Стеклянный человек
Глава
В канун праздника он всегда приходил без стука. Стеклянный человек стоял в дверном проёме, ловя на себе гирлянды и свечи, и весь мир дробился в нём на осколки будущего.
Он не говорил – в этом не было нужды. Достаточно было взглянуть: в его прозрачной груди проплывали сцены, которые ещё не случились. Чужие радости, чужие потери, иногда – слишком знакомые.
Однажды герой понял, что отражение в стекле не повторяет его движений. Тот, другой, жил иначе: сделал шаг, на который он сам так и не решился; остался с тем, от кого когда-то ушёл; улыбался в местах, где реальный человек давно научился молчать.
С каждым годом отражение становилось отчётливее, а сам герой – тусклее. Он боялся прикоснуться: стекло могло разбиться, а могло – порезать.
В ночь праздника стеклянный человек исчез. Утром герой подошёл к зеркалу и не увидел в нём ничего, кроме пустой комнаты.
И только на подоконнике лежал тонкий осколок, в котором отражалась жизнь, которую ещё можно было догнать.
Рецепт 1: Курица с апельсиновым соусом и овощами на сковороде
Ингредиенты (2 порции):
Куриная грудка – 300 г
Апельсин – 1 шт.
Соевый соус – 2 ст. л.
Мед – 1 ч. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Свежая зелень для подачи
Калорийность (на 1 порцию): ~320 ккал
Приготовление:
Нарежь куриную грудку полосками, посоли, поперчи.
Апельсин очисти, выжми сок, оставь немного цедры для украшения.
В миске смешай апельсиновый сок, мед и соевый соус – получится соус для курицы.
Разогрей сковороду с оливковым маслом. Обжарь курицу до золотистой корочки, около 5–7 минут.
Добавь нарезанные овощи (морковь соломкой, лук полукольцами, перец кубиками) и туши 5 минут, пока они не станут мягкими, но не теряют форму.
Влей апельсиновый соус, перемешай и туши ещё 3 минуты, пока курица полностью не пропитается соусом.
Подавай, посыпав цедрой апельсина и зеленью.
Рецепт 2: Тыквенный суп-пюре с имбирем и кокосовым молоком
Ингредиенты (2 порции):
Тыква (очищенная) – 400 г
Картофель – 1 шт. (около 100 г)
Морковь – 1 шт. (около 80 г)
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Имбирь свежий – 1 см корня
Кокосовое молоко – 150 мл
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)
Свежая зелень или семена тыквы для подачи
Калорийность (на 1 порцию): ~180 ккал
Приготовление:
Нарежь лук, чеснок и имбирь мелкими кубиками. Обжарь их на оливковом масле в кастрюле 2–3 минуты до мягкости.
Очисти тыкву, морковь и картофель, нарежь кубиками, добавь в кастрюлю.
Влей 500 мл воды, посоли, поперчи, доведи до кипения и вари 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.
С помощью блендера преврати овощи с бульоном в однородное пюре.
Добавь кокосовое молоко и молотый мускатный орех, хорошо перемешай. Доведи суп до кипения ещё раз, затем убавь огонь.
Подавай горячим, посыпав зеленью или семенами тыквы.
Рецепт 3: Лосось в медово-горчичном соусе с запечёнными овощами
Ингредиенты (2 порции):
Филе лосося – 300 г
Картофель – 2 шт. (около 200 г)
Брокколи – 150 г
Морковь – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
Горчица (зернистая или дижонская) – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Лимон – ½ шт.
Калорийность (на 1 порцию): ~350 ккал
Приготовление:
Разогрей духовку до 200°C.
Нарежь картофель кубиками, морковь соломкой, брокколи раздели на соцветия. Сбрызни овощи 1 ст. л. оливкового масла, слегка посоли, поперчи, выложи на противень и запекай 20–25 минут до мягкости.
В небольшой миске смешай мед, горчицу и оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Добавь немного лимонного сока, перемешай.
Филе лосося посоли, поперчи и смажь медово-горчичной смесью.
Выложи лосось на противень к овощам за 10 минут до конца запекания овощей (или в отдельную форму, если овощи уже почти готовы).
Запекай всё вместе 10 минут или пока рыба не станет мягкой и слегка золотистой сверху.
