«Рождество по-американски vs. Новый год по-советски: что подать на стол»
Рождество по-американски (Christmas)
Американское Рождество – это семейный праздник, который часто сопровождается обильным обеденным или ужинным столом. Основные черты:
Главные блюда
Индейка – чаще всего запечённая с начинкой (stuffing), политая соусом (gravy).
Ветчина (ham) – глазированная медом или коричневым сахаром, иногда с ананасами.
Мясо и запеканки – реже: говядина, ростбиф, мясные рулеты.
Гарниры
Картофельное пюре с подливкой.
Запечённые овощи: морковь, брюссельская капуста, тыква.
Клюквенный соус – традиционный для индейки.
Тыквенный или картофельный пирог – как часть десерта.
Десерты
Пироги (pie): яблочный, тыквенный, ореховый.
Печенье и пряники – особенно для детей.
Eggnog (яичный напиток) – сладкий алкогольный или безалкогольный напиток.
Новый год по-советски
Советский Новый год – это зимний праздник с обязательной ёлкой, шампанским и большим застольем. Отличается акцентом на салаты, закуски и простые горячие блюда.
Закуски
Оливье – салат с варёной колбасой, картофелем, морковью, горошком и майонезом.
Селёдка под шубой – слоёный салат со свёклой, сельдью и майонезом.
Маринованные овощи – огурцы, помидоры.
Холодец – студень из мяса с бульоном.
Горячие блюда
Запечённая рыба или мясо – чаще курица, свинина или заливная рыба.
Картофельное пюре, гарниры – реже запечённые овощи.
Напитки
Шампанское – традиционный символ встречи Нового года.
Кисель, морс, компот – безалкогольные варианты.
Десерты
Торт «Наполеон» или «Прага» – популярные советские сладости.
Фрукты и конфеты – мандарины и шоколадки, обязательные на столе.
Рождество по-американски
Запечённая индейка с начинкой
Ингредиенты (6–8 порций):
Индейка 4–5 кг – ~2200 ккал
Сливочное масло 100 г – 720 ккал
Чеснок 4 зубчика
Лук 1 шт.
Сельдерей 2 стебля
Белый хлеб 200 г – 500 ккал
Петрушка 1 пучок
Тимьян 1 ч. л.
Соль и перец – по вкусу
Калорийность на порцию: ~450–500 ккал
Пошаговое приготовление:
Разморозьте индейку полностью, промойте, обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте хлеб кубиками. Обжарьте на сковороде с мелко нарезанным луком, сельдереем и измельчённым чесноком до золотистого цвета. Добавьте петрушку и тимьян – это начинка.
Начините индейку хлебной смесью, но не набивайте слишком плотно – иначе мясо будет сырым внутри.
Смажьте кожу индейки растопленным маслом, посолите и поперчите со всех сторон.
Разогрейте духовку до 175°C. Положите индейку грудкой вверх на противень.
Запекайте 40 мин на каждый кг веса (примерно 3–4 часа). Каждые 30–40 минут поливайте выделяющимся соком.
Проверяйте готовность термометром: внутренняя температура грудки должна быть 75°C, ножки – 85°C.
Дайте индейке постоять 20 мин перед нарезкой – сок распределится равномерно.
Совет: если хотите золотистую корочку, за 15 минут до конца можно увеличить температуру до 200°C и слегка смазать маслом.
Картофельное пюре с подливкой
Ингредиенты (6 порций):
Картофель 1 кг – 770 ккал
Молоко 200 мл – 130 ккал
Сливочное масло 50 г – 360 ккал
Соль, перец – по вкусу
Подливка (gravy) – 50 ккал
Калорийность на порцию: ~220 ккал
Пошаговое приготовление:
Очистите картофель, нарежьте крупными кусками.
Вскипятите воду, добавьте немного соли и варите картофель до мягкости (15–20 мин).
Слейте воду, разомните картофель толкушкой.
