ПП Кулинария
🥧 Пирог с капустой (дрожжевое тесто)
👥 Порции: 8-10
✅ Калорийность: ~230 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: 2 часа (включая время на подъем теста) Ингредиенты:
Для теста:
Молоко – 250 мл (150 ккал)
Дрожжи (сухие) – 7 г (20 ккал)
Сахар – 1 ст. л. (20 г – 80 ккал)
Соль – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт. (70 ккал)
Масло растительное – 3 ст. л. (120 ккал)
Мука – 450 г (1530 ккал)
Для начинки:
Капуста белокочанная – 600 г (150 ккал)
Лук – 1 шт. (60 г – 25 ккал)
Морковь – 1 шт. (80 г – 30 ккал)
Масло растительное – 2 ст. л. (80 ккал)
Соль, перец – по вкусу
🍽️ Калорийность 1 порции (при 10 кусках): ~220 ккал
🔢 Общая калорийность пирога: ~2205 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:
Приготовление теста: Подогрей молоко до теплого состояния (35-37°C). Добавь сахар и дрожжи, перемешай. Дай постоять 10-15 минут до появления пенной шапочки. Влей масло, добавь яйцо, соль. Постепенно всыпай муку и замешивай мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрой тесто полотенцем и поставь в теплое место на 1-1,5 часа до увеличения в 2 раза.
Приготовление начинки: Нашинкуй капусту, натри морковь и нарежь лук. Обжарь лук и морковь на масле до мягкости (5-7 минут). Добавь капусту, посоли и поперчи, туши на среднем огне 15-20 минут до мягкости. Остуди начинку.
Формирование пирога: Раздели тесто на 2 части (1/3 и 2/3). Большую часть раскатай и выложи в смазанную маслом форму, сделай бортики. Равномерно распредели начинку. Вторую часть теста раскатай, накрой пирог, защипни края. Сделай проколы вилкой для выхода пара.
Выпекание: Смажь пирог взбитым яйцом для румяной корочки. Выпекай при 180°C 35-40 минут до золотистого цвета. Остуди пирог перед нарезкой 10-15 минут.
📌 Совет: Если хочешь сделать пирог менее калорийным, используй цельнозерновую муку и уменьшай количество масла.
🥐 Воздушные булочки с ванильным кремом
👥 Порции: 12 булочек
✅ Калорийность: ~280 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: ~2 часа (включая подъем теста) Ингредиенты:
Для теста:
Молоко – 250 мл (150 ккал)
Дрожжи (сухие) – 7 г (20 ккал)
Сахар – 80 г (320 ккал)
Яйцо – 1 шт. (70 ккал)
Мука – 500 г (1700 ккал)
Масло сливочное – 60 г (450 ккал)
Ванильный сахар – 1 ч. л. (20 ккал)
Соль – 0,5 ч. л.
Для крема:
Молоко – 300 мл (180 ккал)
Сахар – 80 г (320 ккал)
Яйцо – 1 шт. (70 ккал)
Крахмал кукурузный – 2 ст. л. (50 г – 170 ккал)
Ванилин – на кончике ножа
🍽️ Калорийность 1 булочки: ~270-280 ккал
🔢 Общая калорийность: ~3280 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:
Тесто: Подогрей молоко (до 35-37°C), добавь дрожжи и 1 ст. л. сахара, перемешай и оставь на 10-15 минут до пенной шапочки. Вмешай яйцо, ванильный сахар, растопленное масло и соль. Постепенно всыпай муку, замешивая мягкое тесто. Накрой тесто полотенцем и оставь в теплом месте на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Крем: В кастрюльке взбей яйцо с сахаром и крахмалом. Влей горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Поставь на медленный огонь и вари, пока крем не загустеет (5-7 минут). Добавь ванилин, остуди.
Формирование булочек: Раздели подошедшее тесто на 12 частей, раскатай каждую в лепешку. В центр положи 1 ст. л. крема, защипни края. Выложи булочки швом вниз на противень, оставь на 20 минут для расстойки.
Выпекание: Смажь булочки взбитым яйцом для блеска. Выпекай при 180°C 20-25 минут до золотистой корочки.
📌 Совет: Можно добавить в крем лимонную цедру для свежести или кусочки шоколада для аромата.
