Десерты с овощами
1. Морковный торт без муки
Ингредиенты (на 6 порций):
Морковь – 300 г
Яйца – 3 шт.
Мед – 50 г
Овсяные хлопья (измельчённые) – 100 г
Орехи (грецкие или миндаль) – 50 г
Корица – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Масло сливочное – 30 г
Калорийность (1 порция ≈ 180–200 ккал)
Приготовление:
Морковь натереть на мелкой тёрке.
Яйца взбить с медом до пышной массы.
Добавить измельчённые овсяные хлопья, орехи, корицу и разрыхлитель. Хорошо перемешать.
Аккуратно вмешать морковь.
Выложить массу в форму, смазанную маслом.
Выпекать при 180°C 30–35 минут.
Остудить, нарезать и подавать.
2. Шоколадно-кабачковый кекс
Ингредиенты (на 8 порций):
Кабачок тёртый – 250 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 80 г
Мука – 150 г
Какао – 2 ст.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Масло растительное – 50 мл
Калорийность (1 порция ≈ 160–170 ккал)
Приготовление:
Кабачок натереть и слегка отжать сок.
Яйца взбить с сахаром до белой пены.
Добавить растительное масло и натёртый кабачок.
Смешать муку с какао и разрыхлителем. Добавить в тесто.
Выложить в форму и выпекать при 180°C 25–30 минут.
3. Бананово-тыквенные маффины
Ингредиенты (на 12 маффинов):
Тыква – 200 г
Банан – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 150 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Мед – 2 ст.л.
Корица – 0,5 ч.л.
Калорийность (1 маффин ≈ 120–130 ккал)
Приготовление:
Тыкву запечь и измельчить в пюре.
Банан размять вилкой.
Смешать пюре тыквы, банан, яйцо и мед.
Добавить муку, разрыхлитель и корицу. Перемешать до однородности.
Выложить тесто в формы для маффинов.
Выпекать при 180°C 20–25 минут.
4. Свекольный шоколадный брауни
Ингредиенты (на 8 порций):
Свёкла (варёная или запечённая) – 200 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 70 г
Мука – 80 г
Какао – 2 ст.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Шоколад тёмный – 50 г
Калорийность (1 порция ≈ 160–180 ккал)
Приготовление:
Свёклу измельчить в пюре.
Шоколад растопить на водяной бане.
Яйца взбить с сахаром, добавить свёклу и растопленный шоколад.
Смешать муку, какао и разрыхлитель, аккуратно вмешать в массу.
Выложить тесто в форму, смазанную маслом.
Выпекать при 180°C 25–30 минут.
5. Морковно-апельсиновое мороженое (без сахара)
Ингредиенты (на 4 порции):
Морковь – 150 г
Апельсин – 1 шт.
Йогурт натуральный – 200 г
Мед – 2 ст.л.
Ваниль – 0,5 ч.л.
Калорийность (1 порция ≈ 90–100 ккал)
Приготовление:
Морковь отварить до мягкости и остудить.
Апельсин очистить, нарезать кусочками.
В блендере измельчить морковь, апельсин, йогурт, мед и ваниль до однородного крема.
Выложить в форму и заморозить минимум на 4 часа.
Перед подачей слегка разморозить 5–10 минут.
6. Кабачково-кокосовые оладьи с медом
Ингредиенты (на 6–8 оладий):
Кабачок – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 50 г
Кокосовая стружка – 30 г
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Мед – 1 ст.л. (для подачи)
Калорийность (1 оладий ≈ 90–100 ккал)
Приготовление:
Кабачок натереть и слегка отжать сок.
Яйцо взбить, добавить кабачок, муку, кокосовую стружку и разрыхлитель.
На разогретую сковороду выкладывать ложкой тесто и жарить оладьи с двух сторон до золотистого цвета.
Подавать с медом или йогуртом.
7. Морковный чизкейк без выпечки
Ингредиенты (на 6 порций):
Морковь – 150 г
Творог или сыр маскарпоне – 250 г
Йогурт натуральный – 50 г
Мед – 3 ст.л.
Желатин – 10 г
Печенье овсяное – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Корица – 0,5 ч.л.
Калорийность (1 порция ≈ 200–220 ккал)
Приготовление:
Морковь отварить или запечь до мягкости и измельчить в пюре.
Печенье измельчить в крошку, смешать с растопленным маслом и выложить в форму, утрамбовать.