Подогрейте молоко и добавьте к картофелю вместе с маслом. Перемешайте до кремовой текстуры.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Подливку готовьте отдельно: сок из противня с индейкой, смешанный с мукой и бульоном, довести до загустения.
Совет: чтобы пюре было особенно нежным, используйте картофель сорта «Маранта» или «Юкон Голд».
Тыквенный пирог
Ингредиенты (8 порций):
Песочное тесто 250 г – 1200 ккал
Тыквенное пюре 400 г – 100 ккал
Сахар 150 г – 600 ккал
Яйца 2 шт. – 140 ккал
Сливки 100 мл – 350 ккал
Корица, мускатный орех – по вкусу
Калорийность на порцию: ~320 ккал
Пошаговое приготовление:
Разогреть духовку до 180°C.
Раскатать тесто и выложить в форму диаметром 24 см. Проколоть дно вилкой.
В миске смешать тыквенное пюре, сахар, яйца, сливки, специи до однородной массы.
Вылить начинку на тесто.
Выпекать 45–50 минут до плотности и золотистого цвета краёв.
Остудить до комнатной температуры и охладить в холодильнике минимум 2 часа перед подачей.
Совет: подавайте с взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
Новый год по-советски
Запечённая курица
Ингредиенты (4–6 порций):
Курица 1,5–2 кг – 2200 ккал
Сливочное масло 50 г – 360 ккал
Чеснок 3 зубчика
Соль, перец, паприка – по вкусу
Калорийность на порцию: ~450 ккал
Пошаговое приготовление:
Курицу промойте, обсушите бумажными полотенцами.
Натереть курицу солью, перцем и паприкой внутри и снаружи.
Чеснок раздавите и положите внутрь курицы.
Смажьте всю поверхность курицы сливочным маслом.
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте курицу на противень грудкой вверх.
Запекайте 1–1,5 часа (в зависимости от веса), периодически поливая выделившимся соком.
Проверяйте готовность: сок должен быть прозрачным, а мясо – мягким и легко отделяться от костей.
Совет: чтобы курица была особенно ароматной, за 1 час до конца можно положить под грудку ломтики лимона и веточку розмарина.
Салат «Оливье»
Ингредиенты (6 порций):
Картофель 300 г – 230 ккал
Морковь 150 г – 60 ккал
Яйца 3 шт. – 210 ккал
Варёная колбаса 200 г – 600 ккал
Маринованные огурцы 100 г – 20 ккал
Горошек 100 г – 80 ккал
Майонез 100 г – 680 ккал
Калорийность на порцию: ~300 ккал
Пошаговое приготовление:
Картофель и морковь отварите до мягкости, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
Яйца сварите вкрутую, остудите, нарежьте кубиками.
Нарежьте колбасу и маринованные огурцы кубиками.
Смешайте все ингредиенты с горошком и майонезом.
Попробуйте, при необходимости добавьте соль и перец.
Охладите в холодильнике минимум 1 час перед подачей.
Совет: для более лёгкого варианта используйте смесь майонеза с йогуртом в пропорции 1:1.
Торт «Наполеон»
Ингредиенты (8 порций):
Готовое слоёное тесто 400 г – 1600 ккал
Молоко 500 мл – 250 ккал
Сахар 150 г – 600 ккал
Яйца 3 шт. – 210 ккал
Мука 50 г – 180 ккал
Масло сливочное 100 г – 720 ккал
Калорийность на порцию: ~350 ккал
Пошаговое приготовление:
Разогрейте духовку до 200°C. Разделите тесто на 8 листов. Каждый лист раскатайте и выпекайте 5–7 минут до золотистого цвета.
Для крема: в сотейнике смешайте молоко, сахар, яйца и муку. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до густоты (~10 минут).
Снимите с огня и добавьте сливочное масло, размешайте до однородности. Дайте крему немного остыть.
Промазывайте каждый слой кремом, аккуратно укладывая друг на друга.
