Регистрация

Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Размер шрифта:   13
Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Сесва (Seswaa) – Тушёная говядина по-бетсуански

Ингредиенты:

Говядина (лопатка или грудинка) – 1 кг

Рис.51 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Соль – 1 ч. л.

Рис.50 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Вода – 1,5 л

Рис.5 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Лук – 1 шт. (по желанию)

Рис.6 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Приготовление:

Нарежьте говядину крупными кусками, удалите лишний жир.

В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте мясо и соль.

Варите на медленном огне под крышкой 2–3 часа, периодически снимая пену.

Когда мясо станет мягким и начнёт распадаться, достаньте его и разомните деревянной ложкой или пестиком до волокнистой массы.

По желанию добавьте мелко нарезанный лук и немного бульона – и тушите ещё 10 минут.

Подаётся с папом (кашей из кукурузной муки).

Пап (Pap) – Кукурузная каша

Рис.1 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Ингредиенты:

Кукурузная мука грубого помола – 2 стакана

Рис.36 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Вода – 4 стакана

Рис.18 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Соль – ½ ч. л.

Рис.37 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Приготовление:

Вскипятите воду с солью.

Постепенно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.

Убавьте огонь до минимума и готовьте, помешивая, около 30 минут. Каша должна быть густой.

Подавать горячей с мясом, подливкой или овощами.

Магвинья (Magwinya) – Жареные пышки

Рис.11 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 4 стакана

Рис.52 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Сахар – 2 ст. л.

Рис.31 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Сухие дрожжи – 1 ст. л.

Рис.17 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Соль – 1 ч. л.

Рис.38 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Вода – 2 стакана (тёплая)

Рис.49 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Масло для жарки

Рис.7 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Приготовление:

Смешайте все сухие ингредиенты. Влейте воду и замесите тесто.

Оставьте подходить на 1–2 часа, пока объём не удвоится.

Разогрейте масло. Сформируйте из теста шарики или лепёшки.

Обжарьте во фритюре до золотистого цвета, переложите на бумажное полотенце.

Подаются тёплыми, можно с вареньем, мясом или просто с чаем.

Рис.0 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Мотого (Motogo) – Жидкая кукурузная каша

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 1 стакан

Рис.35 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Вода – 4 стакана

Рис.19 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Сахар – по вкусу

Рис.14 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Кисломолочная простокваша или маас – по вкусу (по желанию)

Рис.29 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Приготовление:

Смешайте кукурузную муку с холодной водой до состояния жидкой каши.

Варите на медленном огне, помешивая, пока смесь не станет гладкой.

Подаётся тёплой, часто с сахаром или кисломолочными продуктами.

Морого (Morogo) – Дикие съедобные листья

Рис.33 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Ингредиенты:

Листья морого (или шпинат/амарант) – 500 г

Рис.20 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Лук – 1 шт.

Рис.39 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Масло растительное – 2 ст. л.

Рис.16 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Соль – по вкусу

Рис.42 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Приготовление:

Вымойте листья, нарежьте их крупно.

В сковороде обжарьте нарезанный лук до мягкости.

Добавьте листья и немного воды. Тушите под крышкой до мягкости (10–15 минут).

Посолите по вкусу. Подаётся с папом или рисом.

Богобе (Bogobe) – Ферментированная кукурузная каша

Рис.25 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 1 стакан

Рис.48 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Вода – 4 стакана

Рис.8 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Закваска или маас (кефироподобный продукт) – 3–4 ст. л.

Рис.30 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Приготовление:

Смешайте муку с тёплой водой и закваской. Оставьте на сутки для ферментации.

Затем варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.

Каша получается кисловатой и подаётся как с мясом, так и с кисломолочными продуктами.

Трипайс (Tripe) – Потроха по-ботсвански

Рис.21 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Ингредиенты:

Телячьи или говяжьи потроха (рубец, желудок) – 1 кг

Рис.22 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Лук – 1 шт.

Рис.3 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Помидоры – 2 шт.

Рис.2 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Чеснок – 2 зубчика

Рис.47 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Масло – 2 ст. л.

Рис.12 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Соль, перец – по вкусу

Рис.13 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Приготовление:

Потроха тщательно промойте, нарежьте кусками.

Отварите в воде с солью 2 часа.

В сковороде обжарьте лук, добавьте измельчённые помидоры и чеснок.

Добавьте потроха, жарьте вместе ещё 10–15 минут.

Подавайте горячим, с папом.

Дикгомо (Dikgomo) – Говядина в томатном соусе

Рис.34 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Ингредиенты:

Говядина – 700 г

Рис.46 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Лук – 1 шт.

Рис.23 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Помидоры – 3 шт.

Рис.28 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Чеснок – 2 зубчика

Рис.41 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Томатная паста – 1 ст. л.

Рис.24 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Масло – 2 ст. л.

Рис.4 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Соль, перец – по вкусу

Рис.27 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Приготовление:

Нарежьте мясо небольшими кусками, обжарьте в масле до корочки.

Добавьте нарезанный лук, тушите до мягкости.

Добавьте нарезанные помидоры, чеснок и томатную пасту.

Варите под крышкой до мягкости мяса (около 1 часа), при необходимости добавляйте воду.

Подавайте с папом или рисом.

Лесхебе (Leshabe) – Каша из проса

Рис.43 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Ингредиенты:

Мука из проса – 1 стакан

Рис.26 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Вода – 3 стакана

Рис.44 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Соль – по вкусу

Рис.40 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Приготовление:

Просеянную муку всыпьте в кипящую воду, интенсивно размешивая.

Убавьте огонь и готовьте, пока каша не загустеет (20–30 минут).

Подавать с мясом, морого или молоком.

Кабу (Kabu) – Говяжьи ребра на углях

Рис.9 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Ингредиенты:

Говяжьи рёбра – 1 кг

Рис.53 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Соль – по вкусу

Рис.32 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Чёрный перец – по вкусу

Рис.45 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Чеснок (по желанию) – 2 зубчика

Рис.10 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Лимонный сок – 2 ст. л. (по желанию)

Рис.15 Дым и саванна: традиционные рецепты Ботсваны

Приготовление:

Замаринуйте рёбра в соли, перце, чесноке и лимонном соке на 30 минут.

Обжаривайте на углях или гриле до золотистой корочки и мягкости внутри.

Подавайте с папом, острым соусом или салатом из свежих овощей.

Продолжить чтение