Ночь, когда специи говорят

Он нашёл её не в лавке и не на рынке – специя лежала на подоконнике, будто кто-то оставил закладку между ночью и утром. Зёрна были матовыми, цвета тёплой тени, и от них не шёл запах – ни сразу, ни потом. Тишина, свернувшаяся в форму.

В канун праздника дом уже дышал приправами. Корица на плите шептала правду – не громко, а так, как говорят только себе: ты знал, ты всегда знал. Гвоздика в чашке показывала воспоминания – стоит закрыть глаза, и вот они: руки матери, треск снега, первый страх, первая радость. Куркума, рассыпанная на столе, слегка светилась, и каждый её отблеск намекал на другое будущее, где всё могло бы сложиться иначе – или точно так же, но смелее.

А эта специя молчала.

Он растёр одно зёрнышко между пальцами – ничего. Ни запаха, ни цвета, ни видения. Только ощущение, будто кто-то внимательно смотрит, не вмешиваясь. Тогда он сделал то, чего не делал ни с одной другой приправой: задал вопрос.

– Что ты делаешь?

Ответа не было. Зато время на мгновение стало мягким. Не остановилось – просто перестало торопиться. В этом промежутке он вдруг понял: не все специи существуют, чтобы что-то добавлять. Некоторые – чтобы убирать. Шум, лишние слова, навязанные дороги.

Он добавил щепоть неизвестного в блюдо. Ничего не изменилось на вкус – и именно поэтому всё изменилось. Гости ели и говорили честнее, чем обычно. Никто не спорил, не притворялся, не спешил казаться лучше. Праздник получился тихим и настоящим.

Утром специи снова стали просто специями. Корица – корицей. Гвоздика – гвоздикой. Куркума – куркумой.

А неизвестной специи на подоконнике не было. Зато в доме осталось пространство – для слов, которые не нужно приправлять.

Тёплое молоко с корицей и гвоздикой

для вечеров, когда хочется тишины

Ингредиенты (1 порция)

Молоко 2,5% – 250 мл

Корица – 1 палочка (или ½ ч. л. молотой)

Гвоздика – 2 бутона

Мёд – 1 ч. л. (по желанию)

Калорийность

≈ 150 ккал на порцию (без мёда – около 120 ккал)

Приготовление

Налей молоко в небольшой ковш и поставь на слабый огонь.

Добавь корицу и гвоздику.

Нагревай, не доводя до кипения, 5–7 минут – молоко должно быть горячим, но не бурлить.

Сними с огня, накрой крышкой и дай настояться ещё 5 минут.

Процеди, добавь мёд по вкусу и подавай тёплым.

Золотой рис с куркумой

блюдо, которое аккуратно меняет настроение

Ингредиенты (2 порции)

Рис басмати – 120 г (сухой)

Вода – 250 мл

Куркума – ½ ч. л.

Сливочное масло – 15 г

Соль – по вкусу

Калорийность

≈ 320 ккал на порцию

Приготовление

Промой рис до прозрачной воды.

В кастрюле доведи воду до кипения, добавь соль и куркуму.

Всыпь рис, убавь огонь до минимума, накрой крышкой.

Готовь 12–15 минут, пока вода полностью не впитается.

Добавь сливочное масло, аккуратно перемешай и дай постоять под крышкой 5 минут.

Печёные яблоки с корицей

для воспоминаний, которые хочется оставить

Ингредиенты (2 порции)

Яблоки – 2 крупных

Корица – ½ ч. л.

Мёд или сахар – 1–2 ч. л.

Грецкие орехи – 20 г (по желанию)

Калорийность

≈ 180 ккал на порцию (без орехов – около 140 ккал)

Приготовление

Разогрей духовку до 180 °C.

У яблок срежь верхушки и аккуратно удали сердцевину.

Смешай корицу с мёдом, добавь измельчённые орехи.

Наполни яблоки начинкой.

Запекай 25–30 минут до мягкости.

Чечевичный суп с копчёной паприкой и зирой

сытный, медленный, согревающий

Ингредиенты (4 порции)

Красная чечевица – 200 г

Репчатый лук – 1 средний (120 г)

Морковь – 1 шт. (100 г)

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Копчёная паприка – 1 ч. л.

Зира (кумин), молотая – ½ ч. л.

