Мясо на углях и овощные блюда

Размер шрифта: 13

Мясо на углях и овощные блюда

Шашлык из свинины в классическом маринаде

Ингредиенты (на 4 порции):

Свинина (шея) – 1,5 кг

Рис.72 Мясо на углях и овощные блюда

Лук репчатый – 3 шт.

Рис.22 Мясо на углях и овощные блюда

Лимон – 1 шт.

Рис.75 Мясо на углях и овощные блюда

Соль – 1 ст. л.

Рис.36 Мясо на углях и овощные блюда

Чёрный перец молотый – 1 ч. л.

Рис.73 Мясо на углях и овощные блюда

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.85 Мясо на углях и овощные блюда

Приготовление:

Свинину нарезать крупными кубиками 4×4 см.

Лук нарезать кольцами, слегка примять руками, чтобы пустил сок.

Смешать мясо с луком, добавить соль, перец, лавровый лист, сок лимона.

Накрыть, убрать в холодильник минимум на 4 часа (лучше – ночь).

Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком.

Жарить на мангале над средними углями 15–20 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты.

Совет: мясо не должно гореть, угли должны быть серыми, без открытого огня.

Рис.77 Мясо на углях и овощные блюда

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:

Баранина (шея или лопатка) – 1 кг

Рис.39 Мясо на углях и овощные блюда

Лук – 2 шт.

Рис.84 Мясо на углях и овощные блюда

Сало баранье – 150 г

Рис.16 Мясо на углях и овощные блюда

Соль, перец – по вкусу

Рис.4 Мясо на углях и овощные блюда

Кинза – небольшой пучок

Рис.69 Мясо на углях и овощные блюда

Приготовление:

Мясо и сало дважды прокрутить через мясорубку.

Добавить мелко нарезанный лук, рубленую кинзу, соль и перец.

Хорошо вымешивать фарш руками 10 минут, пока не станет вязким.

Убрать на 1 час в холодильник.

Лепить колбаски на шампуры, плотно прижимая к металлу.

Жарить 12–15 минут, постоянно переворачивая.

Совет: чтобы люля не распадались, руки можно смачивать в холодной воде.

Рис.15 Мясо на углях и овощные блюда

Куриные крылья в медовом маринаде

Ингредиенты:

Куриные крылья – 1 кг

Рис.3 Мясо на углях и овощные блюда

Мёд – 2 ст. л.

Рис.6 Мясо на углях и овощные блюда

Соевый соус – 4 ст. л.

Рис.90 Мясо на углях и овощные блюда

Чеснок – 3 зубчика

Рис.51 Мясо на углях и овощные блюда

Паприка копчёная – 1 ч. л.

Рис.45 Мясо на углях и овощные блюда

Приготовление:

Соединить мёд, соевый соус, измельчённый чеснок и паприку.

Замариновать крылья на 2 часа.

Жарить на решётке над углями 15 минут, смазывая маринадом каждые 5 минут.

Совет: вкуснее всего с острым соусом или соусом барбекю.

Рис.80 Мясо на углях и овощные блюда

Стейки из говядины на углях

Ингредиенты:

Говяжий стейк (рибай или стриплойн) – 2 шт. по 300 г

Рис.47 Мясо на углях и овощные блюда

Соль крупная – 1 ч. л.

Рис.23 Мясо на углях и овощные блюда

Перец чёрный – 1 ч. л.

Рис.59 Мясо на углях и овощные блюда

Оливковое масло – 1 ст. л.

Рис.55 Мясо на углях и овощные блюда

Приготовление:

Смазать стейки маслом, посолить и поперчить.

Выложить на хорошо разогретую решётку.

Жарить по 4–5 минут с каждой стороны (medium rare).

Дать отдохнуть под фольгой 5 минут.

Совет: не прокалывать мясо вилкой, чтобы сок не вытек.

Рис.81 Мясо на углях и овощные блюда

Шашлык из индейки в йогуртовом маринаде

Ингредиенты:

Филе индейки – 1 кг

Рис.57 Мясо на углях и овощные блюда

Натуральный йогурт – 200 мл

Рис.43 Мясо на углях и овощные блюда

Чеснок – 3 зубчика

Рис.76 Мясо на углях и овощные блюда

Куркума – 1 ч. л.

