Регистрация

Рыба без страха

Размер шрифта:   13
Рыба без страха

1) Лосось в духовке с лимоном и укропом (всегда сочный)

Выход: 2 порции0

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Филе лосося/семги – 400 г (2 куска)

Рис.51 Рыба без страха

Лимон – 1 шт.

Рис.27 Рыба без страха

Укроп – 10–15 г

Рис.2 Рыба без страха

Оливковое масло – 1 ст. л.

Рис.7 Рыба без страха

Соль – 1/2 ч. л. (или по вкусу)

Рис.59 Рыба без страха

Черный перец – 1/3 ч. л.

Рис.35 Рыба без страха

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Рис.14 Рыба без страха

Фольга или пергамент

Рис.63 Рыба без страха

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 °C.

Проверьте филе на кости: проведите пальцами вдоль центра и удалите пинцетом.

Выложите рыбу на фольгу/пергамент, посолите и поперчите с обеих сторон.

Смешайте масло, мелко рубленый укроп и (если используете) тертый чеснок. Натрите рыбу сверху.

Нарежьте половину лимона кружками, разложите на рыбе. Вторую половину оставьте для подачи.

Заверните фольгу “конвертом”, чтобы внутри был небольшой воздушный карман.

Запекайте 12–15 минут (толстые куски – до 18). Затем откройте фольгу и подрумяньте 2–3 минуты под грилем/на верхнем нагреве.

Дайте постоять 3 минуты, выжмите свежий лимон перед подачей.

Примечания:

Не передерживайте: лосось готов, когда легко расслаивается вилкой, но внутри еще сочный.

Рис.39 Рыба без страха

Так же работает с форелью.

Рис.34 Рыба без страха
Рис.62 Рыба без страха

2) Треска в сливочно-горчичном соусе на сковороде (без сухости)

Выход: 3 порции0

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Филе трески/минтая/хека – 600 г

Рис.17 Рыба без страха

Соль – 3/4 ч. л.

Рис.45 Рыба без страха

Перец – 1/2 ч. л.

Рис.22 Рыба без страха

Мука – 1 ст. л. (по желанию, для легкой корочки)

Рис.52 Рыба без страха

Масло растительное – 1–2 ст. л.

Рис.3 Рыба без страха

Лук – 1 шт.

Рис.31 Рыба без страха

Сливки 20% – 200 мл (или 10–15% + 1 ч. л. крахмала)

Рис.8 Рыба без страха

Дижонская горчица – 1–1,5 ст. л.

Рис.47 Рыба без страха

Лимонный сок – 1 ст. л.

Рис.6 Рыба без страха

Петрушка – 10 г

Рис.55 Рыба без страха

Приготовление:

Рыбу обсушите, нарежьте крупными порциями. Посолите и поперчите.

По желанию слегка обваляйте в муке, стряхните лишнее.

Разогрейте сковороду, добавьте масло. Обжарьте рыбу по 2 минуты с каждой стороны до легкой корочки. Переложите на тарелку.

В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук 3–4 минуты до мягкости.

Влейте сливки, добавьте горчицу, лимонный сок, щепотку соли. Доведите до тихого кипения.

Верните рыбу в соус, накройте и томите 6–8 минут на слабом огне, не кипятите бурно.

Посыпьте петрушкой и подавайте с картофельным пюре/рисом.

Примечания:

Для совсем “анти-рыбного” вкуса добавьте 1/2 ч. л. сладкой паприки в соус.

Рис.64 Рыба без страха
Рис.50 Рыба без страха

3) Скумбрия в духовке в рукаве с луком и паприкой (без запаха на кухне)

Выход: 3–4 порции0

Время: 45 минут (с маринованием)

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт. (600–800 г)

Рис.65 Рыба без страха

Лук – 2 шт.

Рис.0 Рыба без страха

Лимон – 1/2 шт.

Рис.53 Рыба без страха

Растительное масло – 2 ст. л.

Рис.28 Рыба без страха

Паприка сладкая – 1 ч. л.

Рис.16 Рыба без страха

Соль – 1 ч. л.

Рис.68 Рыба без страха

Перец – 1/2 ч. л.

Рис.72 Рыба без страха

Лавровый лист – 1–2 шт. (по желанию)

Рис.19 Рыба без страха

Рукав для запекания/пергамент

Рис.32 Рыба без страха

Приготовление:

Рыбу разморозьте в холодильнике, затем выпотрошите (если нужно), удалите жабры, тщательно промойте и обсушите.

Смешайте масло, соль, перец, паприку. Натрите скумбрию снаружи и внутри.

Лук нарежьте полукольцами, слегка помните руками. Смешайте с 1 ст. л. лимонного сока.

Внутрь каждой рыбы положите часть лука, по желанию лавровый лист.

Остальной лук уложите в рукав, сверху – рыбу. Завяжите рукав, сделайте 2–3 прокола.

Запекайте при 190 °C 25–30 минут. Затем разрежьте рукав сверху и подрумяньте 5 минут.

Примечания:

Рукав удерживает аромат – квартира не пахнет “рыбой”.

Рис.67 Рыба без страха
Рис.60 Рыба без страха

4) Форель на сковороде с хрустящей кожей (чтобы не прилипала)

Выход: 2 порции0

Время: 15 минут

Ингредиенты:

Филе форели на коже – 2 куска (по 180–220 г)

Рис.56 Рыба без страха

Соль – 1/2 ч. л.

