Секреты турецких мезе: закуски, которые можно есть вечно
Хумус (Humus)
Ингредиенты:
1
стакан сухого нута
3 ст. л. тахини (кунжутная паста)
3 ст. л. оливкового масла
Сок 1 лимона
3 зубчика чеснока
1 ч. л. соли
1 ч. л. зиры
1/2 ч. л. паприки
Вода для варки
Приготовление:
Замочите нут на ночь в холодной воде.
Слейте воду, промойте нут и отварите в новой воде до мягкости (около 1–1.5 часов).
Слейте воду, оставив немного отвара.
Измельчите нут в блендере с тахини, оливковым маслом, чесноком, лимонным соком, солью и зирой.
Если масса густая, добавьте немного отвара.
Подавайте, украсив паприкой и полив оливковым маслом.
Мухаммара (Muhammara)
Ингредиенты:
2 красных болгарских перца
1
стакан грецких орехов
2
ст. л. панировочных сухарей
2 зубчика чеснока
2 ст. л. гранатового сиропа
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. паприки
1/2 ч. л. зиры
Соль по вкусу
Приготовление:
Запеките перцы до черной корки (около 20 минут при 200°C).
Очистите от кожуры и семян.
Измельчите орехи в крошку.
В блендере соедините перцы, орехи, сухари, чеснок, гранатовый сироп, масло и специи.
Подавайте с теплым лавашем или лепешками.
Табуле (Tabbouleh)
Ингредиенты:
1 стакан булгура
2 стакана кипятка
1
пучок петрушки
1 пучок мяты
3 помидора
1 маленькая красная луковица
Сок 1 лимона
3 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Залейте булгур кипятком и дайте настояться 20 минут.
Нарежьте мелко петрушку, мяту, помидоры и лук.
Смешайте все ингредиенты, добавьте масло, сок лимона, соль и перец.
Дайте настояться в холодильнике перед подачей.
Имам баялды (Imam Bayildi)
Ингредиенты:
3 баклажана
2
луковицы
3
помидора
4
зубчика чеснока
1/2 стакана оливкового масла
1
ч. л. сахара
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Разрежьте баклажаны вдоль и обжарьте на масле.
Лук и чеснок нарежьте мелко, обжарьте на оставшемся масле.
Добавьте нарезанные помидоры, сахар, соль и перец, тушите 10 минут.
Начините баклажаны смесью и запеките при 180°C около 30 минут.
Подавайте холодными, полив оливковым маслом.
Йогуртовый дип с мятой (Cacık)
Ингредиенты:
400 г йогурта
1
огурец
2
зубчика чеснока
Пучок свежей мяты
2 ст. л. оливкового масла
Соль по вкусу
Приготовление:
Огурец натрите на тёрке и слегка отожмите жидкость.
Мяту мелко нарежьте.
3
Соедините йогурт, огурец, мяту и измельченный чеснок.
4
Посолите, добавьте масло и хорошо перемешайте.
5
Подавайте охлаждённым.
Сырные шарики с зеленью (Peynirli Toplar)
Ингредиенты:
200 г феты
100 г творога
Пучок укропа и петрушки
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
Перец по вкусу
Приготовление:
1
Разотрите фету и творог с чесноком.
2
Добавьте мелко нарезанную зелень и масло.
3
Сформируйте шарики и охладите перед подачей.
Долма (Dolma)
Ингредиенты:
20 виноградных листьев
1
стакан риса