Регистрация

Пиклинг без стерилизации

Размер шрифта:   13
Пиклинг без стерилизации

1) Быстрые огурцы «битые» в чесночно-уксусной заливке (холодный пиклинг)

Выход: ~1 л (банка 1 л)0

Срок: 2–3 суток в холодильнике, пик вкуса на 24–48 часах

Ингредиенты:

Огурцы свежие – 800–900 г

Рис.31 Пиклинг без стерилизации

Соль – 1 ч. л. с горкой (8–10 г)

Рис.43 Пиклинг без стерилизации

Сахар – 1 ст. л. (12–15 г)

Рис.103 Пиклинг без стерилизации

Уксус 9% – 3 ст. л. (45 мл)

Рис.82 Пиклинг без стерилизации

Вода – 120 мл

Рис.78 Пиклинг без стерилизации

Чеснок – 4–5 зубчиков

Рис.71 Пиклинг без стерилизации

Укроп – 20–30 г

Рис.145 Пиклинг без стерилизации

Перец чёрный горошком – 1 ч. л.

Рис.112 Пиклинг без стерилизации

Хлопья чили – по вкусу (опционально)

Рис.140 Пиклинг без стерилизации

Приготовление:

Огурцы вымойте, замочите в очень холодной воде на 30–60 минут для хруста. Срежьте кончики.

Слегка «побейте» огурцы скалкой/плоской стороной ножа, чтобы появились трещины, затем нарежьте крупными кусками (2–3 см).

Переложите в миску, добавьте соль, перемешайте и оставьте на 15 минут. Слейте выделившийся сок.

Вода + сахар + уксус: размешайте до растворения сахара.

Чеснок нарежьте пластинками, укроп крупно порубите.

Смешайте огурцы с чесноком, укропом, перцем и (если нужно) чили.

Уложите в чистую банку/контейнер, залейте маринадом. Закройте, встряхните.

Уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на сутки.

2) Красный лук тонкими перьями (универсальный, без варки)

Рис.70 Пиклинг без стерилизации

Выход: банка 0,5 л0

Срок: до 10 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Лук красный – 3–4 крупные головки (350–450 г)

Рис.74 Пиклинг без стерилизации

Уксус 9% – 80 мл

Рис.54 Пиклинг без стерилизации

Вода – 160 мл

Рис.129 Пиклинг без стерилизации

Сахар – 2 ст. л. (25–30 г)

Рис.7 Пиклинг без стерилизации

Соль – 1 ч. л. (6–7 г)

Рис.83 Пиклинг без стерилизации

Перец чёрный горошком – 1/2 ч. л.

Рис.55 Пиклинг без стерилизации

Лавровый лист – 1–2 шт.

Рис.16 Пиклинг без стерилизации

Кориандр зерном – 1/2 ч. л. (опционально)

Рис.113 Пиклинг без стерилизации

Приготовление:

Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами/перьями.

В банку добавьте специи. Плотно уложите лук, но не утрамбовывайте «в кашу».

В миске смешайте воду, уксус, сахар, соль – до растворения.

Залейте лук маринадом так, чтобы он был полностью покрыт.

Закройте, встряхните. Через 30–60 минут уже можно есть, максимально вкусно через 6–12 часов.

3) Морковь «ленточками» с имбирём (холодный пиклинг)

Рис.48 Пиклинг без стерилизации

Выход: 2 банки по 0,5 л0

Срок: до 2 недель в холодильнике

Ингредиенты:

Морковь – 700 г

Рис.44 Пиклинг без стерилизации

Уксус яблочный 6% – 120 мл (или 9% – 80 мл)

Рис.15 Пиклинг без стерилизации

Вода – 200 мл

Рис.64 Пиклинг без стерилизации

Сахар – 2 ст. л. (25–30 г)

Рис.59 Пиклинг без стерилизации

Соль – 1 ч. л. (6–7 г)

Рис.110 Пиклинг без стерилизации

Имбирь свежий – 20–30 г

Рис.76 Пиклинг без стерилизации

Чеснок – 2 зубчика

Рис.130 Пиклинг без стерилизации

Перец чили – по вкусу (опционально)

Рис.73 Пиклинг без стерилизации

Кунжут – 1 ст. л. (для подачи, опционально)

Рис.77 Пиклинг без стерилизации

Приготовление:

Морковь очистите. Овощечисткой нарежьте длинными лентами.