🍓 Открытый ягодный пирог (из песочного теста)
👥 Порции: 8-10
✅ Калорийность: ~260 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: 1 час 20 минут Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 250 г (850 ккал)
Масло сливочное (холодное) – 150 г (1125 ккал)
Сахар – 80 г (320 ккал)
Яйцо – 1 шт. (70 ккал)
Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
Для начинки:
Ягоды (свежие или замороженные) – 400 г (~150 ккал)
Сахар – 100 г (400 ккал)
Крахмал – 2 ст. л. (50 г – 170 ккал)
🍽️ Калорийность 1 куска (при 10 порциях): ~310 ккал
🔢 Общая калорийность: ~3085 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:
Тесто: В миске смешай муку с разрыхлителем и сахаром. Поруби холодное масло кубиками и добавь в муку. Разотри в крошку. Вбей яйцо и замеси тесто. Заверни в пленку и убери в холодильник на 30 минут.
Начинка: Если ягоды замороженные, разморозь и слей лишний сок. Смешай ягоды с сахаром и крахмалом.
Формирование пирога: Раскатай тесто, выложи в форму, сделай бортики. Выложи ягоды с сахаром. Из остатков теста можно сделать полоски и украсить верх.
Выпекание: Выпекай при 180°C 40-45 минут до золотистой корочки. Остуди пирог перед нарезкой, чтобы начинка не растеклась.
📌 Совет: Используй смесь ягод (малина, смородина, черника) – так вкус будет ярче!
🥟 Пирожки с мясом (дрожжевые, печёные)
👥 Порции: ~15 пирожков
✅ Калорийность: ~250 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: ~2 часа (включая подъём теста) Ингредиенты:
Для теста:
Молоко – 250 мл (150 ккал)
Дрожжи (сухие) – 7 г (20 ккал)
Сахар – 1 ст. л. (20 г – 80 ккал)
Соль – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт. (70 ккал)
Масло растительное – 3 ст. л. (120 ккал)
Мука – 500 г (1700 ккал)
Для начинки:
Говядина или свинина (фарш) – 400 г (960 ккал)
Лук – 1 шт. (60 г – 25 ккал)
Масло растительное – 2 ст. л. (80 ккал)
Соль, перец – по вкусу
🍽️ Калорийность 1 пирожка: ~210-220 ккал
🔢 Общая калорийность: ~3205 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:
Тесто: В тёплом молоке (35-37°C) растворить дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Оставить на 10-15 минут до появления пенной шапочки. Добавить яйцо, масло, соль и постепенно всыпать муку. Замесить мягкое тесто. Оставить тесто в тёплом месте на 1-1,5 часа, накрыв полотенцем.
Начинка: Обжарить лук на масле до мягкости (3-4 минуты). Добавить фарш, обжарить до готовности (10-12 минут). Посолить, поперчить, остудить.
Формирование пирожков: Разделить тесто на 15 частей, раскатать каждую в лепёшку. В центр положить 1-2 ст. л. начинки, защипнуть края. Выложить пирожки на противень швом вниз, оставить на 20 минут для подъёма.
Выпекание: Смазать пирожки взбитым яйцом. Выпекать при 180°C 25-30 минут до золотистой корочки.
📌 Совет: Для сочности добавь немного бульона в начинку перед лепкой.
🍰 Творожная запеканка (нежная и пышная)
👥 Порции: 8
✅ Калорийность: ~180 ккал на 100
⏳ Время приготовления: ~1 час Ингредиенты:
Творог (5-9%) – 500 г (850 ккал)
Яйца – 3 шт. (210 ккал)
Сахар – 100 г (400 ккал)
Сметана (15%) – 3 ст. л. (120 ккал)
Манка – 3 ст. л. (60 г – 210 ккал)
Ванильный сахар – 1 ч. л. (20 ккал)
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Щепотка соли
🍽️ Калорийность 1 порции (при 8 кусках): ~225 ккал
🔢 Общая калорийность: ~1810 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:
Подготовка массы: Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до пышности. Добавить творог, сметану, ванильный сахар, манку и разрыхлитель, хорошо перемешать.
Формовка: Смазать форму маслом или застелить пергаментом. Выложить творожную массу, разровнять.
Выпекание: Запекать при 180°C 40-45 минут до золотистого верха. Остудить перед нарезкой.
📌 Совет: Добавь изюм, цукаты или ягоды для разнообразия.
