Регистрация

Кухня Микронезии

Размер шрифта:   13

1. Кокода (Coconut Fish Ceviche)

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (окуня или баррамунди) – 500 г

Рис.9 Кухня Микронезии

Лайм – 6 шт. (сок)

Рис.0 Кухня Микронезии

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.98 Кухня Микронезии

Лук красный – 1 шт.

Рис.40 Кухня Микронезии

Помидор – 2 шт.

Рис.41 Кухня Микронезии

Перец чили – 1–2 шт.

Рис.151 Кухня Микронезии

Соль – по вкусу

Рис.134 Кухня Микронезии

Приготовление:

Рыбу нарезать небольшими кубиками.

Залить соком лайма и оставить мариноваться 30–40 минут, пока мясо не станет «варёным».

Лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры кубиками, чили – кольцами.

Слить лишний сок лайма, добавить кокосовое молоко, овощи, чили и соль.

Перемешать и подать охлаждённым.

Фиджийский рыбный суп с кокосом

Рис.42 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Белая рыба – 600 г

Рис.105 Кухня Микронезии

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.33 Кухня Микронезии

Лайм – 2 шт.

Рис.61 Кухня Микронезии

Лук – 1 шт.

Рис.53 Кухня Микронезии

Имбирь – 30 г

Рис.29 Кухня Микронезии

Перец чили – 1 шт.

Рис.142 Кухня Микронезии

Карри-порошок – 1 ч. л.

Рис.97 Кухня Микронезии

Соль – по вкусу

Рис.5 Кухня Микронезии

Приготовление:

Лук и имбирь мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета.

Добавить карри и перемешать.

Влить кокосовое молоко, довести до кипения.

Рыбу нарезать кусочками, добавить в суп, варить 10 минут.

Добавить сок лайма, чили и соль. Подавать горячим.

Фиджийские мидии в кокосовом соусе

Рис.86 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Мидии – 1 кг

Рис.35 Кухня Микронезии

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.62 Кухня Микронезии

Лук – 1 шт.

Рис.75 Кухня Микронезии

Чеснок – 3 зубчика

Рис.88 Кухня Микронезии

Лайм – 1 шт.

Рис.51 Кухня Микронезии

Перец чили – 1 шт.

Рис.135 Кухня Микронезии

Кориандр свежий – пучок

Рис.139 Кухня Микронезии

Соль – по вкусу

Рис.110 Кухня Микронезии

Приготовление:

Лук и чеснок обжарить в кастрюле.

Добавить кокосовое молоко и довести до кипения.

Положить мидии, накрыть крышкой и готовить 5–7 минут, пока они не раскроются.

Добавить сок лайма, чили и свежий кориандр.

Подавать сразу, с рисом или хлебом.

Рыба, запечённая в банановых листьях

Рис.54 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Целая рыба (окунь, дорадо) – 1 шт. (около 1 кг)

Рис.30 Кухня Микронезии

Лайм – 2 шт.

Рис.113 Кухня Микронезии

Имбирь – 40 г

Рис.47 Кухня Микронезии

Чеснок – 4 зубчика

Рис.107 Кухня Микронезии

Перец чили – 2 шт.

Рис.149 Кухня Микронезии

Банановые листья – для обёртки

Рис.83 Кухня Микронезии

Соль – по вкусу

Рис.55 Кухня Микронезии

Приготовление:

Рыбу очистить, промыть и натереть солью.

Смешать лаймовый сок, тёртый имбирь, чеснок и чили.

Обмазать рыбу смесью внутри и снаружи.

Завернуть в банановые листья.

Запекать в духовке при 180 °C 30–40 минут.

Октави (осьминог в кокосовом соусе)

Рис.1 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Осьминог – 1 кг

Рис.115 Кухня Микронезии

Кокосовое молоко – 500 мл

Рис.72 Кухня Микронезии

Имбирь – 30 г

Рис.150 Кухня Микронезии

Лук – 1 шт.

