Паровой ужин: рыба, овощи, соусы
Классический хумус
Ингредиенты:
Нут консервированный или отварной – 400 г
Тахини (кунжутная паста) – 3 ст. л.
Лимонный сок – 3 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Вода – 4–6 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Молотый кумин – 0,5 ч. л.
Паприка (для подачи) – по желанию
Приготовление:
Если используете сухой нут, замочите его на ночь, затем отварите до мягкости (около 1,5–2 часов). Консервированный нут промойте и слейте жидкость.
В блендере смешайте нут, тахини, лимонный сок, измельченный чеснок, оливковое масло, соль и кумин.
Постепенно добавляйте воду, пока не получится гладкая, кремовая консистенция.
Переложите хумус в миску, сбрызните оливковым маслом и посыпьте паприкой.
Подавайте с питой, овощами или используйте как намазку для сэндвичей.
Соус песто из базилика
Ингредиенты:
Свежий базилик – 2 стакана
Кедровые орехи – 1/4 стакана
Пищевые дрожжи – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 1/2 стакана
Лимонный сок – 1 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Черный перец – по вкусу
Приготовление:
Промойте и обсушите листья базилика.
В блендере смешайте базилик, кедровые орехи, пищевые дрожжи, чеснок, лимонный сок, соль и перец.
Постепенно вливайте оливковое масло, взбивая до однородной консистенции.
Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли или лимонного сока.
Используйте для пасты, салатов или как намазку на тосты. Храните в холодильнике до 5 дней.
Томатный соус для пасты
Ингредиенты:
Помидоры свежие – 1 кг (или консервированные – 800 г)
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Сушеный базилик – 1 ч. л.
Сушеный орегано – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Приготовление:
Если используете свежие помидоры, бланшируйте их: сделайте надрезы, обдайте кипятком, снимите кожуру и нарежьте.
Лук и чеснок мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 2 минуты.
Влейте измельченные помидоры, добавьте базилик, орегано, сахар, соль и перец.
Тушите на медленном огне 20–30 минут, периодически помешивая, до загустения.
Подавайте с пастой или используйте как основу для пиццы.
Авокадо-лаймовый соус
Ингредиенты:
Спелое авокадо – 2 шт.
Лайм – 1 шт. (сок)
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 1 ст. л.
Вода – 2–3 ст. л.
Кинза свежая – 1/4 стакана
Соль – 1/2 ч. л.
Черный перец – по вкусу
Приготовление:
Разрежьте авокадо, удалите косточку, выньте мякоть ложкой.
В блендере смешайте мякоть авокадо, сок лайма, чеснок, оливковое масло, кинзу, соль и перец.
Добавляйте воду по 1 ст. л., пока соус не станет кремообразным.
Подавайте с тако, салатами или как дип для овощей. Храните в герметичной емкости в холодильнике до 2 дней.
Грибной крем-соус
Ингредиенты:
Шампиньоны – 300 г
Кокосовое молоко – 400 мл
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Пищевые дрожжи – 2 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Приготовление:
Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, лук и чеснок мелко порубите.
В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и грибы. Готовьте 7–10 минут, пока грибы не отдадут влагу.
Посыпьте мукой, перемешайте и готовьте 1 минуту.
Влейте кокосовое молоко и соевый соус, добавьте пищевые дрожжи, соль и перец.
Тушите на медленном огне 5–7 минут до загустения.
Подавайте с пастой, рисом или овощами.
Ореховая паста с чесноком
Ингредиенты:
Грецкие орехи – 1 стакан
Оливковое масло – 1/4 стакана
Чеснок – 2 зубчика
Лимонный сок – 2 ст. л.
Пищевые дрожжи – 1 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Вода – 2–4 ст. л.
Приготовление:
Замочите грецкие орехи в воде на 2–3 часа, затем слейте воду.
В блендере смешайте орехи, чеснок, лимонный сок, пищевые дрожжи, соль и оливковое масло.
Добавляйте воду по 1 ст. л., пока не получится гладкая паста.
Используйте как намазку для хлеба или добавку к салатам. Храните в холодильнике до 5 дней.
Соус из кешью
Ингредиенты:
Кешью – 1 стакан
Вода – 1/2 стакана
Пищевые дрожжи – 3 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Соль – 1/2 ч. л.
Дижонская горчица – 1 ч. л.
Приготовление:
Замочите кешью в горячей воде на 30 минут, затем слейте воду.
В блендере смешайте кешью, воду, пищевые дрожжи, лимонный сок, чеснок, соль и горчицу.
