Гаитянская выпечка: хлеб, пироги и десерты
Хлеб Пен (Pain Haïtien) – Гаитянский деревенский хлеб Ингредиенты:
Мука пшеничная
– 1 кг
Сухие дрожжи
– 2 ст. л.
Тёплая вода
– 600 мл
Сахар
– 2 ст. л.
Соль
– 1,5 ч. л.
Масло растительное
– 4 ст. л.
Приготовление:
Смешайте дрожжи с 1 ст. л. сахара и 100 мл тёплой воды. Оставьте на 10 минут.
В большой миске соедините муку, оставшийся сахар и соль. Влейте дрожжевую смесь, масло и остальную воду. Замесите тесто.
Месите тесто 10 минут до гладкости.
Скатайте в шар, накройте, дайте подойти 1 час в тёплом месте.
Сформируйте батоны или буханки, выложите на противень, накройте и оставьте ещё на 30–40 минут.
Выпекайте при 200°C около 30–35 минут до золотистой корочки.
Остудите на решётке.
Болио (Pain Boule)
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Вода – 320 мл
Сухие дрожжи – 1,5 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Масло – 2 ст. л.
Приготовление:
В миске смешайте дрожжи, сахар и 100 мл воды, дайте постоять 10 минут.
Добавьте муку, соль, масло и оставшуюся воду. Замесите мягкое тесто.
Дайте подойти 1 час, затем сформируйте шар.
Выложите в круглую форму или на противень, дайте подойти ещё 30 минут.
Выпекайте при 190°C 30 минут.
Остудите, подавайте к основным блюдам.
Гаитянские банановые маффины (Muffins à la banane)
Ингредиенты:
Бананы – 2 шт. (спелые)
Мука – 250 г
Сахар – 120 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 100 мл
Растительное масло – 60 мл
Сода – 0,5 ч. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Ваниль – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Приготовление:
Разомните бананы вилкой.
Взбейте яйца с сахаром, добавьте бананы, масло и молоко.
Отдельно смешайте муку, соду, разрыхлитель, соль.
Соедините обе смеси, добавьте ваниль.
Выложите тесто в формочки, заполняя их на 2/3.
Выпекайте при 180°C 20–25 минут.
Остудите, подавайте к чаю.
Гаитянский сладкий кокосовый хлеб (Pain doux au coco)
Ингредиенты:
Мука – 400 г
Кокосовая стружка – 100 г
Сахар – 120 г
Дрожжи – 1 ч. л.
Тёплая вода – 180 мл
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Приготовление:
Дрожжи растворить в тёплой воде, оставить на 10 минут.
Муку, сахар, соль и кокос смешать.
Добавить дрожжи, масло, яйцо. Замесить мягкое тесто.
Дать подойти 1 час.
Выложить в форму, дать подойти ещё 30 минут.
Выпекать при 180°C 30–35 минут.
Остудить, посыпать кокосовой стружкой.
Гаитянские оладьи акра (Akra)
Ингредиенты:
Ямс (или батат) – 400 г
Зелёный лук – 1 пучок
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – по вкусу
Соль – по вкусу
Мука – 2 ст. л.
Масло для жарки
Приготовление:
Очистите ямс, натрите на мелкой тёрке.
Мелко порубите лук, чеснок, чили.
Смешайте все ингредиенты с мукой и солью.
Ложкой выкладывайте на разогретое масло.
Обжаривайте до румяности с обеих сторон.
Подавайте горячими с соусом.
Гаитянский пирог с мясом (Pâté Haïtien)
Ингредиенты:
Готовое слоёное тесто – 500 г
Говяжий фарш – 300 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – по вкусу
Томаты – 1 шт.
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Яйцо – 1 шт. (для смазки)
Приготовление:
На сковороде обжарьте лук, чеснок, чили. Добавьте фарш, томаты, обжарьте до готовности. Посолите, поперчите.
Раскатайте тесто, вырежьте кружки.
Выложите начинку, накройте вторым кружком, защипните края.
Смажьте яйцом.
Выпекайте при 200°C 20–25 минут до золотистой корочки.
Подавайте тёплыми.
Касава (Cassava Bread, Pain de manioc)
Ингредиенты:
Кассава (манипка) – 600 г
Соль – 1 ч. л.
Вода – по необходимости
Приготовление:
Очистите кассаву, натрите на тёрке.
Отожмите лишнюю жидкость через ткань.
Смешайте с солью.
Выложите тонким слоем на разогретую сухую сковороду.
Жарьте с каждой стороны по 4–5 минут до золотистого цвета.
Остудите и подавайте к блюдам.
Бенье (Benyé Haïtien) – Гаитянские пончики Ингредиенты:
Мука
– 250 г
Яйца
– 2 шт.
Молоко
– 100 мл
Сахар
– 50 г
Сухие дрожжи
– 1 ч. л.
Ваниль
– 1 ч. л.