Молотый кориандр – ½ ч. л.

Вода или овощной бульон – 1,2 л

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Лимонный сок – 1 ст. л. (по желанию)

Калорийность

≈ 310 ккал на порцию

Приготовление

Чечевицу промой в холодной воде до прозрачности.

Лук нарежь мелким кубиком, морковь – тонкими полукольцами, чеснок измельчи ножом.

В кастрюле с толстым дном разогрей оливковое масло на среднем огне.

Добавь лук и готовь 5–7 минут, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.

Всыпь морковь и чеснок, готовь ещё 2 минуты.

Добавь паприку, зиру и кориандр, быстро перемешай и прогрей специи 30 секунд – важно не пережечь.

Всыпь чечевицу, залей водой или бульоном, доведи до кипения.

Уменьши огонь до слабого и вари 20 минут без крышки, пока чечевица полностью не разварится.

Посоли, поперчи, при желании добавь лимонный сок.

Сними с огня и дай настояться 10 минут перед подачей.

Куриные бёдра, запечённые с мёдом, горчицей и тимьяном

хрустящая кожа и сочное мясо

Ингредиенты (3 порции)

Куриные бёдра – 6 шт. (примерно 900 г)

Зернистая горчица – 2 ст. л.

Мёд – 1,5 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Сушёный тимьян – 1 ч. л.

Чёрный перец – по вкусу

Калорийность

≈ 420 ккал на порцию

Приготовление

Разогрей духовку до 190 °C.

Бёдра обсуши бумажными полотенцами – это важно для хрустящей кожи.

В миске смешай горчицу, мёд, соевый соус, масло, тимьян и перец.

Обмажь курицу маринадом со всех сторон.

Выложи бёдра кожей вверх в форму для запекания, оставляя между ними расстояние.

Запекай 40–45 минут, один раз полив выделившимся соком.

За 5 минут до конца увеличь температуру до 210 °C, чтобы кожа подрумянилась.

Дай мясу «отдохнуть» 5 минут перед подачей.

Тыква, запечённая с йогуртовым соусом и заатаром

мягкая внутри, с контрастной свежестью

Ингредиенты (2 порции)

Тыква (очищенная) – 400 г

Оливковое масло – 1,5 ст. л.

Соль – по вкусу

Для соуса:

Греческий йогурт – 150 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Чеснок – 1 маленький зубчик

Соль – щепоть

Для подачи:

Заатар – 1 ч. л.

Тыквенные семечки – 1 ст. л.

Калорийность

≈ 290 ккал на порцию

Приготовление

Разогрей духовку до 200 °C.

Нарежь тыкву крупными ломтиками толщиной 2–3 см.

Переложи на противень, сбрызни маслом, посоли и перемешай.

Запекай 30–35 минут, перевернув ломтики на середине приготовления.

Пока тыква готовится, приготовь соус: чеснок очень мелко натри, смешай с йогуртом, лимонным соком и солью.

Готовую тыкву выложи на тарелку, сверху добавь йогуртовый соус.

Посыпь заатаром и тыквенными семечками перед подачей.

Груша, томлённая в чае с кардамоном

десерт без спешки

Ингредиенты (2 порции)

Груши – 2 плотные

Чёрный чай (крепкий) – 400 мл

Мёд или сахар – 2 ст. л.

Кардамон – 3 коробочки

Лимонная цедра – полоска

Калорийность

≈ 160 ккал на порцию

Приготовление

Очисти груши, оставив плодоножки, разрежь пополам и удали сердцевину.

В широкой кастрюле смешай чай, мёд, слегка раздавленный кардамон и цедру.

Доведи до слабого кипения.

Выложи груши срезом вниз, чтобы они были почти покрыты жидкостью.

Томить на минимальном огне 20–25 минут, периодически переворачивая.

Сними с огня и дай остыть прямо в сиропе – вкус станет глубже.

Булгур с запечёнными овощами и тахини

рассыпчатый, с ореховой глубиной

Ингредиенты (3 порции)

Булгур крупный – 180 г

Баклажан – 1 средний (250 г)

Красный болгарский перец – 1 шт.

Красный лук – 1 небольшой

Оливковое масло – 3 ст. л.

