Как ты все успеваешь? Дневники *** матери
Редактор Мария Адамчук
Составитель Олеся Салунова
© Нина Добрынченко-Матусевич, 2025
© Олеся Салунова, составитель, 2025
ISBN 978-5-0067-0277-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Дорогие читатели!
С большой радостью я представляю вам эту кулинарную книгу, которая родилась из сердца и души моей любимой жены, Нины. Мы с Ниной воспитали троих замечательных сыновей, и на протяжении всех этих лет наша жизнь была наполнена смехом, забавными изречениями и бесконечными историями из их детства. Эти моменты, запечатленные Ниной в её записях, делают книгу не просто сборником рецептов, но и хроникой нашей семейной жизни.
Нина всегда любила готовить. Её подход к кулинарии – это искусство быстрого и вкусного приготовления блюд, которые радуют и вкус, и глаз. Для неё важна не только скорость, но и разнообразие. Она верит, что еда должна быть источником радости и здоровья, поэтому её рецепты могут сочетать принципы здорового образа жизни с мудростью предков.
В этой книге вы найдёте рецепты, вдохновлённые кухнями всех уголков мира, но особое место в ней занимает еврейская смекалка, добавляющая особый шарм и изысканность каждому блюду. Нина искусно сочетает традиции с современными тенденциями, создавая уникальные и полезные блюда.
Мы надеемся, что эта книга принесёт вам столько же радости и вдохновения, сколько она приносит нам. Пусть каждый рецепт станет для вас не только кулинарным открытием, но и тёплым воспоминанием о семейных традициях и любви.
С любовью и благодарностью,
твой муж Даня
Отзывы читателей
Давно так не смеялась при чтении кулинарной книги. Простые, но вкусные рецепты, которые легко приготовить даже в условиях нехватки времени, перемежаются смешными историями женщины, воспитывающих 4 мальчиков, племянницу и собаку.
Это не просто книга рецептов, это сборник юмористических зарисовок из жизни большой семьи, которую нужно быстро и вкусно накормить. Многим мамам знакома ситуация, когда один ребенок не ест лук, второй не пьет компот, а у третьего аллергия на какой-нибудь простой продукт, который как назло применяется в готовке чаще всего. Каждый рецепт сопровождается пошаговыми инструкциями и советами. Более того, в книге представлены идеи для разнообразного меню, включая завтраки, обеды и ужины, а также здоровые перекусы для детей.
Говорят, что эмоции, которые мы испытываем при приготовлении блюд, влияют на вкус и качество. Так пусть юмор этой книги сделает вашу еду самой вкусной для вашей семьи.
Анна Зырянова,
основательница АНО «Будь собой» и сообщества Selfmama
Предисловие автора
Кулинарных книг в мире существует сотни или даже тысячи. В них, как правило, опытные именитые повара рассказывают, как всего за три с половиной часа соорудить дорогущее блюдо из ингредиентов, названия которых мало что говорят нам. Да, мы читали про это в книжках, но в реальной жизни не встречали.
Моя книга – о том, как готовить легко, быстро и красиво. И как в нынешнем бешеном темпе ухитряться жонглировать карьерой и семейными делами, не уронив ни одно из них.
Я много знаю про это. Поскольку я, во-первых, много работающая, а во-вторых, многодетная.
Кто я? Я событийный продюсер, эксперт, блогер, в прошлом – журналист и пиарщик.
Мне нравится работать с большими проектами, нравится, когда есть размах. Я веду одновременно десяток дел, созваниваюсь, списываюсь, провожу конференции и встречи десять раз на дню, и такой темп жизни мне очень нравится.
Детей в нашей семье много. В общем зачете у нас с мужем четверо сыновей: Тимофей, Ярослав, Добрыня и Мирослав. Из них лично мной рожденных – трое.
