Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Размер шрифта: 13

Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ролекс (Rolex) – уличный омлет в чапати

Ингредиенты (на 2 порции):

Чапати – 2 шт.

Рис.59 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Яйца – 4 шт.

Рис.18 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Помидор – 1 шт.

Рис.114 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Лук – ½ головки

Рис.115 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Капуста (мелко нашинкованная) – ½ стакана

Рис.47 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Соль – по вкусу

Рис.62 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Чёрный перец – по вкусу

Рис.10 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Масло растительное – 2 ст. л.

Рис.6 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

В миске взбей яйца, добавь мелко нарезанные помидоры, лук, капусту, соль и перец.

Разогрей сковороду на углях или плите, налей немного масла.

Вылей яичную смесь и обжарь омлет с одной стороны, затем переверни.

Сразу же выложи сверху чапати, прижми, чтобы приклеилась. Через минуту переверни, прогрей вторую сторону.

Сверни всё рулетом и подавай горячим – это классическая уличная закуска Уганды.

Ньяме ньеме на углях (Grilled Goat Skewers)

Рис.23 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ингредиенты:

Козлятина (мякоть) – 500 г

Рис.112 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Лук – 1 головка

Рис.40 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Чеснок – 3 зубчика

Рис.7 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Имбирь – 1 ч. л. (тёртый)

Рис.30 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Лимонный сок – 2 ст. л.

Рис.74 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Масло – 1 ст. л.

Рис.113 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Соль, перец, паприка – по вкусу

Рис.68 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Шампуры (железные или деревянные, вымоченные)

Рис.97 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Нарежь мясо небольшими кубиками.

Смешай лимонный сок, тёртый чеснок, имбирь, лук (измельчённый), масло и специи.

Замаринуй мясо минимум на 2 часа.

Нанижи мясо на шампуры.

Жарь на углях, переворачивая каждые 2–3 минуты, до румяной корочки и готовности (около 12–15 минут).

Подавай с чапати или жареными бананами.

Матоке (Banana Stew в листьях)

Рис.54 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ингредиенты:

Зелёные бананы (не сладкие) – 6 шт.

Рис.87 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Лук – 1 головка

Рис.39 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Томаты – 2 шт.

Рис.83 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Масло (пальмовое или подсолнечное) – 2 ст. л.

Рис.57 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Соль – по вкусу

Рис.119 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Банановые листья или фольга

Рис.96 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Очисти бананы, нарежь крупными кусками.

На сковороде обжарь лук и томаты до мягкости.

Добавь бананы, перемешай, посоли.

Заверни смесь в банановые листья или фольгу, как в мешочек.

Уложи на угли или жаровню, накрой и готовь 30–40 минут.

Матоке получается нежным и слегка сладким, с насыщенным томатно-луковым вкусом.

Гриль-рыба в фольге (Tilapia on Coals)

Рис.3 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ингредиенты:

Тилапия (целиком, потрошёная) – 1 крупная

Рис.34 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Лимон – 1 шт.

Рис.49 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Лук – 1 шт.

Рис.75 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Чеснок – 3 зубчика

Рис.25 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Перец чили – по вкусу

Рис.123 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Соль – по вкусу

Рис.102 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Масло – 1 ст. л.

Рис.79 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Фольга

Рис.91 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Промой рыбу, надрежь по бокам.

Смешай сок лимона, измельчённый чеснок, лук, чили, масло и соль.

Натри рыбу снаружи и внутри.

Заверни в фольгу, хорошо запечатай.

Готовь на углях 20–25 минут, переворачивая раз в 5 минут.

Подавай с лимоном и варёным юкой или рисом.

Муча (Muchomo) – шашлык из курицы

Рис.108 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ингредиенты:

Курятина (лучше бедро или грудка) – 500 г

Рис.124 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Паприка – 1 ч. л.

Рис.45 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Перец чёрный, соль – по вкусу

Рис.31 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Чеснок – 2 зубчика

Рис.109 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Лимонный сок – 1 ст. л.

Рис.70 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Масло – 1 ст. л.

Рис.88 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Нарежь курицу кубиками, замаринуй в специях, лимоне, чесноке и масле.

Оставь минимум на час.

Нанижи на шпажки.

Готовь на углях до золотистой корочки и готовности – примерно 10 минут.

