Пескетарианская кухня на каждый день
Салат с тунцом и авокадо
Ингредиенты (на 2 порции):
Консервированный тунец в собственном соку – 200 г
Авокадо – 1 шт.
Помидоры черри – 150 г
Огурец – 1 шт.
Красный лук – 1/2 шт.
Листья салата (ромэн или айсберг) – 100 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Приготовление:
Слейте жидкость из консервированного тунца и разберите рыбу на небольшие кусочки вилкой.
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, выньте мякоть ложкой и нарежьте кубиками.
Помидоры черри разрежьте на половинки, огурец нарежьте тонкими ломтиками, красный лук – полукольцами.
Листья салата промойте, обсушите и порвите на небольшие кусочки.
В большой миске смешайте тунец, авокадо, помидоры, огурец, лук и салат.
Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
Подавайте сразу, украсив долькой лимона, если желаете.
Паста с креветками и чесночным соусом
Ингредиенты (на 2 порции):
Спагетти – 200 г
Креветки очищенные (среднего размера) – 250 г
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 3 ст. л.
Сливки (20% жирности) – 150 мл
Пармезан (тертый) – 50 г
Петрушка свежая – 2 ст. л. (мелко нарезанная)
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Приготовление:
Сварите спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, сохранив 100 мл воды от варки.
В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте 1 минуту до появления аромата.
Добавьте креветки и готовьте 2–3 минуты, пока они не порозовеют.
Влейте сливки, добавьте половину тертого пармезана, соль и перец. Перемешайте и готовьте 2 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Если соус слишком густой, добавьте немного воды от варки пасты.
Положите спагетти в сковороду, перемешайте, чтобы паста покрылась соусом.
Подавайте, посыпав оставшимся пармезаном и петрушкой.
Запеченный лосось с овощами
Ингредиенты (на 2 порции):
Филе лосося – 400 г
Картофель – 300 г
Морковь – 2 шт.
Цукини – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Розмарин свежий – 2 веточки
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°C.
Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками. Цукини нарежьте полукольцами.
Выложите овощи на противень, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и перемешайте.
Филе лосося посолите, поперчите, выложите на овощи. Сбрызните оставшимся маслом и соком половины лимона. Положите сверху веточки розмарина.
Запекайте 20–25 минут, пока лосось не станет мягким, а овощи не подрумянятся.
Подавайте с дольками оставшегося лимона.
Ризотто с морепродуктами
Ингредиенты (на 4 порции):
Рис арборио – 300 г
Смесь морепродуктов (кальмары, креветки, мидии) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Белое сухое вино – 100 мл
Рыбный бульон – 1 л
Оливковое масло – 2 ст. л.
Сливочное масло – 30 г
Пармезан (тертый) – 50 г
Петрушка свежая – 2 ст. л. (мелко нарезанная)
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Приготовление:
Разогрейте рыбный бульон и держите его горячим на слабом огне.
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжарьте до мягкости.
Добавьте рис и готовьте, помешивая, 2 минуты, пока рис не станет слегка прозрачным.
Влейте вино, готовьте, пока оно полностью не выпарится.
Постепенно вливайте горячий бульон по 100 мл, постоянно помешивая, пока рис не впитает жидкость. Повторяйте, пока рис не станет кремовым, но слегка аль денте (около 15–20 минут).
В отдельной сковороде обжарьте морепродукты на сливочном масле 3–4 минуты, посолите и поперчите.
Добавьте морепродукты к ризотто, перемешайте, снимите с огня.
Всыпьте пармезан, перемешайте, подавайте, посыпав петрушкой.
Суп-пюре из брокколи с креветками
Ингредиенты (на 4 порции):
Брокколи – 500 г