Подавай, сбрызнув остатками лимонного сока.
Рецепт 4: Ризотто с грибами и шпинатом
Ингредиенты (2 порции):
Рис арборио – 150 г
Шампиньоны – 150 г
Шпинат свежий – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 1 ст. л.
Белое сухое вино – 50 мл
Овощной бульон – 400 мл
Пармезан тёртый – 30 г
Соль, перец – по вкусу
Калорийность (на 1 порцию): ~330 ккал
Приготовление:
Нарежь лук и чеснок мелко, шампиньоны – пластинками.
В широкой сковороде разогрей оливковое масло, обжарь лук и чеснок до прозрачности (2–3 минуты).
Добавь шампиньоны, обжаривай 5–6 минут, пока они не подрумянятся.
Всыпь рис арборио, перемешай, чтобы зерна покрылись маслом, обжаривай 1–2 минуты.
Влей белое вино и готовь, пока жидкость почти полностью не испарится.
Постепенно добавляй тёплый бульон по половнику, каждый раз помешивая и дожидаясь, пока жидкость впитается. Этот процесс занимает 15–18 минут.
За 2 минуты до готовности добавь шпинат, перемешай, чтобы он слегка увял.
Сними с огня, добавь тёртый пармезан, перемешай, посоли и поперчи по вкусу.
Подавай горячим, можно украсить листочком шпината или щепоткой пармезана сверху.
Рецепт 5: Фрикадельки из индейки с томатным соусом и киноа
Ингредиенты (2 порции):
Фарш из индейки – 250 г
Лук репчатый – ½ шт.
Чеснок – 1 зубчик
Яйцо – 1 шт.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Киноа – 80 г
Томатная паста – 3 ст. л.
Вода – 150 мл
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Итальянские травы (базилик, орегано) – ½ ч. л.
Калорийность (на 1 порцию): ~320 ккал
Приготовление:
Киноа промой и вари 15 минут в подсоленной воде до готовности, затем слей воду.
Лук и чеснок мелко нарежь. В небольшой сковороде разогрей половину оливкового масла и слегка обжарь лук с чесноком 2–3 минуты.
В миске смешай фарш с яйцом, панировочными сухарями, половиной обжаренного лука и чеснока, солью и перцем. Сформируй маленькие фрикадельки.
В сковороде с оставшимся маслом обжарь фрикадельки со всех сторон до золотистой корочки (5–6 минут).
Разведи томатную пасту в воде, добавь итальянские травы, доведи до лёгкого кипения.
Выложи фрикадельки в соус, накрой крышкой и туши на медленном огне 10 минут.
Подавай фрикадельки с отварной киноа, полив сверху томатным соусом.
Рецепт 6: Креветки в чесночно-лимонном соусе с пастой из цельнозерновой пшеницы
Ингредиенты (2 порции):
Креветки очищенные – 250 г
Паста цельнозерновая – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Лимон – ½ шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Петрушка свежая – 10 г
Соль, перец – по вкусу
Щепотка красного перца хлопьями (по желанию)
Калорийность (на 1 порцию): ~350 ккал
Приготовление:
Пасту отварить в подсоленной воде до состояния аль денте (примерно 8–10 минут), затем слить воду, оставив немного жидкости для соуса.
Креветки посолить, поперчить. Чеснок мелко нарезать, петрушку – измельчить.
В большой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок 1 минуту до аромата, затем добавить креветки и обжаривать 2–3 минуты с каждой стороны до розового цвета.
Выжать сок половины лимона прямо в сковороду, добавить щепотку красного перца (если используешь), перемешать.
Добавить пасту, немного воды из варки, перемешать, чтобы паста пропиталась соусом.
Снять с огня и посыпать свежей петрушкой перед подачей.
Рецепт 7: Запечённая свинина с яблоками и луком
Ингредиенты (2 порции):
Свинина (корейка или вырезка) – 300 г
Яблоко сладкое – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Сушёный тимьян – ½ ч. л.
Яблочный уксус – 1 ч. л. (по желанию)
Калорийность (на 1 порцию): ~400 ккал
Приготовление:
Разогрей духовку до 180°C.
Свинину нарежь порционными кусками, посоли, поперчи, натри тимьяном.