🥐 Слойки с яблоками и корицей
👥 Порции: 8
✅ Калорийность: ~270 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: 40 минут Ингредиенты:
Слоёное тесто (готовое) – 500 г (2300 ккал)
Яблоки – 2 шт. (300 г – 150 ккал)
Сахар – 2 ст. л. (60 г – 240 ккал)
Корица – 1 ч. л.
Яйцо (для смазки) – 1 шт. (70 ккал)
🍽️ Калорийность 1 слойки: ~345 ккал
🔢 Общая калорийность: ~2760 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:
Подготовка начинки: Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Смешать с сахаром и корицей.
Формирование слоек: Разморозить слоёное тесто и раскатать. Нарезать на квадраты (10×10 см). В центр каждого квадрата положить яблоки. Защипнуть края или оставить открытыми.
Выпекание: Выложить слойки на противень с пергаментом. Смазать взбитым яйцом для румяности. Выпекать при 200°C 20-25 минут до золотистой корочки.
📌 Совет: Можно добавить в начинку немного лимонного сока, чтобы яблоки не потемнели.
🥧 Ватрушки с творогом (дрожжевые, мягкие)
👥 Порции: 12 ватрушек
✅ Калорийность: ~260 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: ~2 часа Ингредиенты:
Для теста:
Молоко – 250 мл (150 ккал)
Дрожжи (сухие) – 7 г (20 ккал)
Сахар – 3 ст. л. (60 г – 240 ккал)
Яйцо – 1 шт. (70 ккал)
Масло сливочное – 50 г (375 ккал)
Мука – 500 г (1700 ккал)
Соль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
Творог (5-9%) – 400 г (680 ккал)
Сахар – 3 ст. л. (60 г – 240 ккал)
Яйцо – 1 шт. (70 ккал)
Ванильный сахар – 1 ч. л. (20 ккал)
Для смазывания:
Яйцо – 1 шт. (70 ккал)
🍽️ Калорийность 1 ватрушки: ~295 ккал
🔢 Общая калорийность: ~3565 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:
Приготовление теста: Подогрей молоко (до 35-37°C), добавь дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Дай постоять 10-15 минут до пенной шапочки. Вбей яйцо, растопленное масло, добавь соль и оставшийся сахар. Постепенно всыпь муку и замеси мягкое тесто. Оставь на 1-1,5 часа в тёплом месте.
Приготовление начинки: Смешай творог, сахар, яйцо и ванильный сахар до однородной массы.
Формирование ватрушек: Раздели тесто на 12 шариков. Расплющи каждый, сделай углубление в центре. Наполни углубления творожной начинкой.
Выпекание: Выложи ватрушки на противень, оставь на 15-20 минут для расстойки. Смажь взбитым яйцом края теста. Выпекай при 180°C 20-25 минут до румяности.
📌 Совет: Добавь изюм или цукаты в творог для разнообразия.
🥐 Домашние круассаны с шоколадом
👥 Порции: 12 круассанов
✅ Калорийность: ~320 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: ~3 часа Ингредиенты:
Для теста:
Молоко – 250 мл (150 ккал)
Дрожжи (сухие) – 7 г (20 ккал)
Сахар – 3 ст. л. (60 г – 240 ккал)
Мука – 500 г (1700 ккал)
Масло сливочное – 200 г (1500 ккал)
Соль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
Шоколад – 100 г (550 ккал)
Для смазывания:
Яйцо – 1 шт. (70 ккал)
🍽️ Калорийность 1 круассана: ~350 ккал
🔢 Общая калорийность: ~4230 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:
Тесто: В тёплом молоке растворить дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставить на 10-15 минут. Добавить соль и оставшийся сахар. Постепенно всыпать муку и замесить тесто. Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 1 час.
Слоение: Раскатать тесто в прямоугольник, выложить на середину 150 г холодного сливочного масла. Сложить конвертом, раскатать и повторить 3 раза, убирая в холодильник на 30 минут между раскатываниями.
Формирование круассанов: Раскатать тесто в большой прямоугольник и нарезать на треугольники. В основание треугольника положить кусочек шоколада, свернуть в рулет, формируя рогалик.
Выпекание: Разложить круассаны на противень, дать подойти 30 минут. Смазать взбитым яйцом. Выпекать при 190°C 20-25 минут.
📌 Совет: Используй горький шоколад для более насыщенного вкуса.