Рис.10 Мясо на углях и овощные блюда

Соль, перец – по вкусу

Рис.26 Мясо на углях и овощные блюда

Приготовление:

Нарезать индейку кубиками.

Смешать йогурт, измельчённый чеснок, куркуму, соль и перец.

Замариновать мясо на 3–4 часа.

Жарить на шампурах 12–15 минут.

Совет: индейка быстро подсыхает, не передерживайте на углях.

Рис.7 Мясо на углях и овощные блюда

Овощи-гриль (ассорти)

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Рис.79 Мясо на углях и овощные блюда

Кабачки – 2 шт.

Рис.37 Мясо на углях и овощные блюда

Перец болгарский – 2 шт.

Рис.40 Мясо на углях и овощные блюда

Помидоры – 3 шт.

Рис.62 Мясо на углях и овощные блюда

Оливковое масло – 3 ст. л.

Рис.64 Мясо на углях и овощные блюда

Соль, перец, сушёные травы – по вкусу

Рис.17 Мясо на углях и овощные блюда

Приготовление:

Нарезать овощи кружками или крупными дольками.

Смешать масло, соль, перец, травы.

Слегка смазать овощи.

Жарить на решётке по 5–7 минут с каждой стороны.

Совет: кабачки и баклажаны лучше слегка присолить и дать постоять 10 минут, чтобы вышла горечь.

Рис.82 Мясо на углях и овощные блюда

Запечённый картофель в фольге

Ингредиенты:

Картофель – 6 шт.

Рис.48 Мясо на углях и овощные блюда

Масло сливочное – 50 г

Рис.27 Мясо на углях и овощные блюда

Соль – 1 ч. л.

Рис.19 Мясо на углях и овощные блюда

Зелень (укроп) – 1 пучок

Рис.83 Мясо на углях и овощные блюда

Приготовление:

Картофель хорошо вымыть, не чистить.

Сделать надрез крестом сверху.

В каждый надрез положить кусочек масла и немного соли.

Завернуть в фольгу.

Запечь в углях 30–40 минут.

Подавать с рубленой зеленью.

Кукуруза на углях

Рис.56 Мясо на углях и овощные блюда

Ингредиенты:

Початки кукурузы – 4 шт.

Рис.28 Мясо на углях и овощные блюда

Масло сливочное – 50 г

Рис.89 Мясо на углях и овощные блюда

Соль – по вкусу

Рис.44 Мясо на углях и овощные блюда

Приготовление:

Початки очистить от листьев.

Смазать маслом, слегка посолить.

Жарить на решётке, периодически переворачивая, 15–20 минут.

Совет: можно завернуть в фольгу с кусочком масла и сыром.

Рис.24 Мясо на углях и овощные блюда

Шампиньоны на шампурах

Ингредиенты:

Шампиньоны крупные – 500 г

Рис.25 Мясо на углях и овощные блюда

Соевый соус – 3 ст. л.

Рис.8 Мясо на углях и овощные блюда

Чеснок – 2 зубчика

Рис.86 Мясо на углях и овощные блюда

Масло растительное – 2 ст. л.

Рис.33 Мясо на углях и овощные блюда

Приготовление:

Смешать масло, соевый соус и измельчённый чеснок.

Замариновать грибы на 30 минут.

Нанизать на шампуры.

Жарить 10 минут, переворачивая.

Болгарский перец, фаршированный сыром

Рис.67 Мясо на углях и овощные блюда

Ингредиенты:

Перец болгарский – 4 шт.

Рис.54 Мясо на углях и овощные блюда

Сыр фета – 150 г

Рис.46 Мясо на углях и овощные блюда

Петрушка – 1 пучок

Рис.14 Мясо на углях и овощные блюда

Чеснок – 1 зубчик

Рис.0 Мясо на углях и овощные блюда

Приготовление:

Перец разрезать пополам, удалить семена.

Сыр растолочь вилкой, добавить петрушку и чеснок.

Наполнить перцы начинкой.

Запечь на решётке 10–12 минут.

Стейк из свинины в горчичном маринаде

Ингредиенты:

Свинина (карбонат или шея) – 2 куска по 300 г

Рис.87 Мясо на углях и овощные блюда

Горчица зернистая – 2 ст. л.

Рис.71 Мясо на углях и овощные блюда

Соевый соус – 3 ст. л.

