Регистрация

Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Размер шрифта:   13
Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Севиче с морским окунем и чили лимонником

Ингредиенты:

Филе морского окуня – 400 г

Рис.34 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Лайм – 5 шт.

Рис.15 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Красный лук – 1 шт.

Рис.28 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Перец чили (аймарский или обычный красный) – 1–2 шт.

Рис.1 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Кинза – 1 пучок

Рис.49 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Соль морская – по вкусу

Рис.40 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Кукуруза варёная – для подачи

Рис.2 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Батат варёный – для подачи

Рис.11 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Приготовление:

Рыбу нарежьте мелкими кубиками.

Лук нарежьте тончайшими полукольцами, залейте холодной водой с щепоткой соли – это уберёт горечь.

Выложите рыбу в стеклянную миску, посыпьте солью, добавьте мелко нарезанный чили и кинзу.

Полейте соком лаймов так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу.

Оставьте мариноваться 15–20 минут, до побеления рыбы.

Подавайте с отварным бататом и кукурузой.

Курица в остром соусе ахи амарильо (Aji de Gallina)

Рис.35 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Ингредиенты:

Куриная грудка – 500 г

Рис.16 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Лук репчатый – 1 шт.

Рис.24 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Чеснок – 3 зубчика

Рис.39 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Перец ахи амарильо (или замена: сладкий перец + немного острого чили) – 2 шт.

Рис.9 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Хлеб белый – 2 ломтика

Рис.10 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Молоко – 200 мл

Рис.25 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Орехи грецкие – 50 г

Рис.17 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Пармезан – 2 ст. л.

Рис.14 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Масло растительное – 3 ст. л.

Рис.18 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Отварной картофель и варёное яйцо – для подачи

Рис.22 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Приготовление:

Отварите курицу до готовности. Остудите, нарвите на волокна.

Перцы обжарьте и очистите от кожицы, удалите семена.

Замочите хлеб в молоке. Лук и чеснок обжарьте до прозрачности.

В блендере измельчите перец, хлеб, орехи, обжарку и немного куриного бульона.

Прогрейте соус на сковороде, добавьте курицу, тушите 10 минут.

В конце добавьте тёртый пармезан. Подавайте с картофелем и яйцом.

Говядина по-андски с куантро и перцем рокаото

Рис.41 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 600 г

Рис.32 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Перец рокаото – 1 шт.

Рис.43 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Чеснок – 4 зубчика

Рис.8 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Лук красный – 1 шт.

Рис.44 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Вино красное сухое – 100 мл

Рис.3 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Соус куантро или портвейн – 50 мл (по желанию)

Рис.45 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Кинза, тимьян – по вкусу

Рис.26 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Соль, чёрный перец – по вкусу

Рис.29 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Приготовление:

Нарежьте мясо порционно. Обжарьте на сильном огне до корочки, затем уберите.

На той же сковороде обжарьте лук и чеснок. Добавьте нарезанный перец рокаото.

Верните мясо, влейте вино и куантро, тушите 30–40 минут до мягкости.

Добавьте рубленую зелень, приправьте по вкусу.

Острые кальмары в соке лайма с чесноком и кинзой

Рис.23 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Ингредиенты:

Тушки кальмаров – 600 г

Рис.0 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Чеснок – 4 зубчика

Рис.21 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Лайм – 3 шт.

Рис.5 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Оливковое масло – 3 ст. л.

Рис.33 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Перец чили – 1 шт.

Рис.20 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Кинза свежая – 1 пучок

Рис.42 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Соль – по вкусу

Рис.27 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Приготовление:

Кальмары нарежьте кольцами. Обдайте кипятком и быстро остудите.

Обжарьте чеснок и чили на оливковом масле до аромата.

Добавьте кальмары, обжарьте 1–2 минуты.

Снимите с огня, полейте соком лайма, посыпьте кинзой.

Жареная форель с сальсой из манго и перца хабанеро

Рис.31 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Ингредиенты:

Форель (филе) – 2 шт.

Рис.12 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Манго спелое – 1 шт.

Рис.46 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Перец хабанеро – 1 шт.

Рис.37 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Красный лук – 1/2 шт.

Рис.13 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Лайм – 1 шт.

Рис.19 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Соль, перец – по вкусу

Рис.7 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Масло для жарки

Рис.38 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Приготовление:

Смешайте нарезанные манго, лук и хабанеро. Заправьте соком лайма, немного посолите.

Форель посолите, поперчите, обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

Подавайте с ложкой манговой сальсы.

Перуанская говядина «Ломо Сальтадо»

Рис.47 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 400 г

Рис.6 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Лук красный – 1 шт.

Рис.36 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Помидоры – 2 шт.

Рис.30 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Перец чили – 1 шт.

Рис.4 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Чеснок – 2 зубчика

Рис.48 Кухня Анд и океана: рыба, мясо и острые соусы

Соевый соус – 2 ст. л.

Продолжить чтение