Рецепты британской кухни
Рецепты британской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАВТРАКИ И БРАНЧИ
1. Полный английский завтрак (домашняя версия)
2. Овсяная каша по-шотландски
3. Кеджери с копчёной рыбой и яйцом
4. Яйца Бенедикт с лососем и голландским соусом
5. Тосты с фасолью в томатном соусе
6. Bubble and squeak (картофельно-капустные оладьи)
7. Крампеты на сковороде
8. Уэльский rarebit (сырный тост с горчицей)
9. Яичница с беконом и шампиньонами
10. Панкейки по-британски с лимоном и сахаром
11. Запечённые яйца со шпинатом и чеддером
12. Хашбрауны по-домашнему
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
13. Суп из порея и картофеля со сливками
14. Суп из красной чечевицы с овощами и тимьяном
15. Скотч-брот (суп с бараниной и перловкой)
16. Гороховый суп с ветчиной
17. Кален скинк (шотландский суп из копчёной рыбы)
18. Крем-суп из цветной капусты и чеддера
19. Томатный суп с базиликом и гренками
20. Куриный суп с пореем и тимьяном
21. Грибной суп с тимьяном и сливками
22. Суп-пюре из пастернака с яблоком
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
23. Fish and chips (домашний вариант)
24. Fish pie с картофельной шапкой
25. Запечённая треска с травяной крошкой
26. Лосось в медово-горчичной глазури
27. Пикша в сливках с пореем
28. Скумбрия, запечённая с лимоном и травами
29. Креветочный коктейль (Prawn cocktail)
30. Мидии в сидре со сливками
31. Рыбные котлеты из лосося и картофеля
32. Форель, запечённая с миндалём и лимоном
ГЛАВА 4. МЯСО И ПТИЦА
33. Сосиски с пюре и луковой подливой (bangers and mash)
34. Говядина, тушёная в эле (beef & ale stew)
35. Ланкаширский хотпот (ягнятина с картофелем)
36. Ростбиф с горчицей и травами
37. Запечённая курица Sunday roast с овощами
38. Окорок в медово-горчичной глазури (гаммон)
39. Курица тикка масала (британская домашняя версия)
40. Индейка в сливочно-грибном соусе с горчицей
41. Сосиски, тушёные в сидре с яблоком
42. Солонина с картофелем (corned beef hash)
43. Печень с луком и шалфеем
44. Бараньи отбивные с мятным соусом
45. Домашний хаггис (запеканка с овсянкой и печенью)
46. Курица с пореем и беконом в сливках (casserole)
ГЛАВА 5. ПИРОГИ, ПУДИНГИ И НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
47. Йоркширский пудинг
48. Toad in the hole (сосиски в йоркширском тесте)
49. Пастуший пирог (Shepherd’s pie) с бараниной
50. Cottage pie (деревенский пирог) с говядиной
51. Пирог со стейком и элем
52. Пирог с курицей и грибами
53. Корниш пасти классический
54. Sausage rolls (рулетики из слоёного теста)
55. Пирог с сыром и луком
56. Киш с пореем и беконом
57. Запеканка «цветная капуста с чеддером» (cauliflower cheese)
58. Солёный хлебный пудинг с беконом и сыром
ГЛАВА 6. ГАРНИРЫ, ОВОЩИ И ЗАКУСКИ
59. Салат «Плугмэн» (Ploughman’s lunch)
60. Капустный салат с яблоком и горчичной заправкой
61. Картофельный салат с горчицей и зелёным луком
62. Картофель, запечённый к Sunday roast (roast potatoes)
63. Пюре из зелёного горошка (mushy peas)
64. Краснокочанная капуста, тушёная с яблоками
65. Морковь в медово-масляной глазури
66. Пастернак, запечённый с тимьяном
67. Быстрые маринованные огурчики (домашние пиклс)
68. Маринованный лук быстрый
69. Яйца по-шотландски (Scotch eggs)
70. Сэндвичи с огурцом и сливочным сыром (tea sandwiches)
ГЛАВА 7. СОУСЫ, ПОДЛИВЫ И ЗАГОТОВКИ
71. Луковая подлива (onion gravy)
72. Подлива из сока жаркого (пан-грейви)
73. Мятный соус к баранине