Взбивайте до получения гладкой кремовой текстуры. При необходимости добавьте еще немного воды.
Используйте как соус для салатов, пасты или как дип.
Бабагануш
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 шт. (средние)
Тахини – 3 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Молотый кумин – 1/2 ч. л.
Петрушка свежая – для украшения
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°C. Проколите баклажаны вилкой и запекайте 30–40 минут, пока они не станут мягкими.
Остудите баклажаны, снимите кожуру и извлеките мякоть.
В блендере смешайте мякоть баклажанов, тахини, лимонный сок, чеснок, оливковое масло, соль и кумин.
Взбейте до однородной массы.
Переложите в миску, украсьте петрушкой и сбрызните оливковым маслом. Подавайте с лавашем или овощами.
Соус из жареного перца
Ингредиенты:
Красный болгарский перец – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 3 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Копченая паприка – 1/2 ч. л.
Соль – по вкусу
Кешью (замоченные) – 1/4 стакана
Приготовление:
Разогрейте духовку до 220°C. Перцы разрежьте пополам, удалите семена, выложите на противень и запекайте 20–25 минут до мягкости.
Остудите перцы и снимите кожуру.
В блендере смешайте перцы, замоченные кешью, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, копченую паприку и соль.
Взбивайте до однородности. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды.
Подавайте с тостами, овощами или как соус к основным блюдам.
Паста из вяленых томатов
Ингредиенты:
Вяленые томаты в масле – 1 стакан
Грецкие орехи – 1/2 стакана
Оливковое масло – 1/4 стакана
Чеснок – 1 зубчик
Базилик свежий – 1/4 стакана
Пищевые дрожжи – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Слейте масло с вяленых томатов, но сохраните 2 ст. л. для рецепта.
В блендере смешайте вяленые томаты, грецкие орехи, чеснок, базилик, пищевые дрожжи, соль и оливковое масло.
Взбивайте до получения пастообразной консистенции.
Используйте как намазку для хлеба, добавку к пасте или как начинку для сэндвичей. Храните в холодильнике до недели.
Соус из артишоков
Ингредиенты:
Консервированные артишоки – 400 г
Оливковое масло – 3 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Пищевые дрожжи – 2 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Черный перец – по вкусу
Вода – 2–4 ст. л.
Приготовление:
Слейте жидкость с артишоков и промойте их под холодной водой.
В блендере смешайте артишоки, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, пищевые дрожжи, соль и перец.
Добавляйте воду по 1 ст. л., пока не получится гладкая кремовая текстура.
Переложите соус в миску и подавайте с крекерами, овощами или используйте как намазку для сэндвичей.
Храните в холодильнике в герметичной емкости до 5 дней.
Паста из черных бобов
Ингредиенты:
Черные бобы (консервированные или отварные) – 400 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Лаймовый сок – 2 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Молотый кумин – 1 ч. л.
Копченая паприка – 1/2 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Кинза свежая – 1/4 стакана
Приготовление:
Промойте черные бобы, если используете консервированные.
В блендере смешайте бобы, оливковое масло, лаймовый сок, чеснок, кумин, копченую паприку, соль и кинзу.
Взбивайте до однородной пастообразной консистенции, при необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды.
Подавайте как дип с тортильями или как намазку для буррито.
Храните в холодильнике до 4 дней.
Сливочный соус из тофу
Ингредиенты:
Шелковый тофу – 300 г
Пищевые дрожжи – 3 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Горчица – 1 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Вода – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Слейте жидкость с тофу и слегка отожмите его.
В блендере смешайте тофу, пищевые дрожжи, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, горчицу и соль.
Добавляйте воду по 1 ст. л., чтобы достичь кремовой текстуры.
Используйте как соус для салатов, запеченных овощей или пасты.
Храните в холодильнике до 3 дней.
Соус из жареного чеснока
Ингредиенты:
Чеснок – 2 головки
Кешью (замоченные) – 1/2 стакана
Оливковое масло – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Пищевые дрожжи – 2 ст. л.
Вода – 1/4 стакана
Соль – 1/2 ч. л.
Черный перец – по вкусу
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°C. Срежьте верхушки головок чеснока, сбрызните оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте 30–40 минут до мягкости.
Остудите чеснок и выдавите мякоть из зубчиков.
В блендере смешайте запеченный чеснок, замоченные кешью, лимонный сок, пищевые дрожжи, оливковое масло, соль и перец.
Постепенно добавляйте воду, пока соус не станет гладким.
Подавайте с пастой, овощами или как дип. Храните в холодильнике до 5 дней.