Имбирь тонко нарежьте пластинками, чеснок – слайсами.

Разложите морковь, имбирь, чеснок по банкам.

Смешайте воду, уксус, сахар, соль. Залейте морковь, чтобы всё было покрыто.

Закройте, переверните пару раз, уберите в холодильник. Готово через 4–6 часов, лучше на следующий день.

4) Редис в розовом маринаде (быстро, хруст)

Рис.128 Пиклинг без стерилизации

Выход: банка 0,7–1 л0

Срок: 5–7 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Редис – 500–600 г

Рис.33 Пиклинг без стерилизации

Вода – 200 мл

Рис.86 Пиклинг без стерилизации

Уксус 9% – 60 мл

Рис.93 Пиклинг без стерилизации

Соль – 1 ч. л. (6–7 г)

Рис.38 Пиклинг без стерилизации

Сахар – 1 ст. л. (12–15 г)

Рис.97 Пиклинг без стерилизации

Чеснок – 2–3 зубчика

Рис.20 Пиклинг без стерилизации

Укроп или зелёный лук – 15–20 г

Рис.99 Пиклинг без стерилизации

Перец чёрный горошком – 1/2 ч. л.

Рис.107 Пиклинг без стерилизации

Приготовление:

Редис вымойте, срежьте хвостики, нарежьте кружками 3–4 мм.

В банку добавьте чеснок, зелень, перец, затем редис.

Размешайте воду, уксус, сахар, соль до растворения.

Залейте редис, закройте. Через 1 час будет уже «съедобно», через 6–8 часов – отлично.

Рис.21 Пиклинг без стерилизации

5) Капуста «провансаль» (быстрая, без стерилизации)

Выход: ~1,5 л0

Срок: 7–10 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 кг

Рис.0 Пиклинг без стерилизации

Морковь – 200 г

Рис.120 Пиклинг без стерилизации

Болгарский перец – 200 г

Рис.60 Пиклинг без стерилизации

Чеснок – 3–4 зубчика

Рис.125 Пиклинг без стерилизации

Вода – 300 мл

Рис.104 Пиклинг без стерилизации

Уксус 9% – 90 мл

Рис.96 Пиклинг без стерилизации

Сахар – 3 ст. л. (40–45 г)

Рис.135 Пиклинг без стерилизации

Соль – 1 ст. л. (15–18 г)

Рис.137 Пиклинг без стерилизации

Масло растительное – 70 мл

Рис.28 Пиклинг без стерилизации

Перец горошком – 1 ч. л.

Рис.6 Пиклинг без стерилизации

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.79 Пиклинг без стерилизации

Приготовление:

Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите, перец нарежьте соломкой.

Сложите всё в большую миску, добавьте чеснок, перемешайте.

Воду смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом, добавьте специи.

Залейте овощи маринадом, хорошо перемешайте и слегка примните руками (без фанатизма).

Переложите в контейнер/банки, придавите (тарелкой/грузом), уберите в холодильник на 6–12 часов.

6) Кабачки полукольцами с чесноком и укропом (быстро)

Рис.50 Пиклинг без стерилизации

Выход: 1 л0

Срок: 5–7 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Кабачок молодой – 700–800 г

Рис.144 Пиклинг без стерилизации

Соль – 1 ч. л. (6–7 г)

Рис.94 Пиклинг без стерилизации

Уксус 9% – 50 мл

Рис.8 Пиклинг без стерилизации

Вода – 200 мл

Рис.116 Пиклинг без стерилизации

Сахар – 1,5 ст. л. (20–25 г)

Рис.5 Пиклинг без стерилизации

Чеснок – 3–4 зубчика

Рис.84 Пиклинг без стерилизации

Укроп – 20 г

Рис.102 Пиклинг без стерилизации

Перец чёрный – 1/2 ч. л.

Рис.72 Пиклинг без стерилизации

Горчица зерном – 1 ч. л. (опционально)

Рис.12 Пиклинг без стерилизации

Приготовление:

Кабачок нарежьте тонкими полукольцами 3–4 мм.

Посолите, перемешайте, оставьте на 20 минут. Слейте сок, слегка отожмите.

