Пылающая сковорода: Искусство жареной рыбы
Жареный окунь на сковороде Ингредиенты:
Филе окуня
– 600 г
Мука
– 100 г
Соль
– 1 ч. л.
Черный перец
– по вкусу
Масло растительное
– 4 ст. л.
Лимон
– 1 шт.
Укроп
– по желанию
Приготовление:
Филе промыть, обсушить, посолить и поперчить.
Обвалять в муке со всех сторон.
В сковороде разогреть масло до средней температуры.
Выложить филе и жарить по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Подавать с долькой лимона и посыпать свежим укропом.
Судак в хрустящей панировке
Ингредиенты:
Филе судака – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Панировочные сухари – 100 г
Мука – 3 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Масло растительное – 4 ст. л.
Приготовление:
Филе нарезать порционно, приправить солью и перцем.
Обвалять куски в муке, затем окунуть в яйцо и панировочные сухари.
Жарить на среднем огне 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корки.
Карп жареный по-деревенски
Ингредиенты:
Карп (целая тушка, очищенная) – 1 кг
Мука – 120 г
Соль – 1,5 ч. л.
Перец – по вкусу
Масло для жарки – 5 ст. л.
Приготовление:
Карпа нарезать на стейки, посолить и поперчить.
Обвалять в муке.
Жарить на горячей сковороде по 5–7 минут с каждой стороны до насыщенного цвета.
Подавать с отварным картофелем и зеленью.
Мойва
– 500 г
Лук репчатый
– 1 шт.
Мука
– 80 г
Соль
– 0,5 ч. л.
Перец
– по вкусу
Масло
– 3 ст. л.
Приготовление:
Мойву промыть, обсушить, посолить, поперчить.
Обвалять в муке, жарить по 2–3 минуты с каждой стороны.
Отдельно обжарить кольца лука, добавить к мойве.
Готовить вместе ещё 2 минуты.
Камбала жареная в кукурузной панировке
Ингредиенты:
Камбала – 700 г
Кукурузная мука – 100 г
Соль – 1 ч. л.
Чеснок – 2 зубчика
Масло – 4 ст. л.
Приготовление:
Камбалу очистить, нарезать на куски, посолить.
Обвалять в кукурузной муке, жарить на среднем огне до золотистой корочки (4–5 минут на сторону).
За минуту до готовности добавить измельчённый чеснок.
Форель жареная на сливочном масле
Ингредиенты:
Форель (стейки или филе) – 500 г
Сливочное масло – 40 г
Соль, перец – по вкусу
Лимон – 1/2 шт.
Приготовление:
Форель посолить и поперчить, сбрызнуть лимоном.
На сковороде растопить масло, выложить рыбу.
Жарить по 3–4 минуты с каждой стороны, поливая маслом из сковороды.
Подавать горячей.
Скумбрия жареная с кориандром
Ингредиенты:
Скумбрия – 2 шт.
Мука – 100 г
Соль – 1 ч. л.
Молотый кориандр – 0,5 ч. л.
Масло – 3 ст. л.
Приготовление:
Рыбу разделать на филе, посолить, посыпать кориандром.
Обвалять в муке, обжарить по 5 минут с каждой стороны до румяности.
Минтай жареный в яйце
Ингредиенты:
Филе минтая – 600 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 100 г
Соль – по вкусу
Масло – 4 ст. л.
Приготовление:
Нарезать филе кусками, посолить.
Взбить яйца, обвалять рыбу в муке, затем в яйце.
Жарить по 4 минуты с каждой стороны до хрустящей корки.
Треска жареная с тимьяном
Ингредиенты:
Филе трески – 500 г
Мука – 100 г
Соль, перец – по вкусу
Сухой тимьян – 1 ч. л.
Масло – 3 ст. л.
Приготовление:
Филе нарезать, посолить, поперчить, присыпать тимьяном.
Обвалять в муке, жарить по 3–4 минуты с каждой стороны.
Подавайте с картофельным пюре.
Хек жареный с петрушкой
Ингредиенты:
Филе хека – 700 г
Мука – 100 г
Соль – 1 ч. л.
Перец – по вкусу
Свежая петрушка – 1 пучок
Масло – 3 ст. л.
Приготовление:
Филе посолить, поперчить, обвалять в муке.
Жарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.
За минуту до готовности добавить мелко рубленую петрушку, прогреть вместе.
Подавать сразу же.
Жареная семга с лимонной цедрой
Ингредиенты:
Филе семги – 500 г
Лимон – 1 шт. (цедра и сок)
Соль, черный перец – по вкусу
Масло оливковое – 2 ст. л.
Приготовление:
Филе нарезать порционно, посолить, поперчить, натереть лимонной цедрой, сбрызнуть соком.
Разогреть масло, выложить семгу кожей вниз, жарить 3–4 минуты.
Перевернуть и жарить ещё 2–3 минуты до золотистой корочки.
Подавать с долькой лимона.
Кефаль жареная в рисовой панировке
Ингредиенты:
Кефаль – 2 шт.
Рисовая мука – 100 г
Соль – 1 ч. л.
Смесь молотых перцев – 0,5 ч. л.