🍒 Пирог с вишней и сметанной заливкой
👥 Порции: 8
✅ Калорийность: ~240 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: ~1 час 20 минут Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 250 г (850 ккал)
Масло сливочное – 120 г (900 ккал)
Сахар – 80 г (320 ккал)
Яйцо – 1 шт. (70 ккал)
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Для начинки:
Вишня (без косточек) – 300 г (150 ккал)
Сахар – 3 ст. л. (60 г – 240 ккал)
Для заливки:
Сметана (15%) – 200 г (460 ккал)
Сахар – 2 ст. л. (40 г – 160 ккал)
Яйцо – 1 шт. (70 ккал)
🍽️ Калорийность 1 кусочка (при 8 порциях): ~400 ккал
🔢 Общая калорийность: ~3220 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:
Тесто: Растереть масло с сахаром, добавить яйцо. Всыпать муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто. Выложить в форму, сделать бортики.
Начинка: Выложить вишню на тесто, посыпать сахаром.
Заливка: Смешать сметану, яйцо и сахар, взбить до однородности. Залить пирог.
Выпекание: Выпекать при 180°C 45-50 минут до золотистой корочки. Остудить перед подачей.
📌 Совет: Вишню можно заменить черникой, малиной или сливами.
🥞 Пышные оладьи на кефире
👥 Порции: 15 оладий
✅ Калорийность: ~210 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: ~30 минут Ингредиенты:
Кефир (2,5%) – 250 мл (130 ккал)
Яйцо – 1 шт. (70 ккал)
Сахар – 2 ст. л. (40 г – 160 ккал)
Мука – 250 г (850 ккал)
Сода – 0,5 ч. л.
Соль – 1 щепотка
Растительное масло (для жарки) – 2 ст. л. (160 ккал)
🍽️ Калорийность 1 оладьи: ~90 ккал
🔢 Общая калорийность: ~1370 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:
Замес теста: В кефир добавь соду, размешай и оставь на 5 минут – начнёт пениться. Вбей яйцо, добавь сахар, соль и тщательно перемешай. Постепенно всыпь муку, замешивая густое тесто (по консистенции – как густая сметана).
Жарка: Разогрей сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывай тесто ложкой, обжаривай оладьи с обеих сторон по 2-3 минуты до румяной корочки.
📌 Совет: Подавай с мёдом, сметаной или ягодами.
🍎 Шарлотка с яблоками (классическая)
👥 Порции: 8-10
✅ Калорийность: ~220 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: ~1 час Ингредиенты:
Яблоки (кисло-сладкие) – 4 шт. (600 г – 300 ккал)
Яйца – 4 шт. (280 ккал)
Сахар – 200 г (800 ккал)
Мука – 200 г (680 ккал)
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Ванильный сахар – 1 ч. л. (20 ккал)
Щепотка соли
🍽️ Калорийность 1 куска (при 10 порциях): ~210 ккал
🔢 Общая калорийность: ~2080 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:
Подготовка яблок: Очисти яблоки от кожуры, нарежь дольками.
Тесто: Взбей яйца с сахаром до пышной массы (5-7 минут). Добавь ванильный сахар и щепотку соли. Просей муку с разрыхлителем и аккуратно введи в яичную смесь.
Сборка и выпекание: Выложи половину теста в форму, разложи яблоки, залей оставшимся тестом. Выпекай при 180°C 40-45 минут до золотистого верха.
📌 Совет: Для аромата добавь корицу или немного лимонной цедры.
🥧 Лимонный кекс (влажный и ароматный)
👥 Порции: 10
✅ Калорийность: ~290 ккал на 100 г ⏳ Время приготовления: ~1 час 20 минут Ингредиенты:
Мука – 250 г (850 ккал)
Масло сливочное – 150 г (1125 ккал)
Сахар – 200 г (800 ккал)
Яйца – 3 шт. (210 ккал)
Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
Лимон – 1 шт. (60 ккал)
Соль – щепотка
🍽️ Калорийность 1 куска: ~300 ккал
🔢 Общая калорийность: ~3045 ккал 🥣 Пошаговое приготовление:
Тесто: Растопи масло и взбей с сахаром до кремообразной массы. По одному добавь яйца, тщательно перемешивая после каждого. Всыпь просеянную муку с разрыхлителем и солью. Добавь цедру и сок лимона, перемешай.
Выпекание: Перелей тесто в смазанную форму. Выпекай при 170°C 50-60 минут.
📌 Совет: Полей готовый кекс лимонной глазурью (сок лимона + сахарная пудра).
🥐 Сырные булочки (на дрожжах)