Здоровое питание. 100 оригинальных блюд из пароварки
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ. 100 ОРИГИНАЛЬНЫХ БЛЮД ИЗ ПАРОВАРКИ
Вегетарианские кулинарные рецепты
ПОЧЕМУ ЕДА ИЗ ПАРОВАРКИ ВКУСНАЯ И ПОЛЕЗНАЯ
При варке на пару продукты обрабатываются влажным жаром, в противоположность сухому жару в печи или духовке. Влажный жар способствует сохранению консистенции, естественного цвета и витаминов.
После обработки паром продукты почти не теряют свои натуральные форму и цвет, и еда получается не только по-настоящему вкусной, но и красивой, аппетитной на вид.
Диетологи утверждают, что пища, приготовленная на пару, нужна всем людям, которые заботятся о своем здоровье.
Блюда, сваренные на пару, не раздражают желудочно-кишечный тракт, как и вареная еда, и при этом сохраняют больше полезных веществ. Поэтому паровую диету рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Паровая пища – совершенно не жирная, а уж острота полностью зависит от наших пристрастий к приправам. Кстати, отказ от приправ и соли позволяет усилить вкус натуральных продуктов, и соответствует здоровому образу жизни.
Для детей дошкольного возраста, и особенно до 2—3 лет, употребление блюд в паровом виде является предпочтительным.
Паровое питание рекомендуется не только детям, беременным женщинам, пожилым людям, но и всем, чей организм часто подвергается воздействию различных неблагоприятных факторов. Особенно, если учеба или работа связаны с перегрузками, частыми стрессами, постоянным недосыпанием, трудом в ночную смену, ломающей естественный для организма режим дня.
Если организм работает с перегрузками, то, как правило, это в первую очередь отражается на состоянии нервной системы и уровне иммунной защиты. В таких случаях разумно и целесообразно перейти на более рациональный режим питания и, в частности, почаще включать в рацион паровые блюда.
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮД В ПАРОВАРКЕ
Не укладывайте продукты в корзину слишком плотно. Оставляйте достаточно места дли свободной циркуляции пара.
Для получения наилучшего результата нарезайте продукты (картофель, овощи или куриное филе) на кусочки одинакового размера, тогда они дойдут до готовности одновременно. Время приготовления зависит от толщины и размера кусочков. Если кусочки разного размера, их нужно выкладывать слоями так, чтобы самые маленькие оказались наверху.
Проверяя готовность блюда, не открывайте крышку слишком часто, иначе утечка пара приведет к увеличению времени приготовления.
При приготовлении деликатных блюд, например, яичного крема, а также разогревании приготовленных ранее соусов для предотвращения появления конденсата накрывайте продукты пленкой, рекомендованной для использования в микроволновой печи или морозильной камере. Если будете использовать фольгу, время приготовления увеличится.
Если Вы собираетесь готовить на пару, например, цельную рыбу, убедитесь в том, что ее размер соответствует объему корзины.
Приготовляемые на пару блюда можно ароматизировать сушеной зеленью, долькой лимона или апельсина, чесноком или репчатым луком. Их можно положить как на дно корзины, так и поверх продуктов.
Чтобы придать птице или рыбе изысканный аромат, лучше всего за несколько часов до приготовления положить их в маринад. Он может быть очень простым и состоять из смеси вина с зеленью или острым, таким как, например томатный соус барбекю.
Замороженные овощи можно готовить на пару без предварительной разморозки. Рыбу необходимо полностью разморозить.
Если блюдо, например пудинг, требует длительного времени приготовления, его нужно cбрызнуть небольшим количеством холодной воды.
БЛЮДА ИЗ КРУП
Кукурузная каша
Крупа кукурузная – 50 г
Вода – 100 мл
Молоко – 100 мл
Сахар – песок – 1 ст. л.
Соль – 1/10 ч. л.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Начинаем с подготовки крупы, лучше ее промыть. Базовые пропорции такие 1 :2 :2 – крупа, вода, молоко. Для тех, кто на диете молоко заменяется водой, т. е получается 1 : 4. Итак, в чашу для риса (от пароварки) кладём крупу, добавляем воду и молоко, ставим таймер на 25 минут. По истечении этого времени добавляем сахар, соль, масло, смотрю на консистенцию (в этот момент можно добавить еще немного жидкости, если кажется, что каша получается густовата), можно добавить шепотку корицы или цедры апельсина, и ставим таймер еще на 5 минут. Для 50 гр. крупы время приготовления 30 мин, если крупы больше, требуется больше времени. После приготовления дать потомиться.
Шоколадный кус-кус с теплым манго и мятой
Вода (горячая) – 350 мл
Соус ягодный или сироп – 2 ст. л.