Желатин замочить в 50 мл воды, дать набухнуть.
Смешать творог, йогурт, мед, морковь и корицу. Добавить распущенный желатин.
Выложить массу на печенье, разровнять и поставить в холодильник минимум на 3 часа.
8. Кабачково-шоколадные трюфели
Ингредиенты (на 12–14 трюфелей):
Кабачок тёртый – 100 г
Шоколад тёмный – 100 г
Орехи (по желанию) – 30 г
Какао для обсыпки – 2 ст.л.
Калорийность (1 трюфель ≈ 60–70 ккал)
Приготовление:
Кабачок слегка отжать и смешать с растопленным шоколадом.
Добавить измельчённые орехи.
Скатать маленькие шарики, обвалять их в какао.
Охладить в холодильнике минимум 1 час перед подачей.
9. Свекольно-малиновые кексы
Ингредиенты (на 8 кексов):
Свёкла запечённая – 150 г
Малина свежая или замороженная – 80 г
Яйцо – 2 шт.
Мука – 150 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Мед или сахар – 60 г
Масло растительное – 30 мл
Калорийность (1 кекс ≈ 150–160 ккал)
Приготовление:
Свёклу измельчить в пюре.
Яйца взбить с сахаром/медом, добавить растительное масло и свёклу.
Смешать муку с разрыхлителем и аккуратно вмешать в тесто.
Добавить малину, слегка перемешать.
Разложить тесто по формочкам и выпекать при 180°C 20–25 минут.
10. Морковный брауни с орехами
Ингредиенты (на 8 порций):
Морковь – 200 г
Шоколад тёмный – 100 г
Яйца – 2 шт.
Орехи (грецкие или миндаль) – 50 г
Мука – 50 г
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Мед или сахар – 50 г
Калорийность (1 порция ≈ 180–200 ккал)
Приготовление:
Морковь натереть мелкой тёркой.
Шоколад растопить на водяной бане.
Яйца взбить с медом/сахаром, добавить шоколад и морковь.
Смешать муку с разрыхлителем, добавить в массу, вмешать орехи.
Выложить в форму, смазанную маслом, выпекать при 180°C 25–30 минут.
11. Свекольный торт с какао
Ингредиенты (на 8 порций):
Свёкла варёная – 200 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 80 г
Мука – 120 г
Какао – 2 ст.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Масло растительное – 50 мл
Калорийность (1 порция ≈ 180 ккал)
Приготовление:
Свёклу измельчить в пюре.
Яйца взбить с сахаром, добавить масло и свёклу.
Смешать муку, какао и разрыхлитель, добавить к смеси.
Выложить в форму и выпекать при 180°C 30–35 минут.
12. Кабачковые маффины с ванилью
Ингредиенты (на 12 маффинов):
Кабачок тёртый – 200 г
Мука – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 50 мл
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Мед – 2 ст.л.
Ваниль – 0,5 ч.л.
Калорийность (1 маффин ≈ 120–130 ккал)
Приготовление:
Кабачок слегка отжать.
Яйцо взбить с медом и маслом, добавить кабачок.
Смешать муку с разрыхлителем и ванилью, вмешать в тесто.
Разложить по формочкам и выпекать при 180°C 20–25 минут.
13. Тыквенно-банановый пудинг
Ингредиенты (на 4 порции):
Тыква запечённая – 200 г
Банан – 2 шт.
Йогурт натуральный – 200 г
Мед – 2 ст.л.
Ваниль – 0,5 ч.л.
Калорийность (1 порция ≈ 120–130 ккал)
Приготовление:
Тыкву запечь и размять в пюре.
Банан размять вилкой.
Смешать тыкву, банан, йогурт, мед и ваниль до однородного состояния.
Разложить по стаканчикам и охладить в холодильнике минимум 1 час.
14. Свекольно-шоколадные трюфели
Ингредиенты (на 12–14 трюфелей):
Свёкла отварная – 100 г
Шоколад тёмный – 100 г
Орехи (по желанию) – 30 г
Какао – 2 ст.л.
Калорийность (1 трюфель ≈ 60–70 ккал)
Приготовление:
Свёклу измельчить в пюре и смешать с растопленным шоколадом.
Добавить измельчённые орехи.
Скатать маленькие шарики, обвалять в какао.
Охладить минимум 1 час.