Рис.49 Мясо на углях и овощные блюда

Чеснок – 2 зубчика

Рис.66 Мясо на углях и овощные блюда

Соль, перец – по вкусу

Рис.41 Мясо на углях и овощные блюда

Приготовление:

Смешать горчицу, соевый соус и чеснок.

Замариновать мясо на 3 часа.

Жарить на решётке по 7–8 минут с каждой стороны.

Куриные бёдра в кефире

Рис.88 Мясо на углях и овощные блюда

Ингредиенты:

Куриные бёдра без костей – 1 кг

Рис.52 Мясо на углях и овощные блюда

Кефир – 300 мл

Рис.35 Мясо на углях и овощные блюда

Лук – 2 шт.

Рис.18 Мясо на углях и овощные блюда

Соль, перец, паприка – по вкусу

Рис.38 Мясо на углях и овощные блюда

Приготовление:

Мясо залить кефиром, добавить лук и специи.

Оставить на ночь.

Жарить на шампурах или решётке по 15 минут.

Рис.61 Мясо на углях и овощные блюда

Колбаски гриль (домашние)

Ингредиенты:

Фарш свиной – 1 кг

Рис.53 Мясо на углях и овощные блюда

Чеснок – 3 зубчика

Рис.78 Мясо на углях и овощные блюда

Паприка – 1 ч. л.

Рис.11 Мясо на углях и овощные блюда

Соль, перец – по вкусу

Рис.5 Мясо на углях и овощные блюда

Кишки – 2 м

Рис.63 Мясо на углях и овощные блюда

Приготовление:

Смешать фарш с приправами.

Начинить кишки, скрутить колбаски.

Жарить на углях по 10–12 минут с каждой стороны.

Рёбрышки свиные в соусе барбекю

Рис.9 Мясо на углях и овощные блюда

Ингредиенты:

Свиные рёбра – 1,5 кг

Рис.32 Мясо на углях и овощные блюда

Соус барбекю – 200 мл

Рис.21 Мясо на углях и овощные блюда

Соль, перец – по вкусу

Рис.68 Мясо на углях и овощные блюда

Приготовление:

Замариновать рёбра в соусе барбекю на 3–4 часа.

Завернуть в фольгу, запечь в углях 40 минут.

Развернуть и подрумянить ещё 10 минут.

Форель на решётке

Рис.70 Мясо на углях и овощные блюда

Ингредиенты:

Форель – 2 шт. по 400 г

Рис.42 Мясо на углях и овощные блюда

Лимон – 1 шт.

Рис.60 Мясо на углях и овощные блюда

Укроп – пучок

Рис.29 Мясо на углях и овощные блюда

Соль, перец – по вкусу

Рис.20 Мясо на углях и овощные блюда

Приготовление:

Рыбу очистить, нафаршировать лимоном и укропом.

Посолить и поперчить.

Жарить на решётке по 6–7 минут с каждой стороны.

Баклажаны с чесноком и зеленью

Рис.50 Мясо на углях и овощные блюда

Ингредиенты:

Баклажаны – 3 шт.

Рис.12 Мясо на углях и овощные блюда

Чеснок – 3 зубчика

Рис.58 Мясо на углях и овощные блюда

Петрушка – пучок

Рис.65 Мясо на углях и овощные блюда

Масло растительное – 2 ст. л.

Рис.30 Мясо на углях и овощные блюда

Соль – по вкусу

Рис.74 Мясо на углях и овощные блюда

Приготовление:

Нарезать баклажаны кружками, посолить и оставить на 10 минут.

Обжарить на решётке по 5 минут с каждой стороны.

Подать, посыпав чесноком и петрушкой.

Кабачки с сыром

Рис.34 Мясо на углях и овощные блюда

Ингредиенты:

Кабачки – 2 шт.

Рис.13 Мясо на углях и овощные блюда

Твёрдый сыр – 150 г

Рис.2 Мясо на углях и овощные блюда

Масло оливковое – 2 ст. л.

Рис.1 Мясо на углях и овощные блюда

Соль, перец – по вкусу

Рис.31 Мясо на углях и овощные блюда

Приготовление:

Нарезать кабачки кружками.

Смазать маслом, посолить.

Жарить по 3 минуты с каждой стороны.

Посыпать тёртым сыром и держать ещё 2 минуты.

Помидоры на гриле с базиликом

Продолжить чтение