Мята (веточки) – 2 шт
Манго – 1 шт
Корица – 1 шт
Шоколад темный (56% какао) – 100 г
Кус-кус – 200 г
В контейнер для специй положите палочку корицы. Манго очистите и разрежьте на кусочки и выложите в нижний контейнер. В чашку для супа положите кус-кус, залейте кипятком и выложите сверху шоколад, включите пароварку на 10 минут в режиме варки круп. В процессе приготовления шоколад плавится. Перемешайте кус-кус два раза. Остерегайтесь горячего пара. Готовый и немного охлажденный кус-кус плотно уложите в формочки, проложенные пленкой, для того чтобы было легче вынимать. Можно подавать. На дно тарелки положите манго, выложите кус-кус, украсьте мятой и брусничным соусом.
Запеканка из риса с брокколи
Рис – 200 г
Брокколи – 200 г
Сливки (10%) – 150 мл
Сыр твердый – 100 г
Соевый соус – 3-4 ст. л.
Специи (черный перец, куркума)
Соль
Вода – 200 мл
Зелень
Рис залить кипятком, посолить, добавить куркуму и поставить в пароварку на 30 минут. Через 15 минут от начала варки риса добавить ярус с брокколи. Пока варится рис, делаем соус. Мелко режем зелень, заливаем сливками, добавляем натертый сыр. Солим, перчим. Рис и брокколи готовы! Перемешиваем рис, наливаем соевый соус, перчим, если нужно, досаливаем. Выкладываем в форму для запекания слоями. Рис – брокколи – рис – брокколи. Заливаем соусом. И ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Гречневая каша
Гречневая крупа – 1 стакан;
Вода питьевая – 1 стакан;
Масло сливочное – 1 столовая ложка;
Соль – по-вкусу.
Гречку необходимо перебрать, промыть под прохладной водой. Очищенную гречку засыпьте в чашу для круп, посолите, перемешивать не нужно. Залейте водой и поставьте в пароварку на 40 минут. По окончании приготовления разрыхлите гречку вилкой, добавьте сливочное масло и перемешайте.
Овсяные хлопья нежные
Овсяные хлопья – 1 стакан
Сахар или мёд – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Ягоды, фрукты, сухофрукты, орехи или варенье – по вкусу
Насыпать в чашу для риса овсяные хлопья, добавить чайную ложку сахара (или мёда), залить горячей кипяченой водой, тщательно перемешать и поставить в пароварку ровно на 10 минут. После того, как она выключится, дать постоять еще 2 минуты. Добавить по вкусу ягоды, фрукты, сухофрукты, орехи или варенье.
Рис со специями
рис обработанный паром – 1 стакан
растительное масло – 2-3 столовых ложки
приправа к рису – чайная ложка
небольшая морковка – 1 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
перец душистый горошком
1 бутон гвоздики
лавровый листик /небольшой, или половинка большого/
Заливаем в емкость пароварки воду. Устанавливаем чашку. В нее кладем емкость для приготовления. В емкость для приготовления насыпаем стакан риса. Наливаем стакан воды. Наливаем масло, насыпаем приправу. Кидаем перец, гвоздику, лавровый листик. Чистим морковку, трем на мелкой терке. Добавляем к рису. Перемешиваем. Включаем пароварку на 40-45 минут. За 10-15 минут до окончания варки еще раз перемешиваем.
Рагу из гречки с солёным огурчиком
Гречневая крупа – 1 стакан
Вода питьевая – 1 стакан
Луковица – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Соленые огурцы – по вкусу
Растительное масло
Лук мелко нашинковать, припустить на сковородке с растительным маслом. Помидор разрезать пополам и натереть на мелкой тёрке, отделяя от кожицы. Перемешать с луком. Огурцы порезать мелкими кусочками, присоединить к луку и помидору, потушить немного. Полученный соус поместить в чашу для круп, засыпать сверху промытую гречку, залить водой и поставить в пароварку на 35 минут.
Вегетарианский плов
Рис – 1 стак.
Чеснок – 10-12 зуб.
Капуста цветная (небольшой вилок)
Морковь – 2 шт
Лук репчатый – 1 шт
Горошек зеленый – 1-2 горст.
Приправа (для плова)
Специи: 1 кардамон, куркума, небольшая палочка корицы, 3-4 горошинки чёрного перца, зирa + лавровый лист и несколько стручков сухого красного перца
Помидор – 1 шт
В сковороду налить масло подсолнечное, а лучше гхи. Масла должно быть не мало. Добавить зиру, лавровый лист, гарам масалу цельную, и несколько стручков сухого красного перца. Когда, зира начнeт потрескивать, добавить лук, через пару минут горстку зелeного горошка, головку очищенного чеснока (не резать), длиннонарезанную морковку. Обжарить немного. Затем добавить цвeтную капусту и куркуму, красный перец, смесь приправ для плова. Через пару минут добавить помидор натeртый. Буквально 1 -2 минуты обжарить, переложить в чашу для риса, добавить промытый рис. Воды налить, чтоб покрывала рис на 1,5 фаланги указательного пальца. Поставить в пароварку на 20 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью.
