Пловы, манту и супы Афганистана
Афганский Кабули-плов (Kabuli Palaw)
Ингредиенты (на 6 порций):
Баранина (лопатка или рёбра) – 800 г
Длиннозерный рис басмати – 500 г
Морковь – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Изюм – 150 г
Миндаль или фисташки – 50 г
Сахар – 1 ст. л.
Зира – 1 ч. л.
Кардамон молотый – 1 ч. л.
Корица – ½ ч. л.
Масло растительное – 70 мл
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Рис замочить в тёплой воде на 30 минут.
Мясо нарезать крупными кусками, обжарить на масле до румяной корочки.
Добавить лук, обжарить до золотистого цвета, влить 1 л воды, посолить, тушить 1,5 часа.
Морковь нарезать соломкой, обжарить отдельно с сахаром, добавить изюм, пряности и орехи – прогреть пару минут.
Достать мясо, бульон процедить.
В кастрюлю уложить слой риса, сверху мясо, снова рис. Залить бульоном (чуть выше уровня риса), готовить на слабом огне до выпаривания жидкости.
Сверху выложить морковно-ореховую смесь, укрыть крышкой, держать 20 минут на минимальном огне.
Кабули-плов с курицей
Ингредиенты:
Курица – 1,2 кг
Рис басмати – 500 г
Морковь – 250 г
Лук – 2 шт.
Изюм – 100 г
Миндаль – 50 г
Зира, кардамон, соль, перец – по вкусу
Масло растительное – 60 мл
Приготовление:0
Готовится аналогично рецепту №1, но курицу разделывают на порционные куски и тушат 40–45 минут. Плов получается более нежным и лёгким.
Кабули-плов с нутом
Ингредиенты:
Говядина – 700 г
Рис басмати – 500 г
Нут сухой – 150 г (замочить на ночь)
Морковь – 300 г
Лук – 2 шт.
Изюм – 100 г
Орехи – 50 г
Зира, корица, соль – по вкусу
Масло растительное – 70 мл
Приготовление:
Мясо тушить с луком, как в рецепте №1.
За 40 минут до конца тушения добавить нут.
Рис, морковь, изюм и орехи использовать как в базовом Кабули-плове.
Манты афганские с бараниной
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Вода – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Баранина – 500 г
Лук – 300 г
Чеснок – 3 зубчика
Зира, чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Замесить тесто из муки, воды и соли, оставить на 30 минут.
Мясо и лук мелко порубить, добавить специи.
Раскатать тесто тонко, нарезать квадраты 10×10 см, положить начинку, защипнуть.
Готовить на пару 40 минут.
Манты с тыквой (вегетарианские)
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Вода – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Тыква – 500 г
Лук – 200 г
Масло растительное – 50 мл
Чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Тесто замесить, как в рецепте №4.
Тыкву натереть, лук обжарить, смешать с тыквой, поперчить.
Слепить манты, готовить на пару 35–40 минут.