Яблоко очисти и нарежь дольками, лук – полукольцами, чеснок – тонкими пластинками.
В сковороде с оливковым маслом слегка обжарь свинину с обеих сторон до золотистой корочки (2–3 минуты с каждой стороны).
Переложи мясо в форму для запекания, вокруг выложи яблоки, лук и чеснок. Полей яблочным уксусом, если используешь.
Запекай в духовке 20–25 минут до полной готовности свинины.
Подавай горячим, можно сбрызнуть соком, который образовался при запекании.
Рецепт 8: Овощная лазанья с баклажанами и рикоттой
Ингредиенты (2 порции):
Листы для лазаньи (сухие) – 6 шт.
Баклажан – 1 шт. (около 200 г)
Кабачок – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Рикотта – 150 г
Помидоры в собственном соку – 200 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Итальянские травы – ½ ч. л.
Тёртый пармезан – 20 г
Калорийность (на 1 порцию): ~320 ккал
Приготовление:
Разогрей духовку до 180°C.
Баклажан и кабачок нарежь тонкими кружочками, морковь – соломкой, лук – мелко.
В сковороде с 1 ст. л. оливкового масла обжарь лук и чеснок 2–3 минуты, затем добавь морковь, баклажан и кабачок, туши 5–6 минут. Посоли, поперчи, добавь итальянские травы.
В отдельной миске смешай рикотту с небольшим количеством соли и перца.
В форму для запекания выложи слой листов лазаньи, затем слой овощей, немного рикотты, затем снова листы лазаньи. Повторяй слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой – овощи и немного рикотты.
Сверху посыпь тёртым пармезаном и сбрызни оставшимся оливковым маслом.
Запекай 25–30 минут до золотистой корочки.
Подавай горячей, можно украсить свежей зеленью.
Рецепт 9: Куриные ножки в йогуртово-чесночном маринаде с запечённой цветной капустой
Ингредиенты (2 порции):
Куриные ножки – 4 шт. (около 400 г)
Натуральный йогурт – 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Лимон – ½ шт.
Паприка сладкая – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Цветная капуста – 300 г
Оливковое масло – 1,5 ст. л.
Свежая зелень (петрушка или укроп) – для подачи
Калорийность (на 1 порцию): ~370 ккал
Приготовление:
Куриные ножки помой, обсуши. В миске смешай йогурт, измельчённый чеснок, лимонный сок, паприку, соль и перец. Замаринуй ножки в этой смеси минимум на 30 минут (можно на ночь).
Разогрей духовку до 200°C.
Цветную капусту раздели на соцветия, сбрызни оливковым маслом, посоли и поперчи. Выложи на противень.
Рядом с капустой выложи замаринованные ножки.
Запекай 35–40 минут до золотистой корочки и полной готовности курицы, периодически поливая ножки маринадом.
Подавай горячим, посыпав свежей зеленью.
Рецепт 10: Рыбные котлеты из трески с картофельным пюре и зелёным горошком
Ингредиенты (2 порции):
Филе трески – 300 г
Лук репчатый – ½ шт.
Чеснок – 1 зубчик
Яйцо – 1 шт.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Картофель – 300 г
Молоко – 50 мл
Сливочное масло – 10 г
Зелёный горошек (свежий или замороженный) – 100 г
Соль, перец – по вкусу
Оливковое масло для жарки – 1 ст. л.
Калорийность (на 1 порцию): ~360 ккал
Приготовление:
Картофель очисти, нарежь кубиками и вари в подсоленной воде 15–20 минут до мягкости. Слей воду, добавь сливочное масло и молоко, разомни в пюре.
Филе трески нарежь кусочками, лук и чеснок мелко поруби. Пропусти всё через мясорубку или измельчи блендером до однородной массы.
Добавь в рыбную массу яйцо, соль, перец и 1 ст. л. панировочных сухарей, хорошо перемешай.
Сформируй небольшие котлеты и обваляй их в оставшихся панировочных сухарях.
В сковороде разогрей оливковое масло и обжаривай котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
В отдельной кастрюле слегка отвари зелёный горошек 3–4 минуты, слей воду и при желании добавь немного соли.
Подавай котлеты с картофельным пюре и зелёным горошком, можно украсить свежей зеленью.