Ячневая каша с грибами
ячневая крупа – 0,5 стакана
вода – 1,5 стакана
шампиньоны – 1 стакан
соль – по вкусу.
Крупу, воду, шампиньоны поместить в чашу для риса и хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Готовить в пароварке 40—50 мин.
Пшенная каша
Пшено – 1/3 чаши
Молоко – пропорционально крупе
Соль – по вкусу
Сахар – по вкусу
Сливочное масло – по вкусу
Морковь, цукаты, сухофрукты – по желанию
Пшено промыть, высыпать в чашу для риса, разровнять. Посолить, посахарить. Налить молоко, чтобы высота слоя молока была равна высоте слоя крупы. Положить кусочки сливочного масла, сухофрукты, цукаты, морковь. В пароварку залить воды до максимального уровня, поставить чашу, зарыть крышкой. Готовить 40-45 минут. В готовую кашу положить кусочек сливочного масла.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Полезная рыба
Окунь морской (филе)
Салат (листья)
Укроп (свежий)
Специи (для рыбы, лавровый лист)
Берем филе морского окуня, моем, посыпаем специями для рыбы и укладываем в пароварку на листья салата. Сверху рыбки кладем веточки укропа и лавровый лист. Включаем пароварку на 15-20 мин.
Рыбные тушки, приготовленные в фольге
Масло сливочное – 20 г
Лук репчатый – 1 шт.
Рыба – 500 г
Специи – по вкусу
Берем рыбу, чистим, моем. На фольгу выкладываем лук и маленький кусочек масла. Сверху кладем рыбку. Заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в пароварку. Через 25 минут рыбка готова.
Рыба на чайной подушке
Рыба белая (пангасиус) – 500 г
Соевый соус – 2-3 ст. л.
Соль (если необходимо, по вкусу) – 1-2 ч. л.
Перец черный (молотый, по вкусу)
Лавровый лист – 3-4 шт
Паприка сладкая (красная, молотая) – 1/2 ст. л.
Фенхель (семена) – 1 ч. л.
Орех мускатный (молотый) – 1 ч. л.
Чай (зеленый – сухая заварка, листовой) – 3-4 ст. л.
Рыбу нарезать порционными кусками. Посыпать солью, перцем. Добавить соевый соус, лавровый лист.
Перемешать и оставить на 40-50 минут. В отделение для специй кладем фенхель и мускатный орех. Корзину застелить фольгой или пергаментом, насыпать чай. Выложить замаринованные кусочки рыбы и посыпать их паприкой.
Регулятор пароварки ставим в режим "рыба", время 20 минут.
Морская рыба по-венгерски
Рыба (морская, филе) – 1 кг
Масло сливочное – 20 г
Уксус (15%) – 2 ч. л.
Вода (1л – в маринад) – 2 л
Петрушка (свежая) – 1 горст.
Соль (по вкусу)
Разрезать филе на порционные части. Готовим маринад: положить на 0,5 литр воды 1 ч.л. соли и 1 ч.л. 15% уксуса, всё размешать. Рыба должна в этом маринаде полежать часа 4. В этом маринаде рыбу нужно проварить немного, слить маринад и затем отварить минут 5 в чистой воде. Следите, чтобы куски не приклеились друг к дружке, иначе отделять их будет достаточно трудно. Растопим сливочное масло, в нём немного поджарим свежую петрушку. Рыбу достаём по одному куску, кладём её на тарелку и слегка поливаем маслом с петрушкой.
Рыба под сырным соусом
Рыба (хек, можно и любую другую рыбу) – 1 шт
Мука пшеничная – 2 ст. л.
Молоко – 250 г
Сыр плавленый – 1 шт
Масло сливочное – 1 ст. л.
Соль
Специи
Размораживаем рыбу. Солим ее. Режем. Готовим сырный соус. Муку слегка поджарить с маслом, осторожно развести молоком, вскипятить. Сырок разрезать на кусочки, опустить в соус и мешать до полного растворения. Добавить соль, специи. Соус получается однородный, кремообразный. Рыбу укладываем в пароварку, примерно, на 15 мин. Потом выкладываем на тарелку и поливаем соусом.
