Кефирные основы для выпечки и маринадов
Кефирное тесто для оладий
Ингредиенты:
Кефир – 500 мл
Яйца – 2 шт.
Мука – 300–350 г
Сахар – 2 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Сода – ½ ч. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
Кефир слегка подогрей до тёплого состояния (не горячего).
Вбей яйца, добавь сахар и соль, перемешай венчиком.
Всыпь муку и соду, тщательно размешай – тесто должно получиться густым, как сметана.
Добавь масло и оставь на 10 минут.
Жарь оладьи на среднем огне до золотистой корочки.
Совет: если хочешь пышнее – не мешай тесто после добавления соды.
Быстрое кефирное тесто для пирогов и пирожков
Ингредиенты:
Кефир – 400 мл
Яйцо – 1 шт.
Мука – 600 г
Сода – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Масло растительное – 3 ст. л.
Приготовление:
Кефир подогрей, добавь соду – появится лёгкая пена.
Вбей яйцо, добавь соль, сахар, масло.
Вводи муку частями, замешивая мягкое эластичное тесто.
Оставь на 20 минут «отдохнуть».
Используй для жареных или печёных пирожков.
Совет: такое тесто не черствеет даже на следующий день.
Кефирный маринад для курицы
Ингредиенты:
Кефир – 300 мл
Чеснок – 3 зубчика
Соль – 1 ч. л.
Паприка – 1 ч. л.
Перец чёрный молотый – ½ ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Петрушка или укроп – по вкусу
Приготовление:
Смешай все ингредиенты в миске.
Добавь куски курицы, перемешай.
Оставь в холодильнике на 4–6 часов, лучше на ночь.
Жарь, запекай или готовь на гриле.
Особенность: мясо получается очень нежным и сочным – кефир размягчает волокна лучше уксуса.
Кефирный маринад для свинины
Ингредиенты:
Кефир – 400 мл
Лук репчатый – 2 шт.
Соль – 1 ч. л.
Перец – 1 ч. л.
Горчица – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Кориандр молотый – ½ ч. л.
Приготовление:
Лук нарежь кольцами.
В миске смешай кефир, специи и горчицу.
Добавь мясо и лук, перемешай.
Накрой крышкой и поставь в холодильник на 8–12 часов.
Совет: идеален для шашлыка или запекания в духовке.
Кефирный соус для рыбы
Ингредиенты:
Кефир – 200 мл
Лимонный сок – 1 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Укроп – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Перец белый – щепотка
Приготовление:
Измельчи укроп и чеснок.
Смешай все ингредиенты до однородности.
Подавай к жареной или запечённой рыбе.
Совет: если дать настояться 15–20 минут, вкус станет насыщеннее.
Кефирное тесто для пиццы
Ингредиенты:
Кефир – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Мука – 350–400 г
Соль – ½ ч. л.
Сода – ½ ч. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
В кефир добавь соду, перемешай.
Вбей яйцо, масло и соль.
Добавь муку – тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.
Раскатай тонко, выложи начинку.
Выпекай при 200°C около 20 минут.
Совет: если хочешь тонкое хрустящее тесто – добавь 1 ч. л. уксуса.
Кефирная заливка для пирога
Ингредиенты:
Кефир – 400 мл
Яйца – 2 шт.
Мука – 200 г
Сода – ½ ч. л.
Соль – щепотка
Сахар – 1 ч. л. (если несладкий пирог)
Масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
В миске взбей яйца, добавь кефир, масло, соду, соль.
Всыпь муку и размешай до консистенции густой сметаны.
Залей начинку (капуста, рыба, грибы и т.д.) и выпекай при 180°C около 35 минут.
Кефирный кляр для жарки
Ингредиенты:
Кефир – 200 мл
Яйцо – 1 шт.
Мука – 120 г
Соль – щепотка
Перец – по вкусу
Приготовление:
Смешай яйцо с кефиром, добавь соль, перец и муку.
Размешай до однородности, без комков.
Обмакивай овощи, рыбу или мясо и жарь в масле.
Совет: для золотистой корочки добавь чайную ложку крахмала.
Ингредиенты:
Кефир – 300 мл
Оливковое масло – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Паприка – 1 ч. л.
Соль и перец – по вкусу
Сок половины лимона
Приготовление:
Все ингредиенты смешай.
Добавь нарезанные кабачки, баклажаны, перец, помидоры.
Маринуй 1–2 часа, затем обжарь или запеки.
Совет: можно добавить ложку мёда для лёгкой карамельной нотки.
Кефирный маринад для говядины