74. Соус тартар по-британски
75. Сливочный соус из хрена (horseradish sauce)
76. Яблочный чатни
77. Пикалилли (горчичный овощной релиш)
78. Апельсиновый мармелад
79. Сливочно-горчичный соус к рыбе
80. Bread sauce (соус из хлеба к птице)
ГЛАВА 8. ДЕСЕРТЫ И СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
81. Sticky toffee pudding (финиковый пудинг с карамельным соусом)
82. Яблочный крамбл
83. Bread and butter pudding (хлебный пудинг с изюмом)
84. Сконсы классические
85. Бисквит «Виктория» с джемом и сливками
86. Eton mess (десерт со сливками, клубникой и безе)
87. Трайфл без алкоголя (слоёный десерт)
88. Шотландское песочное печенье (shortbread)
89. Лимонный кекс с пропиткой (lemon drizzle cake)
90. Мини-пирожки mince pies (с сухофруктами и специями)
91. Treacle tart (пирог с золотым сиропом)
92. Spotted dick (пудинг с изюмом) на пару
93. Кранахан (шотландский десерт с овсянкой и ягодами)
94. Ванильный заварной крем (custard)
ГЛАВА 9. НАПИТКИ И ЧАЙНЫЕ МЕЛОЧИ
95. Чай по-британски с молоком (builder’s tea)
96. Горячий шоколад по-британски
97. Лимонный напиток «barley water»
98. Имбирный лимонад без брожения (в стиле ginger beer)
99. Пряный яблочный напиток (mulled apple) без алкоголя
100. Лимонный курд (крем для тостов и сконсов)
ВСТУПЛЕНИЕ
Британская кухня – это сочетание простых домашних блюд, сытных завтраков и классики пабов, где ценят понятные вкусы и щедрые порции. Здесь любят жарку на сковороде, запекание и тушение, а основу многих рецептов составляют яйца, картофель, рыба, мясо, сезонные овощи, овёс и молочные продукты.
Отдельное место занимают пироги и пудинги: от плотных мясных и овощных пайев до сладкой выпечки к чаю. Соусы и подливы, чатни и маринады помогают сделать привычные продукты интереснее, а традиции «tea time» вдохновляют на десерты и тёплые напитки.
В этом сборнике собраны 100 рецептов британской кухни, адаптированных для приготовления дома. Вы найдёте блюда для завтрака и бранча, супы и похлёбки, рыбу и морепродукты, мясо и птицу, несладкую выпечку, гарниры, соусы, десерты и напитки – чтобы легко собирать меню на неделю и готовить без лишней сложности.
ГЛАВА 1. ЗАВТРАКИ И БРАНЧИ
12 рецептов.
1. Полный английский завтрак (домашняя версия)
Время: 30 минут | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– Сосиски свиные – 4 шт
– Бекон – 4 ломтика
– Яйца – 2 шт
– Фасоль в томатном соусе (консервированная) – 300 г
– Шампиньоны – 200 г
– Помидоры – 2 шт
– Хлеб для тостов – 4 ломтика
– Сливочное масло – 20 г
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Соль, чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Разогрейте сковороду с 1/2 ст. л. масла. Обжарьте сосиски 10-12 минут, периодически переворачивая, переложите на тарелку и держите в тепле.
2. В той же сковороде обжарьте бекон 3-4 минуты до румяности, уберите к сосискам.
3. Добавьте оставшееся масло и быстро обжарьте нарезанные пластинками шампиньоны 4-5 минут, посолите.
4. Помидоры разрежьте пополам и обжарьте срезом вниз 2-3 минуты, затем переверните и прогрейте ещё минуту.
5. Фасоль прогрейте в небольшом сотейнике 3-4 минуты до горячего состояния.
6. На отдельной сковороде растопите масло и пожарьте яйца-глазунью 2-3 минуты. Подайте всё вместе с тостами, посолив и поперчив по вкусу.
Хранение: Компоненты храните раздельно в холодильнике до 2 суток; яйца лучше готовить свежими.
Заметка: Чтобы подать всё одновременно горячим, держите готовые компоненты в духовке при 90°C.