Подаётся в газетке, с солёной капустой и чапати.

Гонжа (gonja) – запечённые сладкие бананы

Рис.103 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ингредиенты:

Сладкие бананы (псевдоплатаны) – 4 шт.

Рис.48 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Масло (по желанию)

Рис.117 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Корица, сахар (по желанию)

Рис.71 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Разрежь бананы вдоль пополам, можно оставить кожуру.

Запекай прямо на углях или на решётке, пока не станут мягкими и подрумяненными (5–7 минут).

По желанию смажь маслом, посыпь сахаром и корицей.

Подавай горячими – сладкое уличное лакомство.

Кикоманджи (Kikomando) – фасоль с чапати

Рис.15 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ингредиенты:

Чапати – 2 шт.

Рис.80 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Красная фасоль (варёная) – 1 стакан

Рис.19 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Лук – ½ шт.

Рис.120 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Томат – 1 шт.

Рис.72 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Чеснок – 1 зубчик

Рис.16 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Масло – 1 ст. л.

Рис.98 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Соль, перец

Рис.52 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Обжарь лук и чеснок, добавь томат и туши 5 минут.

Вмешай фасоль, посоли, поперчи, прогрей.

Нарви чапати руками, перемешай с фасолью.

Подаётся в бумаге, прямо с рук. Сытно, просто, вкусно.

Ссамбуса (Samosa) с мясом

Рис.1 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ингредиенты для начинки:

Говяжий фарш – 300 г

Рис.77 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Лук – 1 шт.

Рис.35 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Чеснок, перец, кориандр, соль

Рис.55 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Масло для жарки

Рис.17 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Для теста:

Мука – 2 стакана

Рис.92 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Вода – ¾ стакана

Рис.11 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Соль

Рис.44 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Масло – 1 ст. л.

Рис.8 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Замеси тесто, дай постоять.

Обжарь фарш с луком и специями. Остуди.

Раскатай тесто тонко, нарежь полоски.

Заверни начинку треугольниками.

Обжарь на масле до хрустящей корочки.

Подавай с соусом чили.

Тофу на углях (Grilled Tofu Ugandan Style)

Рис.89 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ингредиенты:

Тофу – 300 г

Рис.106 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Соевый соус – 2 ст. л.

Рис.5 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Чеснок – 2 зубчика

Рис.36 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Масло – 1 ст. л.

Рис.63 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Сок лайма – 1 ч. л.

Рис.90 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Чили – по вкусу

Рис.0 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Нарежь тофу кубами.

Замаринуй в смеси всех ингредиентов на 30 минут.

Насади на шпажки, обжарь на решётке или гриле, пока не подрумянится.

Подавай с овощным салатом и чапати.

Угандийская жареная кассава (юка)

Рис.24 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ингредиенты:

Кассава (юка) – 500 г

Рис.46 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Соль – по вкусу

Рис.58 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Масло – для жарки

Рис.116 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Очисти и нарежь кассаву на куски.

Отвари в подсоленной воде 20 минут.

Обсуши, обжарь в масле на сковороде или на углях до румяной корочки.

Подавай с острым томатным соусом или просто с солью.

Кикалакалe (Kikalakale) – куриные потроха на шампурах

Ингредиенты:

Куриные желудки и сердечки – 500 г

Рис.99 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Лимонный сок – 2 ст. л.

Рис.60 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Чеснок – 3 зубчика

Рис.41 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Паприка, перец чёрный, соль – по вкусу

Рис.95 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Масло – 1 ст. л.

Рис.85 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Потроха тщательно промой и отварите 15 минут в подсоленной воде.

Замаринуй в специях, лимонном соке, измельчённом чесноке и масле.

Нанижи на шпажки и обжарь на углях до подрумянивания.

Подавать с острым перцем и лаймом.

Муча-чапати роллы (Chicken Chapati Wraps)

Рис.28 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ингредиенты:

Жареная курица (готовая) – 200 г

Рис.104 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Чапати – 2 шт.

Рис.81 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Капуста – ½ стакана

Рис.9 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Морковь – 1 шт.

Рис.20 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Майонез или соус – 2 ст. л.

Рис.110 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Лук – ¼ головки

Рис.76 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Нашинкуй овощи, перемешай с курицей и соусом.

Выложи начинку на чапати, сверни в рулет.

