Восточноевропейская кухня: от борща до вареников с современным твистом
Борщ с авокадо и кокосовым молоком (веганский твист)
Ингредиенты (на 4 порции):
500 г свеклы
300 г картофеля
200 г моркови
150 г капусты
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 авокадо
200 мл кокосового молока
1 литр овощного бульона
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. оливкового масла
Соль, перец, свежая зелень (укроп, петрушка) по вкусу
Лимонный сок от 1/2 лимона
Приготовление:
Очистите свеклу, морковь, картофель и лук. Свеклу натрите на терке, морковь и картофель нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте.
В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и измельченный чеснок до прозрачности (около 3 минут).
Добавьте тертую свеклу и морковь, тушите 5 минут, затем введите томатную пасту и перемешайте.
Залейте овощным бульоном, добавьте картофель и нашинкованную капусту. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими.
В конце добавьте кокосовое молоко, соль, перец и лимонный сок. Проварите еще 2 минуты.
Перед подачей разложите по тарелкам, добавьте нарезанное авокадо и посыпьте свежей зеленью. Этот твист делает борщ кремовым и тропическим, сохраняя традиционный вкус.
Вареники с картофелем и трюфельным маслом (гурманский твист)
Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста: 300 г муки, 150 мл воды, 1 яйцо, щепотка соли
Для начинки: 500 г картофеля, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. трюфельного масла, соль,
перец
Для подачи: сметана, свежий укроп
Приготовление:
Замесите тесто: смешайте муку с солью, добавьте яйцо и воду, вымесите до эластичности. Заверните в пленку и оставьте на 30 минут.
Отварите картофель в подсоленной воде до готовности (15-20 минут), слейте воду и разомните в пюре.
Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистости, добавьте к пюре. Введите трюфельное масло, соль и перец, перемешайте.
Раскатайте тесто тонко (2-3 мм), вырежьте кружки диаметром 8-10 см. В центр каждого положите 1 ч. л. начинки, слепите края.
Варите вареники в кипящей подсоленной воде 3-5 минут после всплытия.
Подавайте горячими со сметаной и укропом. Трюфельное масло добавляет роскошный аромат, превращая простое блюдо в изысканное.
Голубцы с киноа и фетой (здоровый твист)
Ингредиенты (на 4 порции):
1 кочан капусты
200 г киноа
300 г говяжьего фарша (или тофу для вегетарианской версии)
1 луковица
1 морковь
100 г феты
400 мл томатного соуса
2 ст. л. оливкового масла
Соль, перец, паприка по вкусу
Приготовление:
Отварите капустные листья в кипящей воде 3-5 минут, чтобы они стали мягкими. Остудите и удалите жесткие прожилки.
Отварите киноа в 400 мл воды 15 минут, слейте лишнюю жидкость.
Обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь на оливковом масле 5 минут. Добавьте фарш, жарьте до готовности (10 минут). Смешайте с киноа, раскрошенной фетой, солью, перцем и паприкой.
На каждый лист положите 2 ст. л. начинки, заверните в рулетик.
Уложите голубцы в форму, залейте томатным соусом. Запекайте в духовке при 180°C 30-40 минут.