Тахини (кунжутная паста) – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1,5 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Вода – 360 мл

Соль – по вкусу

Молотый чёрный перец – по вкусу

Калорийность

≈ 380 ккал на порцию

Приготовление

Разогрей духовку до 200 °C.

Баклажан нарежь крупными кубиками, перец – полосками, лук – дольками.

Выложи овощи на противень, полей 2 ст. л. оливкового масла, посоли, перемешай.

Запекай 30–35 минут, один раз перевернув, до румяной корочки.

Булгур промой, переложи в кастрюлю, залей кипящей водой, посоли.

Доведи до кипения, накрой крышкой и вари на слабом огне 12 минут.

Сними с огня и дай настояться ещё 5 минут, затем разрыхли вилкой.

Для соуса: тахини смешай с лимонным соком, 1 ст. л. воды и мелко натёртым чесноком.

Соедини булгур с овощами, добавь соус, аккуратно перемешай.

Рыба в пергаменте с фенхелем и апельсином

лёгкая, ароматная, без лишнего жира

Ингредиенты (2 порции)

Филе белой рыбы (треска, хек, судак) – 400 г

Фенхель – 1 небольшой клубень

Апельсин – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Белый перец – по вкусу

Свежий укроп или петрушка – несколько веточек

Калорийность

≈ 260 ккал на порцию

Приготовление

Разогрей духовку до 190 °C.

Фенхель нарежь очень тонкими ломтиками, апельсин – кружками.

Отрежь два больших листа пергамента.

В центр каждого листа выложи слой фенхеля, сверху – рыбу.

Посоли, поперчи, сбрызни маслом.

Выложи апельсин, добавь зелень.

Плотно заверни пергамент конвертом, чтобы сок не вытекал.

Запекай 20–25 минут.

Подавай, аккуратно раскрывая пергамент прямо на тарелке.

Томатное рагу с нутом и корицей

густое, пряное, хорошо хранится

Ингредиенты (4 порции)

Консервированный нут – 2 банки (480 г без жидкости)

Томаты в собственном соку – 400 г

Репчатый лук – 1 крупный

Оливковое масло – 2 ст. л.

Корица молотая – ¼ ч. л.

Паприка сладкая – 1 ч. л.

Сахар – ½ ч. л.

Соль – по вкусу

Калорийность

≈ 300 ккал на порцию

Приготовление

Лук нарежь мелким кубиком.

Разогрей масло в глубокой сковороде или сотейнике.

Обжаривай лук на среднем огне 7–8 минут до мягкости.

Добавь паприку и корицу, прогрей 20 секунд.

Выложи томаты, раздави их лопаткой.

Добавь нут, соль и сахар.

Убавь огонь до минимального и туши без крышки 25–30 минут, помешивая.

Рагу должно стать густым и однородным.

Подходит к рису, хлебу или как самостоятельное блюдо.

Манная каша на кокосовом молоке с финиками

нежная, без комков

Ингредиенты (2 порции)

Кокосовое молоко – 400 мл

Вода – 150 мл

Манная крупа – 50 г

Финики без косточек – 6 шт.

Щепоть соли

Калорийность

≈ 340 ккал на порцию

Приготовление

Финики мелко нарежь.

В кастрюле смешай кокосовое молоко, воду и соль, доведи до кипения.

Убавь огонь до слабого.

Тонкой струйкой всыпай манку, постоянно помешивая венчиком.

Вари 5–6 минут, пока каша не загустеет.

Добавь финики, перемешай.

Сними с огня, накрой крышкой и дай постоять 3–4 минуты.

Перловка с грибами и сливочным соусом

плотная, уютная, с глубокой текстурой

Ингредиенты (3 порции)

Перловая крупа – 180 г

Шампиньоны или вешенки – 300 г

Репчатый лук – 1 средний

Сливки 20% – 200 мл

Сливочное масло – 30 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Свежемолотый чёрный перец – по вкусу

Калорийность

≈ 410 ккал на порцию

Приготовление

Перловку тщательно промой и замочи в холодной воде минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Слей воду, переложи крупу в кастрюлю, залей свежей водой (1:3).

Доведи до кипения, убавь огонь и вари 40–45 минут до мягкости.

Откинь на сито и дай воде полностью стечь.

Лук нарежь мелким кубиком, грибы – пластинками.

Разогрей в сковороде растительное масло, добавь лук, обжаривай 5 минут до прозрачности.

