Молекулярная кухня дома - Эл Ли скачать бесплатно

Аннотация

Методы молекулярной кухни — это не только эффектные подачи, но и способ понять, как текстура, температура и аромат управляют восприятием вкуса.

В подборке собраны десятки уникальных рецептов, сгруппированных по темам:

Сферификация — создание съедобных «икринок» и сфер с жидким центром.

Эмульсификация — воздушные пены, ароматные облака и фоамы.

Гелификация — гелевые ленты, спирали, кубики и стабильные термогели.

Дегидратация и кристаллизация — съедобные порошки, карамель, хрустящие текстуры.

Ароматизация и подача — купола с паром, дым, плёнки, пыль и пены для эффектной сервировки.

Каждая техника сопровождается пошаговым описанием, дозировками и советами, чтобы её можно было безопасно и точно воспроизвести в обычной кухне, без лабораторного оборудования.