Рис.124 Кухня Микронезии

Чеснок – 4 зубчика

Рис.99 Кухня Микронезии

Лайм – 1 шт.

Рис.12 Кухня Микронезии

Перец чили – 1 шт.

Рис.140 Кухня Микронезии

Соль – по вкусу

Рис.89 Кухня Микронезии

Приготовление:

Осьминога очистить и отварить 40 минут до мягкости.

Нарезать кусочками.

Лук, чеснок и имбирь обжарить, добавить кокосовое молоко.

Выложить осьминога, тушить ещё 15 минут.

Приправить соком лайма, чили и солью.

Морепродукты на гриле с лаймом

Рис.39 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Креветки – 500 г

Рис.143 Кухня Микронезии

Кальмары – 300 г

Рис.85 Кухня Микронезии

Рыбные стейки – 400 г

Рис.59 Кухня Микронезии

Лайм – 3 шт.

Рис.31 Кухня Микронезии

Оливковое масло – 3 ст. л.

Рис.133 Кухня Микронезии

Чеснок – 3 зубчика

Рис.108 Кухня Микронезии

Перец чили – 1 шт.

Рис.48 Кухня Микронезии

Соль – по вкусу

Рис.4 Кухня Микронезии

Приготовление:

Морепродукты замариновать в соке лайма, масле, чесноке и чили (30 минут).

Обжарить на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.

Подавать с дольками лайма.

Таро с кокосовым соусом

Рис.73 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Корень таро – 600 г

Рис.144 Кухня Микронезии

Кокосовое молоко – 300 мл

Рис.125 Кухня Микронезии

Лук – 1 шт.

Рис.7 Кухня Микронезии

Чеснок – 2 зубчика

Рис.116 Кухня Микронезии

Соль – по вкусу

Рис.18 Кухня Микронезии

Приготовление:

Таро очистить, нарезать кубиками и отварить до мягкости.

Лук и чеснок обжарить.

Добавить кокосовое молоко и варёный таро.

Тушить 10 минут. Подавать горячим как гарнир.

Фиджийский краб в пряном соусе

Рис.87 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Краб свежий – 1 кг

Рис.141 Кухня Микронезии

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.52 Кухня Микронезии

Карри-порошок – 1 ст. л.

Рис.136 Кухня Микронезии

Имбирь – 30 г

Рис.3 Кухня Микронезии

Чеснок – 3 зубчика

Рис.76 Кухня Микронезии

Лайм – 1 шт.

Рис.126 Кухня Микронезии

Перец чили – 2 шт.

Рис.44 Кухня Микронезии

Соль – по вкусу

Рис.119 Кухня Микронезии

Приготовление:

Краба разрубить на части.

Лук, чеснок, имбирь обжарить, добавить карри.

Влить кокосовое молоко и довести до кипения.

Добавить краба и тушить 15 минут.

Приправить соком лайма и чили.

Рыбный карри по-фиджийски

Рис.36 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Филе рыбы – 500 г

Рис.122 Кухня Микронезии

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.82 Кухня Микронезии

Карри-паста – 2 ст. л.

Рис.34 Кухня Микронезии

Лук – 1 шт.

Рис.145 Кухня Микронезии

Чеснок – 3 зубчика

Рис.25 Кухня Микронезии

Имбирь – 20 г

Рис.100 Кухня Микронезии

Соль – по вкусу

Рис.84 Кухня Микронезии

Приготовление:

Лук, чеснок и имбирь обжарить.

Добавить карри-пасту и прогреть её.

Влить кокосовое молоко и довести до кипения.

Добавить кусочки рыбы и тушить 10 минут.

Подавать с рисом.

Креветки в кокосовом кляре

Рис.118 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Креветки крупные – 500 г

Рис.117 Кухня Микронезии

Яйца – 2 шт.