2. Овсяная каша по-шотландски
Время: 15 минут | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– Овсяные хлопья (не быстрого приготовления) – 80 г
– Вода – 300 мл
– Молоко – 150 мл
– Соль – 1/4 ч. л.
– Сливочное масло – 20 г
– Мёд или коричневый сахар – 1-2 ст. л.
– Ягоды или банан – для подачи
Шаги:
1. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и овсяные хлопья.
2. Варите 5-7 минут на слабом огне, помешивая, пока каша не станет густой.
3. Влейте молоко, прогрейте ещё 2-3 минуты до нужной консистенции.
4. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте.
5. Подавайте с мёдом и ягодами (или ломтиками банана).
Хранение: Готовую кашу храните в холодильнике до 24 часов; разогревайте с небольшим количеством молока или воды.
Заметка: Если хотите более кремовую кашу, увеличьте долю молока и варите на минимальном огне.
3. Кеджери с копчёной рыбой и яйцом
Время: 40 минут | Выход: 3-4 порции
Ингредиенты:
– Рис басмати – 250 г
– Копчёная пикша или треска – 250 г
– Яйца – 3 шт
– Лук репчатый – 1 шт
– Сливочное масло – 40 г
– Карри-порошок мягкий – 1 ч. л.
– Зелёный горошек (замороженный) – 120 г
– Петрушка – 10 г
– Лимон – 1/2 шт
– Соль, чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Отварите рис до готовности, откиньте на дуршлаг и распушите вилкой.
2. Яйца сварите вкрутую (9-10 минут), остудите и нарежьте четвертинками.
3. Рыбу залейте горячей водой или молоком (чтобы только покрывало) и прогрейте 5-6 минут, затем разберите на крупные хлопья, удалив кожу и кости.
4. На сковороде растопите масло, обжарьте мелко нарезанный лук 6-7 минут до мягкости, добавьте карри и прогрейте 30 секунд.
5. Добавьте рис и горошек, перемешайте и прогрейте 3-4 минуты.
6. Вмешайте рыбу, посолите, поперчите, добавьте сок лимона и рубленую петрушку. Подавайте с яйцом сверху.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревайте на сковороде с 1-2 ст. л. воды под крышкой.
Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку куркумы и немного лимонной цедры.
4. Яйца Бенедикт с лососем и голландским соусом
Время: 35 минут | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– Булочки для бургеров или английские маффины – 2 шт
– Лосось слабосолёный – 120 г
– Яйца – 4 шт
– Уксус 9% – 1 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Для соуса: желтки – 2 шт
– Сливочное масло – 80 г
– Лимонный сок – 1 ст. л.
– Дижонская горчица – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Для соуса растопите сливочное масло и держите тёплым. В миске взбейте желтки с лимонным соком и горчицей.
2. Поставьте миску на водяную баню (дно не касается воды) и, постоянно взбивая, тонкой струйкой введите масло до густого, блестящего соуса. Посолите и поперчите.
3. Разрежьте булочки пополам и подсушите на сухой сковороде или в тостере.
4. В кастрюле доведите воду до лёгкого кипения, добавьте уксус и 1/4 ч. л. соли.
5. Сделайте воронку ложкой и аккуратно опустите яйцо. Варите 3 минуты, выньте шумовкой. Повторите для остальных 2 яиц (по одному/двум за раз).
6. Соберите: булочка, лосось, яйцо-пашот, сверху голландский соус. Подавайте сразу.
Хранение: Блюдо готовят и подают сразу; голландский соус не храните, лучше делать свежим.
Заметка: Если соус густеет, добавьте 1-2 ч. л. тёплой воды и быстро перемешайте венчиком.
5. Тосты с фасолью в томатном соусе
Время: 10 минут | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– Фасоль в томатном соусе (консервированная) – 400 г
– Хлеб для тостов – 4 ломтика
– Сливочное масло – 20 г
– Сыр чеддер – 60 г
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Фасоль прогрейте в сотейнике 4-5 минут на среднем огне до горячего состояния.
2. Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде.
3. Смажьте тосты сливочным маслом.
4. Разложите горячую фасоль поверх тостов.
