Регистрация

Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Размер шрифта:   13
Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Шорба фрика (алжирский суп с фрикадельками и вермишелью)

Ингредиенты:

300 г говяжьего фарша

Рис.16 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

1 яйцо

Рис.26 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

1 маленькая луковица, натертая

Рис.54 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

1 ст. л. панировочных сухарей

Рис.46 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

1/2 ч. л. черного перца

Рис.14 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

1/2 ч. л. соли

Рис.31 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Для супа:

1 крупная луковица

Рис.9 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

1 морковь

Рис.27 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

1 помидор

Рис.34 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

2 ст. л. томатной пасты

Рис.8 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

2 ст. л. масла

Рис.10 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

1/2 ч. л. куркумы

Рис.25 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

1/2 ч. л. паприки

Рис.15 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Соль по вкусу

Рис.0 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Горсть тонкой вермишели

Рис.1 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Зелень (кинза, петрушка)

Рис.45 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Приготовление:

В миске смешайте фарш с яйцом, луком, сухарями, солью и перцем. Сформируйте маленькие фрикадельки.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте натертую морковь, мелко нарезанный помидор, томатную пасту и специи.

Залейте горячей водой (примерно 1,5 л). Доведите до кипения.

Выложите фрикадельки, варите 20 минут. Добавьте вермишель, варите еще 5–7 минут.

Посыпьте зеленью. Подавайте горячим.

Кускус с бараниной и овощами

Рис.35 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Ингредиенты:

500 г кускуса

Рис.17 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

600 г баранины на кости

Рис.43 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

2 моркови

Рис.28 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

2 кабачка

Рис.20 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

2 репы

Рис.39 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

2 картофелины

Рис.7 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

1 луковица

Рис.22 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

2 ст. л. томатной пасты

Рис.48 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

1/2 ч. л. куркумы

Рис.18 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

1/2 ч. л. кориандра

Рис.3 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Щепотка кайенского перца

Рис.11 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

3 ст. л. масла

Рис.37 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Соль

Рис.55 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Приготовление:

Мясо обжарьте в масле с луком и специями. Добавьте томатную пасту и около 1,5 л воды. Тушите 30 минут.

Нарежьте овощи крупными кусками, добавьте в кастрюлю. Варите до мягкости.

Кускус приготовьте на пару или залейте кипятком согласно инструкции. Добавьте немного масла и перемешайте вилкой.

Подавайте кускус с мясом, овощами и подливкой.

Махмара (алжирская паста из перца и орехов)

Рис.47 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Ингредиенты:

3 крупных сладких красных перца

Рис.40 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

100 г грецких орехов

Рис.12 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

2 зубчика чеснока

Рис.19 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

2 ст. л. оливкового масла

Рис.30 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

1 ч. л. тмина

Рис.2 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

1/2 ч. л. паприки

Рис.32 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Соль, лимонный сок по вкусу

Рис.53 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Приготовление:

Запеките перцы до черной кожицы, очистите.

Измельчите орехи, чеснок и специи в блендере. Добавьте перцы и масло, измельчите до однородности.

Приправьте лимонным соком и солью. Подайте с хлебом или к мясу.

Брик с яйцом (тонкий пирожок)

Рис.4 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Ингредиенты:

Листы теста для брика или тонкого фило

Рис.41 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Яйца

Рис.50 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Нарезанная зелень

Рис.13 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Щепотка молотого перца

Рис.49 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Щепотка соли

Рис.52 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Масло для жарки

Рис.36 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Приготовление:

Сложите лист вдвое, положите в центр ложку зелени, осторожно вбейте яйцо. Посолите, поперчите.

Сложите лист так, чтобы яйцо осталось внутри. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

Подавайте горячими.

Тажин эль ханш (рулет из фарша с яйцом)

Рис.42 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Ингредиенты:

500 г говяжьего фарша

Рис.23 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

1 луковица

Рис.6 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

2 вареных яйца

Рис.51 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

1 сырое яйцо

Рис.57 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Петрушка

Рис.56 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Панировочные сухари

Рис.44 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Соль, перец

Рис.5 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Масло

Рис.21 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Приготовление:

Смешайте фарш, мелко нарезанный лук, сырое яйцо, петрушку и специи. Добавьте немного сухарей.

Раскатайте фарш в пласт, положите вареные яйца и сверните рулет.

Обжарьте на сковороде, затем доведите до готовности в духовке 30 минут при 180°С. Нарежьте ломтиками.

Чакчука (овощное рагу с яйцами)

Рис.38 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Ингредиенты:

3 помидора

Рис.24 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

2 болгарских перца

Рис.29 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

1 луковица

Рис.33 Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

2 зубчика чеснока

Продолжить чтение