В общем, как вы уже поняли, без дела я не сижу. И самый частый вопрос, на который мне приходится отвечать: «Как ты все успеваешь?». Ответ на него вы получите, прочитав эту книгу. Она написана в форме дневника, именно для того, чтобы вы могли увидеть, каким образом многодетная и очень много работающая мать может найти время и силы, чтобы легко и непринужденно кормить семью – не очень затратно, полезно и красиво.
Люди почему-то думают, что еда, приготовленная по простым рецептам из простого набора продуктов – это непременно что-то неказистое, скучное и пресное, как манная каша в детском саду. А красивые блюда, вызывающие аппетит, обязательно готовятся долго и стоят дорого. А ведь это совсем не так. При наличии желания и продуктов, которые есть в каждом магазине, можно сооружать очень красивую еду.
Читатели моих каналов в социальных сетях, куда я выкладываю фото и описание своих рецептов, неизменно удивляются. «Надо же, – пишут они в комментариях, – оказывается, готовить – это просто». Да, у большинства до сих пор сидит в голове стереотип, что приготовление пищи на большую семью – это страшно, сложно, противно, требует огромных временных и материальных затрат. А уж если мы хотим, чтобы наши обеды и ужины были еще и красивыми – тут уж и вовсе не обойтись без какого-нибудь набора кулинарной феи с суперсекретными ингредиентами вроде толченых крыльев единорога или эльфийской пыльцы. Но я-то знаю, что это далеко не так. И в этой книге планирую поделиться с вами своими лайфхаками и секретами.
Итак, добро пожаловать в мой мир.
ЗИМА
2 декабря
Еду с работы и привычно подвываю: «Ой-ёёёй, я плохая мааааать, дети дома всю неделю сидяяяяяят, я ими не занимааааюсь, надо что-то делааааать». Потом думаю: «О! Сейчас приеду, отвезу их в кино». Потом думаю: «Нет сил ехать. Как же быть? О! У меня же есть прекрасные подборочки фильмов! Устрою-ка я им „семейственный кинотеатр“. Да, точно! Полезное там всякое посмотрим, просветимся». И прямо воодушевилась этой мыслью. Приехала, ужин, то-сё. Силы кончаются, а завтра в 10 утра уже надо давать интервью для подкаста, потом идти на открытую встречу математического кружка Мирослава, потом надо успеть на танцы, а послезавтра мы с Добрыней на целый день едем в Коломну на экскурсию. И понимаю, что выходных-то у меня и не будет. О чем сообщаю детям. Они говорят: «Значит, так, мам, мы сейчас все вместе играем в карты и выдыхаем. Потом ты пьешь вино, смотришь кино и расслабляешься»
Не зря я их рожала, не зря!
Если у вас тоже выходных не предвидится в ближайшем будущем, вот вам рецепт попроще и на все случаи жизни
Самый лучший быстрый ужин – это кусок рыбы (не обязательно красной) и зеленые овощи (спаржа, брокколи, кабачок и так далее). Запихнуть все это вместе в пароварку, потом достать и съесть.
7 декабря
Обожаю готовить с детьми! Когда я стану старушкой, они купят мне таверну на берегу моря, и мы будем там кутить (зачеркнуто) парить-жарить всякое вкусное.
Приготовили с пацанами на завтрак «Крок Мадам» и «Крок Месье» по рецепту повара Ивлева. По мнению детей, получилась смесь русских гренков и американских сэндвичей.
Итак, что делаем?
· на толстые куски белого пшеничного хлеба кладем сыр и ветчину
· складываем куски друг на друга
· обмакиваем все это в смеси сливок и яйца
· обжариваем на сковороде со сливочным маслом
· запекаем в духовке, пока не расплавится сыр
· на один из гренков кладем сверху яичницу.
Кстати, я была всегда искренне уверена, что с яйцом – это как раз «месье». Но Ивлев вчера объяснил, что яичница сверху —это что-то вроде шляпки у «мадам», а не то, о чем я всегда думала…
10 декабря
Покупаю винишко. Кассир (очень молодая девушка):
– Вам же уже можно пить? Покажите все-таки паспорт, пожалуйста.