Добавь грибы, увеличь огонь и жарь, пока не испарится влага и грибы не подрумянятся.

Убавь огонь, добавь сливочное масло, перемешай.

Влей сливки, посоли, поперчи, прогрей соус 3–4 минуты.

Вмешай готовую перловку, прогрей всё вместе ещё 2–3 минуты.

Свинина, тушённая в яблочном сидре

мягкое мясо с кисло-сладким балансом

Ингредиенты (4 порции)

Свинина (лопатка или шея) – 800 г

Репчатый лук – 2 шт.

Яблочный сидр (сухой, без сахара) – 400 мл

Растительное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу

Чёрный перец горошком – 6–8 шт.

Калорийность

≈ 470 ккал на порцию

Приготовление

Мясо нарежь крупными кубиками по 4–5 см.

Разогрей масло в глубокой кастрюле или сотейнике с толстым дном.

Обжарь свинину порциями на сильном огне до румяной корочки.

Переложи мясо на тарелку.

Лук нарежь полукольцами, обжарь в той же посуде до золотистости.

Верни мясо в кастрюлю, добавь лавр и перец.

Влей сидр, доведи до кипения.

Убавь огонь до минимального, накрой крышкой.

Туши 1 час 20 минут, пока мясо не станет очень мягким.

Посоли в конце приготовления.

Запечённая цветная капуста с кунжутным соусом

хрустящая снаружи, нежная внутри

Ингредиенты (2 порции)

Цветная капуста – 600 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Паприка – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Для соуса:

Соевый соус – 1,5 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Рисовый уксус или лимонный сок – 1 ст. л.

Мёд – 1 ч. л.

Кунжут – 1 ст. л.

Калорийность

≈ 280 ккал на порцию

Приготовление

Разогрей духовку до 210 °C.

Разбери капусту на крупные соцветия.

В миске смешай капусту с маслом, паприкой и солью.

Выложи на противень в один слой.

Запекай 30–35 минут, перевернув соцветия на середине времени.

Для соуса смешай соевый соус, кунжутное масло, уксус и мёд.

Готовую капусту переложи в миску, полей соусом.

Посыпь кунжутом перед подачей.

Лимонный кекс на оливковом масле

влажный, долго не черствеет

Ингредиенты (8 порций)

Яйца – 3 шт.

Сахар – 180 г

Оливковое масло – 120 мл

Лимонный сок – 60 мл

Лимонная цедра – с 1 лимона

Пшеничная мука – 220 г

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Щепоть соли

Калорийность

≈ 360 ккал на порцию

Приготовление

Разогрей духовку до 170 °C.

Форму для кекса застели пергаментом.

Яйца взбей с сахаром венчиком до светлой массы.

Влей оливковое масло, затем лимонный сок, перемешай.

Добавь цедру.

Муку смешай с разрыхлителем и солью.

Введи сухие ингредиенты в жидкие, аккуратно перемешай.

Вылей тесто в форму.

Выпекай 45–50 минут до сухой шпажки.

Дай полностью остыть перед нарезкой.

Пшённая каша с тыквой и запечённым чесноком

не сладкая, глубокая, неожиданная

Ингредиенты (3 порции)

Пшено – 150 г

Тыква – 300 г

Чеснок – 1 целая головка

Вода – 500 мл

Сливочное масло – 25 г

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Калорийность

≈ 330 ккал на порцию

Приготовление

Разогрей духовку до 190 °C.

Срежь верх у головки чеснока, сбрызни срез 1 ч. л. масла, заверни в фольгу.

Запекай чеснок 35–40 минут до мягкости.

Тыкву нарежь мелкими кубиками по 1–1,5 см.

Пшено тщательно промой в горячей воде 3–4 раза, чтобы убрать горечь.

В кастрюле доведи воду до кипения, посоли.

Добавь пшено и вари 10 минут на среднем огне.

Всыпь тыкву, убавь огонь до минимального, вари ещё 15 минут под крышкой.

Добавь сливочное масло.

Выдави запечённый чеснок прямо в кашу, аккуратно перемешай, поперчи.

Дай настояться 5 минут перед подачей.

Фрикадельки из индейки в томатно-базиликовом соусе

мягкие, без обжарки

Ингредиенты (4 порции)

Фарш из индейки – 700 г

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 40 г

Молоко – 60 мл

Репчатый лук – 1 небольшой

Томаты протёртые – 500 мл

Оливковое масло – 1 ст. л.