Смешайте воду, уксус, сахар до растворения.

В банку уложите кабачки, чеснок, укроп, специи.

Залейте маринадом, закройте. Через 2–3 часа можно пробовать, лучше через ночь.

Рис.126 Пиклинг без стерилизации

7) Пиклинг шампиньонов (маринованные грибы «как из банки», но без стерилизации)

Выход: ~1 л0

Срок: 5–7 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Шампиньоны мелкие – 700 г

Рис.53 Пиклинг без стерилизации

Вода – 250 мл

Рис.22 Пиклинг без стерилизации

Уксус 9% – 60 мл

Рис.121 Пиклинг без стерилизации

Соль – 1,5 ч. л. (9–10 г)

Рис.101 Пиклинг без стерилизации

Сахар – 1 ст. л. (12–15 г)

Рис.45 Пиклинг без стерилизации

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.139 Пиклинг без стерилизации

Перец чёрный горошком – 1 ч. л.

Рис.61 Пиклинг без стерилизации

Чеснок – 3 зубчика

Рис.26 Пиклинг без стерилизации

Масло растительное – 2 ст. л.

Рис.92 Пиклинг без стерилизации

Приготовление:

Грибы быстро промойте, обсушите. Крупные разрежьте пополам.

В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, лавр, перец.

Всыпьте грибы, варите 5 минут после повторного закипания.

Снимите с огня, добавьте уксус и масло, перемешайте.

Переложите грибы вместе с жидкостью в чистую банку, добавьте чеснок. Остудите, закройте, уберите в холодильник. Вкусно через 6–8 часов, лучше на следующий день.

8) Свёкла кубиком в уксусно-тминной заливке (для салатов и бургеров)

Рис.19 Пиклинг без стерилизации

Выход: ~1 л0

Срок: 10–14 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Свёкла – 800–900 г

Рис.111 Пиклинг без стерилизации

Вода – 250 мл

Рис.80 Пиклинг без стерилизации

Уксус 9% – 70 мл

Рис.27 Пиклинг без стерилизации

Сахар – 2 ст. л. (25–30 г)

Рис.134 Пиклинг без стерилизации

Соль – 1 ч. л. (6–7 г)

Рис.34 Пиклинг без стерилизации

Тмин – 1 ч. л. (или кумин 1/2 ч. л.)

Рис.39 Пиклинг без стерилизации

Перец горошком – 1/2 ч. л.

Рис.131 Пиклинг без стерилизации

Лавровый лист – 1–2 шт.

Рис.87 Пиклинг без стерилизации

Приготовление:

Свёклу отварите или запеките до мягкости. Остудите, очистите, нарежьте кубиком 1–1,5 см.

В банку уложите свёклу и специи.

Смешайте воду, уксус, сахар, соль до растворения.

Залейте свёклу, закройте, уберите в холодильник минимум на 12 часов.

Рис.35 Пиклинг без стерилизации

9) Цветная капуста с куркумой (яркие «солнышки»)

Выход: 1–1,2 л0

Срок: до 2 недель в холодильнике

Ингредиенты:

Цветная капуста – 800 г (соцветия)

Рис.88 Пиклинг без стерилизации

Вода – 400 мл

Рис.141 Пиклинг без стерилизации

Уксус 9% – 90 мл

Рис.4 Пиклинг без стерилизации

Сахар – 2 ст. л. (25–30 г)

Рис.136 Пиклинг без стерилизации

Соль – 1 ст. л. (15–18 г)

Рис.98 Пиклинг без стерилизации

Куркума – 1 ч. л.

Рис.11 Пиклинг без стерилизации

Горчица зерном – 1 ч. л.

Рис.42 Пиклинг без стерилизации

Чеснок – 3 зубчика

Рис.117 Пиклинг без стерилизации

Приготовление:

Разберите капусту на небольшие соцветия.

По желанию для более мягкой текстуры: обдайте кипятком 30 секунд и быстро охладите. Для максимального хруста пропустите этот шаг.

Уложите в банку соцветия и чеснок.

Смешайте воду с солью, сахаром, куркумой, горчицей, затем добавьте уксус.

Залейте капусту, закройте. Готово через 8–12 часов.