Масло для жарки
Сахарная пудра
– для посыпки
Приготовление:
Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить 1 ч. л. сахара, оставить на 10 минут.
В миске взбить яйца с сахаром и ванилью.
Вмешать муку и дрожжевую смесь, замесить мягкое тесто.
Дать подойти 30–40 минут.
Раскатать тесто, нарезать квадратики.
Жарить во фритюре до золотистого цвета.
Обвалять в сахарной пудре.
Пудинг из хлеба с ромом (Pouding de Pain au Rhum)
Ингредиенты:
Хлеб белый – 200 г (черствый)
Молоко – 500 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – 100 г
Изюм – 50 г
Ром – 2 ст. л.
Ваниль – 1 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Масло для смазывания
Приготовление:
Хлеб нарежьте, залейте молоком, дайте размокнуть.
Взбейте яйца с сахаром, ванилью, корицей, ромом.
Смешайте с хлебной массой, добавьте изюм.
Выложите в смазанную форму.
Выпекайте при 180°C 40 минут до золотистой корочки.
Остудите, подавайте тёплым или холодным.
Кокосовые пирожки (Pâtés à la noix de coco)
Ингредиенты:
Мука – 300 г
Масло сливочное – 100 г
Сахар – 80 г
Кокосовая стружка – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 50 мл
Соль – щепотка
Приготовление:
Муку смешать с солью и сахаром, добавить масло, растереть в крошку.
Вбить яйцо, влить молоко, замесить тесто. Охладить 30 минут.
Раскатать тесто, вырезать кружки.
Выложить на середину немного кокоса, защипнуть края.
Выпекать при 180°C 20–25 минут до румяности.
Остудить, посыпать сахарной пудрой (по желанию).
Гаитянский пирог с рыбой (Pâté au poisson haïtien)
Ингредиенты:
Слоёное тесто – 500 г
Филе рыбы (лучше треска или пикша) – 250 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – по вкусу
Лимонный сок – 1 ст. л.
Зелёный лук – 2 ст. л.
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Яйцо – 1 шт. (для смазывания)
Приготовление:
Филе рыбы отварите до готовности, остудите и разберите на кусочки.
Обжарьте лук, чеснок и перец чили на масле, добавьте рыбу и зелёный лук, приправьте лимонным соком, солью и перцем.
Раскатайте тесто, нарежьте квадраты, на каждый положите начинку, накройте вторым куском, защипните края.
Смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте при 200°C 20–25 минут до румяной корочки.
Гаитянский кокосовый пирог (Tarte coco haïtienne)
Ингредиенты:
Готовое песочное тесто – 1 пласт
Кокосовая стружка – 150 г
Сгущённое молоко – 200 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – 60 г
Ваниль – 1 ч. л.
Приготовление:
Тесто раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой.
Взбить яйца с сахаром, добавить сгущёнку, ваниль и кокос.
Вылить начинку на основу.
Выпекать при 180°C 30–35 минут.
Остудить, подавать к чаю.
Пирожки с зелёными бананами (Pâtés aux bananes vertes)
Ингредиенты:
Зелёные бананы (плантаны) – 2 шт.
Мука – 250 г
Вода – 70 мл
Масло сливочное – 60 г
Соль – 1/2 ч. л.
Приготовление:
Бананы очистить, отварить и размять в пюре.
Муку смешать с солью и маслом, добавить воду и банановое пюре, замесить тесто.
Охладить 20 минут, раскатать, нарезать кружки.
Сформировать пирожки, выпекать при 180°C 25 минут.
Гаитянский сладкий хлеб с корицей (Pain doux à la cannelle)
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Молоко – 200 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 100 г
Масло сливочное – 80 г
Сухие дрожжи – 1,5 ч. л.
Корица – 1 ст. л.
Соль – щепотка
Приготовление:
Дрожжи растворить в тёплом молоке с частью сахара.
Муку, сахар, соль, корицу смешать, добавить дрожжи, яйцо и растопленное масло.
Замесить мягкое тесто, дать подойти 1 час.
Выложить в форму, дать подойти ещё 30 минут.
Выпекать при 180°C 30–35 минут.
Маниоковые лепёшки с кокосом (Galettes de manioc au coco)
Ингредиенты:
Маниока (кассава) – 400 г
Кокосовая стружка – 50 г
Сахар – 2 ст. л.
Соль – щепотка
Вода – 40 мл
Масло для жарки
Приготовление:
Маниоку очистить, натереть на мелкой тёрке.
Смешать с сахаром, солью, кокосом и водой.
Сформировать небольшие лепёшки.
Обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки.
Подавать горячими.
Гаитянский хлеб с ананасом (Pain à l’ananas)
Ингредиенты:
Мука – 400 г
Консервированный ананас – 150 г (мякоть)
Сухие дрожжи – 1 ч. л.
Сахар – 50 г