Поджарь слегка на гриле или плите, чтобы закрепить форму.

Подай с чаем или соком – это популярный сытный перекус в Кампале.

Гриль-кукуруза по-угандийски (Roasted Maize)

Рис.42 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ингредиенты:

Молодая кукуруза в початках – 2–4 шт.

Рис.4 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Соль, лайм, чили – по вкусу

Рис.93 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Обжаривай кукурузу на открытых углях, поворачивая каждые 2–3 минуты.

Когда зерна станут поджаренными, подавай горячей.

По желанию посыпь смесью соли, чили и сока лайма – это классика улиц Уганды.

Камулалира (Kamularira) – обжаренные кузнечики

Рис.56 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ингредиенты:

Свежие или сушёные кузнечики – 200 г

Рис.37 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Лук – 1 шт.

Рис.111 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Масло – 2 ст. л.

Рис.78 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Соль, перец – по вкусу

Рис.43 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Промой кузнечиков, обсуши.

Обжарь на масле с луком до хрустящего состояния.

Посоли, поперчи и подавай как закуску к пиву или уличной еде.

Подаются горячими, часто в газетном пакете.

Катого (Katogo) – тушёные бананы с фасолью

Рис.27 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ингредиенты:

Зелёные бананы – 4 шт.

Рис.73 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Варёная фасоль – 1 стакан

Рис.84 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Лук – 1 головка

Рис.38 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Чеснок – 2 зубчика

Рис.94 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Томаты – 2 шт.

Рис.86 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Масло – 2 ст. л.

Рис.67 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Соль, перец

Рис.12 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Обжарь лук, чеснок, добавь томаты.

Нарежь бананы крупно, добавь в сковороду, влей немного воды.

Вмешай фасоль, посоли.

Туши под крышкой до мягкости бананов – около 30 минут.

Подаётся горячим, часто как завтрак или обед на улице.

Овощи на решётке с приправами (Grilled Spiced Veggies)

Рис.21 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ингредиенты:

Баклажан, кабачок, лук, перец – по 1 шт.

Рис.53 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Чеснок – 2 зубчика

Рис.65 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Масло – 2 ст. л.

Рис.69 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Соль, перец, молотый кориандр – по вкусу

Рис.105 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Нарежь овощи крупными кусками.

Замаринуй с маслом, чесноком и специями.

Обжарь на решётке над углями до мягкости и лёгкого обугливания.

Отлично подаётся с чапати или как гарнир к мясу.

Суп из козлиных костей (Bone Broth Ugandan Style)

Рис.32 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ингредиенты:

Козлиные кости с остатками мяса – 500 г

Рис.82 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Лук – 1 шт.

Рис.121 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Имбирь – 1 ч. л.

Рис.66 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Чеснок – 3 зубчика

Рис.118 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Морковь – 1 шт.

Рис.50 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Перец чёрный, соль – по вкусу

Рис.101 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Вода—2л

Рис.2 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Обжарь кости на углях или в кастрюле до румяности.

Переложи в кастрюлю, добавь овощи, специи и воду.

Вари минимум 2 часа на медленном огне или на углях.

Подаётся горячим, как восстанавливающий уличный бульон.

Рис.100 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Чапати с бананом (Sweet Chapati Rolls)

Ингредиенты:

Чапати – 2 шт.

Рис.29 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Спелый банан – 1–2 шт.

Рис.51 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Мед или сахар – по вкусу

Рис.26 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Масло – 1 ч. л.

Рис.13 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Разомни банан в пюре, смешай с мёдом или сахаром.

Намажь на чапати, сверни в рулет.

Обжарь с обеих сторон до золотистой корочки.

Подаётся как сладкий уличный перекус.

Омлет с капустой и чили на углях

Рис.14 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.

Рис.107 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Капуста – ½ стакана

Рис.64 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Чили – по вкусу

Рис.61 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Лук – 1 шт.

Рис.33 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Масло – 1 ст. л.

Рис.22 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Соль

Рис.122 Уганда на углях: кухня улиц и рынков

Приготовление:

Взбей яйца, добавь нарезанную капусту, лук и чили.

Обжарь на масле на сковороде над углями.

Жарь до полной готовности с обеих сторон.

Подаётся с чапати или просто в бумажке как завтрак.

Продолжить чтение