Регистрация

Фиджи: вкусы океана

Размер шрифта:   13
Фиджи: вкусы океана

1. Кокода (Coconut Fish Ceviche)

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (окуня или баррамунди) – 500 г

Рис.66 Фиджи: вкусы океана

Лайм – 6 шт. (сок)

Рис.16 Фиджи: вкусы океана

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.74 Фиджи: вкусы океана

Лук красный – 1 шт.

Рис.20 Фиджи: вкусы океана

Помидор – 2 шт.

Рис.82 Фиджи: вкусы океана

Перец чили – 1–2 шт.

Рис.29 Фиджи: вкусы океана

Соль – по вкусу

Рис.96 Фиджи: вкусы океана

Приготовление:

Рыбу нарезать небольшими кубиками.

Залить соком лайма и оставить мариноваться 30–40 минут, пока мясо не станет «варёным».

Лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры кубиками, чили – кольцами.

Слить лишний сок лайма, добавить кокосовое молоко, овощи, чили и соль.

Перемешать и подать охлаждённым.

Фиджийский рыбный суп с кокосом

Рис.35 Фиджи: вкусы океана

Ингредиенты:

Белая рыба – 600 г

Рис.102 Фиджи: вкусы океана

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.43 Фиджи: вкусы океана

Лайм – 2 шт.

Рис.95 Фиджи: вкусы океана

Лук – 1 шт.

Рис.78 Фиджи: вкусы океана

Имбирь – 30 г

Рис.115 Фиджи: вкусы океана

Перец чили – 1 шт.

Рис.70 Фиджи: вкусы океана

Карри-порошок – 1 ч. л.

Рис.64 Фиджи: вкусы океана

Соль – по вкусу

Рис.54 Фиджи: вкусы океана

Приготовление:

Лук и имбирь мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета.

Добавить карри и перемешать.

Влить кокосовое молоко, довести до кипения.

Рыбу нарезать кусочками, добавить в суп, варить 10 минут.

Добавить сок лайма, чили и соль. Подавать горячим.

Фиджийские мидии в кокосовом соусе

Рис.81 Фиджи: вкусы океана

Ингредиенты:

Мидии – 1 кг

Рис.24 Фиджи: вкусы океана

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.47 Фиджи: вкусы океана

Лук – 1 шт.

Рис.28 Фиджи: вкусы океана

Чеснок – 3 зубчика

Рис.69 Фиджи: вкусы океана

Лайм – 1 шт.

Рис.83 Фиджи: вкусы океана

Перец чили – 1 шт.

Рис.73 Фиджи: вкусы океана

Кориандр свежий – пучок

Рис.65 Фиджи: вкусы океана

Соль – по вкусу

Рис.2 Фиджи: вкусы океана

Приготовление:

Лук и чеснок обжарить в кастрюле.

Добавить кокосовое молоко и довести до кипения.

Положить мидии, накрыть крышкой и готовить 5–7 минут, пока они не раскроются.

Добавить сок лайма, чили и свежий кориандр.

Подавать сразу, с рисом или хлебом.

Рыба, запечённая в банановых листьях

Рис.0 Фиджи: вкусы океана

Ингредиенты:

Целая рыба (окунь, дорадо) – 1 шт. (около 1 кг)

Рис.62 Фиджи: вкусы океана

Лайм – 2 шт.

Рис.79 Фиджи: вкусы океана

Имбирь – 40 г

Рис.67 Фиджи: вкусы океана

Чеснок – 4 зубчика

Рис.25 Фиджи: вкусы океана

Перец чили – 2 шт.

Рис.48 Фиджи: вкусы океана

Банановые листья – для обёртки

Рис.13 Фиджи: вкусы океана

Соль – по вкусу

Рис.36 Фиджи: вкусы океана

Приготовление:

Рыбу очистить, промыть и натереть солью.

Смешать лаймовый сок, тёртый имбирь, чеснок и чили.

Обмазать рыбу смесью внутри и снаружи.

Завернуть в банановые листья.

Запекать в духовке при 180 °C 30–40 минут.

Октави (осьминог в кокосовом соусе)

Рис.49 Фиджи: вкусы океана

Ингредиенты:

Осьминог – 1 кг

Рис.61 Фиджи: вкусы океана

Кокосовое молоко – 500 мл

Рис.112 Фиджи: вкусы океана

Имбирь – 30 г

Рис.88 Фиджи: вкусы океана

Лук – 1 шт.

