Закуски для компании: от пиццы до тарталеток
1) Листовая пицца для компании (на противне)
Выход: 8–10 порций0
Время: 20 минут подготовка + 1 час расстойка + 15–18 минут выпечка
Ингредиенты (тесто):
Мука пшеничная в/с – 500 г
Вода тёплая (35–38°C) – 320 мл
Дрожжи сухие быстродействующие – 7 г
Сахар – 5 г
Соль – 10 г
Оливковое масло – 30 мл
Ингредиенты (соус и начинка):
Томатный соус (пюре) – 250 г
Сыр моцарелла – 300 г
Сыр твёрдый (пармезан/грана) – 40 г
Пепперони или ветчина – 150 г
Шампиньоны – 150 г
Болгарский перец – 1 шт.
Орегано сушёный – 1 ч. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Смешайте воду, сахар и дрожжи, оставьте на 5 минут до лёгкой пены.
В миске соедините муку и соль, влейте дрожжевую воду и масло. Замесите мягкое тесто (8–10 минут руками или 5–6 минут в миксере).
Смажьте миску маслом, уложите тесто, накройте и дайте подойти 50–60 минут до увеличения в 2 раза.
Разогрейте духовку до 250°C (режим верх-низ), внутри оставьте противень для разогрева.
Подготовьте начинку: нарежьте колбасу, грибы и перец; сыр натрите.
Переложите тесто на лист пергамента, раскатайте в прямоугольник ~30×40 см. Смажьте томатным соусом, присыпьте орегано, выложите начинку и сыры.
Перенесите пиццу на горячий противень вместе с пергаментом. Выпекайте 12–15 минут до румяной корочки.
Посыпьте тёртым пармезаном, дайте постоять 3 минуты, нарежьте на квадраты.
Совет: для хрустящей корки можно заранее подсушить грибы на сухой сковороде 3–4 минуты.
2) Мини-пиццы на лаваше за 20 минут
Выход: 12–16 мини-порций0
Время: 10 минут подготовка + 10 минут выпечка
Ингредиенты:
Лаваш тонкий – 2 листа
Томатный соус – 150 г
Сыр моцарелла – 200 г
Помидоры черри – 200 г
Ветчина или бекон – 120 г
Маслины – 60 г
Орегано – 1 ч. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 220°C.
Вырежьте из лаваша кружки (стаканом Ø 7–8 см) и разложите на противне.
Смажьте кружки тонким слоем соуса, присыпьте орегано.
Разложите нарезанные черри, ветчину и маслины.
Посыпьте тёртой моцареллой, сбрызните маслом.
Выпекайте 8–10 минут до золотистых краёв. Подавайте горячими.
3) Тарталетки с курицей, грибами и сливками (горячие)
Выход: 24 штуки0
Время: 20 минут подготовка + 20 минут приготовление
Ингредиенты:
Тарталетки песочные – 24 шт.
Куриное филе – 300 г
Шампиньоны – 250 г
Лук репчатый – 1 шт. (120 г)
Сливки 20–30% – 200 мл
Сыр твёрдый – 120 г
Масло сливочное – 30 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Петрушка – 10 г
Приготовление:
Куриное филе нарежьте мелкими кубиками, посолите и поперчите.
Лук мелко нашинкуйте, грибы нарежьте.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук 2–3 минуты до прозрачности.
Добавьте грибы и жарьте до выпаривания жидкости (5–6 минут).
Вмешайте курицу, готовьте 4–5 минут до побеления.
Влейте сливки, доведите до лёгкого кипения, добавьте сливочное масло, тушите 3–4 минуты до загустения.
Снимите с огня, вмешайте половину тёртого сыра и рубленую петрушку.
Разложите начинку по тарталеткам, присыпьте оставшимся сыром.
Запекайте при 200°C 7–10 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.