5. Посыпьте тёртым чеддером и поперчите. При желании подрумяньте 1 минуту под грилем.
Хранение: Фасоль в соусе храните в холодильнике до 2 суток; тосты готовьте перед подачей.
Заметка: Для более насыщенного вкуса добавьте в фасоль 1 ч. л. вустерширского соуса.
6. Bubble and squeak (картофельно-капустные оладьи)
Время: 25 минут | Выход: 8-10 шт
Ингредиенты:
– Картофельное пюре (готовое) – 450 г
– Капуста отварная или тушёная (можно кейл) – 250 г
– Лук репчатый – 1/2 шт
– Яйцо – 1 шт
– Мука – 2 ст. л.
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Соль, чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Капусту мелко нарежьте, лук измельчите и обжарьте 3-4 минуты до мягкости.
2. Смешайте пюре, капусту и лук. Добавьте яйцо и муку, посолите и поперчите.
3. Сформуйте небольшие плоские оладьи.
4. Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте оладьи по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
5. Подавайте тёплыми как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревайте на сковороде 2-3 минуты с каждой стороны.
Заметка: Хорошо сочетается с яйцом-глазуньей или ломтиками запечённой ветчины.
7. Крампеты на сковороде
Время: 1 час 20 минут | Выход: 8-10 шт
Ингредиенты:
– Мука – 300 г
– Молоко – 250 мл
– Вода тёплая – 150 мл
– Дрожжи сухие – 5 г
– Сахар – 1 ч. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Разрыхлитель – 1 ч. л.
– Растительное масло – для смазывания
– Сливочное масло – для подачи
Шаги:
1. Смешайте тёплую воду, дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до пенной шапки.
2. Добавьте молоко, соль и муку, взбейте до гладкого густого теста. Накройте и оставьте на 45 минут в тёплом месте.
3. Вмешайте разрыхлитель и дайте тесту постоять ещё 10 минут.
4. Разогрейте сковороду на среднем огне. Смажьте кольца (7-8 см) тонким слоем масла и поставьте на сковороду.
5. Разлейте тесто по кольцам слоем 1-1,5 см. Жарьте 6-8 минут: сверху должны появиться и зафиксироваться пузырьки.
6. Снимите кольца, переверните крампеты и подрумяньте 30-40 секунд. Подавайте тёплыми со сливочным маслом.
Хранение: В пакете при комнатной температуре до 1 суток, в холодильнике до 3 суток; можно заморозить до 1 месяца.
Заметка: Для ровных крампетов держите огонь средним: слишком сильный подрумянит низ до пропекания.
8. Уэльский rarebit (сырный тост с горчицей)
Время: 15 минут | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– Хлеб (толстые ломтики) – 4 шт
– Сыр чеддер – 180 г
– Сливочное масло – 20 г
– Мука – 1 ст. л.
– Молоко или тёмное пиво – 120 мл
– Дижонская горчица – 1 ч. л.
– Вустерширский соус – 1 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде до лёгкой корочки.
2. В сотейнике растопите масло, всыпьте муку и прогрейте 30 секунд.
3. Постепенно влейте молоко (или пиво), размешивая, доведите до загустения.
4. Добавьте тёртый чеддер, горчицу и вустерширский соус. Размешайте до гладкого соуса, поперчите.
5. Намажьте сырный соус на тосты и подрумяньте 2-3 минуты под грилем в духовке.
Хранение: Сырный соус храните в холодильнике до 2 суток; тосты собирайте перед подачей.
Заметка: Если соус кажется слишком густым, добавьте 1-2 ст. л. молока и прогрейте.
9. Яичница с беконом и шампиньонами
Время: 15 минут | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– Яйца – 4 шт
– Бекон – 6 ломтиков
– Шампиньоны – 200 г
– Сливочное масло – 15 г
– Соль, чёрный перец – по вкусу
– Зелёный лук – 10 г
Шаги:
1. На сухой сковороде обжарьте бекон 3-4 минуты до румяности, переложите на тарелку.
2. Добавьте сливочное масло и обжарьте нарезанные шампиньоны 4-5 минут до испарения влаги.
3. Сдвиньте грибы к краю сковороды и разбейте яйца в центр.