Рис.58 Кухня Микронезии

Мука – 100 г

Рис.121 Кухня Микронезии

Кокосовая стружка – 150 г

Рис.13 Кухня Микронезии

Масло для жарки

Рис.146 Кухня Микронезии

Соль – по вкусу

Рис.63 Кухня Микронезии

Приготовление:

Креветки очистить, оставить хвостики.

Обмакнуть в муку, затем в яйцо и обвалять в кокосовой стружке.

Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Подавать с лаймовым соусом или острым дипом.

Батат с кокосовым молоком

Ингредиенты:

Батат – 800 г

Рис.66 Кухня Микронезии

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.64 Кухня Микронезии

Лук – 1 шт.

Рис.24 Кухня Микронезии

Чеснок – 2 зубчика

Рис.92 Кухня Микронезии

Соль – по вкусу

Рис.130 Кухня Микронезии

Приготовление:

Батат очистить, нарезать кубиками.

Отварить до мягкости.

Лук и чеснок обжарить, добавить кокосовое молоко.

Выложить батат и тушить 10 минут.

Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Салат из папайи и лайма

Рис.103 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Папайя зелёная – 1 шт.

Рис.49 Кухня Микронезии

Морковь – 1 шт.

Рис.37 Кухня Микронезии

Лайм – 2 шт. (сок)

Рис.138 Кухня Микронезии

Перец чили – 1 шт.

Рис.60 Кухня Микронезии

Соевый соус – 2 ст. л.

Рис.91 Кухня Микронезии

Кинза – пучок

Рис.38 Кухня Микронезии

Приготовление:

Папайю и морковь натереть соломкой.

Добавить сок лайма, соевый соус и чили.

Перемешать, посыпать кинзой.

Подавать охлаждённым.

Жареные бананы по-фиджийски

Рис.45 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Бананы (непереспелые) – 4 шт.

Рис.127 Кухня Микронезии

Масло растительное – для жарки

Рис.80 Кухня Микронезии

Соль – щепотка

Рис.68 Кухня Микронезии

Мед или тростниковый сахар – по вкусу

Рис.17 Кухня Микронезии

Приготовление:

Бананы очистить и разрезать пополам.

Обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Посыпать солью и сбрызнуть мёдом или присыпать сахаром.

Салат из манго и кокоса

Рис.101 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Манго – 2 шт.

Рис.77 Кухня Микронезии

Кокосовая стружка – 50 г

Рис.20 Кухня Микронезии

Лайм – 1 шт. (сок и цедра)

Рис.71 Кухня Микронезии

Мед – 1 ст. л.

Рис.129 Кухня Микронезии

Мята – несколько листиков

Рис.46 Кухня Микронезии

Приготовление:

Манго нарезать кубиками.

Смешать с кокосовой стружкой.

Заправить соком лайма и мёдом.

Украсить мятой и подать охлаждённым.

Роти (фиджийские лепёшки)

Рис.6 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Мука – 400 г

Рис.90 Кухня Микронезии

Вода – 200 мл

Рис.8 Кухня Микронезии

Соль – 1 ч. л.

Рис.10 Кухня Микронезии

Масло растительное – 2 ст. л.

Рис.69 Кухня Микронезии

Приготовление:

Замесить мягкое тесто из муки, соли и воды.

Скатать в шар, накрыть и оставить на 30 минут.

Разделить на порции, раскатать тонкие лепёшки.

Обжарить на сухой сковороде до румяных пятен.

Чатни из манго и чили

Рис.2 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Манго – 2 шт.

Рис.106 Кухня Микронезии

Перец чили – 1 шт.

Рис.22 Кухня Микронезии

Имбирь – 20 г

Рис.96 Кухня Микронезии

Лайм – 1 шт.

Рис.28 Кухня Микронезии

Сахар тростниковый – 2 ст. л.

Рис.95 Кухня Микронезии

Соль – щепотка

Рис.14 Кухня Микронезии

Приготовление:

Манго очистить, нарезать кубиками.