Показываю.
– Ого, ужас какой!!!, – говорит девушка.
По дороге домой прихожу в себя. Потом звоню Миру:
– Ты пришёл? Поел?
– Да, мам, пришёл, поел. А ты как?
– Еду домой уже.
– Уже????
– А что?
– Ну, эээээ, как тебе сказать. Мы так надеялись, что ты не приедешь рано, поэтому папа купил шаурму и мы наелись уже.
Семья и другие фантастические твари, ну!
Шаурму, кстати, мы часто делаем дома сами. Например, так:
· лаваш тонкий
· на него соусы: кетчуп, майонез или любой другой по вкусу и желанию (я вот, к примеру, мажу на шаурму сметану, смешанную с «хренодером»)
· жареное кусочками куриное филе
· овощи: свежий и маринованный огурец, помидоры, салат, лук (я люблю красный маринованный).
Скручиваем все это и запекаем на гриле.
Прелесть блюда в том, что каждый его собирает сам себе на свой вкус, и хозяйке нужно только подготовить ингредиенты.
14 декабря
Когда у детей слишком большой словарный запас…
– Папа привезёт из Владивостока пян-се!
Яр: – Пенсне? Это же очки!
Мир: – Пинцет? Это же то, чем мама брови делает!
Я пишу список, что купить.
– Яр, что ты там любишь?
Мир: – Фенхель!
Добрыня: – Фалафель!
Яр: – Да фейхоа, блин, это называется! Фейхоа!
А я слушаю все это, наслаждаюсь и готовлю.
Сегодня в меню – солянка.
· режем всяческие остатки колбас и сосисок (нужно обязательно, чтобы была среди них полукопченая)
· режем отваренную куриную грудку (обычно у меня лежит запас в холодильнике)
· #лайфхак: добавляем специальную заправку для солянки (продается в супермаркетах, в ней есть уже и лук, и соленые огурчики, и томатная паста)
· при подаче добавляем оливки, маслины, лимон и сметану.
17 декабря
– Что нужно, чтобы сварить суп из фасоли? – рассуждал Добрыня, когда был маленький. – Очень просто. Нужна фасоль и… суп!
С баклажанами примерно такая же история. Чтобы приготовить кисло-сладкие баклажаны, нужны баклажаны и… кисло-сладкий соус.
· жарим баклажаны
· добавляем соус
· готово
· можно намазать на тост и будет закуска
· можно использовать, как гарнир
· можно добавлять при жарке перец, помидор, цукини, лук.
В чем, собственно, #лайфхак?
Баклажаны можно есть горячими, можно холодными.
Если вы нажарили их слишком много, можно положить в банку или контейнер, поставить в холодильник и потом доставать, когда захочется.
18 декабря
Рассказала сегодня Мирославу, что Деда Мороза таки не существует. 11-летний парень рыдал полдня. Я его успокоила, сказав, что это же, наоборот, отличная новость, поскольку чудеса и подарки теперь зависят не от какого-то бородатого мужика, а исключительно от нас.
Потом пошла творить чудеса на кухне. Щи с телятиной.
· варим бульон
#лайфхак: я беру кусок телятины и кости и варю все вместе. Получается очень наваристый вкусный бульон, а мякоть потом можно использовать и для бутербродов, и для салатов, и просто есть с овощами
· в бульон кладем нарезанные лук, морковь, картошку и варим минут 15
· после добавляем нашинкованную капусту
· солим, перчим и добавляем корочку свежего лимона
· когда уже сварили, высыпаем большое количество нарезанной зелени и кладем в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла.
Вкусно есть со сметаной и чесноком.
22 декабря
Кот Шустрик совершенствуется.