15. Морковные капкейки с кремом из маскарпоне
Ингредиенты (на 12 капкейков):
Морковь – 200 г
Мука – 150 г
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 50 мл
Сахар – 70 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Корица – 1 ч.л.
Маскарпоне – 150 г
Мед – 1 ст.л. (для крема)
Калорийность (1 капкейк ≈ 180–190 ккал)
Приготовление:
Морковь натереть на мелкой тёрке.
Яйца взбить с сахаром, добавить масло и морковь.
Смешать муку с разрыхлителем и корицей, добавить в тесто.
Разложить по формочкам и выпекать при 180°C 20–25 минут.
Для крема смешать маскарпоне с медом, украсить остывшие капкейки.
16. Свекольно-кокосовый пирог
Ингредиенты (на 8 порций):
Свёкла – 200 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 70 г
Мука – 120 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Кокосовая стружка – 30 г
Масло растительное – 50 мл
Калорийность (1 порция ≈ 180 ккал)
Приготовление:
Свёклу отварить и измельчить в пюре.
Яйца взбить с сахаром, добавить масло и свёклу.
Смешать муку, разрыхлитель и кокосовую стружку, добавить в массу.
Выпекать при 180°C 30–35 минут.
17. Кабачково-шоколадный пирожок
Ингредиенты (на 6 порций):
Кабачок – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 50 г
Мука – 100 г
Какао – 2 ст.л.
Масло растительное – 30 мл
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Калорийность (1 порция ≈ 150–160 ккал)
Приготовление:
Кабачок натереть и слегка отжать сок.
Яйцо взбить с сахаром, добавить масло и кабачок.
Смешать муку, какао и разрыхлитель, добавить в массу.
Выпекать при 180°C 25–30 минут.
18. Тыквенные роллы с творожно-медовой начинкой
Ингредиенты (на 8 роллов):
Тыква – 200 г
Мука – 150 г
Яйцо – 2 шт.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Творог – 100 г
Мед – 2 ст.л.
Калорийность (1 ролл ≈ 120–130 ккал)
Приготовление:
Тыкву запечь и размять в пюре.
Яйца взбить, добавить тыкву, муку и разрыхлитель.
Выпечь тонкий бисквит при 180°C 15–20 минут.
Смешать творог с медом, намазать на бисквит и свернуть рулет.
Нарезать на роллы и охладить.
19. Морковно-апельсиновый десерт в стаканчиках
Ингредиенты (на 4 порции):
Морковь – 150 г
Апельсин – 1 шт.
Йогурт натуральный – 200 г
Мед – 2 ст.л.
Ваниль – 0,5 ч.л.
Калорийность (1 порция ≈ 100 ккал)
Приготовление:
Морковь отварить до мягкости и остудить.
Апельсин очистить и нарезать.
В блендере измельчить морковь, апельсин, йогурт, мед и ваниль до кремообразной консистенции.
Разложить по стаканчикам и охладить минимум 1 час.
20. Морковный мусс с шоколадной глазурью
Ингредиенты (на 4 порции):
Морковь – 150 г
Сливки 33–35% – 150 мл
Белый шоколад – 50 г
Желатин – 5 г
Мед – 1 ст.л.
Ваниль – 0,5 ч.л.
Калорийность (1 порция ≈ 150–160 ккал)
Приготовление:
Морковь отварить и измельчить в пюре.
Желатин замочить в 30 мл воды.
Сливки взбить с медом и ванилью до мягких пиков.
Растопить белый шоколад и смешать с морковным пюре.
Добавить распущенный желатин и аккуратно вмешать взбитые сливки.
Разложить по формочкам и охладить минимум 2 часа.
Перед подачей полить растопленным тёмным шоколадом.
21. Свекольные макаронс
Ингредиенты (на 10–12 макаронс):
Миндальная мука – 60 г
Сахарная пудра – 60 г
Белки – 2 шт.
Сахар – 40 г
Свёкла отварная – 30 г
Краситель (по желанию) – щепотка
Калорийность (1 макарон ≈ 80–90 ккал)
Приготовление:
Свёклу измельчить в пюре и добавить при необходимости краситель.
Взбить белки с сахаром до плотных пиков.
Смешать миндальную муку с сахарной пудрой.
Аккуратно соединить смесь с белками и свёклой.
Отсадить на противень и оставить на 30–40 минут для подсушки.
Выпекать при 150°C 15–18 минут.
Соединить макаронс начинкой (можно творожной или шоколадной).
