Ностальгическая выпечка: хрустящие пироги и хлеб с локальными корнями
Ржаной хлеб на закваске с тмином (по-деревенски)
Ингредиенты:
Ржаная мука – 400 г
Пшеничная мука – 100 г
Вода – 350 мл
Закваска ржаная – 150 г
Соль – 10 г
Тмин – 1 ч. л.
Приготовление:
В глубокой миске смешайте закваску, воду и ржаную муку. Перемешайте до однородности.
Добавьте пшеничную муку, соль и тмин. Замесите липкое, влажное тесто.
Переложите в смазанную миску, накройте и оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре.
Обомните тесто, придайте форму и переложите в форму, выстланную бумагой.
Дайте подняться ещё 2 часа.
Выпекайте при 230°C 15 минут, затем 30 минут при 200°C. Охладите на решётке.
Курник по-старорусски (с курицей, картошкой и блинами)
Ингредиенты для теста:
Сметана – 200 г
Масло сливочное – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – ½ ч. л.
Мука – ~400–450 г
Начинка:
Куриное филе – 300 г
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Блины – 3–4 шт.
Соль, перец по вкусу
Масло сливочное – 50 г
Приготовление:
Замесите мягкое тесто, заверните в плёнку, охладите 30 мин.
Нарежьте курицу, картофель и лук мелкими кубиками, приправьте.
Раскатайте основу, выложите блин, слой курицы, блин, слой картошки, блин, снова курицу.
Закройте верх тестом, смажьте яйцом.
Выпекайте при 180°C около 50–60 минут.
Ватрушки с творогом (как в детском саду)
Ингредиенты:
Молоко – 250 мл
Дрожжи сухие – 1 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – ¼ ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Мука – 400 г
Начинка:
Творог – 300 г
Сахар – 2–3 ст. л.
Желток – 1 шт.
Ваниль – по вкусу
Приготовление:
Замесите мягкое дрожжевое тесто, оставьте на 1 час.
Разделите на шарики, придайте форму лепёшек.
Сделайте углубление, выложите начинку.
Смажьте края яйцом.
Выпекайте при 180°C 20–25 минут.
Пирог с квашеной капустой и яйцом
Тесто:
Кефир – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Сода – 1 ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Мука – ~300 г
Начинка:
Капуста квашеная – 300 г
Яйца варёные – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Масло растительное
Приготовление:
Обжарьте лук, добавьте капусту, тушите до мягкости. Добавьте нарезанные яйца.
Замесите мягкое тесто.
Раскатайте половину, выложите начинку, накройте второй половиной.
Защипите края, наколите вилкой.
Выпекайте при 190°C 35–40 минут.
Пирожки с печенью и картофелем (духовые)
Тесто:
Молоко – 300 мл
Дрожжи – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Масло – 50 г
Мука – ~450 г
Начинка:
Печень говяжья – 300 г
Картофель – 2–3 шт.
Лук – 1 шт.
Масло – 30 г
Приготовление:
Отварите картофель и печень, измельчите, смешайте с обжаренным луком.
Замесите тесто, дайте подойти 1 час.
Сформируйте пирожки, смажьте яйцом.
Выпекайте при 180°C до румяности (25–30 мин).
Слоёный пирог с яблоками и корицей (из "магазинных" времён)
Ингредиенты:
Тесто слоёное – 500 г
Яблоки – 3–4 шт.
Сахар – 3 ст. л.
Корица – 1 ч. л.
Сливочное масло – 30 г
Приготовление:
Нарежьте яблоки, смешайте с сахаром и корицей.
Раскатайте тесто, выложите начинку на одну половину, накройте второй.
Защипите края, сделайте надрезы сверху.
Смажьте яйцом.
Выпекайте при 200°C 25–30 минут.
Пирог с зелёным луком и яйцом (от бабушки)
Тесто:
Молоко – 250 мл
Дрожжи – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Мука – ~400 г
Масло – 50 г
Начинка:
Яйца – 4 шт.
Зелёный лук – большой пучок
Соль, масло
Приготовление:
Отварите яйца, порубите. Лук обжарьте на сливочном масле.
Смешайте всё в начинку.
Готовое тесто раскатайте, выложите начинку, защипите.
Выпекайте при 180°C 30–35 минут.
Булочки с повидлом (как в школьной столовой)
Ингредиенты:
Молоко – 250 мл
Дрожжи – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Мука – ~400 г
Повидло густое – по вкусу
Приготовление:
Замесите сладкое дрожжевое тесто.
Разделите на шарики, расплющите, положите повидло, защипите.
Выложите швом вниз на противень.
Смажьте яйцом.
Выпекайте при 180°C 20–25 минут.
Заварной хлеб на квасе с солодом
Ингредиенты:
Ржаная мука – 400 г