Регистрация

Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Размер шрифта:   13
Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Классический турнирский пирог (Tourtière) с олениной Ингредиенты:

Фарш из оленины – 500 г

Рис.25 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Картофель – 2 шт.

Рис.30 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Лук – 1 шт.

Рис.39 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Чеснок – 2 зубчика

Рис.17 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Сливочное масло – 30 г

Рис.32 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Молотая корица – 0,5 ч. л.

Рис.42 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Молотый душистый перец – 0,5 ч. л.

Рис.12 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Молотый черный перец, соль – по вкусу

Рис.18 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Листья тимьяна – 1 ч. л.

Рис.19 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Готовое слоёное тесто – 500 г

Рис.16 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Яйцо – 1 шт.

Рис.33 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Приготовление:

Картофель отварить, размять в пюре. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в масле до прозрачности.

Добавить фарш, обжарить до готовности, затем вмешать картофель, специи, тимьян, соль и перец. Остудить.

Тесто раскатать, выложить в форму. Выложить начинку, накрыть вторым пластом теста, защипать края.

Смазать пирог взбитым яйцом.

Выпекать при 180°C 35–40 минут до румяности.

Рис.43 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Сиг, запечённый с кленовым соусом Ингредиенты:

Филе сига – 600 г

Рис.1 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Кленовый сироп – 2 ст. л.

Рис.2 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Соевый соус – 1 ст. л.

Рис.41 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Дижонская горчица – 1 ч. л.

Рис.3 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Чеснок – 1 зубчик

Рис.11 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Лимон – 0,5 шт.

Рис.34 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Рис.7 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Приготовление:

Филе вымыть, обсушить, посолить и поперчить.

Смешать сироп, соус, горчицу, измельчённый чеснок и сок лимона.

Смазать смесью филе, оставить на 20 минут.

Выложить в форму, запекать при 190°C 15–18 минут.

Подавать с печёными овощами.

Рис.35 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Похлебка из сига (Whitefish Chowder)

Ингредиенты:

Филе сига – 400 г

Рис.8 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Картофель – 3 шт.

Рис.26 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Морковь – 1 шт.

Рис.37 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Сельдерей – 2 стебля

Рис.27 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Лук – 1 шт.

Рис.38 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Молоко – 400 мл

Рис.4 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Сливки 10% – 100 мл

Рис.40 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Сливочное масло – 30 г

Рис.31 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Соль, перец – по вкусу

Рис.22 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Лавровый лист – 1 шт.

Рис.15 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Приготовление:

Картофель, морковь, сельдерей и лук нарезать кубиками, обжарить в масле 5 минут.

Залить молоком, добавить лавровый лист, варить 10 минут.

Добавить нарезанное филе, готовить еще 7–10 минут.

Влить сливки, довести до кипения, посолить, поперчить.

Убрать лавровый лист, подавать с зеленью.

Рис.20 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Кленовый лосось на гриле Ингредиенты:

Филе лосося – 600 г

Рис.0 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Кленовый сироп – 3 ст. л.

Рис.29 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Соевый соус – 1 ст. л.

Рис.23 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Имбирь (тертый) – 1 ч. л.

Рис.6 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Лимонный сок – 1 ст. л.

Рис.5 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Чеснок – 1 зубчик

Рис.44 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Оливковое масло – 1 ст. л.

Рис.21 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Соль, перец

Рис.13 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Приготовление:

Смешать сироп, соевый соус, лимон, имбирь, чеснок и масло.

Замариновать лосося на 30–40 минут.

Обжарить на гриле 4–5 минут с каждой стороны.

Подавать с овощами-гриль.

Пеммикан по-канадски

Рис.24 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Ингредиенты:

Вяленое мясо (оленина или говядина) – 250 г

Рис.10 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Топлёное сало – 100 г

Рис.14 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Клюква сушёная – 50 г

Рис.9 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Орехи (кедровые или грецкие) – 30 г

Рис.36 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Щепотка соли

Рис.28 Гастрономическая Канада: от оленины до сигов

Приготовление:

Вяленое мясо измельчить в блендере в крошку.

Продолжить чтение