Домашние рецепты и застолья Армении

Размер шрифта: 13

Домашние рецепты и застолья Армении

Долма по-армянски (в виноградных листьях)

Ингредиенты (на 6 порций):

Виноградные листья – 50–60 шт. (свежие или маринованные)

Рис.7 Домашние рецепты и застолья Армении

Говяжий фарш – 500 г

Рис.11 Домашние рецепты и застолья Армении

Лук репчатый – 2 шт.

Рис.16 Домашние рецепты и застолья Армении

Рис – 100 г

Рис.2 Домашние рецепты и застолья Армении

Зелень (кинза, петрушка, укроп) – по 1 пучку

Рис.10 Домашние рецепты и застолья Армении

Томатная паста – 2 ст. л.

Рис.18 Домашние рецепты и застолья Армении

Соль – 1 ч. л.

Рис.12 Домашние рецепты и застолья Армении

Чёрный перец – по вкусу

Рис.13 Домашние рецепты и застолья Армении

Масло сливочное – 50 г

Рис.4 Домашние рецепты и застолья Армении

Вода или бульон – 300 мл

Рис.15 Домашние рецепты и застолья Армении

Приготовление:

Если листья маринованные – промойте их от соли, свежие – обдайте кипятком.

Лук мелко нарежьте, зелень порубите.

Смешайте фарш, промытый рис, лук, зелень, томатную пасту, соль и перец.

На каждый лист положите чайную ложку начинки, заверните плотным рулетиком, подгибая края.

На дно кастрюли выложите несколько виноградных листьев, затем слоями уложите долму.

Залейте водой или бульоном так, чтобы они были почти покрыты.

Положите сверху кусочки сливочного масла, накройте тарелкой и крышкой.

Варите на слабом огне 50–60 минут.

Хаш (зимний суп для долгих застолий)

Рис.3 Домашние рецепты и застолья Армении

Ингредиенты:

Говяжьи ножки – 1,5–2 кг

Рис.6 Домашние рецепты и застолья Армении

Чеснок – 2 головки

Рис.1 Домашние рецепты и застолья Армении

Соль – по вкусу

Рис.14 Домашние рецепты и застолья Армении

Лаваш – для подачи

Рис.5 Домашние рецепты и застолья Армении

Приготовление:

Ножки тщательно очистите, промойте, замочите на 12 часов в холодной воде, меняя её каждые 2–3 часа.

Поставьте вариться в большой кастрюле с холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

Варите на очень медленном огне 6–8 часов, пока мясо и хрящи не станут мягкими.

Соль добавляют в тарелки, а не в кастрюлю.

Подавайте горячим, с измельчённым чесноком и лавашом.

Хариса (пшенично-мясная каша)

Рис.0 Домашние рецепты и застолья Армении

Ингредиенты:

Цельная пшеница – 500 г

Рис.17 Домашние рецепты и застолья Армении

Курица или индейка – 1,2 кг

Рис.9 Домашние рецепты и застолья Армении

Соль – по вкусу

Рис.20 Домашние рецепты и застолья Армении

Масло сливочное – 100 г

Рис.19 Домашние рецепты и застолья Армении

Приготовление:

Пшеницу замочите на ночь.

Мясо отварите до готовности, выньте, отделите от костей и верните в бульон.

Добавьте пшеницу и варите на медленном огне 4–5 часов, периодически помешивая.

Когда каша станет густой и однородной, разомните мясо ложкой.

Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.

Армянский шашлык (хоровац)

Рис.8 Домашние рецепты и застолья Армении

Ингредиенты:

Свинина (шея) – 1,5 кг

Продолжить чтение