10) Халапеньо/острый перец кольцами (для такос, шаурмы, пиццы)

Рис.41 Пиклинг без стерилизации

Выход: банка 0,5 л0

Срок: 2–3 недели в холодильнике

Ингредиенты:

Перец халапеньо или другой острый – 250–300 г

Рис.56 Пиклинг без стерилизации

Вода – 200 мл

Рис.89 Пиклинг без стерилизации

Уксус 9% – 120 мл

Рис.100 Пиклинг без стерилизации

Сахар – 1,5 ст. л. (20–25 г)

Рис.3 Пиклинг без стерилизации

Соль – 1 ч. л. (6–7 г)

Рис.66 Пиклинг без стерилизации

Чеснок – 2 зубчика

Рис.115 Пиклинг без стерилизации

Орегано сушёный – 1/2 ч. л. (опционально)

Рис.23 Пиклинг без стерилизации

Приготовление:

Работайте в перчатках. Перец нарежьте кольцами 3–4 мм. Семена можно оставить или удалить.

Уложите перец и чеснок в чистую банку.

Смешайте воду, уксус, сахар, соль до растворения.

Залейте перец, закройте. Через 2 часа уже острый и кисленький, через сутки – заметно вкуснее.

11) Чесночные стрелки «как закуска к картошке» (быстро)

Выход: 1 л0

Срок: 7–10 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Чесночные стрелки – 500–600 г

Рис.13 Пиклинг без стерилизации

Вода – 350 мл

Рис.114 Пиклинг без стерилизации

Уксус 9% – 80 мл

Рис.119 Пиклинг без стерилизации

Соль – 1 ст. л. (15–18 г)

Рис.62 Пиклинг без стерилизации

Сахар – 1,5 ст. л. (20–25 г)

Рис.25 Пиклинг без стерилизации

Перец чёрный горошком – 1 ч. л.

Рис.118 Пиклинг без стерилизации

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.69 Пиклинг без стерилизации

Хлопья чили – по вкусу (опционально)

Рис.18 Пиклинг без стерилизации

Приготовление:

Стрелки промойте, отрежьте жесткие кончики, нарежьте на куски 4–6 см.

Для более нежной текстуры: залейте стрелки кипятком на 1 минуту, слейте и быстро охладите. Для хруста можно пропустить.

Уложите стрелки в банку со специями.

Смешайте воду, уксус, соль, сахар до растворения. Залейте стрелки.

Закройте и уберите в холодильник. Пробовать можно через 12 часов, лучше через сутки.

12) Дайкон с морковью по-японски (сладко-кислый, очень хрустящий)

Рис.138 Пиклинг без стерилизации

Выход: 1 л0

Срок: 10–14 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Дайкон – 500 г

Рис.68 Пиклинг без стерилизации

Морковь – 200 г

Рис.46 Пиклинг без стерилизации

Рисовый уксус 4–6% – 150 мл (или яблочный 6% – 120 мл)

Рис.127 Пиклинг без стерилизации

Вода – 120 мл

Рис.95 Пиклинг без стерилизации

Сахар – 3 ст. л. (40–45 г)

Рис.30 Пиклинг без стерилизации

Соль – 1 ч. л. (6–7 г)

Рис.9 Пиклинг без стерилизации

Кусочек имбиря – 10–15 г (опционально)

Рис.85 Пиклинг без стерилизации

Приготовление:

Дайкон и морковь нарежьте тонкой соломкой или полукружьями.

Смешайте уксус, воду, сахар и соль до полного растворения.

Уложите овощи (и имбирь) в банку, залейте маринадом, закройте.

Уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.

13) Помидоры черри «взрывные» в чесночно-тимьянной заливке

Рис.57 Пиклинг без стерилизации

Выход: 1 л0

Срок: 5–7 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Помидоры черри – 700–800 г

Рис.124 Пиклинг без стерилизации

Вода – 250 мл

Рис.106 Пиклинг без стерилизации

Уксус 9% – 70 мл

Рис.52 Пиклинг без стерилизации

Соль – 1 ст. л. без горки (12–14 г)

Рис.123 Пиклинг без стерилизации

Сахар – 1,5 ст. л. (20–25 г)

Рис.105 Пиклинг без стерилизации

Чеснок – 4 зубчика

Рис.75 Пиклинг без стерилизации

Тимьян/розмарин – 2–3 веточки (или 1/2 ч. л. сушёного)

Рис.2 Пиклинг без стерилизации

Перец чёрный горошком – 1/2 ч. л.