Сушёный базилик – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Калорийность

≈ 390 ккал на порцию

Приготовление

Сухари залей молоком и оставь на 5 минут.

Лук натри на мелкой тёрке.

В миске смешай фарш, яйцо, лук, сухари, соль.

Сформируй фрикадельки размером с грецкий орех.

В глубокой сковороде разогрей масло, влей томаты.

Добавь базилик, доведи соус до слабого кипения.

Выложи фрикадельки в соус одним слоем.

Накрой крышкой и туши 25 минут на минимальном огне.

Аккуратно переверни фрикадельки в середине готовки.

Картофель, запечённый в соли с травами

простой, но очень ароматный

Ингредиенты (2–3 порции)

Молодой картофель – 800 г

Крупная соль – 1 кг

Свежий розмарин – 2 веточки

Тимьян – 4–5 веточек

Оливковое масло – для подачи

Калорийность

≈ 270 ккал на порцию

Приготовление

Разогрей духовку до 200 °C.

Картофель тщательно вымой и обсуши, не очищай.

На дно формы высыпь половину соли.

Выложи картофель, добавь веточки трав.

Полностью засыпь оставшейся солью.

Запекай 50–60 минут.

Достань картофель, аккуратно стряхни соль.

Раздави картофель ножом, сбрызни оливковым маслом перед подачей.

Творожный десерт с запечённой сливой

лёгкий, без выпечки

Ингредиенты (2 порции)

Творог 5% – 300 г

Сметана 15% – 100 г

Мёд – 2 ст. л.

Сливы – 6 шт.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Калорийность

≈ 310 ккал на порцию

Приготовление

Разогрей духовку до 180 °C.

Сливы разрежь пополам, удали косточки.

Выложи на противень срезом вверх, запекай 20 минут до мягкости.

Творог протри через сито или пробей блендером.

Добавь сметану, мёд и ванильный сахар, тщательно перемешай.

В креманки выложи творожную массу.

Сверху разложи тёплые сливы вместе с выделившимся соком.

Гречневые ньокки с шалфеем и сливочным маслом

мягкие внутри, с поджаренной корочкой

Ингредиенты (3 порции)

Гречневая мука – 180 г

Пшеничная мука – 70 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 80–100 мл

Соль – ½ ч. л.

Для подачи:

Сливочное масло – 40 г

Свежий шалфей – 8–10 листьев

Твёрдый сыр – по желанию

Калорийность

≈ 420 ккал на порцию

Приготовление

В миске смешай гречневую и пшеничную муку, соль.

Добавь яйцо, начни замешивать тесто.

Постепенно подливай воду, пока тесто не станет мягким, но не липким.

Заверни тесто в плёнку и дай отдохнуть 20 минут.

Раздели тесто на части, раскатай жгуты толщиной с палец.

Нарежь на кусочки по 2 см, при желании сделай бороздки вилкой.

Отвари ньокки в подсоленной кипящей воде – они готовы, когда всплывут (2–3 минуты).

В сковороде растопи масло, добавь шалфей, прогрей до орехового аромата.

Переложи ньокки в сковороду, аккуратно обжарь 2 минуты.

Подавай сразу, при желании посыпь тёртым сыром.

Треска, томлённая в молоке с луком

очень нежная, почти сливочная

Ингредиенты (2 порции)

Филе трески – 500 г

Молоко – 400 мл

Репчатый лук – 2 средних

Лавровый лист – 1 шт.

Соль – по вкусу

Белый перец – по вкусу

Калорийность

≈ 280 ккал на порцию

Приготовление

Лук нарежь тонкими полукольцами.

В широкой кастрюле выложи половину лука ровным слоем.

Сверху выложи рыбу крупными кусками.

Посоли, поперчи, добавь лавр.

Накрой оставшимся луком.

Залей молоком так, чтобы рыба была почти покрыта.

Доведи до очень слабого кипения.

Томить под крышкой 18–20 минут, не мешая.

Аккуратно вынь рыбу шумовкой, подавай с отварным картофелем или хлебом.