4. Готовьте 2-3 минуты до желаемой степени прожарки, посолите и поперчите.
5. Подавайте с беконом, посыпав рубленым зелёным луком.
Хранение: Блюдо лучше съесть сразу; остатки храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте аккуратно.
Заметка: Для более нежной глазуньи накройте сковороду крышкой на последнюю минуту.
10. Панкейки по-британски с лимоном и сахаром
Время: 25 минут | Выход: 10-12 шт
Ингредиенты:
– Мука – 200 г
– Молоко – 450 мл
– Яйца – 2 шт
– Сливочное масло (растопить) – 30 г
– Соль – 1/4 ч. л.
– Лимон – 1 шт
– Сахар – 2-3 ст. л.
Шаги:
1. Смешайте муку и соль. Влейте молоко, добавьте яйца и растопленное масло, взбейте до гладкого теста.
2. Оставьте тесто на 10 минут, чтобы оно стало более однородным.
3. Разогрейте сковороду, смажьте каплей масла. Налейте тонкий слой теста и распределите по сковороде.
4. Жарьте 50-60 секунд, переверните и жарьте ещё 20-30 секунд.
5. Подавайте, поливая лимонным соком и посыпая сахаром.
Хранение: Готовые панкейки храните в холодильнике до 2 суток, переложив пергаментом; можно заморозить до 1 месяца.
Заметка: Тесто удобнее лить половником: так панкейки получаются одинаковой толщины.
11. Запечённые яйца со шпинатом и чеддером
Время: 20 минут | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– Шпинат (свежий или замороженный) – 200 г
– Сливки 10-20% – 120 мл
– Яйца – 4 шт
– Сыр чеддер – 80 г
– Сливочное масло – 10 г
– Соль, чёрный перец – по вкусу
– Мускатный орех – щепотка
Шаги:
1. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте 2 небольшие формы сливочным маслом.
2. Если шпинат замороженный, разморозьте и хорошо отожмите. Свежий быстро припустите на сковороде 1-2 минуты.
3. Разложите шпинат по формам, влейте сливки, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех.
4. Аккуратно разбейте по 2 яйца в каждую форму.
5. Посыпьте тёртым чеддером и запекайте 10-12 минут, пока белок схватится.
Хранение: Лучше съесть сразу; хранить и разогревать запечённые яйца не рекомендуется.
Заметка: Если любите более жидкий желток, начинайте проверку уже на 9-й минуте.
12. Хашбрауны по-домашнему
Время: 30 минут | Выход: 8 шт
Ингредиенты:
– Картофель – 700 г
– Лук репчатый – 1/2 шт
– Яйцо – 1 шт
– Мука – 1 ст. л.
– Соль – 1 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
– Растительное масло – 3 ст. л.
Шаги:
1. Натрите картофель на крупной тёрке и хорошо отожмите от лишнего сока.
2. Натрите лук, смешайте с картофелем, добавьте яйцо и муку, посолите и поперчите.
3. Сформуйте плоские хашбрауны толщиной около 1 см.
4. Разогрейте масло на сковороде и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
5. Переложите на бумажное полотенце и подавайте горячими.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревайте в духовке при 190°C 8-10 минут.
Заметка: Для более хрустящей корочки обжаривайте на среднем огне и не переворачивайте слишком рано.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
13. Суп из порея и картофеля со сливками
Время: 40 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Лук-порей – 3 стебля (только светлая часть)
– Картофель – 500 г
– Лук репчатый – 1 шт
– Сливочное масло – 30 г
– Куриный или овощной бульон – 900 мл
– Сливки 10-20% – 120 мл
– Соль, чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Порей хорошо промойте и нарежьте полукольцами. Лук мелко нарежьте.
2. В кастрюле растопите масло и припустите лук и порей 8-10 минут до мягкости без сильного подрумянивания.
3. Добавьте нарезанный кубиками картофель и влейте бульон.
4. Доведите до кипения и варите 18-20 минут до мягкости картофеля.
5. Пробейте суп блендером до однородности, влейте сливки, посолите и поперчите, прогрейте 2 минуты.
Хранение: В холодильнике до 3 суток; хорошо переносит заморозку до 2 месяцев.