Рис.122 Пиклинг без стерилизации

Приготовление:

Черри вымойте. Каждый помидор наколите зубочисткой у плодоножки 1–2 раза.

Уложите в банку черри, чеснок, травы и перец.

Смешайте воду, уксус, соль, сахар до растворения и залейте помидоры.

Закройте, аккуратно переверните пару раз. Через 8–12 часов уже вкусно.

14) Сладкий перец полосками «для бутербродов» (мёд + уксус)

Рис.51 Пиклинг без стерилизации

Выход: ~1 л0

Срок: до 10 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Перец сладкий – 700 г

Рис.24 Пиклинг без стерилизации

Вода – 250 мл

Рис.108 Пиклинг без стерилизации

Уксус 9% – 60 мл

Рис.142 Пиклинг без стерилизации

Мёд – 1,5 ст. л. (или сахар 2 ст. л.)

Рис.49 Пиклинг без стерилизации

Соль – 1 ч. л. (6–7 г)

Рис.109 Пиклинг без стерилизации

Чеснок – 2–3 зубчика

Рис.47 Пиклинг без стерилизации

Паприка копчёная – 1 ч. л. (опционально)

Рис.132 Пиклинг без стерилизации

Перец горошком – 1/2 ч. л.

Рис.29 Пиклинг без стерилизации

Приготовление:

Перец очистите от семян, нарежьте широкими полосками.

Уложите в банку с чесноком и специями.

Смешайте воду, уксус, мёд (или сахар), соль до растворения.

Залейте перец, закройте. Дайте постоять в холодильнике 6–8 часов.

15) Стручковая фасоль в уксусном маринаде (хрустящая)

Рис.10 Пиклинг без стерилизации

Выход: 1 л0

Срок: 7–10 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Фасоль стручковая – 600–700 г

Рис.90 Пиклинг без стерилизации

Вода – 350 мл

Рис.1 Пиклинг без стерилизации

Уксус 9% – 80 мл

Рис.40 Пиклинг без стерилизации

Соль – 1 ст. л. (15–18 г)

Рис.14 Пиклинг без стерилизации

Сахар – 1 ст. л. (12–15 г)

Рис.81 Пиклинг без стерилизации

Чеснок – 3 зубчика

Рис.143 Пиклинг без стерилизации

Укроп – 15–20 г

Рис.67 Пиклинг без стерилизации

Перец чёрный – 1/2–1 ч. л.

Рис.133 Пиклинг без стерилизации

Приготовление:

Фасоль промойте, обрежьте кончики.

Бланшируйте 2 минуты в кипящей воде, затем быстро охладите в холодной воде и обсушите.

Уложите фасоль в банку с укропом и чесноком.

Смешайте воду, уксус, соль, сахар до растворения. Залейте фасоль.

Закройте, уберите в холодильник. Готово через 12 часов.

16) Яблоки тонкими дольками (к сырам, птице, салатам)

Рис.37 Пиклинг без стерилизации

Выход: банка 0,7–1 л0

Срок: 7–10 дней в холодильнике

Ингредиенты:

Яблоки плотные – 500–600 г

Рис.91 Пиклинг без стерилизации

Вода – 250 мл

Рис.65 Пиклинг без стерилизации

Уксус яблочный 6% – 120 мл (или 9% – 80 мл)

Рис.32 Пиклинг без стерилизации

Сахар – 2 ст. л. (25–30 г)

Рис.17 Пиклинг без стерилизации

Соль – 1/2 ч. л. (3–4 г)

Рис.36 Пиклинг без стерилизации

Корица – 1/2 ч. л. или 1 палочка

Рис.63 Пиклинг без стерилизации

Гвоздика – 3–4 бутона (опционально)

Рис.58 Пиклинг без стерилизации

Приготовление:

Яблоки вымойте, сердцевину удалите, нарежьте тонкими дольками.

Чтобы не темнели: быстро сбрызните лимонным соком (по желанию).

Уложите яблоки в банку со специями.

Смешайте воду, уксус, сахар, соль до растворения. Залейте яблоки.

Закройте, охладите. Вкусно через 4–6 часов, идеал через сутки.

Продолжить чтение