Регистрация

Пироги с рыбой

Размер шрифта:   13
Пироги с рыбой

1) Закрытый пирог с лососем и шпинатом (дрожжевой)

Выход: форма 26–28 см, 10–12 порций0

Время: 2,5–3 часа (с подъёмом теста)

Ингредиенты

Тесто:

Молоко тёплое – 250 мл

Рис.20 Пироги с рыбой

Дрожжи сухие – 7 г (или свежие 20 г)

Рис.39 Пироги с рыбой

Сахар – 1 ст. л.

Рис.6 Пироги с рыбой

Соль – 1 ч. л.

Рис.1 Пироги с рыбой

Яйцо – 1 шт.

Рис.26 Пироги с рыбой

Масло сливочное (растопить) – 60 г

Рис.35 Пироги с рыбой

Мука – 450–520 г (по консистенции)

Рис.11 Пироги с рыбой

Масло растительное – 1 ст. л. (для миски)

Начинка:

Филе лосося/семги – 450–500 г

Рис.23 Пироги с рыбой

Шпинат – 200–250 г (свежий или замороженный)

Рис.7 Пироги с рыбой

Лук репчатый – 1 шт.

Рис.24 Пироги с рыбой

Сливки 20% – 80 мл (или сметана 100 г)

Рис.12 Пироги с рыбой

Лимонная цедра – 1 ч. л. (по желанию)

Рис.25 Пироги с рыбой

Соль, перец – по вкусу

Рис.0 Пироги с рыбой

Масло сливочное – 20 г

Смазка:

Яйцо – 1 шт. + 1 ч. л. молока

Рис.34 Пироги с рыбой

Приготовление

Опара. В тёплое молоко всыпьте дрожжи и сахар, перемешайте, оставьте на 10 минут до пены.

Замес. Добавьте яйцо, соль, растопленное масло. Всыпайте муку частями, замесите мягкое эластичное тесто, не забивайте мукой. Накройте, оставьте в тёплом месте на 60–80 минут до увеличения в 2 раза.

Начинка. Лук мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле 4–5 минут. Добавьте шпинат, прогрейте до испарения влаги (особенно если замороженный), посолите, поперчите. Остудите.

Рыбу нарежьте кубиками 2 см, смешайте со шпинатом и луком, добавьте сливки/сметану, цедру, перец. Попробуйте на соль.

Формовка. Тесто разделите на 2 части: 2/3 на низ, 1/3 на верх. Раскатайте большую часть, уложите в форму с бортиком, сделайте борта 3–4 см. Выложите начинку.

Раскатайте верх, накройте, защипните края. Сделайте отверстие/надрезы для выхода пара.

Расстойка. 15–20 минут под полотенцем.

Смажьте яйцом с молоком. Выпекайте при 180°C 35–45 минут до уверенного румянца.

Дайте постоять 15 минут, затем нарезайте.

2) Открытый киш с треской, пореем и сыром (песочное)

Рис.47 Пироги с рыбой

Выход: форма 24–26 см0

Время: 1 ч 20 мин

Ингредиенты

Основа:

Мука – 220 г

Рис.13 Пироги с рыбой

Масло сливочное холодное – 120 г

Рис.43 Пироги с рыбой

Соль – 1/2 ч. л.

Рис.44 Пироги с рыбой

Яйцо – 1 шт.

Рис.32 Пироги с рыбой

Холодная вода – 1–2 ст. л. (по необходимости)

Начинка:

Филе трески/хека – 350–400 г

Рис.42 Пироги с рыбой

Лук-порей – 1 крупный стебель (или 2 небольших)

Рис.16 Пироги с рыбой

Масло сливочное – 20 г

Рис.8 Пироги с рыбой

Сыр твёрдый – 120 г

Заливка:

Яйца – 3 шт.

Рис.29 Пироги с рыбой

Сливки 20% – 250 мл (или молоко 200 мл + сливки 50 мл)

Рис.28 Пироги с рыбой

Соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Рис.5 Пироги с рыбой

Приготовление

Тесто. Муку смешайте с солью. Вотрите холодное масло кубиками до крошки. Добавьте яйцо, быстро соберите тесто, при необходимости влейте 1–2 ст. л. холодной воды. Уберите в холодильник на 20–30 минут.