22. Кабачковые эклеры с кремом
Ингредиенты (на 6 эклеров):
Кабачок – 100 г
Мука – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 30 г
Вода – 50 мл
Сливки 33% – 100 мл
Мед – 1 ст.л.
Калорийность (1 эклер ≈ 120–130 ккал)
Приготовление:
Кабачок натереть и слегка отжать сок.
В кастрюле довести до кипения масло с водой, добавить муку, быстро перемешать.
Снять с огня, остудить и добавить яйцо. Замесить тесто.
Отсадить на противень и выпекать при 180°C 20–25 минут.
Взбить сливки с медом и наполнить остывшие эклеры.
23. Тыквенный торт с кремом из йогурта
Ингредиенты (на 8 порций):
Тыква запечённая – 200 г
Мука – 150 г
Яйцо – 2 шт.
Сахар – 70 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Йогурт натуральный – 150 г
Мед – 2 ст.л.
Калорийность (1 порция ≈ 180 ккал)
Приготовление:
Тыкву размять в пюре.
Яйца взбить с сахаром, добавить пюре.
Смешать муку с разрыхлителем, добавить к массе.
Выпекать при 180°C 25–30 минут.
Для крема смешать йогурт с медом и промазать торт.
24. Морковно-апельсиновый торт-панна котта
Ингредиенты (на 4 порции):
Морковь – 150 г
Апельсин – 1 шт.
Сливки 33% – 150 мл
Желатин – 5 г
Мед – 1 ст.л.
Калорийность (1 порция ≈ 140–150 ккал)
Приготовление:
Морковь отварить и измельчить в пюре.
Апельсин очистить и добавить к моркови.
Желатин замочить в воде.
Сливки слегка подогреть и добавить желатин, затем соединить с морковно-апельсиновой смесью.
Разлить по формочкам и охладить минимум 2 часа.
25. Морковные профитроли с кремом из маскарпоне
Ингредиенты (на 12 профитролей):
Морковь – 150 г
Мука – 50 г
Яйцо – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Вода – 50 мл
Маскарпоне – 100 г
Мед – 1 ст.л.
Калорийность (1 профитроль ≈ 120 ккал)
Приготовление:
Морковь натереть и слегка отжать сок.
В кастрюле довести до кипения масло с водой, добавить муку, быстро перемешать и остудить.
Добавить яйца и замесить тесто.
Отсадить на противень и выпекать при 180°C 20–25 минут.
Взбить маскарпоне с медом, наполнить остывшие профитроли кремом.
26. Свекольный мусс с ягодным топпингом
Ингредиенты (на 4 порции):
Свёкла запечённая – 150 г
Сливки 33% – 150 мл
Желатин – 5 г
Мед – 1 ст.л.
Ягоды для украшения – 50 г
Калорийность (1 порция ≈ 140–150 ккал)
Приготовление:
Свёклу измельчить в пюре.
Желатин замочить в воде.
Сливки взбить с медом до мягких пиков.
Соединить сливки, свёклу и распущенный желатин.
Разлить по формочкам, охладить 2–3 часа.
Перед подачей украсить ягодами.
27. Кабачковые мини-чизкейки с лимоном
Ингредиенты (на 6 мини-чизкейков):
Кабачок – 150 г
Творог – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Мед – 2 ст.л.
Сок лимона – 1 ст.л.
Песочное печенье – 50 г
Масло сливочное – 20 г
Калорийность (1 чизкейк ≈ 150–160 ккал)
Приготовление:
Кабачок натереть и слегка отжать сок.
Печенье измельчить и смешать с растопленным маслом, выложить на дно формочек.
Смешать творог, кабачок, яйцо, мед и сок лимона.
Выложить массу на основу и выпекать при 180°C 20–25 минут.
Охладить перед подачей.
28. Тыквенный шоколадный мусс
Ингредиенты (на 4 порции):
Тыква запечённая – 150 г
Шоколад тёмный – 50 г
Сливки 33% – 100 мл
Желатин – 5 г
Мед – 1 ст.л.
Калорийность (1 порция ≈ 150–160 ккал)
Приготовление:
Тыкву размять в пюре.
Растопить шоколад.
Взбить сливки с медом до мягких пиков.
Желатин замочить и распустить. Добавить к тыквенно-шоколадной смеси.
Аккуратно вмешать сливки, разлить по формочкам и охладить 2–3 часа.