Измельчить чили и имбирь.

Смешать всё в сотейнике, добавить сок лайма, сахар и соль.

Проварить 10 минут на слабом огне до густоты.

Таро-чипсы

Рис.114 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Корень таро – 500 г

Рис.94 Кухня Микронезии

Масло для жарки

Рис.11 Кухня Микронезии

Соль – по вкусу

Рис.26 Кухня Микронезии

Приготовление:

Таро очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Обжарить во фритюре до золотистой корочки.

Выложить на бумажное полотенце, посолить.

Рис.32 Кухня Микронезии

Каша из ямса с кокосом

Ингредиенты:

Ямс – 600 г

Рис.43 Кухня Микронезии

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.102 Кухня Микронезии

Сахар тростниковый – 3 ст. л.

Рис.120 Кухня Микронезии

Щепотка соли

Рис.147 Кухня Микронезии

Приготовление:

Ямс очистить, нарезать кусочками и отварить.

Размять в пюре.

Влить кокосовое молоко, сахар и соль.

Варить до густоты, подавать тёплой.

Салат из ананаса и огурца

Рис.19 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Ананас свежий – 300 г

Рис.137 Кухня Микронезии

Огурцы – 2 шт.

Рис.132 Кухня Микронезии

Лайм – 1 шт.

Рис.56 Кухня Микронезии

Перец чили – 1 шт.

Рис.70 Кухня Микронезии

Мята – несколько листиков

Рис.23 Кухня Микронезии

Приготовление:

Ананас нарезать кубиками, огурцы соломкой.

Добавить сок лайма и измельчённый чили.

Перемешать, украсить мятой.

Пудинг из тапиоки с кокосовым молоком

Рис.128 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Жемчуг тапиоки – 100 г

Рис.111 Кухня Микронезии

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.65 Кухня Микронезии

Сахар тростниковый – 3 ст. л.

Рис.16 Кухня Микронезии

Ваниль – по вкусу

Рис.131 Кухня Микронезии

Манго или папайя для подачи

Рис.109 Кухня Микронезии

Приготовление:

Замочить тапиоку в воде на 30 минут.

Вскипятить кокосовое молоко с сахаром и ванилью.

Добавить тапиоку и варить до прозрачности зёрен (около 15 минут).

Разлить по пиалам и подать с кусочками манго или папайи.

Фиджийское куриное карри

Ингредиенты:

Курица (частями) – 1 кг

Рис.57 Кухня Микронезии

Лук – 2 шт.

Рис.15 Кухня Микронезии

Чеснок – 4 зубчика

Рис.104 Кухня Микронезии

Имбирь – 30 г

Рис.81 Кухня Микронезии

Карри-порошок – 2 ст. л.

Рис.67 Кухня Микронезии

Помидоры – 2 шт.

Рис.27 Кухня Микронезии

Кокосовое молоко – 300 мл

Рис.112 Кухня Микронезии

Соль – по вкусу

Рис.93 Кухня Микронезии

Приготовление:

Лук, чеснок и имбирь измельчить и обжарить.

Добавить карри, перемешать.

Выложить куски курицы, обжарить до золотистой корочки.

Добавить нарезанные помидоры и кокосовое молоко.

Тушить 40 минут. Подавать с рисом или лепёшками роти.

Баранина с пряностями по-фиджийски

Рис.79 Кухня Микронезии

Ингредиенты:

Баранина – 700 г

Рис.74 Кухня Микронезии

Лук – 1 шт.

Рис.148 Кухня Микронезии

Чеснок – 3 зубчика

Рис.123 Кухня Микронезии

Имбирь – 20 г

Рис.78 Кухня Микронезии

Зира – 1 ч. л.

Рис.50 Кухня Микронезии

Кардамон – 3 зерна

Рис.21 Кухня Микронезии

Куркума – 1 ч. л.

Продолжить чтение