лёгкий обед.
15. Овощная похлёбка со шпинатом и кокосом
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Картофель – 2 шт (300 г)
– Морковь – 1 шт (120 г)
– Цукини – 1 шт (250 г)
– Шпинат – 120 г
– Кокосовое молоко – 200 мл
– Вода – 800 мл
– Лук – 1 шт
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Соль – 1 ч. л.
– Сок лайма – 1 ст. л.
Шаги:
1. Нарежьте картофель, морковь и цукини кубиком, лук мелко.
2. Обжарьте лук на масле 3 минуты.
3. Влейте воду, добавьте картофель и морковь, варите 15 минут.
4. Добавьте цукини, варите 6-7 минут.
5. Влейте кокосовое молоко, добавьте шпинат и прогрейте 2 минуты.
6. Посолите, добавьте сок лайма, перемешайте и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Шпинат добавляйте в конце, чтобы сохранить цвет и свежий вкус.
16. Кукурузный суп с кокосом и сладким перцем
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Кукуруза замороженная или консервированная – 350 г
– Кокосовое молоко – 250 мл
– Вода – 650 мл
– Сладкий перец – 1 шт (200 г)
– Лук – 1 шт
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Соль – 1 ч. л.
– Паприка – 1 ч. л.
– Сок лайма – 1 ст. л.
Шаги:
1. Лук и перец нарежьте кубиком, обжарьте на масле 4 минуты.
2. Добавьте паприку, прогрейте 20 секунд.
3. Влейте воду и добавьте кукурузу, варите 10 минут.
4. Пробейте блендером примерно треть супа и верните в кастрюлю для густоты.
5. Влейте кокосовое молоко, посолите и прогрейте 3 минуты.
6. Добавьте сок лайма и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 3 суток; разогревать на слабом огне.
Заметка: Частичное пюрирование делает суп густым без муки и сливок.
17. Суп с лапшой, креветками и кокосово-лаймовым бульоном
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Креветки очищенные – 300 г
– Лапша рисовая – 120 г
– Кокосовое молоко – 200 мл
– Вода – 850 мл
– Морковь – 1 шт (120 г)
– Лук – 1 шт
– Чеснок – 2 зубчика
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Соевый соус – 1 ст. л.
– Сок лайма – 2 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук и чеснок – мелко.
2. Обжарьте лук на масле 3 минуты, добавьте чеснок и морковь, готовьте 2 минуты.
3. Влейте воду и кокосовое молоко, добавьте соевый соус и соль, доведите до лёгкого кипения.
4. Добавьте лапшу и готовьте по инструкции на упаковке (обычно 3-5 минут).
5. Положите креветки и готовьте 2-3 минуты до розового цвета.
6. Снимите с огня и добавьте сок лайма.
Хранение: В холодильнике до 1 суток; лучше есть сразу, чтобы лапша не размягчалась.
Заметка: Лайм добавляйте после приготовления, чтобы вкус был ярче.
18. Томатная похлёбка с морепродуктами и кокосом