Обычно под Новый год он тупо нажирался «дождика», и потом им же гадил. Или обматывался мишурой до удушения. Или нападал на коробки и пакеты с подарками, потому что какой кот не любит коробок и пакетов-то, ну!
А в этом году кот таки свалил ёлку с подоконника. Целиком. Всю.
Р – развитие!
Пока вся семья восстанавливает елку, я запасаюсь рыбой, которая каждый год на нашем праздничном столе в числе обязательных блюд. Обычно я солю рыбу так: свежую тушку засыпаю солью, черным перцем, укропом и лаврухой. Но для новогоднего стола делаю более нежный, сладкий вариант. Беру 2 части соли и одну часть сахара, перемешиваю, засыпаю этим рыбу и складываю в контейнер. Пусть постоит в холодильнике ночь, наутро будет у вас нежная слабосоленая рыбка.
25 декабря
– Давайте в новогоднюю ночь приготовим итальянский стол?
– А почему итальянский?
– А почему нет? Мы любим пасту, пиццу, брускетту. И главное – дети отлично готовят эти блюда!
– Да-да, а у матери тоже есть козырное итальянское блюдо —просекко!
В результате, удостоверившись, что с козырным блюдом все в порядке, и несколько раз продегустировав его для верности, я решила приготовить вителло тоннато.
Когда я впервые попробовала это блюдо, чуть не съела его вместе с тарелкой, так вкусно было!
Потом изучила рецепты и поняла, в чем дело. Вителло тоннато – сочетание двух моих любимых ингредиентов: телятины и тунца.
В этом блюде главное – очень свежий кусок телятины. Потому что без хорошей телятины вителло не получится, и никакой соус его не спасет.
Второе, но не менее важное – муж, который умеет из куска телятины сделать отличный ростбиф. Он завернул мясо в фольгу, поместил на час в духовку, разогретую до 180 градусов, потом отключил ее и оставил мясо внутри до полного остывания.
А соус я делала такой:
· тунец (банка)
· каперсы
· анчоусы
· лимонный сок
· оливковое масло
Все ингредиенты хорошо взбить в блендере. Полить получившимся соусом тонко нарезанное мясо.
Получается бомбически!
30 декабря
Услышала тут от шеф-повара, что основное достоинство майонеза – стабильность.
Ну хоть что-то стабильно в этом мире…
Предлагаю за это и выпить. Тем более, что скоро Новый год, и мы не сможем обойтись без салатов с майонезом на столе.
Предлагаю соорудить салат из кальмаров.
Что делаем? Первым делом, покупаем очищенного сваренного замороженного кальмара. И только так, иначе нам придется выполнять все эти утомительные упражнения из серии «Очистите кальмара от шкурки», «Избавьте его от клюва» и прочее. А мы все – женщины занятые, нам такой ерундой заниматься некогда!
Итак, забегаем по пути с работы в магазин, покупаем мороженого кальмара, дома ставим вариться десяток яиц. Пока яйца варятся, заливаем кальмара теплой водой, пусть размораживается. Размороженного кальмара обдаем крутым кипятком, бросаем в холодную воду. Дальше режем:
· кальмара – тонкой полоской
· яйца – кубиками
· огурцы – тонкими брусочками.
На самом деле режьте, как хотите, это вообще ни на что не влияет.
Складываем все в салатник, добавляем майонез, соль, специи (у меня сухой розмарин, сухой чеснок и черный перец). Готово.
Можно для красоты выложить салат на смесь рукколы и молодого шпината, а сверху увенчать его яйцом. Но съедят потом все равно только салат, проверено!
1 января
Подросточки наши заявили, что мы неправильно отметили Новый год – какие-то гости, танцы, вот это всё непонятное. Потребовали выезд на дачу вчетвером (один старший тусит с друганами, второй в Питере, поэтому дома только два младших), оливье, баню, «Один дома» и «Три богатыря».
Не преминули при этом подраться, разругаться вдрызг, потренировать родительское терпение и наконец уже угомониться и засесть за семейный праздничный стол.