Паста из оливок
Ингредиенты:
Черные оливки без косточек – 1 стакан
Оливковое масло – 3 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Лимонный сок – 1 ст. л.
Сушеный тимьян – 1/2 ч. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Черный перец – по вкусу
Приготовление:
Промойте оливки и каперсы, чтобы удалить излишки соли.
В блендере смешайте оливки, оливковое масло, чеснок, лимонный сок, тимьян, каперсы и перец.
Взбивайте до однородной пасты, но оставьте немного текстуры, если хотите.
Используйте как намазку для тостов или добавку к салатам.
Храните в холодильнике до недели.
Соус из кокосового карри
Ингредиенты:
Кокосовое молоко – 400 мл
Красная паста карри – 2 ст. л.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 1 ст. л.
Лаймовый сок – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Мелко нарежьте лук и чеснок.
В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Добавьте пасту карри, перемешайте и готовьте 2 минуты.
Влейте кокосовое молоко, добавьте сахар, соль и лаймовый сок.
Тушите на медленном огне 10 минут, периодически помешивая.
Подавайте с рисом, овощами или тофу.
Паста из авокадо и шпината
Ингредиенты:
Спелое авокадо – 1 шт.
Свежий шпинат – 2 стакана
Оливковое масло – 2 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Пищевые дрожжи – 1 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Вода – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Промойте шпинат и слегка отварите или бланшируйте 1 минуту, затем охладите в холодной воде.
В блендере смешайте мякоть авокадо, шпинат, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, пищевые дрожжи и соль.
Добавляйте воду по 1 ст. л., пока не получится кремовая паста.
Используйте как намазку для хлеба или соус для пасты.
Храните в холодильнике до 2 дней.
Соус барбекю
Ингредиенты:
Томатная паста – 1/2 стакана
Вода – 1/4 стакана
Яблочный уксус – 2 ст. л.
Кленовый сироп – 2 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Копченая паприка – 1 ч. л.
Чесночный порошок – 1/2 ч. л.
Луковый порошок – 1/2 ч. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
В небольшой кастрюле смешайте томатную пасту, воду, яблочный уксус, кленовый сироп и соевый соус.
Добавьте копченую паприку, чесночный и луковый порошок, соль.
Варите на медленном огне 10–15 минут, помешивая, до загустения.
Остудите и перелейте в банку.
Используйте для маринования тофу, овощей или как соус для бургеров. Храните в холодильнике до 2 недель.
Паста из тыквы
Ингредиенты:
Тыква – 500 г
Тахини – 2 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Молотый кумин – 1/2 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Вода – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°C. Нарежьте тыкву кубиками, сбрызните маслом и запекайте 25–30 минут до мягкости.
Остудите тыкву и переложите в блендер.
Добавьте тахини, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, кумин и соль.
Взбивайте, постепенно добавляя воду, до получения гладкой пасты.
Подавайте с хлебом или овощами. Храните в холодильнике до 5 дней.
Соус сальса верде
Ингредиенты:
Томатильо (или зеленые помидоры) – 500 г
Зеленый перец чили – 1 шт.
Лук репчатый – 1/2 шт.
Кинза свежая – 1/4 стакана
Лаймовый сок – 2 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Соль – по вкусу
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите томатильо, перец чили и лук на противень, запекайте 15–20 минут до мягкости.
Остудите овощи и снимите кожуру с томатильо, если используете.
В блендере смешайте запеченные овощи, кинзу, лаймовый сок, чеснок и соль.
Взбивайте до однородной консистенции, но оставьте немного текстуры.
Подавайте с тортильями, тако или как дип. Храните в холодильнике до 5 дней.
Соусы, пасты и намазки для веганов (продолжение)
Соус из манго и чили
Ингредиенты:
Спелое манго – 1 шт.
Перец чили (свежий) – 1 шт.
Лаймовый сок – 2 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 1 ст. л.
Кинза свежая – 1/4 стакана
Соль – 1/2 ч. л.
Вода – 1–2 ст. л.
Приготовление:
Очистите манго, удалите косточку и нарежьте мякоть кубиками.
Удалите семена из перца чили (если хотите менее острый соус) и мелко нарежьте.
В блендере смешайте манго, чили, лаймовый сок, чеснок, оливковое масло, кинзу и соль.
Добавляйте воду по 1 ст. л., чтобы достичь желаемой консистенции.
Подавайте с тако, рисом или как дип для овощей. Храните в холодильнике до 3 дней.