Верх и бока торта также промажьте кремом, можно присыпать крошкой из обрезков теста.
Оставьте торт настояться минимум 3–4 часа, лучше на ночь, чтобы коржи пропитались кремом.
Совет: торт получается особенно нежным, если крем слегка охлаждённый наносить на тёплые коржи.
Рождество по-американски
Клюквенный соус для индейки
Ингредиенты (на 6–8 порций):
Свежая или замороженная клюква 200 г – 80 ккал
Сахар 100 г – 400 ккал
Апельсиновый сок 100 мл
Цедра 1 апельсина
Калорийность на порцию: ~70 ккал
Пошаговое приготовление:
Клюкву промойте и переложите в кастрюлю.
Добавьте сахар, апельсиновый сок и цедру.
Варите на среднем огне 10–15 минут до размягчения ягод.
Остудите до комнатной температуры перед подачей.
Совет: соус можно сделать заранее за 1–2 дня и хранить в холодильнике.
Запечённые овощи
Ингредиенты (на 6 порций):
Морковь 300 г – 120 ккал
Брюссельская капуста 300 г – 120 ккал
Кабачок 200 г – 40 ккал
Оливковое масло 2 ст. л. – 240 ккал
Соль, перец, травы – по вкусу
Калорийность на порцию: ~100 ккал
Пошаговое приготовление:
Нарежьте овощи крупными кусками.
Смешайте с оливковым маслом, солью, перцем и сушёными травами.
Выложите на противень в один слой.
Запекайте при 200°C 25–30 минут до мягкости и лёгкой корочки.
Совет: добавьте за 5 минут до готовности немного тёртого сыра для золотистой корочки.
Пряное печенье (Gingerbread)
Ингредиенты (на 24 печенья):
Мука 300 г – 1100 ккал
Сахар 100 г – 400 ккал
Масло сливочное 100 г – 720 ккал
Мёд 50 г – 150 ккал
Яйцо 1 шт. – 70 ккал
Имбирь молотый 1 ч. л., корица 1 ч. л., гвоздика 0,5 ч. л.
Калорийность на 1 печенье: ~115 ккал
Пошаговое приготовление:
Масло растопить с мёдом, слегка остудить.
Смешать с сахаром и яйцом.
Добавить муку и специи, замесить тесто.
Раскатать тесто толщиной 0,5 см, вырезать формочками печенье.
Выпекать при 180°C 10–12 минут до золотистого цвета.
Совет: печенье можно покрыть сахарной глазурью и украсить к празднику.
Новый год по-советски – дополнительные блюда
Салат «Селёдка под шубой»
Ингредиенты (на 6 порций):
Селёдка слабосолёная 200 г – 280 ккал
Свёкла 300 г – 120 ккал
Морковь 150 г – 60 ккал
Картофель 200 г – 150 ккал
Яйца 2 шт. – 140 ккал
Лук 1 шт. – 40 ккал
Майонез 100 г – 680 ккал
Калорийность на порцию: ~245 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварите свёклу, морковь, картофель и яйца до готовности. Остудите.
Нарежьте или натрите все овощи и яйца на крупной тёрке.
Нарежьте селёдку мелкими кубиками, лук – тонкими полукольцами.
На плоском блюде выкладывайте слои: картофель → майонез → морковь → майонез → селёдка → лук → свёкла → майонез.
Украсьте сверху тёртым яйцом или зеленью.
Дайте настояться 2–3 часа в холодильнике.
Совет: для более нежного вкуса лук можно слегка ошпарить кипятком.
Холодец (заливное из мяса)
Ингредиенты (на 6 порций):
Говядина на кости 500 г – 900 ккал
Свинина с жирком 500 г – 1600 ккал
Морковь 1 шт. – 25 ккал
Лук 1 шт. – 40 ккал
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
Калорийность на порцию: ~420 ккал
Пошаговое приготовление:
Мясо промойте, залейте холодной водой (2 л), доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте целую морковь, лук, соль, перец и лавровый лист. Варите на медленном огне 3–4 часа.