А на столе – запеченные перепелки с луком-шалот.
Перепелки готовятся очень просто, они вкусные и ароматные и, как ни странно, достаточно сытные.
· маринуем перепелку часик в смеси специй и соевого соуса
· выкладываем в чугунный казан
· добавляем разрезанный на половинки лук-шалот (хотя можно и обычный)
· добавляем зеленое масло. Это сливочное масло, взбитое в блендере с зеленью, чесноком и солью, я храню его в морозилке и при необходимости достаю
· в духовку на 1,5 часа при 180 градусах.
4 января
Мирослав:
– Яр, а ты кого выбираешь: папу или маму?
– Шустрика!
– Разве он любит тебя так, как родители? Разве он пел тебе колыбельные песни в детстве?
– Нет. Поэтому я его и выбираю.
Ребенка можно понять. Вот только Шустрик не сможет приготовить ему ужин. Поэтому приходится маме делать рагу с индейкой.
· бедро индейки режем кусочками
· обжариваем лук с чесноком на смеси растительного и сливочного масла
· добавляем индейку, обжариваем
· добавляем крупно нарезанную картошку и такую же морковку
· посыпаем сверху сушеным укропом, молотым перцем, солью
· добавляем немного горячей воды и тушим минут 30 на малом огне.
Едим потом с салатом из свежих овощей и сметаной.
10 января
– Мир, иди есть гречку с котлетой и читать литературу и окружайку!
– Мамочка, мне что-то так плохо… Есть не хочу… Читать не могу… Почитай мне, мамусенька… (умирающим голосом)
Ладно, хорошо. Почитала про землетрясения, форму Земли и мифы славян. Пошла поработала. Через некоторое время выхожу на кухню – сидит и намазывает варенье на хлеб.
– О, я смотрю, кто-то выздоровел? Появился аппетит, решил поесть?
– Мам, ну какая же это еда?! Варенье – это лекарство!
Кстати, вы не подумайте, что ребенок от гречки отказался, потому что не любит. Гречка – один из немногих продуктов, который едят все три моих подростка. Я ее готовлю обычно с жареным луком и беконом.
В целом всё просто:
· заливаем гречу кипятком и закрываем крышкой
· пока она настаивается (не варится, а именно настаивается), жарим лук и бекон
· высыпаем лук с беконом в гречку, туда же заливаем растопленный жир
· закутываем кастрюлю в одеяло и даем настояться до готовности.
Так греча не разваривается, а бекон остается хрустящим.
Соль и специи я при готовке не добавляю, потому что Ярослав ест гречу с кетчупом, Добрыня с соевым соусом, а Мирослав вприкуску с соленым огурцом.
12 января
– Фух, Мир, что-то у меня забот полон рот! – жалуюсь ребенку.
– Так выплюньте их, мама! – резонно отвечает мальчик.
Следую советам подрастающего поколения, выплевываю заботы и иду готовить обед.
Купила по случаю утиный суповой набор и впервые в жизни сварила суп из утки.
Утиный бульон оказался невероятно ароматным и вкусным, поэтому я внесла его в золотую копилку рецептов.
Из него дальше можно варить любой суп. Я решила, что у меня будет что-то азиатское.
· варим фунчозу
· режем зеленый лук (я добавила туда еще черемши)
· собираем в тарелке бульон, лапшу, зелень.
Соевый соус и шрирачу добавляем по вкусу.
Очень вкусный и бюджетный супчик
15 января
– Мир, иди ешь куриные оладьи.
– А они из курицы? А курица же из яйца. А яйцо из курицы. А эта курица – она произошла от динозавра. Значит, оладьи из динозавра?
Пока лучшие миры человечества решали, что было вначале, курица или яйцо, Мирослав понял, что первым таки был динозавр.
А куриные оладьи делаются так.
· режем мелким кубиком куриную грудку
еще мельче кубиком картошку и лук репчатый