Паровые котлеты из рыбы
Рыбный фарш – 1 кг
Лук репчатый – 150 г
Перец черный (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Молоко (для замачивания булки)
Булка белая – 1 шт
Укроп (по вкусу)
Масло сливочное
Сухари белые
Рыбное филе пропускаем через мясорубку дважды, дабы измельчить все мелкие косточки. К готовому фаршу добавляем мелко нарезанный лук, укроп, солим и перчим по вкусу (для диеты этого не делаем). Булочку замачиваем в молоке. Размягченную булочку добавляем в фарш и формируем котлеты. Готовые котлеты обваливаем в сухарях и помещаем в пароварку на 15 минут. Котлеты готовы, сверху кладем немного сливочного или оливкового масла.
Пельмени с креветками
Мука – 200 г
Масло оливковое – 2 ст. л.
Вода – 8 ст. л.
Креветки (очищенные) – 200 г
Укроп – 20 г
Кинза – 20 г
Чеснок – 1 зуб.
Пармезан – 50 г
Соль
Подготовим тесто: нам нужно оливковое масло, мука, вода и соль. Соединим все ингредиенты. Замесим плотное тесто. Оставим его минут на 10.
Приготовим начинку: разморозим креветки. Выдавим 1 зубчик чеснока. Нарежем укроп и кинзу. Натрем мелко сыр. Креветки переложим в блендер. Сделаем из них фарш. Соединим все ингредиенты. Тесто скатаем в колбаску и нарежем. Раскатаем каждый кусочек. Положим начинку и защипнем края. Чтобы пельмени не раскрылись, края смочите водой. Положим пельмени в пароварку. Готовим около 15 минут. Готовые пельмени украсить укропом и подать со сметаной и кунжутом.
Бефстроганов из рыбы
Филе рыбное (без костей) – 500 г
Шампиньон – 150 г
Лук репчатый – 1 шт
Сметана – 300 г
Томатная паста – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Рыбное филе нарезать соломкой, посолить, поперчить. Лук нарезать и обжарить. Муку обжарить на сливочном масле. Сметану довести до кипения, добавить муку, томатную пасту, соль, перец. Тщательно перемешать. В поддоне для круп смешать рыбу, шампиньоны, обжаренный лук. Залить все соусом и готовить в пароварке 12-15 минут.
Фаршированные кальмары со шпинатом в пароварке
кальмары – 500 г
шпинат (замороженный или свежий) – 400 г
яйца – 2 штуки
твердый сыр – 120 г
сухари – 50 г
смесь морепродуктов «морской коктейль» – 150 г
соль, перец
Обдайте кальмары кипятком, а затем поместите в холодную воду, очистите от кожицы. Разморозьте шпинат и морепродукты (если заморожены). Избавьтесь от лишней жидкости. Яйца отварите и мелко порубите.
Сыр натрите на терку. Смешайте морепродукты, шпинат, яйца, сухари и сыр. Посолите и поперчите смесь.
Начините кальмары фаршем, сверху «схватите» ниткой, которую нужно будет удалить перед подачей блюда. Готовить кальмары в пароварке 20 минут.
Креветки с чесноком, красным перцем и луком
очищенные креветки среднего размера – 500 г
лук – 1 луковица среднего размера
чеснок – 4 больших зубчика
красный сладкий перец – 1 шт.
сушеный орегано – 1/2 ч. ложки
пучок петрушки
оливковое масло – 3 ст. ложки
соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
Луковицу разрезать вдоль пополам, потом нарезать дольками. Чеснок измельчить, из перца удалить семена и нарезать его полосками. Выложить креветки в стеклянную форму для выпечки, натереть чесноком и орегано со всех сторон. Добавить 2 ст. ложки оливкового масла и перемешать. Накрыть и держать в холодильнике от 30 минут до 1 часа. Влить в резервуар или внутреннюю чашку 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее лук и красный перец. На овощи выложить слоем креветки и маринад. Накрыть крышкой и варить 10—15 минут или пока креветки не станут розовыми и не свернутся колечками. Переложить креветки с овощами на блюдо. Перемешать с оставшейся 1 ст. ложкой оливкового масла и мелкорубленной петрушкой. Посолить и поперчить. Подавать к столу в горячем виде.
БЛЮДА ИЗ ОBОЩЕЙ
Брокколи с сыром
брокколи – 400 г
паприка – 1 ч. ложка
соус с сыром чеддер – 250 г
соль по вкусу
молотый перец по вкусу
Влить в резервуар или внутреннюю чашку 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашку. Положить в нее брокколи, разобранную на соцветия, накрыть крышкой и варить в течение 15 минут или пока она не станет чуть мягкой, но сохранит ярко-зеленый цвет. В соуснице подогреть на среднем огне сырный соус. Переложить брокколи на блюдо и приправить солью и перцем. Выложить соус на брокколи и посыпать сверху паприкой.
Пикантная цветная капуста под майонезным соусом
Цветная капуста – 1 кочан
Репчатый лук – 1 головка
Майонез – 1 стакан
Тертый сыр – ¾ стакана
Лимонный сок – 1 ст.ложка