Выньте мясо и овощи, бульон процедите.
Мясо мелко нарежьте и выложите в форму.
Залейте мясо горячим бульоном, остудите, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа до застывания.
Совет: для прозрачного заливного бульон можно слегка охладить, снять жир сверху, а затем разлить по формам.
Напиток: Кисель или морс
Ингредиенты (на 4 порции):
Малина или клюква 200 г – 80 ккал
Сахар 50 г – 200 ккал
Крахмал картофельный 2 ст. л. – 60 ккал
Вода 500 мл
Калорийность на порцию: ~85 ккал
Пошаговое приготовление:
Ягоды варите с водой и сахаром 10 минут.
Процедите через сито, чтобы удалить косточки и шкурку.
Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды, введите в кипящий ягодный сок.
Варите 2–3 минуты до загустения.
Остудите и подавайте холодным.
Совет: можно заменить малину клюквой или черникой по вкусу.
Десерт: Мандарины и конфеты
Ингредиенты (на 6 порций):
Мандарины 1 кг – 450 ккал
Шоколадные конфеты 200 г – 1000 ккал
Калорийность на порцию: ~240 ккал
Пошаговое приготовление:
Мандарины очистите и красиво выложите на тарелку.
Конфеты разложите рядом или в отдельные декоративные пиалы.
Совет: мандарины – символ праздника в СССР, их красиво можно разложить вокруг ёлки или на отдельной «новогодней» тарелке.
Рождество по-американски – дополнительные рецепты
Пирог с яблоками (Apple Pie)
Ингредиенты (8 порций):
Песочное тесто 250 г – 1200 ккал
Яблоки 600 г – 300 ккал
Сахар 100 г – 400 ккал
Корица 1 ч. л.
Масло сливочное 30 г – 216 ккал
Лимонный сок 1 ст. л.
Калорийность на порцию: ~280 ккал
Пошаговое приготовление:
Разогреть духовку до 180°C. Раскатать тесто и выложить в форму.
Яблоки очистить, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.
Смешать яблоки с сахаром и корицей, выложить на тесто.
Сверху положить кусочки сливочного масла и накрыть вторым слоем теста или сделать решётку.
Выпекать 40–45 минут до золотистой корочки.
Остудить и подавать с мороженым или взбитыми сливками.
Жареный бекон с кленовым сиропом
Ингредиенты (6 порций):
Бекон 300 г – 1200 ккал
Кленовый сироп 50 мл – 130 ккал
Калорийность на порцию: ~220 ккал
Пошаговое приготовление:
Разогреть сковороду на среднем огне.
Обжарить бекон до золотистой корочки с обеих сторон.
Снять с огня, полить кленовым сиропом и дать слегка пропитаться.
Подавать как дополнение к завтраку или гарниру.
Совет: такой бекон можно использовать как топпинг для картофельного пюре или салатов.
Печёные сладкий картофель (Sweet Potato Casserole)
Ингредиенты (6 порций):
Сладкий картофель 600 г – 520 ккал
Коричневый сахар 50 г – 200 ккал
Масло 30 г – 216 ккал
Орехи пекан 50 г – 350 ккал
Корица, мускатный орех – по вкусу
Калорийность на порцию: ~215 ккал
Пошаговое приготовление:
Сладкий картофель очистить, нарезать и отварить до мягкости.
Размять с сахаром, специями и маслом.
Выложить в форму для запекания, сверху посыпать орехами.
Запекать при 180°C 20 минут до золотистой корочки.
Новый год по-советски – дополнительные рецепты
Канапе с красной икрой
Ингредиенты (на 6 порций, 12 штук):
Батон белый 6–8 ломтиков – 400 ккал
Масло сливочное 50 г – 360 ккал
Красная икра 100 г – 220 ккал
Укроп для украшения
Калорийность на 1 канапе: ~80 ккал