Рыбу нарежьте крупными кусками, слегка посолите, поперчите.

Порей нарежьте тонко (белая и светло-зелёная часть), припустите на сливочном масле 6–8 минут до мягкости, остудите.

Раскатайте тесто, уложите в форму, наколите вилкой, застелите пергаментом, насыпьте груз. Выпекайте 15 минут при 180°C, затем снимите груз и допеките 5 минут.

На основу выложите порей, сверху рыбу, посыпьте сыром.

Смешайте ингредиенты заливки, залейте.

Выпекайте 25–35 минут при 180°C до схватывания центра. Дайте остыть 10 минут.

3) Слоёный пирог с консервированной сайрой и яйцом (быстрый)

Рис.3 Пироги с рыбой

Выход: противень 30×20 см0

Время: 50–60 минут

Ингредиенты

Слоёное тесто бездрожжевое – 500 г

Рис.9 Пироги с рыбой

Сайра/скумбрия консервированная – 2 банки (по 240–250 г)

Рис.38 Пироги с рыбой

Яйца – 4 шт.

Рис.18 Пироги с рыбой

Лук репчатый – 1 шт.

Рис.33 Пироги с рыбой

Зелёный лук/укроп – 1 пучок

Рис.19 Пироги с рыбой

Майонез или сметана – 2–3 ст. л.

Рис.36 Пироги с рыбой

Перец – по вкусу

Рис.4 Пироги с рыбой

Яйцо для смазки – 1 шт.

Рис.2 Пироги с рыбой

Приготовление

Яйца отварите вкрутую (9–10 минут), остудите, нарежьте кубиком.

Лук мелко нарежьте, при желании ошпарьте кипятком, чтобы убрать резкость.

Рыбу разомните вилкой, крупные кости удалите.

Смешайте рыбу, яйца, лук, зелень, добавьте 2–3 ст. л. сметаны/майонеза, поперчите. Соль обычно не нужна.

Тесто разделите на 2 пласта. Один уложите на противень с пергаментом, распределите начинку, накройте вторым пластом, защипните края.

Сделайте надрезы сверху, смажьте яйцом.

Выпекайте при 200°C 25–30 минут до румяной корочки. Остудите 10 минут перед нарезкой.

4) Рыбный пирог «кулебяка» с рисом и белой рыбой (дрожжевой, слоями)

Рис.21 Пироги с рыбой

Выход: 1 большой пирог 30–35 см0

Время: 3–3,5 часа

Ингредиенты

Тесто (можно как в рецепте №1):

Молоко – 250 мл

Рис.22 Пироги с рыбой

Дрожжи сухие – 7 г

Рис.14 Пироги с рыбой

Сахар – 1 ст. л.

Рис.31 Пироги с рыбой

Соль – 1 ч. л.

Рис.17 Пироги с рыбой

Яйцо – 1 шт.

Рис.46 Пироги с рыбой

Масло сливочное – 70 г

Рис.40 Пироги с рыбой

Мука – 480–550 г

Начинка:

Филе судака/трески/минтая – 600 г

Рис.45 Пироги с рыбой

Рис – 120 г (сухой)

Рис.30 Пироги с рыбой

Лук – 2 шт.

Рис.41 Пироги с рыбой

Масло сливочное – 40 г

Рис.10 Пироги с рыбой

Укроп – 1 пучок

Рис.37 Пироги с рыбой

Соль, перец – по вкусу

Рис.27 Пироги с рыбой

Блины тонкие – 3–4 шт. (для разделения слоёв, по желанию, но очень по-кухнему)

Рис.15 Пироги с рыбой

Приготовление

Замесите тесто и дайте подняться (как в №1).

Рис отварите до готовности, промойте, остудите. Смешайте с рубленым укропом, посолите.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до золотистости, остудите.

Рыбу нарежьте кусками, посолите, поперчите.

Продолжить чтение