Рис.14 Фиджи: вкусы океана

Чеснок – 4 зубчика

Рис.17 Фиджи: вкусы океана

Лайм – 1 шт.

Рис.8 Фиджи: вкусы океана

Перец чили – 1 шт.

Рис.94 Фиджи: вкусы океана

Соль – по вкусу

Рис.89 Фиджи: вкусы океана

Приготовление:

Осьминога очистить и отварить 40 минут до мягкости.

Нарезать кусочками.

Лук, чеснок и имбирь обжарить, добавить кокосовое молоко.

Выложить осьминога, тушить ещё 15 минут.

Приправить соком лайма, чили и солью.

Морепродукты на гриле с лаймом

Рис.21 Фиджи: вкусы океана

Ингредиенты:

Креветки – 500 г

Рис.53 Фиджи: вкусы океана

Кальмары – 300 г

Рис.40 Фиджи: вкусы океана

Рыбные стейки – 400 г

Рис.30 Фиджи: вкусы океана

Лайм – 3 шт.

Рис.91 Фиджи: вкусы океана

Оливковое масло – 3 ст. л.

Рис.41 Фиджи: вкусы океана

Чеснок – 3 зубчика

Рис.101 Фиджи: вкусы океана

Перец чили – 1 шт.

Рис.97 Фиджи: вкусы океана

Соль – по вкусу

Рис.19 Фиджи: вкусы океана

Приготовление:

Морепродукты замариновать в соке лайма, масле, чесноке и чили (30 минут).

Обжарить на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.

Подавать с дольками лайма.

Таро с кокосовым соусом

Рис.63 Фиджи: вкусы океана

Ингредиенты:

Корень таро – 600 г

Рис.3 Фиджи: вкусы океана

Кокосовое молоко – 300 мл

Рис.75 Фиджи: вкусы океана

Лук – 1 шт.

Рис.23 Фиджи: вкусы океана

Чеснок – 2 зубчика

Рис.56 Фиджи: вкусы океана

Соль – по вкусу

Рис.92 Фиджи: вкусы океана

Приготовление:

Таро очистить, нарезать кубиками и отварить до мягкости.

Лук и чеснок обжарить.

Добавить кокосовое молоко и варёный таро.

Тушить 10 минут. Подавать горячим как гарнир.

Фиджийский краб в пряном соусе

Рис.71 Фиджи: вкусы океана

Ингредиенты:

Краб свежий – 1 кг

Рис.18 Фиджи: вкусы океана

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.84 Фиджи: вкусы океана

Карри-порошок – 1 ст. л.

Рис.90 Фиджи: вкусы океана

Имбирь – 30 г

Рис.68 Фиджи: вкусы океана

Чеснок – 3 зубчика

Рис.39 Фиджи: вкусы океана

Лайм – 1 шт.

Рис.57 Фиджи: вкусы океана

Перец чили – 2 шт.

Рис.15 Фиджи: вкусы океана

Соль – по вкусу

Рис.58 Фиджи: вкусы океана

Приготовление:

Краба разрубить на части.

Лук, чеснок, имбирь обжарить, добавить карри.

Влить кокосовое молоко и довести до кипения.

Добавить краба и тушить 15 минут.

Приправить соком лайма и чили.

Рыбный карри по-фиджийски

Рис.114 Фиджи: вкусы океана

Ингредиенты:

Филе рыбы – 500 г

Рис.98 Фиджи: вкусы океана

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.32 Фиджи: вкусы океана

Карри-паста – 2 ст. л.

Рис.37 Фиджи: вкусы океана

Лук – 1 шт.

Рис.26 Фиджи: вкусы океана

Чеснок – 3 зубчика

Рис.85 Фиджи: вкусы океана

Имбирь – 20 г

Рис.76 Фиджи: вкусы океана

Соль – по вкусу

Рис.109 Фиджи: вкусы океана

Приготовление:

Лук, чеснок и имбирь обжарить.

Добавить карри-пасту и прогреть её.

Влить кокосовое молоко и довести до кипения.

Добавить кусочки рыбы и тушить 10 минут.

Подавать с рисом.

Креветки в кокосовом кляре

Рис.22 Фиджи: вкусы океана

Ингредиенты:

Креветки крупные – 500 г

Рис.107 Фиджи: вкусы океана

Яйца – 2 шт.