Тёплый салат из печёной свёклы с апельсиновой заправкой

контраст сладкого и кислого

Ингредиенты (2 порции)

Свёкла – 3 средние

Апельсин – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Мёд – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Калорийность

≈ 240 ккал на порцию

Приготовление

Разогрей духовку до 200 °C.

Свёклу тщательно вымой, заверни каждую в фольгу.

Запекай 60–70 минут до мягкости.

Остуди, очисти и нарежь дольками.

Из апельсина выжми сок, добавь цедру с половины плода.

Смешай сок, масло, горчицу, мёд и соль.

Соедини тёплую свёклу с заправкой, аккуратно перемешай.

Подавай сразу, пока салат ещё тёплый.

Овсяное печенье с тахини и мёдом

рассыпчатое, без сахара

Ингредиенты (10–12 штук)

Овсяные хлопья – 150 г

Тахини – 100 г

Мёд – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель – ½ ч. л.

Щепоть соли

Калорийность

≈ 210 ккал за штуку

Приготовление

Разогрей духовку до 175 °C.

Овсяные хлопья слегка измельчи в блендере, не в муку.

В миске смешай тахини, мёд и яйцо до однородности.

Добавь овсяные хлопья, разрыхлитель и соль.

Дай тесту постоять 10 минут.

Сформируй шарики, выложи на противень с пергаментом.

Слегка приплюсни ложкой.

Выпекай 12–15 минут до золотистых краёв.

Остуди на решётке – печенье станет плотнее.

Ячневая каша с карамелизированным луком и тимьяном

медленная, насыщенная, с глубокой сладостью

Ингредиенты (3 порции)

Ячневая крупа – 180 г

Репчатый лук – 3 средних

Растительное масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 20 г

Свежий тимьян – 4–5 веточек

Вода – 600 мл

Соль – по вкусу

Калорийность

≈ 340 ккал на порцию

Приготовление

Ячневую крупу промой под холодной водой.

В кастрюле доведи воду до кипения, посоли.

Всыпь крупу, убавь огонь до минимального, вари под крышкой 35–40 минут до мягкости.

Лук нарежь тонкими полукольцами.

В широкой сковороде разогрей растительное масло.

Выложи лук и готовь на слабом огне 25–30 минут, помешивая, пока он не станет тёмно-золотистым и мягким.

Добавь сливочное масло и листья тимьяна, перемешай.

Соедини кашу с луком, аккуратно перемешай и прогрей всё вместе 2–3 минуты.

Кролик, тушённый с белым вином и оливками

мясо, которое буквально отходит от кости

Ингредиенты (4 порции)

Кролик, разделанный – 1,2 кг

Белое сухое вино – 300 мл

Зелёные оливки без косточек – 120 г

Репчатый лук – 1 крупный

Морковь – 1 крупная

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу

Чёрный перец – по вкусу

Калорийность

≈ 460 ккал на порцию

Приготовление

Мясо обсуши и разрежь на порционные куски.

Разогрей масло в глубокой жаропрочной кастрюле.

Обжарь кролика со всех сторон до румяной корочки, переложи на тарелку.

Лук нарежь полукольцами, морковь – кружками.

В той же посуде обжарь овощи 6–7 минут.

Верни кролика в кастрюлю, добавь лавр и перец.

Влей вино, доведи до кипения.

Убавь огонь, накрой крышкой и туши 1 час 30 минут.

За 10 минут до конца добавь оливки и посоли.

Кабачковые оладьи с овсяной мукой

лёгкие, без лишнего жира

Ингредиенты (2 порции)

Кабачки – 500 г

Яйца – 2 шт.

Овсяная мука – 80 г

Чеснок – 1 зубчик

Растительное масло – для жарки

Соль – по вкусу

Калорийность

≈ 290 ккал на порцию

Приготовление

Кабачки натри на крупной тёрке.

Посоли и оставь на 10 минут, затем тщательно отожми сок.

Добавь яйца, натёртый чеснок и овсяную муку.

Перемешай до густой массы.

Разогрей сковороду с тонким слоем масла.

Выкладывай тесто ложкой, формируя небольшие оладьи.

Жарь на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Выложи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Запечённые абрикосы с миндальной крошкой

десерт без теста и сахара

Ингредиенты (2 порции)

Абрикосы – 8 шт.

Миндаль – 40 г

Мёд – 1,5 ст. л.

Кориандр молотый – щепоть