Рис.12 Рыба без страха

Перец – 1/2 ч. л.

Рис.1 Рыба без страха

Масло растительное – 1 ст. л.

Рис.37 Рыба без страха

Сливочное масло – 15 г

Рис.5 Рыба без страха

Лимон – 1/2 шт.

Рис.29 Рыба без страха

Приготовление:

Самое важное: обсушите кожу бумажными полотенцами до сухости.

Посолите и поперчите рыбу со стороны мякоти и слегка – кожу.

Разогрейте сковороду на среднем огне 2 минуты, добавьте растительное масло.

Положите рыбу кожей вниз и сразу прижмите лопаткой 15–20 секунд, чтобы кожа не “скукожилась”.

Жарьте 5–7 минут кожей вниз, пока по бокам не станет видно, что рыба почти готова (мякоть посветлела на 3/4 толщины).

Переверните, добавьте сливочное масло, полейте рыбу 20–30 секунд.

Снимите, выжмите лимон.

Примечания:

Не дергайте рыбу: если прилипла, значит еще рано переворачивать.

Рис.36 Рыба без страха
Рис.57 Рыба без страха

5) Рыбные котлеты “как в детстве”, но сочные (без запаха)

Выход: 10–12 котлет0

Время: 40 минут

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (хек/минтай/треска) – 800 г

Рис.71 Рыба без страха

Лук – 1 шт.

Рис.25 Рыба без страха

Белый хлеб – 2 ломтика (60–80 г)

Рис.40 Рыба без страха

Молоко/вода – 100 мл

Рис.66 Рыба без страха

Яйцо – 1 шт.

Рис.26 Рыба без страха

Соль – 1–1,25 ч. л.

Рис.9 Рыба без страха

Перец – 1/2 ч. л.

Рис.20 Рыба без страха

Сливочное масло – 30 г (или сметана 2 ст. л.)

Рис.42 Рыба без страха

Панировочные сухари – 5–6 ст. л.

Рис.54 Рыба без страха

Масло для жарки

Рис.10 Рыба без страха

Приготовление:

Хлеб замочите в молоке на 5 минут, отожмите.

Рыбу обсушите, пропустите через мясорубку/измельчите в комбайне вместе с луком.

Добавьте хлеб, яйцо, соль, перец, сливочное масло (или сметану). Перемешайте и отбейте фарш 10–12 раз о миску – котлеты будут держать форму и станут нежнее.

Уберите фарш в холодильник на 10 минут.

Сформуйте котлеты, обваляйте в сухарях.

Жарьте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до румяности, затем долейте 2–3 ст. л. воды, накройте и доведите 5–6 минут.

Подавайте с пюре, огурцами, сметаной.

Примечания:

Белая рыба + масло/сметана = сочность без “рыбного удара”.

Рис.49 Рыба без страха
Рис.69 Рыба без страха

6) Рыба в кляре на минералке (хруст снаружи, нежность внутри)

Выход: 3–4 порции0

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Филе (хек/минтай/треска) – 600 г

Рис.11 Рыба без страха

Соль – 1 ч. л.

Рис.15 Рыба без страха

Перец – 1/2 ч. л.

Рис.41 Рыба без страха

Лимонный сок – 1 ст. л.

Рис.44 Рыба без страха

Кляр:

Яйцо – 1 шт.

Рис.43 Рыба без страха

Мука – 120 г (примерно 1 стакан без горки)

Рис.61 Рыба без страха

Минеральная вода сильногазированная – 180–220 мл (очень холодная)

Рис.70 Рыба без страха

Соль – 1/3 ч. л.

Рис.21 Рыба без страха

Приготовление:

Рыбу нарежьте брусками, посолите, поперчите, сбрызните лимоном, оставьте на 10 минут.

Для кляра: взбейте яйцо с солью, всыпьте муку и постепенно влейте холодную газировку до консистенции густой сметаны.

Разогрейте масло в сковороде слоем 0,5–1 см.

Обмакивайте рыбу в кляр и жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Выложите на бумагу, посолите щепоткой.

Примечания:

Холодная газировка = пузырьки и хруст.

Рис.30 Рыба без страха
Рис.24 Рыба без страха

7) Хек, тушенный с морковью и томатом (ужин “на одной сковороде”)

Выход: 4 порции0

Время: 35 минут

Ингредиенты:

Хек/минтай – 800 г (куски)

Рис.13 Рыба без страха

Лук – 1 шт.

Рис.38 Рыба без страха

Морковь – 1–2 шт.

Рис.48 Рыба без страха

Томатная паста – 1,5 ст. л.

Рис.73 Рыба без страха

Вода – 250 мл

Рис.23 Рыба без страха

Лавровый лист – 1 шт.

Рис.18 Рыба без страха

Соль – 1–1,25 ч. л.

Рис.4 Рыба без страха

Перец – 1/2 ч. л.

Рис.58 Рыба без страха

Сахар – 1/2 ч. л. (чтобы сгладить кислоту)

Рис.46 Рыба без страха

Масло – 2 ст. л.

Рис.33 Рыба без страха

Приготовление:

Рыбу посолите, слегка поперчите.

Лук нарежьте, морковь натрите. Обжарьте на масле 5–6 минут до мягкости.

Продолжить чтение