Рис.106 Фиджи: вкусы океана

Мука – 100 г

Рис.42 Фиджи: вкусы океана

Кокосовая стружка – 150 г

Рис.1 Фиджи: вкусы океана

Масло для жарки

Рис.108 Фиджи: вкусы океана

Соль – по вкусу

Рис.103 Фиджи: вкусы океана

Приготовление:

Креветки очистить, оставить хвостики.

Обмакнуть в муку, затем в яйцо и обвалять в кокосовой стружке.

Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Подавать с лаймовым соусом или острым дипом.

Батат с кокосовым молоком

Ингредиенты:

Батат – 800 г

Рис.93 Фиджи: вкусы океана

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.31 Фиджи: вкусы океана

Лук – 1 шт.

Рис.104 Фиджи: вкусы океана

Чеснок – 2 зубчика

Рис.10 Фиджи: вкусы океана

Соль – по вкусу

Рис.9 Фиджи: вкусы океана

Приготовление:

Батат очистить, нарезать кубиками.

Отварить до мягкости.

Лук и чеснок обжарить, добавить кокосовое молоко.

Выложить батат и тушить 10 минут.

Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Салат из папайи и лайма

Рис.80 Фиджи: вкусы океана

Ингредиенты:

Папайя зелёная – 1 шт.

Рис.44 Фиджи: вкусы океана

Морковь – 1 шт.

Рис.46 Фиджи: вкусы океана

Лайм – 2 шт. (сок)

Рис.51 Фиджи: вкусы океана

Перец чили – 1 шт.

Рис.7 Фиджи: вкусы океана

Соевый соус – 2 ст. л.

Рис.50 Фиджи: вкусы океана

Кинза – пучок

Рис.105 Фиджи: вкусы океана

Приготовление:

Папайю и морковь натереть соломкой.

Добавить сок лайма, соевый соус и чили.

Перемешать, посыпать кинзой.

Подавать охлаждённым.

Жареные бананы по-фиджийски

Рис.72 Фиджи: вкусы океана

Ингредиенты:

Бананы (непереспелые) – 4 шт.

Рис.6 Фиджи: вкусы океана

Масло растительное – для жарки

Рис.111 Фиджи: вкусы океана

Соль – щепотка

Рис.87 Фиджи: вкусы океана

Мед или тростниковый сахар – по вкусу

Рис.33 Фиджи: вкусы океана

Приготовление:

Бананы очистить и разрезать пополам.

Обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Посыпать солью и сбрызнуть мёдом или присыпать сахаром.

Салат из манго и кокоса

Рис.77 Фиджи: вкусы океана

Ингредиенты:

Манго – 2 шт.

Рис.45 Фиджи: вкусы океана

Кокосовая стружка – 50 г

Рис.5 Фиджи: вкусы океана

Лайм – 1 шт. (сок и цедра)

Рис.4 Фиджи: вкусы океана

Мед – 1 ст. л.

Рис.86 Фиджи: вкусы океана

Мята – несколько листиков

Рис.27 Фиджи: вкусы океана

Приготовление:

Манго нарезать кубиками.

Смешать с кокосовой стружкой.

Заправить соком лайма и мёдом.

Украсить мятой и подать охлаждённым.

Роти (фиджийские лепёшки)

Рис.11 Фиджи: вкусы океана

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Рис.110 Фиджи: вкусы океана

Вода – 200 мл

Рис.55 Фиджи: вкусы океана

Соль – 1 ч. л.

Рис.59 Фиджи: вкусы океана

Масло растительное – 2 ст. л.

Рис.52 Фиджи: вкусы океана

Приготовление:

Замесить мягкое тесто из муки, соли и воды.

Скатать в шар, накрыть и оставить на 30 минут.

Разделить на порции, раскатать тонкие лепёшки.

Обжарить на сухой сковороде до румяных пятен.

Чатни из манго и чили

Рис.34 Фиджи: вкусы океана

Ингредиенты:

Манго – 2 шт.

Рис.100 Фиджи: вкусы океана

Перец чили – 1 шт.

Рис.113 Фиджи: вкусы океана

Имбирь – 20 г

Рис.99 Фиджи: вкусы океана

Лайм – 1 шт.

Рис.60 Фиджи: вкусы океана

Сахар тростниковый – 2 ст. л.

Рис.12 Фиджи: вкусы океана

Соль – щепотка

Рис.38 Фиджи: вкусы океана

Приготовление:

Манго очистить, нарезать кубиками.

Измельчить чили и имбирь.

Смешать всё в сотейнике, добавить сок лайма, сахар и соль.

Проварить 10 минут на слабом огне до густоты.

Таро-чипсы

Продолжить чтение