Паста из свеклы
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт. (средние)
Тахини – 2 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 2 ст. л.
Молотый кумин – 1/2 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Вода – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°C. Заверните свеклу в фольгу и запекайте 40–50 минут до мягкости.
Остудите свеклу, очистите и нарежьте кубиками.
В блендере смешайте свеклу, тахини, лимонный сок, чеснок, оливковое масло, кумин и соль.
Добавляйте воду по 1 ст. л., пока паста не станет гладкой.
Используйте как намазку для тостов или добавку к салатам. Храните в холодильнике до 5 дней.
Крем-соус из цветной капусты
Ингредиенты:
Цветная капуста – 1 небольшой кочан (около 500 г)
Кокосовое молоко – 1/2 стакана
Пищевые дрожжи – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Лимонный сок – 1 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Черный перец – по вкусу
Приготовление:
Разберите цветную капусту на соцветия и отварите в кипящей воде 8–10 минут до мягкости.
Слейте воду и переложите капусту в блендер.
Добавьте кокосовое молоко, пищевые дрожжи, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.
Взбивайте до получения кремовой текстуры. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды.
Подавайте с пастой, запеченными овощами или как соус для пиццы. Храните в холодильнике до 4 дней.
Паста из грецких орехов и базилика
Ингредиенты:
Грецкие орехи – 1 стакан
Свежий базилик – 1 стакан
Оливковое масло – 1/4 стакана
Лимонный сок – 2 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Пищевые дрожжи – 1 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Вода – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Замочите грецкие орехи в воде на 2–3 часа, затем слейте воду.
В блендере смешайте орехи, базилик, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, пищевые дрожжи и соль.
Добавляйте воду по 1 ст. л., пока не получится гладкая паста.
Используйте как намазку для хлеба или соус для пасты. Храните в холодильнике до 5 дней.
Соус из тахини и
System: ### Ингредиенты:
Тахини (кунжутная паста) – 1/2 стакана
Лимонный сок – 3 ст. л.
Вода – 1/4 стакана
Чеснок – 1 зубчик
Соль – 1/2 ч. л.
Молотый кумин – 1/2 ч. л.
Свежая петрушка – 2 ст. л.
Приготовление:
В блендере смешайте тахини, лимонный сок, воду, чеснок, соль и кумин.
Взбивайте до получения гладкой кремовой консистенции.
Добавьте мелко нарезанную петрушку и перемешайте.
Подавайте как соус к овощам, фалафелю или намазку для сэндвичей.
Храните в холодильнике до недели.
Соус из авокадо и томатов
Ингредиенты:
Спелое авокадо – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Лук репчатый – 1/4 шт.
Лаймовый сок – 2 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Кинза свежая – 1/4 стакана
Соль – 1/2 ч. л.
Черный перец – по вкусу
Приготовление:
Очистите помидоры от кожуры, бланшировав их в кипятке, и нарежьте кубиками.
Разрежьте авокадо, удалите косточку и выньте мякоть.
В блендере смешайте мякоть авокадо, помидоры, мелко нарезанный лук, лаймовый сок, чеснок, кинзу, соль и перец.
Взбивайте до однородной консистенции.
Подавайте с тортильями, овощами или как соус к салатам. Храните в холодильнике до 2 дней.
Паста из грибов и шпината
Ингредиенты:
Шампиньоны – 200 г
Свежий шпинат – 2 стакана
Кешью (замоченные) – 1/2 стакана
Оливковое масло – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Пищевые дрожжи – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Вода – 2–4 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте грибы и обжарьте на оливковом масле 5–7 минут до золотистого цвета.
Добавьте шпинат и готовьте 2 минуты, пока он не увянет.
В блендере смешайте грибы, шпинат, замоченные кешью, чеснок, пищевые дрожжи, лимонный сок и соль.
Добавляйте воду по 1 ст. л., пока не получится гладкая паста.
Используйте как намазку для тостов или начинку для сэндвичей. Храните в холодильнике до 4 дней.
Соус из кокосового молока и лайма
Ингредиенты:
Кокосовое молоко – 400 мл
Лаймовый сок – 3 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Кинза свежая – 1/4 стакана
Соль – 1/2 ч. л.
Молотый имбирь – 1/2 ч. л.
Кайенский перец – щепотка
Приготовление:
В блендере смешайте кокосовое молоко, лаймовый сок, чеснок, кинзу, соль, имбирь и кайенский перец.
Взбивайте до однородной консистенции.
Подавайте с рисом, овощами или как соус для тофу.
Храните в холодильнике до 5 дней.