Заметка: Для более густого супа уменьшите бульон на 100-150 мл.
14. Суп из красной чечевицы с овощами и тимьяном
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Красная чечевица – 220 г
– Лук репчатый – 1 шт
– Морковь – 1 шт
– Стебель сельдерея – 1 шт
– Томатная паста – 1 ст. л.
– Бульон (овощной/куриный) – 1 л
– Тимьян – 1/2 ч. л.
– Оливковое масло – 1 ст. л.
– Соль, чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте овощи 6-7 минут до мягкости.
2. Добавьте томатную пасту и тимьян, прогрейте 30 секунд.
3. Всыпьте промытую чечевицу и влейте бульон.
4. Доведите до кипения и варите 15-18 минут, пока чечевица полностью не разварится.
5. Посолите, поперчите. При желании пробейте блендером частично, чтобы суп стал более кремовым.
Хранение: В холодильнике до 3 суток; можно заморозить до 2 месяцев.
Заметка: Подавайте с ложкой натурального йогурта или ломтиком поджаренного хлеба.
15. Скотч-брот (суп с бараниной и перловкой)
Время: 2 часа 10 минут | Выход: 5-6 порций
Ингредиенты:
– Баранина на кости – 600 г
– Перловка – 120 г
– Морковь – 2 шт
– Репа или брюква – 250 г
– Лук-порей – 1 стебель
– Лук репчатый – 1 шт
– Петрушка – 15 г
– Лавровый лист – 1 шт
– Соль, чёрный перец – по вкусу
– Вода – 2 л
Шаги:
1. Перловку промойте и замочите на 30 минут в холодной воде.
2. Баранину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист и варите 1 час на слабом огне.
3. Достаньте мясо, отделите от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите.
4. В процеженный бульон добавьте перловку и варите 30 минут.
5. Добавьте нарезанные кубиками морковь, репу/брюкву, лук и порей. Варите ещё 20-25 минут до мягкости овощей.
6. Верните мясо в суп, посолите, поперчите, добавьте рубленую петрушку и прогрейте 2 минуты.
Хранение: В холодильнике до 3 суток; суп густеет, при разогреве добавьте немного воды.
Заметка: Часть жира можно снять после охлаждения – суп станет легче.
16. Гороховый суп с ветчиной
Время: 2 часа 20 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Горох колотый – 300 г
– Ветчинная рулька или копчёная голень – 700 г
– Лук репчатый – 1 шт
– Морковь – 1 шт
– Стебель сельдерея – 1 шт
– Лавровый лист – 1 шт
– Чёрный перец горошком – 6-8 шт
– Соль – по вкусу
– Вода – 2,2 л
Шаги:
1. Горох промойте и замочите на 1 час (можно без замачивания, но время варки увеличится).
2. Ветчину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и перец. Варите 1 час 20 минут.
3. Достаньте мясо, бульон процедите. Горох добавьте в бульон и варите 40 минут до мягкости.
4. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелко и добавьте в суп, варите ещё 15 минут.
5. Мясо отделите от кости, нарежьте, верните в суп. Посолите по вкусу и прогрейте 5 минут.
Хранение: В холодильнике до 3 суток; можно заморозить до 2 месяцев.
Заметка: Для более гладкой текстуры пробейте часть супа блендером и верните обратно.
17. Кален скинк (шотландский суп из копчёной рыбы)
Время: 40 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Копчёная пикша или треска – 350 г
– Картофель – 450 г
– Лук репчатый – 1 шт
– Молоко – 800 мл
– Сливочное масло – 25 г
– Лавровый лист – 1 шт
– Петрушка – 10 г
– Чёрный перец – по вкусу
– Соль – по вкусу
Шаги:
1. Рыбу залейте молоком, добавьте лавровый лист и доведите почти до кипения, затем снимите с огня и оставьте на 5 минут.
2. Рыбу достаньте, молоко процедите и сохраните. Рыбу разберите на хлопья.
3. В кастрюле растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук 6-7 минут до мягкости.
4. Добавьте нарезанный кубиками картофель и влейте процеженное молоко. Варите 15-18 минут до мягкости картофеля.